Recettes de confiture de cassis pour l'hiver : aux cerises, bananes, ombres, pommes

De nombreuses femmes au foyer préparent de la confiture de cassis pour l'hiver. C’est l’une de nos friandises hivernales préférées, facile à préparer et à conserver. Un dessert savoureux et lumineux peut non seulement diversifier le menu, mais également nourrir le corps avec des vitamines, des acides organiques, des minéraux et d'autres composés bénéfiques. Vous pouvez remarquer l'effet curatif de la confiture en augmentant l'immunité en hiver, ainsi que dans un certain nombre de maladies graves.

Les avantages et les inconvénients de la confiture de cassis

Les baies ont un goût rafraîchissant, équilibré en douceur et en acidité. La composition unique confère au cassis de nombreuses propriétés bénéfiques qui, lorsqu'elles sont correctement préparées, sont presque entièrement conservées dans la confiture. Le produit contient les substances précieuses suivantes :

1. Vitamines C, E, A, K, P, groupe B.
2. Potassium, magnésium, fer, argent, zinc, acide phosphorique.
3. Sucres (5-16%), acides organiques (2,5-4,5%) : malique, citrique, oseille.
4. Plus de 100 substances volatiles, dont les terpinènes, les phélandrènes.
5. Pectines, caroténoïdes, flavonoïdes, tanins.

La teinte noire de la peau du cassis et la couleur rouge de la pulpe sont dues à de précieuses anthocyanes, qui présentent des propriétés antimicrobiennes et antivirales. La composition riche et la forme accessible des nutriments saturent le corps affaibli en hiver, améliorent la composition du sang et combattent efficacement l'anémie et les carences en vitamines.

La confiture de cassis présente les propriétés suivantes :

• vasodilatateur;
• diurétique léger;
• Tonique;
• antitoxique;
• purifiant le sang.

Les médecins recommandent le cassis pour prévenir les rhumes et les infections virales en hiver et pendant la saison des pluies. Une consommation modérée est indiquée pour la prévention de l'athérosclérose, des maladies cardiaques, du tractus gastro-intestinal, ainsi qu'en cas d'augmentation des radiations et des antécédents toxiques. Une bonne confiture de cassis, préparée sans sucre, est bénéfique pour le diabète. Le dessert préparé sans cuisson conserve totalement sa composition, étant un produit alimentaire précieux, ainsi qu'une source de vitamines et de minéraux en hiver.

La confiture de cassis peut être qualifiée de véritable médicament, ce qui signifie qu'elle a ses propres restrictions quant à son utilisation. Dans certaines situations, une friandise saine peut nuire au corps.

Maladies pour lesquelles la confiture est déconseillée :

1. Diabète. La teneur en sucre est une contre-indication d'utilisation. La confiture non sucrée peut améliorer la condition en abaissant la glycémie.
2. Thrombophlébite. Les substances contenues dans la composition contribuent à l'épaississement du sang et augmentent le risque de formation de caillots sanguins. Avec une coagulabilité réduite, le produit est utile.
3. Tous types d'hépatite, dysfonctionnement hépatique grave.
4. Toute maladie gastro-intestinale accompagnée d'une acidité élevée.

Utilisez les cassis ou les desserts à base de cassis avec prudence en cas d'exacerbation d'ulcères, de gastrite ou d'inflammation du duodénum.

Comment faire de la confiture de cassis

Pour cuisiner un dessert classique et le préparer pour l'hiver, vous n'avez besoin que de baies, de sucre, d'ustensiles de cuisine simples : une bassine en émail ou en inox, des récipients en verre à couvercles hermétiques, une cuillère verseuse. La recette traditionnelle de la confiture est modifiée selon vos goûts, créant de nouvelles combinaisons réussies. Les additifs sous forme de fruits, de baies et d'épices peuvent agréablement diversifier le goût habituel.

Pour réaliser la confiture de cassis, trois méthodes de préparation du fruit sont utilisées :

• broyage : dans un mixeur ou un hachoir à viande, suivi d'un mélange avec du sucre ;
• cuisson au sirop : les baies entières sont trempées dans une solution sucrée bouillante toute prête ;
• Infusion : recouvrez les groseilles de sucre et attendez que le jus se sépare.

