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La confiture de fraises est l'une des préparations maison les plus appréciées. Il est apprécié pour son goût et son arôme incroyables et sa facilité de préparation. Cependant, en plus du repas « classique » de cinq minutes, il existe d'autres recettes. Beaucoup d'entre eux contiennent des ingrédients supplémentaires, ce qui améliore le goût du dessert. Par exemple, vous pouvez faire de la confiture de fraises au citron. Non seulement cela « atténue » la douceur de la baie, mais augmente également la durée de conservation du produit.
Pourquoi ajouter du citron à la confiture de fraises ?
Le citron est ajouté à la confiture de fraises pour plusieurs raisons :
- Tout le monde n’aime pas les desserts maison sucrés et maladifs. Le citron « équilibre » avec succès le goût de la confiture, ajoutant une légère acidité agréable à la douceur. Pour déterminer le rapport exact des ingrédients à votre goût, vous devrez expérimenter.
- Les aliments faits maison deviennent plus sains.Tout le monde sait que le citron est riche en vitamine C, nécessaire pour renforcer le système immunitaire et prévenir les rhumes et les maladies virales. L'acide ascorbique ne tolère pas le traitement thermique sans perte, mais la majeure partie est retenue dans la confiture de fraises. Ce dessert aidera à faire face aux carences en vitamines hivernales et printanières.
- L'acide contenu dans les agrumes est un conservateur naturel. La confiture de fraises sans citron a une durée de conservation plus courte. Il est particulièrement recommandé d'ajouter des agrumes à la préparation si sa recette nécessite une quantité relativement faible de sucre (ils ont également des propriétés conservatrices).
- Le citron contient des pectines. Cela rend la confiture plus épaisse. Par la suite, il est plus pratique de l'utiliser comme garniture pour les produits de boulangerie ou comme couche pour les gâteaux.
Les fraises et le citron se marient très bien pour les préparations maison.
Sélection et préparation des ingrédients
Les fraises les plus adaptées à la confiture sont bien sûr celles récoltées dans votre propre lit de jardin. La variété peut être n'importe laquelle. Cependant, si vous envisagez de conserver les baies entières, il est préférable qu'elles soient petites ou moyennes.
Si vous n’avez pas vos propres fraises, vous devez les acheter. Si possible, cela se fait sur le marché. La confiture à base de baies achetées en magasin est souvent pratiquement dépourvue d'arôme et de goût caractéristiques, car elles sont traitées avec divers produits chimiques pour augmenter leur durée de conservation.
Les fraises à confiture doivent être mûres et avec une pulpe dense. Ni les baies non mûres ni celles dites « de qualité inférieure » ne conviennent. Le premier - parce qu'ils n'ont pas le goût et l'arôme qu'ils devraient « donner » au dessert. Le produit fini n'a même pas de couleur caractéristique, il est inhabituellement pâle et aigre.Les baies trop mûres et ridées qui ont déjà commencé à pourrir donnent une confiture aqueuse et très disgracieuse. De plus, il se gâtera rapidement si même un petit morceau de pulpe pourrie est manqué lors de la préparation.
Avant de faire de la confiture, les fraises doivent être soigneusement lavées. La pulpe des baies mûres est très tendre, c'est pourquoi, afin de ne pas les endommager, elles sont placées dans une grande bassine ou un bol et remplies d'eau fraîche. Après environ 15 à 20 minutes, les particules de terre et les débris végétaux sont séparés de la peau.
Après cela, les fraises sont retirées du récipient en petites portions à la main, transférées dans une passoire et l'excès d'eau peut s'écouler. Les baies sont enfin séchées en les étalant sur des serviettes ou des serviettes en papier ou en lin.
Lavez les fraises délicatement, mais très soigneusement.
La dernière étape est l'élimination des tiges et des sépales. Ici aussi, il faut agir avec prudence pour ne pas écraser les fraises.
Quant au citron, tout agrume acheté en magasin convient à la confiture, dont la peau est peinte d'une couleur uniforme, typiquement « citron » et ne présente aucun dommage mécanique. Il doit être soigneusement lavé et ébouillanté à l'eau bouillante. Ensuite, selon ce qui est indiqué dans la recette, retirez le zeste du citron à l'aide d'une râpe ou d'un couteau (seule la couche jaune, la blanche est désagréablement amère), essorez le jus ou coupez-le en fines tranches, en retirant simultanément les pépins. .
