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La confiture crue est un dessert dans lequel les fruits ne sont pas soumis à un traitement thermique, ce qui leur permet de conserver la plupart de leurs propriétés bénéfiques. La confiture de groseilles sans cuisson est appréciée des femmes au foyer, qu'elles conservent pour l'hiver comme source de vitamines et comme remède contre le rhume.
Caractéristiques de la préparation de la confiture de groseilles à froid
Pour éviter que la confiture de groseilles crue ne se gâte pendant le stockage, il est nécessaire de la préparer correctement.
La première étape de préparation, qui est aussi la plus gourmande en main d'œuvre, est le tri et la préparation des matières premières :
- Triez les baies, retirez les tiges, enlevez les débris, les feuilles et les fruits pourris. Si des brindilles ou des tiges pénètrent dans la confiture, elle deviendra rapidement aigre, même si elle est correctement conservée.
- Lavez soigneusement les baies à l'eau du robinet. Il est recommandé de placer les fruits très sales dans de l'eau salée pendant 1 à 2 minutes.
- Séchez les baies lavées en les transférant sur un torchon sec et propre.
La confiture de groseille fraîche préparée sans cuisson se conserve mieux dans un petit récipient d'un volume ne dépassant pas 0,5 litre.Avant utilisation, rincez les bocaux avec du soda, stérilisez-les au four ou à la vapeur, faites bouillir les couvercles pendant environ 5 minutes.
Recettes de confiture de groseilles rouges sans cuisson
La confiture froide de groseilles est constituée de baies écrasées avec du sucre. Une fois terminé, le dessert ressemble à une purée moelleuse, rappelant la gelée. Pour le préparer, vous n'avez besoin que de deux ingrédients : des baies et du sucre cristallisé, pris dans un rapport de 1:1,2.
En plus des ingrédients nécessaires, vous devez avoir :
- plats émaillés ou récipients en acier inoxydable ;
- balances de cuisine;
- spatule en bois;
- cuillerée à soupe;
- mixeur ou hachoir à viande;
- tamis;
- petits pots et couvercles pour eux;
La confiture est placée dans un récipient en verre, enroulée ou recouverte de couvercles. Les récipients en plastique conviennent également au stockage.
Recette de confiture froide de groseilles pour l'hiver
Ingrédients:
- 6 verres de sucre cristallisé ;
- 5 verres de baies.
Procédure de préparation :
- Préparez les matières premières : cueillez les fruits sur les branches, enlevez les débris, les baies pourries et abîmées, rincez, séchez.
- Versez les baies dans une passoire et versez dessus de l'eau bouillante, puis transférez-les dans un récipient où elles seront mixées avec un mixeur plongeant.
- Vous pouvez passer les fruits dans un hachoir à viande ou les piler dans un mortier.
- Frottez la masse obtenue à travers un tamis pour séparer la pulpe du gâteau et des grains.
- Ajoutez le sucre cristallisé et attendez qu'il se dissolve (cela prendra environ 2 heures). Pendant ce temps, remuez le mélange plusieurs fois. La pièce doit être dans un endroit chaud.
- Préparez des contenants pour la confiture. Il peut s'agir de bocaux en verre ou de récipients en plastique.
- Transférez les baies en purée dans des récipients, roulez-les ou fermez-les avec des bouchons à vis. Au bout de quelques jours, la confiture devrait épaissir.
Autre mode de cuisson :
- Placez les fruits préparés dans un bol.
- Ajoutez la moitié du sucre et remuez, puis ajoutez l'autre moitié du sucre et remuez.
- Mixez au mixeur pendant dix minutes, avec des pauses toutes les minutes pour mélanger.
- Versez de l'eau bouillante sur un bol, placez un tamis dessus, versez-y la masse obtenue et égouttez en vous aidant d'une spatule.
- Remplissez les pots de confiture jusqu'en haut, fermez-les avec des couvercles filetés ou roulez-les à l'aide d'une machine à coudre.
Confiture crue de groseilles rouges, râpée avec du sucre
La confiture froide ainsi préparée n'a pas besoin d'être mise au réfrigérateur, un garde-manger dans l'appartement convient au stockage.
Ingrédients:
- 1 kg de fruits ;
- 1,8 à 2 kg de sucre cristallisé ;
Procédure de préparation :
- Préparez les fruits : triez, lavez, séchez.
- Placez-les dans un bol en émail sec ou un plat en acier inoxydable ou en céramique. Ajoutez 750 g de sucre et écrasez-le avec un pilon en bois. Broyer jusqu'à consistance lisse.
- Versez 750 g de sucre et broyez à nouveau soigneusement.
- Couvrir le récipient de gaze et laisser reposer 30 minutes.
- Stérilisez les petits pots.
- Mélangez la masse préparée et mettez-la dans des bocaux. Ne remplissez pas les récipients jusqu'en haut, laissez environ 2 cm.
- Saupoudrer le reste du sucre cristallisé dessus. Cela empêchera la confiture de se dégrader sans cuisson et elle durera plus longtemps.
- Roulez les bocaux remplis et rangez-les dans le garde-manger.
Conditions générales de stockage
La confiture de groseilles préparée pour l'hiver sans cuisson doit être conservée au réfrigérateur ou dans un autre endroit approprié. Plus il fait chaud, plus vous devez ajouter de sucre.
Il est recommandé de mettre la confiture de groseilles crue préparée pour l'hiver dans des bocaux en verre et de la fermer hermétiquement.De cette façon, il peut être conservé plus longtemps que sous des couvercles ordinaires.
Si vous mettez 1 à 2 cuillères à soupe de sucre sur les bocaux, la durée de conservation augmentera.
Les baies en purée, hermétiquement fermées dans des bocaux en verre, se conservent 1 an au réfrigérateur s'il y a au moins 1,5 fois plus de sucre que de fruits. Si les quantités de baies et de sucre sont les mêmes, la durée de conservation ne dépassera pas 6 mois.
Les récipients en plastique ne sont pas destinés à la conservation à long terme de baies écrasées avec du sucre, même au réfrigérateur.
Il est recommandé de conserver les fruits écrasés avec un minimum de sucre au congélateur. Pour préparer un tel dessert, il vous faudra prendre 250 g de sucre semoule pour 1 kg de baies. Après avoir haché les fruits au mixeur, ajoutez-y du sucre, puis placez-les dans des petits récipients, fermez avec des couvercles et mettez-les au congélateur.
Conclusion
La confiture de groseilles sans cuisson présente de nombreux avantages. Tout d'abord, c'est un délicieux dessert avec une agréable acidité. Il est rapide et facile à préparer et peut se conserver assez longtemps si toutes les règles sont respectées. Sans cuisson, la confiture de groseilles vivantes peut être utilisée pour réaliser une boisson aux fruits ou une garniture pour tarte, ajouter à une compote, servir avec des crêpes et des crêpes, ou tartiner sur du pain.
