Confiture de framboises : recettes, comment cuisiner, combien de calories

La confiture de framboises est considérée comme un invité constant sur la table d'hiver. En plus de son goût et de son arôme vifs et estivaux, le dessert présente d'énormes avantages pour la santé humaine. Les vitamines, le complexe minéral, les phytoncides et les acides naturels contenus dans les framboises aident à combattre les infections et à renforcer le système immunitaire. Presque tous les composés précieux peuvent être conservés pour l'hiver en préparant correctement la confiture.

Quelles baies sont utilisées pour faire de la confiture de framboises ?

Le goût et les bienfaits de la confiture de framboise dépendent directement de la qualité des matières premières.Seules les baies bien mûres confèrent au dessert l'arôme, la couleur, la consistance souhaitée et une gamme complète de substances précieuses. Les framboises non mûres conservent mieux leur forme, il est plus facile d'en faire de la confiture avec des fruits entiers, mais le goût et les avantages seront bien moindres. Une maturité suffisante est facilement déterminée - la baie rouge vif est librement séparée des sépales.

Les baies trop mûres, gâtées et séchées qui se retrouvent dans le dessert peuvent non seulement gâcher l'apparence de la confiture, mais également raccourcir sa durée de conservation. Par conséquent, vous devez trier soigneusement les framboises.

Comment faire de la confiture de framboises pour l'hiver

Il existe de nombreuses façons de préparer ce dessert traditionnel. Chacun utilise ses propres recettes et des récipients, bassines et casseroles pratiques et éprouvés pour préparer les framboises. Vous pouvez bien cuisiner la confiture de framboises pour l'hiver dans une variété de récipients, mais les bassins en cuivre ou en laiton sont toujours considérés comme les meilleurs. La conductivité thermique de ces matériaux permet au produit d'être chauffé uniformément et lentement, les framboises ne brûlent pas dans de telles bassines.

De la confiture de haute qualité peut également être obtenue dans des récipients émaillés ordinaires. Dans le même temps, il est important de surveiller l'intégrité du revêtement et d'éviter que la masse ne brûle jusqu'au fond. Les méthodes modernes de fabrication de confiture impliquent l'utilisation de plats à fond épais, de multicuiseurs et de récipients à surfaces antiadhésives.

L'une des règles importantes pour la préparation des préparations à la framboise est la consommation d'une petite quantité de matières premières à la fois. Même dans des récipients de grande capacité, la confiture est préparée à partir de 2 kg maximum de baies.La quantité optimale de framboises permet de chauffer le produit uniformément, en préservant son goût.

Est-ce qu'ils lavent les framboises avant de faire de la confiture ?

Les framboises récoltées indépendamment dans un endroit propre, loin des routes, ou achetées auprès d'un vendeur de confiance, ne nécessitent pas de lavage. Dans ce cas, les baies conservent mieux leur intégrité dans la confiture. Les framboises lavées absorbent rapidement l'humidité et ont tendance à perdre leur forme, elles doivent donc être immédiatement transformées en confiture.

Si un lavage est nécessaire, les baies sont triées, les tiges, les feuilles et les spécimens gâtés sont retirés, puis les matières premières sont placées dans une passoire ou un tamis. Les framboises sont nettoyées en les plongeant dans l'eau. Sous le ruisseau, les baies peuvent s'effriter en drupes ou se froisser. La passoire aux framboises est maintenue dans l'eau pendant plusieurs minutes, puis soigneusement retirée et le liquide s'écoule complètement.

Parfois, les framboises sont attaquées par de petits insectes. Si de petits vers ou moucherons sont détectés, ajoutez 1 cuillère à café à l'eau de lavage. sel pour 1 litre, plonger les fruits dans la solution pendant plusieurs minutes. Dès que les insectes remontent à la surface, l'eau est décantée et les framboises sont à nouveau lavées sans ajout de sel.

De quelle quantité de sucre avez-vous besoin pour la confiture de framboises ?

Le rapport classique 1:1 baies/sucre pour faire de la confiture s'applique également aux framboises. Cette proportion produit un sirop épais et visqueux et assure une durée de conservation optimale. Mais chacun adapte la douceur des préparations à son goût, il existe donc de nombreuses recettes pour réaliser de la confiture de framboise.

Avec la méthode à froid de récolte des baies pour l'hiver, ils prennent traditionnellement une quantité de sucre accrue de 1,2 à 2 kg. Ceci est fait pour conserver le dessert cru en hiver à température ambiante. De plus, la surface de la confiture est recouverte d'une petite couche de sucre avant de la sceller.Cette quantité d’édulcorant n’est pas toujours appropriée et peut varier considérablement.