Recettes de confiture de fraises au citron
Le citron dans la confiture de fraises apporte le goût de la préparation maison « classique » avec un peu d'exotisme et de piquant. Il existe de nombreuses recettes avec cet ingrédient, mais le rapport idéal entre acide et douceur pour vous-même devra être déterminé expérimentalement.
Comment faire de la confiture de fraises au citron
Pour la version « basique » de la confiture de fraises au citron il vous faudra :
- fraises fraîches – 1 kg;
- sucre – 1 kg;
- citron de taille moyenne – 1 pc.
Il se prépare ainsi :
- Couvrir les fraises lavées et séchées de sucre et laisser reposer environ une heure.
- Lorsque le jus commence à ressortir, ajoutez le citron dans le même récipient. Il est coupé en quartiers, chacun transformé en fines tranches.
- Placez le récipient sur la cuisinière à feu doux. Après 5 à 7 minutes, si suffisamment de jus s'est écoulé, remuez doucement.
- Laissez bouillir la confiture. Augmentez un peu le feu. En écumant la mousse, laissez cuire encore 20 à 30 minutes pour obtenir la consistance souhaitée. La confiture « classique » est considérée comme prête lorsqu'une goutte qui tombe d'une cuillère ne s'étale pas sur la soucoupe. Mais, en vous concentrant sur votre propre goût, vous pouvez le rendre plus épais ou plus fin.
- Placer dans des bocaux et fermer avec des couvercles.
Si vous le souhaitez, le volume de sucre dans la confiture peut être augmenté ou, à l'inverse, prendre plus de citrons
Confiture de fraises à la gélatine et au citron
La confiture de fraises au citron s'avère très épaisse si vous ajoutez de la gélatine. La consistance ressemble plus à de la confiture. Ingrédients requis :
- fraises fraîches – 1 kg;
- sucre – 1 kg;
- citron de taille moyenne – 1 pièce;
- gélatine – 1 sachet (10 g).
Le dessert est préparé ainsi :
- Placer les fraises dans un récipient adapté et recouvrir de sucre. Placer sur feu doux.
- Lorsque le jus commence à se libérer, remuez doucement et augmentez le feu à moyen.
- Laissez bouillir la confiture. Réduisez à nouveau le feu au minimum. Cuire encore une demi-heure en écumant périodiquement la mousse.
- Versez le jus pressé du citron et au bout de dix minutes retirez du feu.
- Ajoutez immédiatement la gélatine préparée. Les instructions sont toujours sur l'emballage.L'option standard consiste à le remplir d'eau dans un rapport de 1:8, à laisser la masse gonfler pendant environ une demi-heure, puis à chauffer à feu doux ou au bain-marie jusqu'à ce que les grumeaux soient complètement dissous.
- Remuez la confiture pendant 2-3 minutes, versez-la dans des bocaux et roulez-les.
Vous pouvez décorer en toute sécurité des pâtisseries et des gâteaux avec le dessert fini, il ne s'étalera certainement pas.
Confiture de fraises au citron cinq minutes
Cette recette permet de réaliser très rapidement de la confiture de fraises avec du jus de citron. Les ingrédients dont vous aurez besoin sont les mêmes que pour la première recette.
Procédez ensuite comme ceci :
- Couvrir les baies de sucre et laisser reposer 3-4 heures en secouant le récipient de temps en temps.
- Ajoutez-y du jus de citron et mettez sur le feu.
- Porter à ébullition à feu moyen en écumant la mousse.
- Réduisez-le au minimum. Après cinq minutes, retirez le récipient du feu.
- Versez la confiture dans des bocaux et fermez.
Un dessert peu épais adapté au trempage des biscuits
Confiture de fraises au zeste de citron
Pour la préparation, vous aurez besoin de :
- fraises fraîches – 1,5 kg;
- sucre – 1 kg;
- citron de taille moyenne – 1 pc.
Le processus est assez long :
- Couvrir les fraises de sucre (de préférence en couches) et laisser reposer 6 à 8 heures. Si vous secouez le récipient périodiquement, vous obtiendrez plus de jus.
- Placer sur feu doux, porter à ébullition, ajouter le zeste de citron.
- Après 2-3 minutes, retirez du feu et laissez refroidir complètement. Cela prend 5 à 6 heures.
- Portez à nouveau à ébullition, retirez immédiatement du feu et laissez refroidir.
