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Pendant la saison froide, le volume de consommation d'agrumes augmente considérablement. Les écorces aromatiques restantes du fruit ne doivent pas être jetées immédiatement, car on peut réaliser des fruits confits à partir d'écorces de mandarine. C'est une délicatesse savoureuse et saine qui se marie bien avec un thé aromatique réchauffant.
Les avantages et les inconvénients des écorces de mandarine confites
Le zeste de mandarine contient de la vitamine C, B9, de la pectine, des huiles essentielles, des acides organiques, du potassium, des antioxydants et des fibres. Après cuisson, presque toutes les propriétés bénéfiques sont conservées.
Si la peau a été exposée à la chaleur, elle ne contiendra plus de vitamine C.
Bienfaits du zeste de mandarine :
- prévention du vieillissement prématuré;
- nettoyer le foie des déchets et des toxines ;
- le peeling aide à lutter contre les nausées et les vomissements ;
- a un effet fortifiant général contre le rhume.
Les écorces de mandarine sont un puissant antiseptique naturel et peuvent être utilisées comme agent antimicrobien.
Tous les agrumes et leurs écorces sont de puissants allergènes. Les écorces de mandarine confites ne sont pas données aux enfants de moins de trois ans et sont déconseillées aux femmes enceintes et allaitantes.
Les agrumes contiennent des salicylates et des amines - des substances qui peuvent provoquer une intolérance aux fruits exotiques à tout âge
L'abus de friandises entraîne une exacerbation des maladies chroniques des reins et du tube digestif. La teneur élevée en calories du dessert fini à la mandarine limite également sa consommation pour les patients diabétiques et les personnes en surpoids.
Caractéristiques de la préparation des mandarines confites
Les écorces de mandarine sont bouillies dans du sirop lors de la préparation des fruits confits. Le sucre a tendance à brûler, choisissez donc une poêle à fond épais. Le volume du récipient doit être plusieurs fois supérieur à la quantité d'ingrédients secs et liquides.
Les fruits confits peuvent avoir un arôme épicé, pour cela vous aurez besoin de vanille, de cannelle, de cardamome, d'anis et de clous de girofle. Les épices sont choisies selon votre goût.
La mandarine se marie bien avec les feuilles de menthe, le safran et la muscade
Fruits confits secs bouillis au sirop dans une pièce bien aérée. Le produit doit devenir ferme et ne pas ressembler à des morceaux de fruits issus de confiture.
Préparer les écorces de mandarine
Pour les fruits confits, choisissez des mandarines bien mûres, sans loque ni dégâts. Leur peau doit être uniforme et élastique, épaisse.
Il est conseillé d'éplucher soigneusement les fruits, en enlevant les gros fragments de peau ; ils pourront ensuite être joliment coupés
Les petits morceaux d'écorce ne conviennent pas à la confection de fruits confits : ils déborderont et deviendront excessivement mous.
Préparation:
- Les fruits sélectionnés sont soigneusement lavés à l'eau courante tiède.
- Versez de l'eau bouillante dessus pour que les produits chimiques se détachent de la surface de la peau, que les huiles essentielles aromatiques commencent à se libérer et que la coque soit mieux séparée de la pulpe.
- Les agrumes sont essuyés.
- Épluchez les mandarines sans endommager la pulpe.
- Les croûtes sont coupées en lanières ou découpées en formes.
La peau préparée est versée avec de l'eau froide et trempée pendant 48 heures, en changeant périodiquement le liquide. Cette technique supprimera l'arrière-goût désagréable.
Vous pouvez simplement gratter la couche blanche interne de la peau avec un couteau, c'est elle qui donne l'amertume
Il existe un autre moyen rapide de rendre les écorces de mandarine neutres en goût. Ils sont versés avec de l'eau légèrement salée, le mélange est porté à ébullition et mijoté au feu pendant deux minutes. Ensuite, le liquide est égoutté et la peau est lavée.
Recettes pour faire des écorces de mandarine confites à la maison
Les écorces d'agrumes sont prêtes à être confisées après avoir été trempées dans l'eau froide. Les écorces de mandarine gonfleront un peu et l'amertume disparaîtra. Le liquide est égoutté et du sirop est ajouté à la place.
Recette classique
Pour préparer des fruits confits vous avez besoin des ingrédients suivants :
- 300 g d'écorces coupées en lanières (de 8 à 9 mandarines) ;
- 180 g de sucre ;
- 20 g de sel ;
- 20 ml de jus d'agrumes aigre ou 0,5 c. citrons;
- 150 ml d'eau potable.
Les pelures sont coupées en morceaux de 2 à 3 cm de long et 1 cm de large ; les morceaux trop petits fondent et rétrécissent.
Étapes pour préparer des mandarines confites à la maison :
- Les croûtes sont placées dans une casserole remplie d'eau et le récipient avec le contenu est placé sur feu doux.
