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Les guimauves au cassis maison sont un dessert très tendre, aérien et délicieux. Son goût et son arôme riches de baies ne peuvent être comparés à ceux des bonbons du commerce. Même une petite quantité d’ingrédients donne beaucoup de guimauves. Si vous le mettez dans un bel emballage, vous pouvez faire de superbes cadeaux pour vos amis et collègues.
Propriétés utiles des guimauves aux groseilles maison
Les guimauves au cassis peuvent être consommées avec des bienfaits pour le corps.
Les guimauves aux groseilles préparées avec l'ajout d'agar-agar contiennent une grande quantité d'iode et de sélénium. Après tout, cet épaississant naturel est fabriqué à partir d’algues. L'iode et le sélénium soutiennent le fonctionnement de la glande thyroïde et réduisent le risque de développer des cellules cancéreuses.
La recherche scientifique montre que les guimauves contiennent des substances bénéfiques :
- des flavonoïdes qui soutiennent l'élasticité vasculaire ;
- substances antibactériennes qui protègent la cavité buccale des caries ;
- le brome, qui a un effet positif sur le système nerveux ;
- des glucides rapides qui activent l'activité mentale.
Les guimauves au cassis augmentent la quantité d’antioxydants dans le sang. Et grâce à son arôme agréable, il sert également de relaxant.
Pour un mal de gorge et une toux sèche, vous pouvez utiliser des guimauves aux groseilles noires ou rouges pour vous aider avec les médicaments. Il adoucit la toux, inhibe l'inflammation et prévient la propagation des bactéries.
Recettes maison de guimauve au cassis
La guimauve à base de groseilles noires ou rouges sur gélose s'avère parfaite du premier coup, si vous vous en tenez à la recette et connaissez quelques secrets de sa préparation :
- Vous devez battre la masse de guimauve avec un batteur sur socle puissant, d'au moins 1000 W.
- Si vous ne battez pas bien le mélange ou ne faites pas bouillir le sirop de baies, vous ne pourrez pas stabiliser le dessert. Une croûte apparaîtra à sa surface, mais à l'intérieur elle ressemblera à de la crème.
- Pour éviter que le sirop de sucre n'éclabousse lorsqu'il est ajouté à la masse de guimauve, il doit être versé en un mince filet le long des parois de la casserole.
Guimauves maison au cassis
Les guimauves au cassis maison selon cette recette sont faciles à préparer, mais s'avèrent aérées et tendres. L'arôme de groseille est subtil et discret.
Pour la préparation, vous aurez besoin de :
- cassis, frais ou surgelés – 350 g ;
- sucre – 600 g;
- eau – 150 ml;
- blanc d'oeuf – 1 pièce;
- agar-agar – 4 cuillères à café;
- sucre en poudre – 3 c. l.
Processus de cuisson :
- Faire tremper l'épaississant dans de l'eau froide pendant environ une heure.
- Triez les cassis, lavez-les et réduisez-les en purée à l'aide d'un tamis ou d'un mixeur, mais de manière à ce qu'il ne reste ni peau ni pépins dans la masse de baies.
- Ajouter 200 g de sucre semoule, remuer jusqu'à dissolution. Placez la purée au réfrigérateur.
- Placez la solution avec l'épaississant sur le feu et laissez bouillir, ajoutez le reste du sucre semoule. Faire bouillir pendant environ 5 à 6 minutes. Vous pouvez vérifier l'état de préparation du sirop à l'aide d'une cuillère. Lorsque vous le retirez de la poêle, il devrait y avoir un mince filet de liquide derrière lui.
- Ajoutez le blanc d'un œuf à la purée de cassis. Battez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne léger et augmente de volume.
- Versez le sirop sucré légèrement refroidi dans la purée de cassis en un mince filet en fouettant constamment l'ensemble. Il doit devenir moelleux et épais.
- Placez immédiatement le mélange de guimauve dans une poche à douille munie d'une douille. Utilisez-le pour faire des moitiés de guimauve et placez-les sur du papier sulfurisé. La taille optimale est d'environ 5 cm de diamètre.
- Laissez le dessert durcir en laissant reposer environ une journée. Ce temps est approximatif et dépend de l'humidité de l'air et de la qualité de l'épaississant. La température doit être la température ambiante.
- Pour vérifier si les guimauves sont prêtes, retirez-les délicatement du papier sulfurisé. La friandise finie colle à peine aux mains et se détache facilement du papier.
- Saupoudrer les guimauves au cassis de sucre en poudre.
- Collez les moitiés ensemble par paires. Les fonds collent bien.
Guimauves maison aux groseilles
L'épaississant de cette recette est l'agar-agar. C'est une alternative végétale à la gélatine. Un autre produit, la groseille rouge, se consomme fraîche ou congelée. Dans ce cas, les baies doivent être bien bouillies. Le goût de la guimauve aux groseilles est doux et discret. Pour la préparation, vous aurez besoin de :
- groseille – 450 g;
- sucre – 600 g;
- eau – 150 ml;
- agar-agar – 4 cuillères à café;
- blanc d'oeuf – 1 morceau;
- sucre en poudre – 3 c. l.