D’un autre côté, il existe un moyen d’éviter complètement d’ajouter du sucre lors de la mise en conserve des framboises. A cet effet, les fruits sont versés dans des bocaux remplis, stérilisés pendant environ 5 minutes et fermés par des couvercles stériles.

Combien de temps faire cuire la confiture de framboises pour l'hiver

Il existe deux méthodes principales pour préparer la confiture de framboise : en une seule étape ou en plusieurs débourbages. Généralement, la cuisson étape par étape est effectuée trois fois, avec des pauses de plusieurs heures. La règle générale pour la cuisson des framboises est que le temps de chauffe total ne doit pas dépasser 30 minutes. Sinon, même les substances bénéfiques résistantes à la température commencent à se décomposer. Les bienfaits de la confiture sont considérablement réduits.

La recette « cinq minutes » a fait ses preuves, dans différentes variantes dont le temps d'ébullition n'excède pas plusieurs minutes. La confiture est bien conservée et contient le maximum de vitamines, d'acides organiques et d'autres composés précieux.

La troisième méthode de préparation de la confiture, en la chauffant dans du sirop, consiste d'abord à faire bouillir la solution sucrée pendant 10 minutes. Les baies sont ensuite bouillies dans la solution sucrée pendant au moins 5 minutes avant de les sceller hermétiquement.

Comment faire de la confiture de framboise épaisse

Si vous souhaitez obtenir un dessert épais, vous augmentez généralement la quantité de sucre ou faites bouillir le produit plus longtemps. Mais si l'on souhaite préserver au maximum les bienfaits et ne pas augmenter la teneur en calories de la confiture de framboises, ils recourent à d'autres méthodes.

Méthodes pour épaissir la confiture de framboises :

1. Les framboises contiennent des agents gélifiants, la pectine peut donc être ajoutée séparément. Il existe en vente des additifs spéciaux contenant de la pectine naturelle destinée à la confiture.
2. Dans le même but, vous pouvez utiliser de l'amidon, de la gélatine ou de l'agar-agar, après avoir dilué les poudres selon les instructions avec un peu d'eau (jusqu'à 100 g de liquide pour 2 kg de framboises).
3. Vous pouvez préparer une confiture épaisse de framboises pour l'hiver selon une recette avec l'ajout d'autres fruits aux propriétés gélifiantes élevées. Les pommes, les poires et les groseilles contiennent beaucoup de pectine.

Les baies lavées de variétés maraîchères ou sauvages absorbent l’humidité et produisent un sirop aqueux. Par conséquent, un produit épais sans additifs ne peut être obtenu qu'à partir de fruits non lavés et non trempés.

Recettes de confiture de framboises pour l'hiver avec photos

Les framboises sont l'une des baies les plus délicates et perdent facilement leur aspect pendant la transformation. La conservation des fruits intacts dans la confiture finie est influencée par de nombreux facteurs : de la variété aux conditions météorologiques. Par conséquent, la conservation des baies n’est pas la tâche la plus importante lors de la récolte. Les propriétés médicinales et vitaminiques, le goût délicat et l'arôme de la confiture sont bien plus précieux.

Recette classique de confiture de framboises

Le goût traditionnel, la couleur et les bienfaits incontestables pour la santé caractérisent la recette éprouvée, utilisée par les grands-mères des femmes au foyer modernes. Une condition importante pour obtenir de la confiture de framboise classique est un chauffage lent. La baie ne tolère pas un port rapide à ébullition et le mélange ne doit pas bouillir. Après ébullition, la confiture de framboises doit être cuite à feu modéré.

La recette classique consiste à ajouter du sucre et des fruits à parts égales ; le dessert ne contient aucun autre ingrédient. C'est ainsi que vous obtenez le goût et la consistance auxquels vous êtes habitué depuis l'enfance.

Faire de la confiture de framboises :

1. Les fruits préparés sont versés dans un récipient de cuisson et recouverts de la moitié de la quantité de sucre.
2. Laissez la pièce pendant 3 heures. Ce temps est suffisant pour que le jus de baies apparaisse.
3. Les plats sont placés sur la cuisinière et, avec un minimum de chaleur, les grains de sucre sont complètement dissous.
4. Augmentez le feu à moyen et portez le mélange à ébullition. Retirez immédiatement la confiture du feu, laissez-la refroidir complètement et infusez (il vaut mieux la laisser toute la nuit).
5. Chauffer à nouveau jusqu'à signes d'ébullition et refroidir à nouveau la pièce.
6. Lors du dernier cycle de chauffe, ajoutez le sucre restant à la confiture et remuez.