- Cuire une troisième fois jusqu'à tendreté - 20-25 minutes après l'ébullition.Placer dans des bocaux et fermer hermétiquement.
Extérieurement, le zeste de la pièce n'est en aucun cas perceptible, mais le goût est très bon
Confiture de fraises au basilic et citron
Ingrédients nécessaires pour cette recette :
- fraises fraîches – 1 kg;
- sucre – 0,75 kg;
- citron de taille moyenne – 1 pièce;
- feuilles de basilic frais – 15-20 pcs.
Comment faire de la confiture de fraises au citron et basilic :
- Mettez les fraises, le sucre et le citron finement haché ou émincé dans un récipient. Mélangez soigneusement et laissez reposer 2 à 3 heures.
- Portez à ébullition à feu doux, ajoutez les feuilles de basilic. Au bout de 15 minutes, retirer du feu et laisser refroidir complètement.
- Répétez encore deux fois. Il n'est pas nécessaire de refroidir la confiture une dernière fois. Il est immédiatement disposé dans des bocaux et recouvert de couvercles.
Le basilic peut être ajouté non seulement à la confiture, mais aussi à d'autres préparations maison à base de fraises
Confiture de fraises au citron et menthe
Pour le préparer, vous aurez besoin de :
- fraises fraîches – 1 kg;
- sucre – 0,75-1 kg;
- citron de taille moyenne – 1 pièce;
- feuilles de menthe fraîche – 15-20 pcs.
C'est facile de faire de la confiture de fraises au citron et à la menthe :
- Couvrir les baies de sucre et laisser reposer 4 à 5 heures en secouant le récipient de temps en temps.
- Porter à ébullition à feu doux, après cinq minutes ajouter les feuilles de menthe, après encore cinq minutes retirer du feu, laisser refroidir complètement.
- Remettez-le sur le feu.Cinq minutes après l'ébullition, ajoutez le zeste et le jus de citron. Cuire encore 15 minutes. Laissez infuser pendant 8 à 10 heures.
- Faites bouillir à nouveau la confiture, immédiatement après l'ébullition, retirez-la du feu et versez-la dans des bocaux.
La confiture de fraises et de menthe a un goût très inhabituel et rafraîchissant
Conditions générales de stockage
La confiture de fraises au citron pour l'hiver, à condition que la technologie de sa préparation soit respectée, peut être conservée jusqu'à trois ans. De plus, il n’est pas nécessaire de le conserver au réfrigérateur. N’importe quel endroit sombre et assez frais fera l’affaire. Dans une maison, cela peut être une cave, un sous-sol, un grenier, dans un appartement, un garde-manger, un balcon vitré.
Une condition nécessaire au stockage à long terme est la stérilité totale. Par conséquent, non seulement les baies, mais également les contenants nécessitent une préparation préalable. Les bocaux et les couvercles doivent être stérilisés en les lavant d'abord soigneusement, d'abord avec du détergent à vaisselle, puis avec du bicarbonate de soude.
Les méthodes classiques de « grand-mère » consistent à maintenir les récipients au-dessus d’une bouilloire bouillante ou à les « frire » au four. Vous pouvez désormais utiliser des appareils électroménagers modernes - un multicuiseur, un four à micro-ondes, un four à convection. Immédiatement avant de fermer les pots de confiture de fraises, les couvercles sont placés dans n'importe quel récipient de taille appropriée pendant 2-3 minutes et versés avec de l'eau bouillante.
Le produit fini est mis en bocaux immédiatement, chaud. Ensuite, les récipients sont retournés, enveloppés dans une couverture et laissés refroidir complètement. Ce n’est qu’alors qu’ils pourront être rangés dans un endroit approprié pour le stockage.Si cela n'est pas fait, la condensation s'accumulera inévitablement sous le couvercle, provoquant le développement de moisissures et celui-ci risque également de rouiller.
Conclusion
La confiture de fraises au citron est plus épaisse et plus brillante que la confiture ordinaire. Mais la principale différence réside bien sûr dans le goût. Tout le monde n'aime pas la douceur sucrée du dessert. Et lorsque du citron est ajouté, notamment en combinaison avec des herbes, la confiture devient légèrement aigre, le goût est très équilibré. Faire de tels préparatifs pour l’hiver est extrêmement simple, cela ne prend pas beaucoup de temps. Avoir plusieurs recettes vous permet d'expérimenter et de trouver ou de créer l'option la plus appropriée pour vous-même.