Combien de sucre ajouter à la confiture de cassis

La recette classique consiste à ajouter des produits dans un rapport de 1:1. Ainsi, pour 1 kg de cassis il faut préparer au moins 1 kg de sucre semoule. La teneur en acides organiques et la douceur des groseilles diffèrent d'année en année et selon les climats. Par conséquent, chacun choisit indépendamment les proportions pour chaque préparation.

La quantité de sucre n’affecte pas seulement le goût. Plus le sirop est sucré, plus le sirop est épais, plus la consistance après refroidissement est dense. En ajoutant 1,5 kg de sucre, la confiture se conserve mieux en hiver et présente une bonne densité.

Pour une confiture « crue », augmentez la proportion à 2:1. L'augmentation du sucre préserve le produit, lui permettant de se conserver tout l'hiver, et lui confère la consistance habituelle et le goût optimal.Si vous souhaitez tirer plus d'avantages de la confiture, ou s'il existe des contre-indications, la proportion peut être réduite arbitrairement.

En réduisant la quantité de sucre, l'utilité augmente, mais la durée de conservation est sensiblement réduite. Le produit sans édulcorant se conserve uniquement au réfrigérateur en hiver.

Combien de temps faire cuire la confiture de cassis

La durée du traitement thermique dépend du résultat souhaité : plus la cuisson est longue, plus la consistance est épaisse et meilleure est la conservation de la confiture en hiver. Le temps de trempage des baies entières dépend aussi de leur maturité. Les fruits de cassis bien mûrs ont une peau fine et perméable et sont sucrés plus rapidement. Les spécimens non mûrs et durs mettront plus de temps à cuire.

Chaque recette nécessite son propre temps de cuisson. En moyenne, le traitement thermique des groseilles prend de 10 à 30 minutes. Il est rationnel de diviser le processus en plusieurs étapes : cuire les fruits noirs pendant environ 10 minutes et les laisser refroidir complètement, en répétant le cycle jusqu'à 3 fois.

Vous pouvez réaliser une délicieuse confiture de cassis en 15 minutes. Avec une bonne préparation des matières premières et des ustensiles, un tel traitement est suffisant pour la conservation en hiver.

Les meilleures recettes de confiture de cassis

Une recette de base avec un ensemble standard de produits pour la mise en conserve pour l'hiver est toujours possible et même les débutants peuvent la réaliser. En modifiant les proportions et en ajoutant des ingrédients, chaque cuisinier obtient sa propre nuance de goût et la consistance souhaitée. Il existe de nombreuses options de desserts avec l'ajout d'autres baies du jardin, de fruits, ainsi que des méthodes de transformation originales.

Une recette simple de confiture de cassis

La composition classique de la confiture de groseilles pour l'hiver consiste à ajouter 1 kg de sucre à 1 kg de baies et 100 ml d'eau potable propre pour le sirop.

Préparation:

1. Les groseilles sont lavées, triées, les tiges sont enlevées et un peu séchées.
2. L'eau est versée dans un récipient de cuisson et bouillie avec du sucre pendant plusieurs minutes.
3. Versez les fruits dans le sirop bouillant, attendez qu'il bout et faites bouillir 5 minutes.
4. Retirez le bol du feu et laissez les fruits tremper dans le sirop jusqu'à ce que la confiture refroidisse complètement.
5. Répétez à nouveau le cycle de chauffage. Pour le stockage intérieur en hiver, la procédure est effectuée trois fois.

Toute mousse qui apparaît doit être éliminée tout au long de la cuisson. La confiture de cassis est conditionnée à chaud, hermétiquement fermée et, après refroidissement, envoyée au stockage.

Confiture épaisse de cassis

Vous pouvez obtenir un sirop épais et riche en augmentant la quantité de sucre ou en faisant bouillir le produit plus longtemps. Mais il existe un moyen d'épaissir la confiture rapidement tout en minimisant le goût sucré supplémentaire.