Une fois les cristaux dissous, le dessert est immédiatement versé dans des bocaux. La confiture est scellée et enveloppée chaudement pour prolonger la phase chaude de la préparation. L'autostérilisation permet de conserver la pièce plus longtemps.

Confiture épaisse de framboises pour l'hiver

Les Britanniques ont leur propre recette de confiture de framboises « signature ». Lorsqu'elle est associée à des groseilles rouges, l'arôme de la baie s'intensifie et l'acide empêche le dessert de devenir sucré pendant le stockage. La confiture s'avère gélatineuse et épaisse, quel que soit le caractère aqueux des framboises. Il faut rappeler que les pectines sont concentrées majoritairement dans la peau et les pépins des groseilles rouges. Par conséquent, la purée de fruits est utilisée dans la confiture. Il n'y a pas assez de jus pour épaissir la pièce.

Pour 1 kg de framboises il faut prendre 0,5 kg de groseilles et 1,5 kg de sucre.

Préparation:

1. La purée de groseilles est obtenue en faisant bouillir les fruits pendant 5 minutes et en les passant soigneusement au tamis.
2. Cuire séparément la confiture de framboises selon n'importe quelle recette.
3. Lorsque le sirop bout, ajoutez la purée de groseilles.
4. Préparez davantage selon votre recette ou emballez la confiture après 5 minutes d'ébullition.

Le dessert ne s'épaissira pas à la cuisson. Il est versé dans des bocaux chauds et liquides.La confiture retrouvera sa véritable consistance de confiture 30 jours après son emballage.

Confiture de pommes et framboises

Les pommes donnent au dessert aux framboises une saveur délicate et une texture épaisse. Cette confiture peut être utilisée comme garniture de pâtisseries ou de crêpes.

Pour 1 kg de pommes il vous faudra 1 kg de sucre et 1 à 3 tasses de framboises. Des baies sont ajoutées au goût : moins il y a de framboises, plus la confiture est épaisse.

Processus de cuisson :

1. Les framboises sont saupoudrées de sucre et laissées jusqu'à ce que le jus soit libéré.
2. Les pommes sont pelées, épépinées et coupées en petits cubes.
3. Placez le récipient de cuisson contenant les framboises sur le feu et attendez que tout le sucre fonde.
4. Versez les pommes dans le mélange chaud et faites cuire à feu modéré jusqu'à 0,5 heure.
5. Les pommes deviendront translucides et la confiture épaissira.

Le produit est placé dans des pots stériles à chaud, fermé hermétiquement et laissé refroidir complètement. Ce produit peut être conservé à température ambiante. Il suffit de mettre la confiture dans un endroit sombre.

Confiture de framboises surgelée

Les framboises ont une texture délicate et perdent rapidement leur aspect après décongélation. Si vous avez décongelé plus de baies que vous ne pourriez en utiliser, cela ne sert à rien de mettre les restes au congélateur. Il est préférable de préparer la confiture de framboises tout de suite.

Ingrédients:

• framboises – 500 g;
• sucre – 500 gr.;
• amidon - 1 cuillère à soupe. l.;
• eau – 50 ml.

Préparation de la confiture :

1. Les framboises décongelées sont transférées dans une bassine et recouvertes de sucre.
2. En remuant constamment, portez le mélange à ébullition. Réduisez le feu.
3. La confiture de fruits décongelés sera liquide, la composition est donc épaissie avec de l'amidon.
4. Diluez la poudre avec de l'eau tiède et mélangez-la avec la pièce en continuant de chauffer. La composition est bouillie pendant encore 10 minutes.

Le dessert fini est versé dans des bocaux et conservé au réfrigérateur.Cette confiture de framboises n'a pas besoin d'être enroulée avec des couvercles hermétiques.

Confiture de framboises et de myrtilles

Un dessert très savoureux et sain est préparé à partir de deux variétés de baies. Les framboises confèrent leur saveur à la confiture et les myrtilles augmentent la concentration en vitamines. La proportion de ponte de fruits peut être quelconque. L'essentiel est de maintenir un rapport sucre/baies de 1:1 dans cette confiture de framboises.

Préparation de la confiture :

1. Rincez les myrtilles, égouttez-les et versez-les dans une bassine de cuisson avec les framboises.
2. Couvrir les baies de sucre et laisser à température ambiante pendant 2 heures.
3. Chauffer à feu doux jusqu'à ce que les grains se dissolvent. En remuant, attendez que ça bout et chauffez encore 15 minutes.
4. Toute mousse qui apparaît doit être retirée.