Processus de cuisson :
- Faire tremper l'agar-agar dans l'eau pendant environ une heure.
- Triez et rincez les baies.Réduire en purée dans un mixeur ou à l'aide d'un tamis.
- Placez la masse de baies sur feu vif. Après ébullition, réduisez le feu et laissez cuire environ 7 à 8 minutes en remuant régulièrement. La purée doit épaissir jusqu'à devenir une gelée.
- Passer le mélange tiède au tamis pour retirer la peau.
- Ajouter 200 g de sucre semoule, mélanger et laisser refroidir au réfrigérateur.
- Ajouter le blanc d'œuf à la purée de groseilles refroidie et battre au batteur à puissance maximale jusqu'à ce qu'il épaississe et conserve sa forme.
- Placer l'agar-agar sur feu moyen, attendre qu'il bout et retirer immédiatement.
- Ajoutez 400 g de sucre semoule, mélangez et laissez bouillir à nouveau. Réduisez le feu, laissez reposer encore quelques minutes et remuez.
- Ajoutez le sirop légèrement refroidi au mélange de groseilles en un mince filet pour que le sirop coule le long des parois du plat sans monter sur le fouet. La masse doit s'épaissir et conserver sa forme.
- Puisque l'agar-agar durcit déjà à 40°C, la masse de guimauve doit être rapidement et joliment déposée sur du papier sulfurisé à l'aide d'une seringue culinaire.
- Les guimauves aux groseilles « mûrissent » à la maison pendant environ 24 heures. Pour vérifier s'il a suffisamment pris, vous devez essayer de le retirer du papier. Si les guimauves ne collent pas, vous pouvez les saupoudrer de sucre en poudre et coller les moitiés ensemble.
Guimauves aux groseilles surgelées
Les cassis surgelés, en tant qu'ingrédient pour la fabrication de guimauves maison, sont juste derrière les baies fraîches en termes de goût et de propriétés bénéfiques.
Pour préparer le dessert il vous faudra :
- cassis surgelés – 400 g;
- blanc d'oeuf – 1 morceau;
- eau – 150 ml;
- sucre – 400 g;
- agar-agar – 8 g;
- sucre en poudre pour saupoudrer.
Processus de cuisson :
- Décongeler les cassis, les broyer au mixeur et les passer au tamis.
- Faites cuire la purée à feu doux.Le résultat devrait être d'environ 200 g de masse de baies.
- Versez le blanc d'œuf dans la purée de cassis refroidie et battez jusqu'à consistance mousseuse.
- Prendre 50 g de sucre semoule et mélanger avec de l'agar-agar.
- Versez les 350 g de sucre restant dans 150 ml d'eau, mettez sur le feu et portez à ébullition. Ajoutez un mélange de sucre et d'agar-agar. Faire bouillir pendant environ 5 à 6 minutes en remuant constamment.
- Versez petit à petit le sirop de sucre dans la masse de cassis et de blanc d'oeuf et battez. La base de dessert obtenue augmentera considérablement en volume. Il doit bien garder sa forme.
- Prenez une poche à douille et réalisez des « guimauves » de belle forme. Placez-les commodément sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium, de film alimentaire ou de papier sulfurisé.
- Conservez les guimauves aux groseilles à la maison à une température de +180-25°C jusqu'à ce qu'il sèche. Cela devrait prendre environ une journée. La friandise finie peut être saupoudrée de sucre en poudre et les fonds collés les uns aux autres.
Teneur en calories des guimauves aux groseilles
100 g de guimauves à base de cassis et d'agar-agar contiennent 169 kcal. Les nutritionnistes notent que les guimauves sont les meilleures friandises pour perdre du poids. Il est moins calorique que les autres desserts. Néanmoins, il aide à surmonter les envies de nourriture savoureuse et améliore l’humeur des personnes au régime.
De plus, les guimauves à base de cassis et d'agar-agar, contrairement à d'autres sucreries, contiennent de nombreuses substances utiles : vitamine C, iode, sélénium, calcium.
Conditions générales de stockage
Vous pouvez conserver les guimauves au cassis dans les conditions suivantes :
- température à partir de +180 jusqu'à +25°AVEC;
- humidité jusqu'à 75%;
- absence de sources d'odeurs fortes à proximité ;
- dans un récipient hermétiquement fermé (dans un contenant alimentaire en plastique ou un sac en plastique).
Conclusion
Les guimauves au cassis font partie des meilleures douceurs maison. Teneur relativement faible en calories, substances utiles, goût et arôme incroyables, couleur délicate et agréable, légère acidité - tout cela ne laisse pas indifférents les gourmands. De plus, les guimauves ne contiennent pas de colorants ni d'autres additifs artificiels. Uniquement des ingrédients naturels et du plaisir gustatif !