Principes pour réaliser une confiture épaisse de groseilles pour l'hiver :

1. Le dessert est préparé selon la recette standard, en utilisant seulement la moitié du sucre total. La deuxième partie est ajoutée après avoir éteint le feu et agitée doucement jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent.
2. Si vous souhaitez faire de la confiture avec un minimum de douceur supplémentaire et de traitement thermique, mais la conserver le plus longtemps possible en hiver, utilisez de la pectine (nom commercial en Russie - Zhelfix).
3. La pectine est ajoutée aux desserts aux groseilles, après avoir été mélangée avec du sucre sec pour une répartition uniforme dans le mélange.
4. Pour 1 kg de baies, il faut 5 à 15 g de pectine, selon l'épaisseur souhaitée du produit fini.
5. Faites bouillir la pièce avec Zhelfix pendant 1 à 4 minutes, sinon les propriétés gélifiantes disparaissent.

Le mélange préparé pour l'hiver ne s'épaissit complètement qu'après refroidissement. Versez la confiture de cassis dans des bocaux chauds et coulants. Cette méthode vous permet de cuire le produit pendant 10 minutes maximum, sans cycles de refroidissement ni ébullition prolongée. La conservation du dessert en hiver n'en souffre pas.

Confiture de cassis liquide

La confiture de dessert au sirop doit être fluide, contenir quelques baies, mais en même temps avoir un goût et un arôme riches. Ce dessert au cassis est servi comme sauce sucrée pour les crêpes, les cheesecakes et les glaces.

Ingrédients:

• cassis – 1,5 kg;
• eau – 1000 ml;
• sucre – 1,2 kg;
• acide citrique – 2 c.

Préparation:

1. Les baies préparées doivent avoir leurs « queues » coupées des deux côtés.
2. Les groseilles sont placées dans une bassine ou une casserole de cuisson et recouvertes de sucre.
3. Ajoutez de l'acide citrique, versez toute l'eau froide.
4. Portez le mélange à ébullition à feu vif, réduisez le feu et laissez mijoter 20 minutes.

Confiture de cassis sans pépins

Un dessert épais et homogène de cassis pour l'hiver est obtenu en enlevant la peau et les pépins. La confiture ressemble à une confiture très légère avec une saveur étonnamment équilibrée.

Préparation:

1. Les baies préparées sont broyées dans un hachoir à viande ou de toute autre manière.
2. Passer la masse obtenue à travers un tamis métallique en retirant le gâteau (peau et graines).
3. La pulpe moulue est versée dans une casserole, le sucre est ajouté 1:1 et mis au feu.
4. Il suffit de chauffer la confiture deux fois pendant 10 minutes, en refroidissant la pièce entre les cycles.

Le dessert acquerra une consistance semblable à celle de la confiture lorsqu'il sera complètement refroidi. Pour l’hiver, la confiture sans pépins est conditionnée chaude, scellée puis refroidie.

Confiture de cassis sans sucre

Les desserts sans sucre ne sont plus rares aujourd’hui. De telles préparations pour l'hiver conviennent aux personnes suivant un régime strict, avec des restrictions dues à la maladie, ou simplement à tous ceux qui prennent soin de leur santé.

Confiture de cassis insolite sans sucre :

1. Les baies lavées sont versées dans des récipients en verre préparés et stériles (les pots de 1 litre sont les plus pratiques).
2. Placez les récipients dans une grande casserole d'eau. Assurez-vous que le liquide atteint les « épaules » des canettes.
3. Faites chauffer la poêle sur le feu en attendant que les baies se déposent. Ajoutez les cassis jusqu'à ce que les bocaux soient complètement remplis.
4. L'eau bouillante doit être modérée. Les fruits rétrécissent et deviennent mous, libérant du jus.
5. Les bocaux remplis sont sortis un à un et immédiatement fermés avec des couvercles hermétiques pour l'hiver.

Le dessert est préparé de manière inhabituelle, a un goût différent de la confiture de groseille standard et se conserve parfaitement en hiver à température ambiante.

Confiture de cassis surgelée

Ce dessert peut être préparé rapidement en hiver si les baies sont lavées et triées avant congélation. Ensuite, vous pouvez utiliser les matières premières pour la confiture sans les décongeler. Pour 1 tasse de baies, mesurez 1 tasse de sucre. Aucune eau n'est nécessaire dans cette recette.

