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La recette la plus délicieuse de confiture physalis à l'orange ne comprend pas seulement une composition de produits correctement calculée. Quelques secrets de transformation et de cuisson vous aideront à créer un véritable chef-d'œuvre culinaire à partir d'un légume insolite. L'ajout d'épices simples et bien sélectionnées donnera à la confiture un goût raffiné et une couleur ambrée.
Le secret de la confiture de légumes physalis à l'orange
Physalis n'est pas la culture maraîchère la plus répandue sous les latitudes russes. Mais tous ceux qui connaissent ce légume notent sa polyvalence, sa facilité de transformation et la consistance inhabituelle de sa pulpe.
Les baies de physalis vertes ou jaunâtres, semblables aux petites tomates, n'ont pas leur propre goût et arôme distincts. Les recettes des meilleures confitures incluent toujours des ingrédients supplémentaires : oranges, citrons, prunes, herbes aromatiques et épices.
Afin de ne pas gâcher le goût de la confiture, il suffit de connaître quelques caractéristiques :
- La confiture doit être préparée le jour de la cueillette des baies. Lorsqu'ils sont conservés longtemps, ils acquièrent un goût spécifique inapproprié pour les desserts.
- La récolte est récoltée par temps sec et immédiatement débarrassée des capsules tégumentaires qui donnent au fruit un goût amer.
- La peau des baies fraîchement cueillies est recouverte d'un revêtement cireux qui affecte l'odeur et le goût lors du traitement thermique.Par conséquent, le physalis doit être blanchi pendant environ 2 minutes, puis soigneusement essuyé avec un chiffon propre.
- La peau du fruit est beaucoup plus dense que celle des fruits habituels utilisés pour la confiture. Le physalis préparé doit être percé plusieurs fois avec une aiguille ou un cure-dent pour assurer une saturation uniforme en sirop. Sur les petits spécimens, une piqûre est pratiquée au niveau de la tige.
Les gros fruits sont coupés en deux ou coupés en morceaux avant la cuisson. Les desserts à base de petites baies entières sont particulièrement appréciés.
Comment choisir le bon physalis
Seul le physalis bien mûr convient à la confiture. Les fruits non mûrs ont le goût des tomates vertes et sont utilisés dans les marinades, les cornichons et les salades. La meilleure période pour faire de la confiture est septembre.
Il existe aujourd'hui une dizaine de variétés de physalis. Tous ne conviennent pas à la cuisine. Dans les recettes de confiture, la variété fraise est le plus souvent indiquée. Ses fruits sont petits et de couleur jaunâtre. En plus de la confiture, la variété de fraise convient au séchage, à la fabrication de confitures, de confitures et de guimauves.
La variété végétale a des fruits plus gros, comparables aux tomates cerises. La couleur de la peau est vert clair. La variété a des usages universels ; elle s’accorde aussi bien avec le sucre que dans les préparations salées. Pour faire de la confiture, le physalis végétal doit souvent être coupé en morceaux.
La principale différence entre les variétés alimentaires et décoratives est le rapport entre la taille du fruit et celle de la boîte. Les baies vénéneuses sont petites et de couleurs vives. La boîte est grande, à moitié vide. Les variétés comestibles de physalis se distinguent par de gros fruits aux nuances pâles avec une petite coupe de pétales tégumentaires secs, qui ont tendance à se fissurer.
Ingrédients
La version classique de la recette de la confiture physalis à l'orange comprend les composants suivants à parts égales (1:1:1) :
- Physalis végétal.
- Sucre en poudre.
- Des oranges.
Des épices sont ajoutées à la recette au goût. Le plus souvent, la cannelle est choisie pour une telle confiture, obtenant une odeur harmonieuse et épaississant légèrement la couleur. Mais pour la recette à l'orange, d'autres options d'assaisonnement sont également possibles : menthe, vanille, plusieurs bouquets de clous de girofle, quelques grains de cardamome, gingembre.
Lors de la première préparation de la recette, il est recommandé d'ajouter très peu d'épices au physalis à l'orange.