La confiture de myrtilles et de framboises finie est versée dans des pots stérilisés lorsqu'elle est chaude et recouverte de couvercles.

Confiture de framboises au citron

L'acidité du citron complète non seulement agréablement le goût sucré, mais contribue également à une meilleure conservation des préparations en hiver. De tels desserts ne sont pas confits, même si le taux de sucre dans la recette est augmenté. Le zeste donne à la confiture sa saveur originale, c'est pourquoi les citrons sont généralement transformés entiers.

Composé:

• framboises – 2 kg;
• sucre – 2 kg;
• gros citron avec le zeste – 2 pcs.

Préparation:

1. Les citrons sont soigneusement lavés, aspergés d'eau bouillante et essuyés.
2. Coupez les agrumes au hasard avec la peau, en retirant les pépins.
3. Mixez le citron en petites portions avec un mixeur et transférez-le dans un récipient de cuisson.
4. Les framboises et le sucre sont également transformés en une masse homogène. Broyez les matières premières avec un pilon ou broyez-les à l'aide d'un mixeur.
5. Mélangez les ingrédients dans une bassine et faites chauffer la composition à feu doux pendant 5 à 10 minutes après ébullition.

Verser la confiture dans des pots stériles, laisser refroidir complètement sous une couverture ou une serviette.

Confiture de framboises à l'acide citrique

Le dessert peut rester fluide et conserver ses propriétés bienfaisantes pendant plusieurs années. Pour cela, il existe une recette simple de confiture de framboises pour l'hiver à l'acide citrique. Les propriétés conservatrices du produit permettent de réduire le temps d'ébullition des baies.

Préparation:

1. Préparez la confiture de framboises selon n'importe quelle recette. Une méthode de mijotage rapide de 5 minutes fonctionne mieux.
2. En fin de chauffe, ajoutez ½ c. acide citrique pour 1 kg de sucre utilisé. La poudre est pré-diluée avec quelques cuillères à soupe d'eau.
3. Après avoir attendu que le mélange bout à nouveau, la confiture est conditionnée chaude dans des pots stériles.

Confiture de framboises à l'orange

La simple confiture de framboises prend une nouvelle saveur avec l'ajout d'oranges. Les enfants aiment particulièrement cette combinaison. Pour ceux qui préfèrent les desserts très sucrés, vous pouvez augmenter la quantité de sucre dans la recette et omettre les zestes d'agrumes.

Ingrédients:

• framboises - 1 kg;
• oranges (taille moyenne) - 2 pièces;
• sucre - 700 g.

Préparation de la confiture de framboises aux oranges :

1. Les framboises sont triées, les oranges sont zestées et pelées. Le zeste est ajouté à la confiture selon vos envies.
2. A l'aide d'un mixeur, mélanger tous les ingrédients, y compris le sucre, en une masse homogène.
3. Ne chauffez pas le mélange plus de 5 minutes après l'ébullition.Laisser reposer 20 minutes hors du feu.
4. Répétez le processus jusqu'à 3 fois. Lors de la dernière ébullition, ajoutez les zestes à la confiture.

Lors des premiers cycles de cuisson, la mousse qui apparaît doit être écumée. Roulez le dessert chaud avec des couvercles hermétiques et conservez-le dans un endroit frais.

Confiture de framboises à la menthe

Les ajouts épicés à la recette classique vous permettent de trouver votre propre goût harmonieux et de cuisiner une confiture de framboises spéciale et jamais répétée. Dans la recette, vous pouvez utiliser, avec de la menthe, du basilic vert, des feuilles ou des graines de cerisier.

Ingrédients:

• framboises – 1,5 kg;
• sucre – 1 kg;
• citron – 1 pièce;
• noyaux de cerises – 20 pièces ;
• menthe, basilic, cerise - 5 feuilles chacun.

Faire de la confiture épicée :

1. Préparez les baies comme d'habitude, recouvrez-les de sucre et attendez que le jus apparaisse.
2. Placez les plats avec la pièce sur la cuisinière et allumez à feu doux.
3. Ajoutez le zeste de citron et le jus pressé à la confiture en continuant de remuer.
4. Toutes les feuilles et graines sont placées dans de la gaze. Ils s'attachent étroitement, mais ne tirent pas fermement les épices, permettant au sirop de pénétrer librement à l'intérieur.
5. Placer le paquet dans la confiture chaude et porter le mélange à ébullition.
6. Les plats sont retirés du feu, permettant au dessert d'infuser et de refroidir complètement.
7. Répétez le chauffage et l'ébullition pendant 5 minutes, retirez délicatement le paquet d'assaisonnements.

