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Lors de la préparation de confiture de groseilles noires et rouges, vous devez en séparer les tiges. La récompense du travail acharné sera un dessert aigre-doux contenant de nombreuses vitamines.
Règles de choix des ingrédients
Faire de la confiture mélangée de groseilles noires et rouges implique une bonne préparation des matières premières. Après cela, le dessert acquiert la consistance souhaitée et se conserve longtemps. Par conséquent, quelle que soit la technologie de préparation, les fruits doivent être sélectionnés lorsqu'ils sont mûrs et sans dommages. Les baies non mûres donnent à la confiture un goût aigre qui nécessite plus de sucre. Les fruits trop mûrs provoquent des processus de fermentation et ne sont pas utilisés pour faire de la confiture.
Il est recommandé de cueillir les baies par temps sec, lorsqu'il n'y a pas de rosée sur les buissons. Pendant la période de récolte, l'intégrité du fruit doit être préservée. Pour ce faire, il convient de les cueillir en botte et de retirer les sépales lors du tri. Pour la collecte, il est nécessaire d'utiliser des récipients peu profonds afin que le produit ne soit pas écrasé sous son propre poids. Les matières premières collectées doivent être triées immédiatement avant de libérer du jus.
Lors du tri des baies, il est nécessaire d'éliminer les petits débris, les branches restantes et les fruits non mûrs.Rincer les matières premières sous l'eau courante à l'aide d'une passoire et les déposer sur une serviette pour les égoutter. Le produit collecté n'est pas stocké longtemps. Par conséquent, avant utilisation, il doit être placé dans un endroit frais. Dans de telles conditions, les cassis peuvent être conservés pendant une semaine et les groseilles rouges - pas plus de 10 jours.
Recettes de confiture de groseilles noires et rouges
Il existe plusieurs recettes pour faire des bonbons. La technologie pour le conserver est assez simple. La friandise peut contenir un ou plusieurs types de baies, ce qui lui confère un goût inhabituel.
Lors de la préparation du dessert, il est recommandé d'utiliser des ustensiles en acier inoxydable. Cela empêchera le produit de brûler, ce qui pourrait en gâcher le goût.
Une recette simple de confiture de cassis et de cassis assortis
Une recette simple de confiture assortie comprend les ingrédients suivants :
- groseilles rouges – 1 kg;
- cassis – 1 kg;
- eau – 1 litre;
- sucre – 4 kg.
Pour rendre la confiture peu sucrée, utilisez un rapport 1:1 de sucre cristallisé et de baies.
Séquence de cuisson :
- Rincer les matières premières sous l'eau courante.
- Retirez tous les débris.
- Laissez le temps à l'eau de s'écouler des baies.
- Versez le produit dans une casserole et broyez-le avec un mixeur ou un presse-purée pour obtenir une purée.
- Ajoutez de l'eau à la purée et remuez.
- Placer sur feu moyen, et après ébullition, cuire environ 10 minutes en remuant continuellement.
- Versez le mélange assorti dans des bocaux, saupoudrez de sucre et roulez.
Après avoir roulé, les pots n'ont pas besoin d'être retournés ni emballés. Après refroidissement, vous devez les conserver dans une pièce fraîche.
Confiture de cassis rouge et noir au hachoir à viande
La confiture d'un mélange de groseilles noires et rouges peut être préparée sans traitement thermique. Les composants suivants sont utilisés pour cela :
- sucre – 1 kg;
- fruits noirs – 500 g ;
- fruits rouges – 500 gr.
Technologie de cuisson :
- Triez les fruits, lavez et séchez sur une serviette.
- Broyer le produit à l'aide d'un hachoir à viande.
- Ajouter le sucre à la purée.
- Remuer et laisser jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
- Stérilisez les couvercles et les bocaux de conserve et séchez-les.
- Disposez la gourmandise dans des bocaux, saupoudrez de sucre dessus et roulez.
Lorsque vous broyez le mélange de fruits, vous pouvez ajouter deux fois plus de sucre que de baies. Cela protège le dessert de l'acidité et prolonge sa durée de conservation.
Confiture de groseilles rouges, blanches et noires
Cette confiture assortie est non seulement savoureuse, mais aussi plus épaisse. Il est servi avec du thé et s'utilise également en complément d'autres desserts.
Ingrédients:
- eau – 700 ml;
- sucre – 3,5 kg;
- baies assorties – 3 kg.
Faire de la confiture avec du sirop de sucre :
- Versez de l'eau dans une casserole et ajoutez le sucre cristallisé.
- Cuire à feu doux jusqu'à consistance lisse.
- Versez le produit dans le sirop de sucre.
- Remuez périodiquement le mélange et, après ébullition, maintenez-le sur le feu pendant 5 minutes.
- Placer dans des bocaux préalablement stérilisés et rouler.
La confiture préparée selon cette recette semble initialement liquide, mais après refroidissement, la masse devient épaisse. Une confiture savoureuse similaire à partir d'un mélange de groseilles noires, blanches et rouges peut être préparée selon le même principe, mais sans ajouter d'eau. Cette douceur devient plus homogène et gélatineuse.
Conditions générales de stockage
Le stockage de la confiture dépend de la technologie de sa préparation. Si la confiture n'a pas été traitée thermiquement, elle doit être conservée au réfrigérateur sur l'étagère du bas ou dans un sous-sol frais. Dans de telles conditions, le dessert se conserve six mois.
Si la technologie s'accompagne d'ébullition, les conditions suivantes sont nécessaires pour conserver la confiture :
- température jusqu'à +15 °C ;
- endroit sombre, protégé du soleil;
- pièce sèche.
Lors du stockage de la confiture, les changements brusques de température ne doivent pas être autorisés, sinon elle deviendra sucrée et moisie. Si l'air du local de stockage est humide, les couvercles métalliques commencent à rouiller, ce qui affecte négativement le goût.
La durée de conservation du dessert dépend d'une bonne préparation. Si les pots ont été mal stérilisés et pas complètement séchés, le produit peut fermenter. Un produit insuffisamment sucré moisit. Si la technologie de préparation a été respectée, la confiture se conserve deux ans.
Conclusion
La confiture de groseilles noires et rouges est un réservoir de substances saines. Il existe plusieurs façons de préparer ce délice traditionnel. Lors de la préparation d'un produit pour l'hiver, il est nécessaire de respecter les proportions d'ingrédients et de technologie. La douceur gélatineuse est une excellente garniture pour les produits de confiserie.
