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La mousse de cassis est un plat français sucré, moelleux et aérien. Le jus ou la purée de cassis lui donne un accent aromatique.
Au lieu de baies noires, vous pouvez utiliser des baies rouges ou tout autre produit au goût et à l'arôme prononcés. C'est la base du plat, les deux autres ingrédients sont auxiliaires - composants pour faire mousser et fixer la forme, édulcorant.
Propriétés bénéfiques de la mousse de groseille
Le jus frais, avec un traitement thermique minimal, retient la vitamine C, nécessaire pour prévenir et inhiber les processus inflammatoires dans le corps. De plus, les baies noires contiennent des vitamines B et P, particulièrement utiles pour les personnes souffrant d'hypertension artérielle.
Le rouge contient également de la vitamine C, mais son principal avantage est qu'il contient des coumarines, qui empêchent la formation de caillots sanguins dans les vaisseaux sanguins.
Recettes de mousse de groseille
L'art d'un cuisinier ne se manifeste pas dans un ensemble d'ingrédients exotiques, mais dans la capacité de préparer un plat exquis à partir des produits les plus courants.Les gens mangent un délicieux dessert avec plaisir, ce qui signifie qu'il apporte plus d'avantages.
Mousse de cassis à la crème sure
La crème sure atténue l'astringence et donne au plat un goût traditionnellement russe. La vraie crème sure n'est pas vendue dans des contenants en plastique en magasin. La crème sure est « balayée » (écrémée avec une cuillère) à partir de lait entier naturel qui s'est déposé au réfrigérateur. Ensuite, il est vieilli jusqu'à ce qu'il soit agréablement aigre. Elle n'a pas la matière grasse écoeurante de la « crème séparée », elle a un goût velouté et délicat et est ajoutée exclusivement aux plats cuisinés. Et pour rehausser le goût classique, à la place du sucre, il faut utiliser du miel, de préférence du sarrasin, car sa saveur et son bouquet aromatique se marient bien avec le cassis.
Ingrédients:
- un verre de cassis frais ;
- deux oeufs;
- deux grandes cuillères de miel ;
- un demi-verre de crème sure.
Étapes étape par étape :
- Séparez les jaunes des blancs dans différents bols et battez.
- Placer dans un bain d'eau chaude et continuer à fouetter pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que toute la masse se transforme en mousse.
- Placez le bol avec les jaunes sur la glace et continuez à fouetter jusqu'à refroidissement. Laissez les plats avec de la mousse au froid.
- Pressez le jus de cassis.
- Une partie du jus doit être ajoutée à la masse refroidissante. Cela doit être fait progressivement, sans arrêter le processus de battage. Le récipient contenant la masse résultante doit être placé dans un seau de glace.
- Battre les blancs d'œufs au batteur jusqu'à obtenir une mousse solide et blanche comme neige.
- Sans arrêter de fouetter, transférez délicatement la mousse protéinée dans la masse principale, amenez-la à une consistance mousseuse et, en fermant bien le couvercle, mettez-la au réfrigérateur.
- Mélangez le reste du jus de cassis, le miel et la crème sure dans un bol et placez-le sur la glace.
- Fouettez la sauce à la crème sure en y ajoutant progressivement la majeure partie du mélange.Placer la mousse au réfrigérateur pour qu'elle « mûrisse ». Temps d'exposition - au moins 6 heures.
Mousse de groseille à la semoule
La semoule est très saine, mais peu de gens aiment la manger sous forme de bouillie. La mousse de groseille à la semoule sera une excellente alternative. Le blé dur est utilisé pour faire de la semoule, il est plus nutritif, ce qui signifie que le dessert sera non seulement savoureux, mais aussi copieux.
Ingrédients:
- groseille rouge -500 g;
- deux cuillères à soupe de semoule ;
- un verre et demi d'eau - vous pouvez augmenter ou diminuer le volume au goût, moins il y a d'eau, plus la bouillie est riche ;
- deux grosses cuillères de sucre.
Actions étape par étape
- Pressez le jus des groseilles rouges.
- Versez de l'eau froide sur les baies restantes pressées du tamis, mettez le feu, portez à ébullition et faites bouillir pendant plusieurs minutes.
- Filtrez le bouillon, ajoutez le sucre et mettez le feu. Faire bouillir le sirop liquide en écumant périodiquement la mousse et ajouter la semoule en un mince filet. Lorsque le mélange épaissit, retirez-le du feu et fouettez jusqu'à refroidissement.
- Ajoutez progressivement le jus de groseille en fouettant continuellement. Vous pouvez utiliser un mixeur pour créer une mousse moelleuse.
- Verser dans des moules et réfrigérer.
Vous pouvez servir cette mousse avec une infusion de miel.
Mousse de cassis à la crème
Il est possible d'utiliser de la crème du commerce dans la recette, mais il vaut mieux la préparer soi-même. Pour les préparer, vous devez acheter un pot de trois litres de lait entier naturel et le mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures.La crème déposée s'accumulera au sommet du pot - sa couleur diffère du reste du lait. Ils doivent être soigneusement versés dans un récipient séparé, mais ils ne peuvent pas être conservés longtemps, même au réfrigérateur. Cette crème a un goût exquis.
