Marmelade d'orange maison : recettes avec gélatine, agar-agar

Les oranges sont très populaires en raison de leur disponibilité, de leur prix bas et de leur riche composition chimique. Les fruits sont d'utilisation universelle, ils sont consommés frais, le jus est extrait et ils sont préparés pour l'hiver. La marmelade d'orange est l'une des méthodes de transformation les plus populaires ; la préparation est simple et les coûts sont minimes. Ils servent des spécialités maison pour le thé, décorent des gâteaux et les incluent dans des recettes de desserts au caillé.

Sélection et préparation des ingrédients

La marmelade est préparée à partir du jus d'oranges fraîches additionné de zeste.

Pour préparer des friandises, choisissez des fruits bien mûrs et à l'arôme prononcé. Il ne doit y avoir aucune tache sombre et molle ni aucun signe de pourriture sur la surface. Pour obtenir un produit de la densité requise, des substances gélifiantes naturelles sont ajoutées à la matière première :

• la gélatine, elle est produite à partir du tissu cartilagineux des bovins ;
• la pectine est un composant d'origine végétale, elle entre dans la composition chimique de nombreux légumes et fruits ;
• L'agar-agar est obtenu à partir d'algues.

Avant le traitement, les oranges sont lavées et l'humidité de la surface est éliminée avec une serviette propre.

Comment faire de la marmelade d'orange

La technologie de préparation du dessert est simple et ne prend pas beaucoup de temps. La masse, si le dosage du gélifiant est respecté, durcit rapidement et conserve bien sa forme. Vous pouvez faire de la marmelade à partir d'oranges seules, en utilisant uniquement du jus ou des écorces, ou en ajoutant des épices à la recette. Une bonne combinaison est avec des carottes ou du citron.

Marmelade d'orange maison à la gélatine

Ingrédients:

• gélatine – 40 g;
• oranges – 4 pièces;
• sucre – 800 g;
• eau – 200 ml;
• citron – 1 pièce.

Recette pour faire de la marmelade d'orange maison avec de la gélatine :

1. A l'aide d'une râpe, prélevez le zeste (la couche supérieure colorée) des agrumes (jusqu'aux fibres blanches).
2. Le citron et les oranges sont divisés en morceaux et le jus est extrait ; vous pouvez utiliser un robot culinaire avec un accessoire spécial.
3. Vous obtiendrez environ 400 g de jus. De la gélatine y est versée pour gonfler.
4. Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole, ajoutez les zestes d'agrumes et laissez cuire 5 minutes à feu doux.
5. Laissez le sirop refroidir à température ambiante. Ajouter le jus avec la gélatine et bien mélanger.

La marmelade liquide est filtrée à travers une passoire. Couvrez le fond du récipient de cellophane et versez-le. Vous pouvez utiliser des alvéoles portionnées, des moules à pâtisserie en silicone, tout ce qui vous convient. Placer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle durcisse, pour accélérer le processus, placez la marmelade au congélateur. Si la masse n'est pas versée dans des moules, coupez-la en petits morceaux.

Le produit est saupoudré de sucre ou laissé dans sa forme originale.

Marmelade d'oranges et d'agar-agar

Composants:

• oranges – 2 pièces;
• sucre – 100 g;
• agar-agar – 1 c.

Algorithme de cuisson :

1. Le jus est obtenu à partir des fruits et divisé en deux.
2. Versez l'agar-agar dans une partie du liquide et laissez reposer 25 minutes.
3. Lorsque l'épaississant se dissout, mélangez-le avec le jus d'orange restant, ajoutez le sucre, remuez bien.
4. Placer sur le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 7 minutes.

La masse chaude est versée dans des moules (adaptés aux glaces ou aux bonbons). Placer au réfrigérateur. Pour que la masse durcisse, 60 minutes suffisent.

La marmelade au goût rafraîchissant agréable est utilisée comme dessert et convient à la décoration de produits de confiserie.

Marmelade d'oranges à la pectine

Ingrédients requis :

• oranges – 5 pièces;
• pectine – 50 g;
• sucre – 500 g;
• acide citrique – 4 g.

Technologie pour faire de la marmelade :

1. Le jus est obtenu à partir du fruit (environ 500 ml). Si la pulpe des agrumes est sèche, ajoutez-la dans des sachets jusqu'à la quantité requise.
2. L'acide citrique est dissous dans l'eau.
3. Mélangez soigneusement le sucre et la pectine. Il ne devrait y avoir aucun grumeau lors de l'ajout aux oranges.
4. Le jus est versé dans un récipient, placé sur la cuisinière et chauffé à 60 ⁰C, la température doit être mesurée avec un thermomètre.
5. Ajouter le sucre et l'épaississant au liquide par petites portions et mélanger rapidement. La masse devient épaisse.
6. En fouettant constamment la marmelade liquide, porter à ébullition.
7. Faire bouillir à une température de 100 ⁰C.
8. En fin de cuisson, ajoutez de l'acide citrique.