Préparation:

1. Les cassis surgelés sont placés dans une casserole à parois épaisses et placés sur la cuisinière à feu doux.
2. Laissez les baies décongeler et libérer leur jus. En remuant, laissez cuire environ 5 minutes.
3. Ajoutez la moitié du sucre total.En remuant, porter à ébullition.
4. Faire bouillir pendant 5 minutes et retirer la pièce du feu.
5. Ajoutez délicatement le sucre restant à la confiture chaude et laissez les grains fondre complètement.

Purée de confiture de cassis

La méthode la plus simple de récolte des groseilles fournit un dessert riche en vitamines pour l'hiver. Pour la préparation, prenez environ 2 kg de sucre pour 1 kg de baies préparées, les matières premières sont broyées de toutes les manières disponibles. Si vous battez des groseilles avec du sucre dans un mixeur, la consistance de la confiture sera très épaisse et stable. À l'aide d'un hachoir à viande, le sucre est mélangé à la masse de baies finie et la confiture s'avère plus liquide.

Confiture de cerises et cassis

Les saveurs de ces baies du jardin se complètent parfaitement. Il n’y a pas de techniques ou d’étapes de préparation particulières.

Cuisiner la confiture de cerises et de groseilles pour l'hiver :

1. Les groseilles (1 kg) sont préparées en standard, les cerises (1 kg) sont lavées et dénoyautées.
2. Les baies sont passées dans un hachoir à viande. Ajouter le sucre (2 kg) au mélange et mélanger.
3. Laissez le mélange pendant 2 heures jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous et que les saveurs se mélangent.
4. Remuez le mélange, portez rapidement à ébullition, ajoutez le jus d'un demi citron.
5. Faire bouillir le mélange pendant environ 30 minutes aux 2/3 du volume d'origine.
6. Placez-le chaud dans des bocaux et fermez-le pour l'hiver.

Conservez le dessert au frais en hiver. Vous pouvez ajouter des pommes pelées à la recette dans la même proportion pour diluer le goût riche. Torsadez les fruits avec les baies et ajoutez 0,5 kg de sucre à la recette.

Confiture de cassis à la banane

L'ajout de bananes confère au dessert classique un goût original et une texture épaisse et délicate.

Mode de cuisson :

1. 2 grosses bananes sans peau, coupées au hasard.
2. Les baies noires (1 kg) et les morceaux de banane sont placés dans un grand bol.
3. Ajoutez le sucre (700 g) et mixez le mélange avec un mixeur.

La masse obtenue peut être conservée au réfrigérateur, congelée ou bouillie pendant 10 minutes et conservée pour l'hiver. En frottant le dessert au tamis, vous obtenez une excellente confiture épaisse.

Confiture de Saskatoon et cassis

Une délicieuse confiture de cassis est préparée en combinant plusieurs types de baies d'automne dans la recette. Complétez parfaitement le goût aigre des fruits de l'ombre noire, des groseilles blanches et rouges. Les ingrédients pour préparer l’hiver sont combinés arbitrairement, laissant le rapport matières premières/sucre à 2:1.

Préparation:

1. Toutes les baies sont préparées de manière standard. Il est préférable de prendre à parts égales l'ombre et le cassis, 0,5 kg chacun.
2. Les fruits sont versés dans un récipient de cuisson, pris en sandwich avec du sucre (0,5 kg), et on laisse couler le jus.
3. Secouez le récipient de mixage et placez sur feu doux. Après ébullition, faites chauffer pendant 5 minutes.
4. Refroidissez légèrement le mélange (environ 15 minutes) et portez à nouveau à ébullition.

La confiture est conditionnée chaude. Pour le stockage en hiver, fermez avec des couvercles stériles. Les confitures assorties ne nécessiteront pas plus de 30 minutes de préparation.

La recette de grand-mère pour la confiture de cassis

Il existe de nombreuses façons de préparer le cassis pour l’hiver. L'une des recettes éprouvées diffère par l'ordre dans lequel les ingrédients sont ajoutés, vous permettant de réaliser un dessert épais avec un goût contrasté de sirop sucré et d'acidité à l'intérieur des baies.

Processus de cuisson :

1. Les cassis (10 tasses) sont bouillis dans de l'eau (2 tasses) sans additifs.
2. Après avoir ramolli les fruits (environ 5 minutes), ajoutez le sucre (10 verres).
3. Faire bouillir pendant 5 minutes et retirer immédiatement du feu.
4. Ajoutez progressivement 5 autres tasses de sucre au mélange chaud.