- Une fois le mélange bouilli, on y ajoute la moitié de la quantité normale de sel et les ingrédients sont mijotés pendant encore dix minutes.
- L'eau bouillante est égouttée, un liquide propre est ajouté et toutes les étapes de la cuisson au sel sont répétées.
- Les croûtes sont mijotées 15 minutes à feu doux, puis placées dans une passoire et égouttées.
- A ce moment, préparez le sirop : mélangez l'eau avec le sucre et laissez bouillir le liquide.
- Trempez les croûtes dans le mélange chaud et faites-les cuire à feu doux pendant encore 15 minutes.
Il est important de tremper le zeste de mandarine dans le sirop bouillonnant, afin que la coque des agrumes conserve son élasticité et ne devienne pas détrempée.
- Retirez la casserole du feu, couvrez avec un couvercle et laissez le contenu toute la nuit. La procédure est répétée 2 à 3 jours de suite.
- Lors de la dernière cuisson, cinq minutes avant la fin du processus, ajoutez du jus de citron ou de l'acide au mélange.
Placez le zeste de mandarine bouilli sur une grille au four sur du papier sulfurisé ou un tapis en silicone en une couche uniforme, en l'étalant bien sur la surface. Le produit est séché au four pendant une demi-heure.
Ouvrez légèrement la porte du four, réglez la température entre 50 et 70 °C et notez la durée pendant 40 à 50 minutes.
A température ambiante, les fruits confits sont séchés pendant 1 à 2 jours. Il est important de bien aérer la pièce et de disposer les croûtes en une seule couche afin qu'elles ne se touchent pas.
Le produit fini est roulé dans du sucre ou de la poudre afin que les morceaux ne collent pas ensemble et puissent être facilement transférés dans un pot ou un récipient.
Recette rapide
À la maison, les écorces de mandarine confites peuvent être préparées rapidement. Dans le processus, vous aurez besoin de :
- zeste de 10 agrumes ;
- 1,5 verres d'eau ;
- 750 g de sucre.
Comment cuisiner:
- Versez la quantité d'eau requise dans une casserole à parois épaisses, ajoutez le sucre et portez le sirop à ébullition en remuant constamment.
- Trempez une paille d'écorce de mandarine dans le liquide sucré ; des bulles devraient apparaître à la surface.
- Dès que le sirop commence à bouillir, baissez le feu et faites cuire les fruits confits encore une demi-heure.
Les morceaux de peau sont retirés de la poêle avec des pinces de cuisine, placés sur une grille et égouttés. Les fruits confits sont séchés à température ambiante pendant deux jours.
Recette de mandarine confite épicée
Pour préparer la gourmandise, choisissez n'importe quelle épice aromatique qui convient à votre goût. Vous pouvez également ajouter quelques gouttes de cognac ou de liqueur d'amande au sirop.
Les principaux ingrédients sont pris dans les quantités indiquées dans la recette rapide.
Étapes de cuisson :
- Faites bouillir le sirop de sucre et d'eau dans une casserole, ajoutez un bâton de cannelle, de vanille ou quelques anis étoilés.
Les bâtons de vanille ou de cannelle complètent parfaitement l'arôme vif de la mandarine
- Placer les zestes de mandarine préparés dans le mélange épicé et laisser mijoter dix minutes à feu doux.
- Retirez la casserole du feu et laissez refroidir le contenu. Répétez à nouveau le processus de cuisson.
Ensuite, le four est chauffé à + 60 ᵒC, les croûtes cuites sont disposées sur une grille et séchées pendant une heure. Les fruits confits séchés sont sortis du four, laissés refroidir et roulés dans du sucre ou de la poudre. Le produit fini est transféré dans un récipient hermétique.
Les écorces de mandarine confites se transforment en bonbons lorsqu'elles sont trempées dans du chocolat fondu.
Les fèves de cacao complètent de manière biologique le riche arôme des agrumes - c'est un délice avec une ambiance hivernale
Règles de conservation des mandarines confites
Si les écorces de mandarine sont préparées selon la recette classique, elles peuvent être conservées six mois. Des morceaux de zeste sucrés sont placés dans un pot hermétiquement fermé en couches, avec des feuilles de parchemin posées entre elles.
En petites quantités, la friandise n'est pas prise en sandwich avec du papier sulfurisé, mais il est possible que lors d'un stockage à long terme, les pailles collent ensemble.
Placez le récipient avec son contenu au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sec.
Les fruits confits préparés rapidement doivent être consommés dans les 14 jours. La friandise est également conservée dans un contenant hermétique.
Conclusion
Les agrumes peuvent être consommés sans gaspillage si vous réalisez des fruits confits à partir d'écorces de mandarine. Cette délicieuse friandise peut facilement remplacer les bonbons. Le dessert est préparé de plusieurs manières, en incluant divers ingrédients et épices. Les fruits confits séchés sont consommés comme un mets indépendant ou ajoutés aux produits de boulangerie.