Le mélange s'avère assez épais. Lorsqu'il est chaud, il est rapidement disposé dans des moules préalablement préparés. Il est préférable de le faire en une seule couche, car la masse s'épaissit instantanément. Après durcissement, vous devez couper en morceaux.

La marmelade selon cette recette conserve bien sa forme et « ne coule pas » à température ambiante

Recette de marmelade de carottes et d'oranges

Composants:

• carottes – 200 g;
• orange – 2 pièces;
• citron – 1 pièce;
• cardamome et cannelle - ¼ cuillère à café chacune ;
• agar-agar – 2 cuillères à café ;
• sucre – 150 g.

Faire de la marmelade de carottes et d'oranges est assez simple :

1. Les légumes pelés sont passés dans un hachoir à viande. La carotte entière (avec la pulpe) servira à faire de la marmelade.
2. À l'aide d'une râpe, prélevez le zeste des citrons et des oranges. Ajoutez les copeaux au mélange de carottes.
3. Le jus est extrait des agrumes. Séparez-en une petite quantité et dissolvez-y l'épaississant.
4. Le jus est versé dans le récipient de cuisson, les épices, le sucre et l'agar-agar sont ajoutés.
5. Laissez bouillir le mélange et laissez cuire environ 20 minutes.

Retirer du feu et verser dans des moules, mettre au réfrigérateur pendant 1h30. Le produit est sorti et, si désiré, roulé dans le sucre.

Le dessert s'avère être d'une riche couleur orange avec une saveur d'orange.

Marmelade orange-citron

Ingrédients requis :

• citron – 1 pièce;
• orange – 1,5 pièce;
• gélatine – 20 g;
• sucre – 400 g;
• eau – 100 ml.

Comment cuisiner:

1. Retirez le zeste des agrumes à l'aide d'une râpe.
2. Les fruits sont coupés en deux et le jus est extrait. Vous devriez obtenir 120 ml d'orange et 60 ml de citron.
3. Versez la gélatine dans le liquide, remuez et laissez reposer 15 minutes.
4. Le sucre est placé dans une casserole, de l'eau est versée et du zeste est ajouté. Mélangez le tout et faites cuire jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent.
5. Retirer du feu et laisser refroidir le sirop pendant 5 à 7 minutes.
6. Ajouter le jus avec la gélatine et bien mélanger.
7. La masse est filtrée au tamis et versée dans un moule dont le fond est préalablement recouvert d'un film alimentaire.
8. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.

Le dessert sera prêt dans 5 à 6 heures (selon l'épaisseur de la couche). Une fois démoulé, saupoudrez de sucre, retournez le récipient sur une surface propre et retirez délicatement le film. Le côté opposé est saupoudré de sucre.Couper en cubes.

Les morceaux de marmelade d'agrumes sont transparents, de couleur dorée, avec un arôme prononcé

Marmelade d'écorces d'orange

Pour préparer le dessert, prenez 0,5 kg de croûtes et 300 g de sucre.

Algorithme de cuisson :

1. Les oranges sont pelées.
2. Pour enlever l'amertume du zeste, placez-le dans une casserole, ajoutez de l'eau et laissez cuire 5 minutes. La procédure est répétée trois fois (avec changement d'eau).
3. Ils sortent les matières premières et les laissent refroidir. Pressez soigneusement avec vos mains et passez dans un hachoir à viande doté de la grille la plus fine.
4. La masse est mélangée avec du sucre et maintenue au four jusqu'à épaississement (25-30 minutes), en remuant constamment.
5. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé. Couvrir la surface de sucre, répartir la pièce en une couche de 2-3 cm.
6. Remettre au four réglé à 60⁰ et séchez un peu.
7. Coupez la couche en morceaux et saupoudrez de sucre.

La consistance du dessert n'est pas différente de celle à base de jus.

Conditions générales de stockage

La délicatesse est préparée pour la consommation immédiatement, les oranges ne sont donc pas transformées en grandes quantités. Vous pouvez toujours préparer un produit frais à partir du fruit ou du jus en conserve. Les restes de bonbons sont stockés dans des récipients fermés en verre ou en plastique à faible humidité de l'air.

Le produit ne doit pas être conservé dans un endroit chaud, car la surface devient dure et les pièces perdent leur aspect esthétique. L'option idéale est un réfrigérateur. La durée de conservation dans de telles conditions pour un dessert à base d'oranges peut aller jusqu'à trois mois. S'il est placé au congélateur, il ne perd pas sa valeur nutritionnelle pendant un an maximum.

Conclusion

La marmelade d'orange maison est un produit respectueux de l'environnement, sans ajout d'exhausteurs de goût ni de colorants alimentaires. Le processus de préparation est simple et ne nécessite aucun coût matériel particulier.Le dessert préserve totalement la composition chimique des fruits frais. Convient pour une utilisation par les enfants et les adultes.

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