Le conditionnement en bocaux n'est effectué qu'après dissolution complète des grains de sucre. De ce fait, le sirop acquiert une structure gélatineuse, la confiture se conserve parfaitement tout l'hiver et a un goût original.

Confiture de myrtilles et groseilles

La préparation de l'hiver avec cette composition se distingue par un sirop violet épais qui préserve les baies intactes. Pour 1 kg de cassis prenez 500 g de myrtilles et 1 kg de sucre. Le sirop ne nécessitera pas plus de 200 ml d'eau.

Préparation:

1. Faire bouillir immédiatement le sirop épais dans un récipient de cuisson pour confiture.
2. Les baies sont versées dans une solution sucrée bouillante, sans remuer, et cuites jusqu'à ébullition.
3. Si nécessaire, mélangez la composition en secouant.
4. Immédiatement après l'ébullition, retirez la pièce du feu jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.

Répétez le cycle de chauffage 3 fois. A la dernière ébullition, le dessert est versé dans des récipients en verre et conservé pour l'hiver.

Confiture de cassis aux pommes

La pulpe de pomme mûre rend le dessert plus doux, rapprochant sa consistance de la confiture, ce qui est pratique à ajouter aux pâtisseries en hiver. Le jus de citron frais apporte un goût original et un épaississement supplémentaire à la recette. Cette confiture se conserve parfaitement en hiver à température ambiante.

Préparation:

1. Pour 0,5 kg de cassis, prendre la même quantité de pommes pelées, ½ citron et de 800 à 1000 g de sucre selon la douceur de la matière première).
2. Les baies noires sont écrasées avec du sucre et bouillies pendant 5 minutes.
3. Les pommes sont coupées en fines tranches et mélangées au dessert bouillant.
4. Versez le jus de citron et faites bouillir le mélange jusqu'à obtenir une consistance appropriée.

Confiture de cassis au citron

Le citron ajoute une note particulière au goût de n'importe quelle confiture et sert également de conservateur supplémentaire pour les préparations pour l'hiver. Lorsqu'on l'ajoute au cassis, la teneur en sucre est légèrement augmentée. Avec un rapport de 1:1, ajoutez au moins 1 tasse par citron.

Le citron est pelé, coupé en morceaux au hasard pour éliminer toutes les graines et passé avec les groseilles dans un hachoir à viande. Ajoutez le sucre et remuez jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent. Après avoir porté le mélange à ébullition, versez-le immédiatement dans des bocaux. La confiture au zeste de citron se conserve mal en hiver. Par conséquent, lorsque vous utilisez du zeste, faites bouillir la confiture pendant au moins 15 minutes.

Confiture de cassis aux feuilles de cerisier

Les feuilles de la recette d'hiver confèrent au dessert une saveur distincte de cerise, même sans utiliser les baies elles-mêmes, dont la saison de maturation peut ne pas coïncider avec celle des groseilles.

Préparation:

1. Feuilles de cerisier (10 pcs.) Lavez et faites bouillir dans 300 ml d'eau froide propre pendant 7 à 10 minutes.
2. Retirez les feuilles, ajoutez le sucre (1 kg) et faites bouillir le sirop.
3. Mettez 1 kg de cassis dans une solution bouillante et faites chauffer 10 minutes.

La confiture aromatisée aux cerises est généralement emballée et stockée en hiver. Si le stockage est prévu dans une pièce chaude, le temps d'ébullition est augmenté à 20 minutes ou la pièce est cuite en plusieurs étapes.

Confiture de cassis aux fraises

En règle générale, les desserts aux fraises ne se conservent pas bien et les baies ont tendance à être trop cuites. Les acides contenus dans les groseilles aident à corriger cette carence.L'ingrédient principal de la confiture est la fraise, donc pour 1,5 kg de baies tendres, prenez 0,5 kg de groseilles et environ 2 kg de sucre cristallisé.

Préparation:

1. Les fraises et les cassis sont lavés, triés et égouttés.
2. Les baies sont placées dans une bassine de cuisson, recouvertes de toute la quantité de sucre jusqu'à formation de jus.
3. A feu doux, porter le mélange à ébullition en remuant doucement.
4. Faites cuire la préparation pour l'hiver pendant au moins 30 minutes en retirant la mousse et en évitant que le produit ne brûle.