L'équilibre douceur-acidité, ainsi que la consistance de la confiture finie, dépendent de la présence d'agrumes. Le nombre d'oranges dans la recette peut être modifié à volonté. Par conséquent, vous devez vous concentrer sur vos goûts.
Il existe plusieurs façons de préparer les oranges pour la confiture :
- épluchez les agrumes, séparez-les en tranches, coupez-les en petits morceaux ;
- Sans enlever la peau, ébouillantez les oranges avec de l'eau bouillante et coupez-les avec le zeste ;
- le meilleur équilibre gustatif est obtenu en épluchant la totalité des agrumes, à l'exception d'un fruit ;
- Les graines doivent être retirées lors de tout type de préparation, sinon une fois infusée, la confiture de physalis deviendra amère.
Parfois, du citron est ajouté à la recette de la confiture physalis à l'orange. Cela augmente la quantité d'acides de fruits, rend le goût plus riche et rehausse l'arôme. Pour réaliser cet ajout, remplacez simplement une orange de la recette par du citron.
Recette pas à pas de confiture physalis à l'orange
Une fois les ingrédients lavés et séchés, vous pouvez commencer la cuisson.La recette nécessite une infusion prolongée de physalis, il est donc pratique de commencer à cuisiner le soir. Pour la même raison, il ne faut pas couper les oranges à l’avance.
Le processus de fabrication de la confiture de physalis avec l'ajout d'orange :
- Placez tous les physalis préparés dans une bassine de cuisson (émaillée ou inox) et recouvrez-la de sucre.
- Les fruits sont laissés sous cette forme pendant une durée de 4 à 8 heures. Si le physalis est coupé en tranches, le jus est libéré plus rapidement. Si les baies sont entières, laissez-les toute la nuit.
- La masse décantée est placée à feu doux, permettant aux grains de sucre restants de fondre. Dans le cas de fruits entiers, il est permis d'ajouter 50 g d'eau pour former un sirop.
- Après avoir porté le mélange à ébullition, ne faites pas chauffer plus de 10 minutes, ajoutez les tranches d'orange et versez tout le jus formé lors du tranchage.
- Faites bouillir l'orange et le physalis ensemble pendant environ 5 minutes et retirez le récipient du feu jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Infusez la confiture jusqu'à ce que les fruits soient complètement trempés - les baies de physalis doivent devenir transparentes.
- Répétez le chauffage, ajoutez les épices et faites bouillir la confiture à feu très doux pendant encore 5 minutes.
La confiture est prête à être emballée à chaud. Il peut être placé dans des petits pots stériles et scellé.
Les épices de grande forme (bâtons de cannelle, bouquets de clous de girofle, brins de menthe) sont ajoutées au tout début et retirées avant la mise en conserve.
Conditions générales de stockage
La durée de conservation de la confiture physalis à l'orange dépend de plusieurs facteurs, dont la température. Au sous-sol, à la cave ou au réfrigérateur, le dessert durera jusqu'à la prochaine récolte. A température ambiante ou au garde-manger, la durée de conservation des sertissages est de plusieurs mois.
Facteurs qui augmentent la durée de conservation du physalis et de la confiture d'orange :
- écumer périodiquement la mousse pendant la cuisson ;
- maintenir la stérilité pendant le conditionnement, à l'aide de couvercles métalliques ;
- ajouter des conservateurs naturels à la confiture : épices, jus de citron ou acide ;
- S'il est impossible de conserver dans un endroit frais, faites bouillir la pièce pendant 15 minutes supplémentaires.
Après emballage, les pièces chaudes sont enveloppées chaudement pour prolonger la stérilisation.
Conclusion
Au fil du temps, chaque cuisinier crée lui-même la recette la plus délicieuse de confiture physalis à l'orange, basée sur un ratio de produits éprouvé et une méthode de cuisson classique. L'ajout de citron, d'épices et d'herbes donne un goût varié à ce délicieux dessert. Un changement dans la recette du marque-page orange permet d'ajuster la douceur et la consistance de la confiture finie.