Ingrédients:
- cassis - 500 g;
- Miel, à gouter;
- un verre de crème.
Actions étape par étape
- Écrasez les cassis avec la menthe fraîche et passez-les au tamis.
- Ajoutez du miel à la masse en purée, mettez le feu et, en remuant, portez à ébullition, retirez immédiatement du feu.
- Refroidissez rapidement en plaçant le bol dans l'eau froide et en fouettant.
Il existe deux façons de décorer et de servir le plat.
- Placer la crème sur la glace et battre.Dans un bol, mélanger le mélange de cassis avec la crème, mais sans remuer, mais en couches. Le plat fini ressemble à du café avec un motif de crème fouettée.
- Mélanger la masse de cassis avec la crème, placer sur de la glace et battre jusqu'à consistance lisse.
Mousse de groseille au yaourt
Le yaourt doit être naturel, avec de la levure vivante. Vous pouvez le préparer à partir de lait entier, qui doit être réduit d'un tiers sur la cuisinière, refroidi, passé dans une étamine et fermenté. Il s'épaissit en une journée. Vous pouvez acheter du yaourt nature tout prêt.
Ingrédients:
- groseille rouge - 500 g;
- Miel, à gouter;
- un demi-verre de fromage cottage;
- un verre de yaourt « vivant ».
Actions étape par étape
- Mixez les groseilles en purée dans un mixeur et passez-les au tamis.
- Ajoutez le miel, mettez sur le feu et portez à ébullition, mais ne faites pas bouillir.
- Refroidissez rapidement en plaçant le bol dans l'eau froide et en fouettant.
- Ajouter le fromage cottage et le yaourt au mélange et battre à nouveau.
- Placer au froid pour épaissir.
Le plat s'avère savoureux et sain, à condition que le fromage cottage utilisé soit également naturel. Ce plat aide à lutter contre l'excès de poids, il est faible en calories et en même temps nutritif.
Mousse de cassis à l'agar-agar
L'agar-agar est un agent gélifiant naturel ; il maintient la forme et ne domine pas les saveurs et les arômes délicats du plat. La consistance de ce plat est élastique, mais plus douce qu'avec la gélatine. La mousse à l'agar-agar peut prendre différentes formes en versant le mélange dans des moules façonnés.
Vous pouvez utiliser du cassis surgelé dans cette recette.
Ingrédients:
- cassis -100 g;
- deux oeufs;
- deux cuillères à café d'agar-agar ;
- un demi-verre de crème;
- sucre - 150 g;
- eau - 100 ml.
Actions étape par étape
- Battez les groseilles décongelées dans un mixeur avec les jaunes et la crème.
- Mettez le mélange fouetté sur le feu et, en remuant, portez à ébullition, retirez du feu et laissez refroidir.
- Dissoudre l'agar-agar dans l'eau, mettre le feu, porter à ébullition, ajouter le sucre et cuire 2 minutes.
- Battez les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, ajoutez-y de l'agar-agar et battez à nouveau jusqu'à consistance lisse.
- Ajouter la masse de cassis et battre à nouveau.
- Verser dans des moules et réfrigérer.
Avant de servir, démoulez la mousse et déposez-la sur une assiette.
Mousse de cassis à la gélatine
Ce plat nous est venu de la cuisine allemande, puisque les Français n'ajoutent pas de gélatine aux mousses. Il serait plus correct d'appeler ce plat gelée « fouettée ».
Ingrédients:
- cassis - 500 g;
- un demi-verre de sucre;
- une cuillère à soupe de gélatine ;
- un demi-verre d'eau;
- cannelle - sur la pointe d'un couteau.
Actions étape par étape
- Faire tremper la gélatine dans l'eau.
- Faire bouillir le sirop de sucre liquide, y ajouter la gélatine trempée et amener le mélange jusqu'à consistance lisse.
- Extrayez le jus des cassis et ajoutez-le au sirop de sucre.
- Filtrer la masse obtenue, mettre sur de la glace et battre avec un fouet jusqu'à ce que les flocons de mousse tombent.
- Versez le mélange dans des moules et placez-le au réfrigérateur pour qu'il durcisse.
Le plat fini peut être décoré de crème fouettée.
Teneur en calories de la mousse de groseille
La teneur calorique de la mousse de cassis est de 129 kcal pour 100 g, et celle de la mousse de cassis est de 104 kcal. Les données sur les produits utilisés dans les recettes de mousses sont les suivantes (pour 100 g) :
- crème - 292 kcal;
- crème sure - 214 kcal;
- gélatine - 350 kcal;
- agar-agar - 12 kcal;
- yaourt - 57 kcal;
- semoule - 328 kcal;
Sur la base de ces données, vous pouvez réduire indépendamment la teneur en calories de la mousse de groseille en utilisant de l'agar-agar au lieu de la gélatine, du miel au lieu du sucre, du yaourt au lieu de la crème sure.
Conclusion
La mousse de cassis donne à la table un aspect festif. Il faut le servir dans de belles assiettes et ne ménager aucune imagination pour le décorer.
Vous pouvez faire un gâteau à partir de la mousse, en le superposant avec n'importe quelle couche de gâteau, ou en faire un assortiment - la mousse au cassis se marie bien avec le chocolat.