Pendant la cuisson, la confiture deviendra épaisse, mais les fraises resteront intactes. Si la variété de fraise a tendance à bouillir, utilisez trois cycles de chauffage de 5 minutes chacun avec un trempage prolongé jusqu'à ce qu'elle refroidisse.

Confiture de cassis fermentée

Vous pouvez réaliser une gourmandise originale « enivrante » pour l'hiver si vous mélangez des groseilles hachées avec du sucre (1:1) et les laissez dans une pièce chaude pendant 3 jours. Le mélange qui a commencé à fermenter est versé dans des bocaux sans cuisson. La surface de la confiture dans les récipients est abondamment saupoudrée de sucre et les préparations sont scellées.

Ce dessert se conserve au réfrigérateur ou en cave froide en hiver. La confiture a un « éclat » et convient aux sauces sucrées.

Confiture de groseilles au mixeur

Un mixeur, à immersion ou avec un verre, facilite et accélère grandement le processus de fabrication de la confiture. Après avoir versé des baies dans le bol du mécanisme, vous pouvez les hacher séparément, les mélanger immédiatement avec du sucre ou ajouter des fruits ou des baies pour obtenir de nouvelles nuances de goût.

Le cassis moulu peut être utilisé cru ou bouilli pour préparer l'hiver selon n'importe quelle recette. La masse ressemblant à une purée est combinée avec du sucre à l'aide d'un mélangeur et forme une masse dense et stable qui ne se propage pas pendant le stockage.La confiture crue ainsi préparée peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à six mois.

Recette de confiture d'abricots au cassis

La confiture d'abricots classique, préparée pour l'hiver, acquiert un goût et une couleur de sirop étonnants lorsque des cassis sont ajoutés à la composition.

Vous pouvez simplement faire bouillir des moitiés d'abricots avec des baies et du sucre, puis conserver le dessert pour l'hiver, mais il existe des façons plus intéressantes de préparer la préparation.

Ingrédients:

• abricots – 2 kg;
• groseilles - environ 3 verres;
• pour le sirop : 2 kg de sucre pour 2 litres d'eau.

Préparation:

1. Les abricots lavés sont coupés le long de la « couture » et les graines sont retirées sans casser le fruit en deux.
2. 5 à 6 grosses groseilles sont placées à l'intérieur du fruit. Les fruits farcis sont placés dans une marmite.
3. Versez le sirop bouillant, cuit à part, sur les abricots et placez la préparation sur le feu.
4. Dès que le mélange bout, retirez-le du feu et laissez tremper 8 heures.
5. Portez à nouveau rapidement le produit à ébullition et laissez reposer 8 à 10 heures (il est pratique de laisser le mélange toute la nuit).

Après 3 cycles de cuisson, la confiture est conditionnée et scellée pour l'hiver. Le dessert original se conserve bien dans un appartement.

Confiture de cassis rapide sans rouler

Afin d'adoucir la peau des baies et d'accélérer le temps de cuisson, les groseilles sont blanchies. Après avoir placé la matière première lavée dans une passoire ou un tamis, plongez-la dans l'eau bouillante pendant plusieurs minutes. Les cassis transformés n'éclatent pas lors de la poursuite de la cuisson.

Préparation:

1. Faire bouillir le sirop à raison de 1,5 kg de sucre pour 500 ml d'eau.
2. Les baies blanchies (1 kg) sont versées dans une solution sucrée bouillante.
3. Faire bouillir 15 minutes et verser dans des bocaux.

Pour conserver n'importe quel dessert au cassis, vous pouvez déposer un cercle de papier imbibé de vodka sur la surface de la confiture dans un bocal. Le haut du cou est recouvert de polyéthylène ou de papier et noué avec un fil solide.

Confiture de cassis française

Le plat est une confiture de baies, qui peut être conservée pour l'hiver si vous le souhaitez. C'est la France qui est célèbre pour ses desserts aux fruits, transparents et délicats, mais conservant une consistance gélatineuse.

Faire de la confiture de groseilles :

1. Les baies préparées (1 kg) sont placées dans une bassine et 1 verre d'eau est ajouté. Cuire environ 5 minutes pour ramollir la peau.
2. La masse de baies est broyée à travers un tamis fin, séparant le gâteau. Le jus obtenu est versé dans une casserole en matériau neutre (verre, céramique ou émaillé).
3. La masse est chauffée lentement sur la cuisinière, en introduisant progressivement environ 600 g de sucre et le jus d'un demi citron.
4. Faire bouillir le mélange jusqu'à épaississement à feu doux, ajouter 80 ml de liqueur de baies ou de noix à la confiture.

Après avoir ajouté de l'alcool, retirez la masse du feu, versez dans de petits pots et fermez hermétiquement. La confiture-gelée aromatique va épaissir après refroidissement.

Confiture de cerises et cassis

La recette convient à ceux qui n'aiment pas le goût riche et aigre des groseilles dans les desserts. La cerise adoucit le goût, le rendant plus subtil et raffiné.

Préparation:

1. Pour 500 g de baies noires il vous faudra environ 1 kg de cerises et 600-700 g de sucre.
2. Les baies sont lavées et les graines des cerises sont retirées.
3. Disposez les groseilles et les cerises dans une bassine de cuisson en couches, en les saupoudrant de sucre.
4. Laisser tremper toute la nuit. Le matin, égouttez le jus séparé.
5. Faire bouillir le sirop obtenu à feu doux jusqu'à épaississement.
6. Le jus bouillant est versé dans les baies et le mélange est porté à ébullition en remuant continuellement.

Le mélange bouilli est conditionné dans des bocaux et scellé pour le stockage hivernal. Le dessert peut être conservé au réfrigérateur pendant environ un an, à température ambiante - jusqu'à 6 mois.

Confiture royale de cassis

Le dessert tire son nom de sa composition riche et de son goût riche, combinant des nuances de nombreuses baies saines et savoureuses avec un arôme d'agrumes. La confiture de groseilles la plus délicieuse est préparée selon une recette à base de cassis, groseilles rouges, framboises et oranges.

Rapport produit :

• cassis – 3 parties;
• groseille rouge – 1 partie;
• framboises – 1 partie;
• sucre – 6 parties;
• oranges - une pour chaque partie de cassis.

Préparation de la confiture royale :

1. Toutes les baies sont passées dans un hachoir à viande.
2. Avant de hacher l'orange, retirez les graines.
3. Ajouter tout le sucre à la masse de baies et bien mélanger.
4. La confiture finie est conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé.
5. Pour conserver pour l'hiver, portez le mélange à ébullition et placez-le chaud dans des bocaux stériles.

Le dessert réchauffé est scellé comme n'importe quelle confiture et conservé au frais (garde-manger, cave) en hiver.

Confiture de cassis de Sibérie

Une recette simple de confiture de fruits noirs dans son propre jus préserve les bienfaits des groseilles tout au long de l'hiver et ne nécessite pas de sucre important ni d'ajout d'eau. Le rapport des ingrédients suggère d'ajouter environ 1 kg de sucre pour 1,5 kg de fruit.

Processus d'achat:

1. Les baies propres et séchées sont divisées en deux portions à peu près égales. L’un est réduit en pâte, l’autre est versé en entier.
2. Dans un récipient de cuisson, mélanger les groseilles avec le sucre et bien mélanger le mélange.
3. A feu modéré, porter la pièce à ébullition en remuant et en écumant la mousse.
4. Faire bouillir le mélange pendant 5 minutes.

La masse épaisse est versée dans des bocaux et enroulée. Lors de l'utilisation de couvercles métalliques, la surface inférieure doit être vernie en raison du risque d'oxydation.

Confiture de cassis frite dans une poêle

Une façon rapide et originale de préparer le cassis pour l'hiver en petites portions. Pour la confiture, choisissez une poêle à parois épaisses et à bord haut. Faites frire les groseilles 2 tasses à la fois pour assurer une caramélisation suffisante et un chauffage uniforme.

Le rapport sucre/baies est de 1:3. La douceur du produit fini sera modérée et le traitement thermique sera court.

Préparation:

1. Après le lavage, séchez bien les baies sur du papier absorbant.
2. La poêle doit être très chaude, verser les groseilles et maintenir sur feu maximum pendant environ 3 minutes. Mélanger les matières premières en secouant, en assurant un chauffage uniforme des baies.
3. Les gros fruits noirs se fissureront et libéreront du jus, tandis que les petits resteront intacts. À ce stade, ajoutez le sucre et continuez à frire jusqu'à ce que les cristaux soient complètement fondus.
4. Après avoir attendu une forte ébullition, la confiture est immédiatement conditionnée dans des pots stériles chauffés et scellés.

L'ensemble du processus de friture de la confiture prend environ 10 minutes et donne un produit épais et modérément sucré avec un sirop clair. Les préparations se conservent parfaitement en hiver et restent valables jusqu'à la prochaine récolte.

Confiture de cassis 20 minutes

Les desserts « 5 minutes » nécessitent un chauffage rapide du produit et une ébullition ne dépassant pas le temps spécifié.L'ensemble du processus dans la recette proposée ne prendra pas plus de 20 minutes. Les proportions de sucre par rapport aux baies sont de 3:2, pour chaque kilogramme de fruit, prenez 1 verre d'eau.

Le processus de cinq minutes pour faire de la confiture :

1. Faites bouillir de l'eau dans un bol profond et faites cuire un sirop épais.
2. Lorsque tous les grains sont dissous, ajoutez les baies.
3. Après avoir attendu que l'eau bout, laissez cuire 5 minutes.

Versez le produit dans les pots préparés, roulez-le, retournez-le et enveloppez-le chaudement. Les pièces refroidissant lentement subissent une autostérilisation, ce qui améliore leur conservation en hiver.

Confiture de cassis aux pruneaux

Les prunes noires séchées donnent à la confiture de l'épaisseur et une saveur agréable. Pour les desserts, vous pouvez utiliser des fruits frais, mais la consistance et l'agréable goût « fumé » sont perdus.

Préparation et composition des produits :

1. A 1,5 kg de cassis ajoutez 0,5 kg de pruneaux.
2. Tous les produits sont mélangés en une masse homogène.
3. Ajoutez 2 kg de sucre et faites bouillir dans une casserole profonde pendant 10-15 minutes.

Pour ajouter de la saveur, vous pouvez ajouter une poignée de noix grillées et laisser mijoter encore 5 minutes. Le goût du dessert deviendra plus raffiné et intéressant, mais la durée de conservation diminuera.

Teneur en calories de la confiture de cassis

Les baies elles-mêmes n'ont pas une valeur énergétique élevée. 100 g de groseilles contiennent 44 kcal. La valeur nutritionnelle des préparations d'hiver augmente en raison d'une douceur supplémentaire.

La teneur en calories de la confiture de cassis dépend de la teneur en sucre et du degré de « cuisson ». En moyenne, c'est 280 kcal pour 100 g de dessert. La majeure partie provient des glucides (plus de 70 %). Lorsque vous modifiez le signet 1:1 vers le haut ou vers le bas, la valeur nutritionnelle change en conséquence.Si vous respectez strictement votre apport quotidien en glucides, vous devez également faire attention à la teneur en calories des ingrédients supplémentaires.

Conditions générales de stockage

Le respect total de la stérilité lors de la préparation de la confiture pour l'hiver, le respect de la recette et des règles de conservation permettent d'utiliser le dessert comme aliment pendant 12 mois. Dans le même temps, les produits cuits ayant subi plus de 2 cycles de chauffage peuvent conserver une durée de conservation allant jusqu'à 24 mois.

La confiture se conserve bien en hiver dans les conditions suivantes :

• la présence d'un endroit sombre, sans accès à la lumière directe du soleil ;
• la teneur en sucre dans la recette est supérieure à 1:1 ;
• température de l'air inférieure à + 10 °C.

Réduire la teneur en sucre du produit fini nécessite de conserver la confiture au réfrigérateur, sinon sa durée de conservation peut être réduite à plusieurs mois.

Conclusion

Chacun prépare à sa manière la confiture de cassis pour l'hiver. Mais il existe des règles de base et des ratios de produits qui garantissent toujours un résultat réussi. Les recettes de cassis peuvent être modifiées et améliorées constamment en ajoutant des fruits, des baies et en changeant les méthodes de transformation.

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