La confiture bouillante est versée dans des bocaux stériles chauffés et immédiatement fermée hermétiquement avec des couvercles.

Pourquoi la confiture de framboise est-elle liquide ?

Les framboises ont une peau très délicate et perméable qui accepte et libère facilement l'humidité. La pulpe est très juteuse, donc la confiture contient plus de sirop que de baies. De plus, la culture n'accumule pas une quantité suffisante de pectine, ce qui ne permet pas de rendre le dessert épais sans techniques supplémentaires.

Il n'est pas recommandé d'ajouter de l'eau à la confiture de framboises.Si la méthode de préparation des baies au sirop est utilisée, la base sucrée n'est pas préparée avec de l'eau, mais avec le jus des fruits eux-mêmes. Après s'être endormi avec du sucre, le liquide sort rapidement et en excès. La forme du récipient choisi pour la cuisson influe également grandement sur la consistance de la confiture.

Que faire si la confiture de framboises a fermenté

Les dommages à la confiture sont dus à un manque de sucre dans la composition, à une cuisson courte ou à des récipients de mise en conserve non stériles. Un signe que la confiture est prête est la répartition uniforme des baies dans le sirop. Si la majeure partie flotte à la surface ou coule au fond, la cuisson doit être poursuivie.

Parfois, toutes les techniques de mise en conserve sont suivies, mais le produit commence quand même à fermenter. Dans ce cas, l'essentiel est de remarquer dans le temps des changements dans la consistance et la couleur de la confiture. Le dessert aux framboises légèrement fermenté peut être facilement transformé en vin fait maison. Tout produit moisi ou ayant une forte odeur de vinaigre devra être jeté.

Vin de confiture de framboise fermentée :

1. Versez la confiture dans un grand pot en verre. Ajoutez la même quantité d'eau propre.
2. Ajoutez ½ tasse de sucre et 1 cuillère à soupe. l. raisins secs non lavés pour 3 litres du mélange obtenu.
3. Installez un joint hydraulique sur le pot ou mettez simplement un gant en caoutchouc.
4. Laissez le récipient dans un endroit chaud pendant 20 jours. Décantez la solution et ajoutez du sucre selon votre goût.
5. La boisson filtrée est versée dans des bouteilles et scellée.

Conservez le vin de framboise dans un endroit frais. Le vrai goût et la force de la boisson à la confiture apparaissent au bout de 2 mois.

Combien de calories y a-t-il dans la confiture de framboises ?

Les framboises fraîches ont une valeur nutritionnelle de 46 kcal pour 100 g. Dans la confiture, sa teneur en calories est augmentée grâce aux glucides ajoutés. Le sucre contient 398 kcal pour 100 g. Vous pouvez ainsi calculer les chiffres exacts pour n'importe quelle recette.

En moyenne, la teneur en calories de la confiture de framboises pour 100 grammes varie entre 200 et 270 kcal. Ce produit n'est pas un produit diététique. Sa consommation doit être limitée à ceux qui surveillent leur poids ou sont en surpoids. Une cuillère à café de confiture de framboise contient environ 20 kcal. Compte tenu de cet indicateur, vous ne pouvez pas vous priver du plaisir et des vitamines supplémentaires, mais calculer votre alimentation en tenant compte des sucreries saines.

Remplacer le sucre dans une recette par la même quantité de fructose « allège » le produit à 152 kcal pour 100 g. Si la poudre de stévia ajoute un peu de douceur à la confiture, la valeur nutritionnelle est alors réduite encore plus considérablement. Après tout, le produit végétal sucré ne contient aucune calorie.

Conditions générales de conservation de la confiture de framboise

La sécurité des préparations à la framboise dépend de la composition, de la méthode de transformation et de la température ambiante. Dans des conditions idéales et une bonne conservation, la confiture conserve ses propriétés pendant 24 mois. La modification de l'une des conditions réduit cette période.

Durée de conservation de la confiture de framboise dans différentes conditions :

• au réfrigérateur de + 5 à + 10°C – 24 mois ;
• à température ambiante ne dépassant pas + 20 °C – 12 mois ;
• par temps froid inférieur à + 5 °C, la confiture devient rapidement sucrée.

Conserver les préparations à la framboise dans une pièce sombre et sèche prolonge la durée de conservation.

Conclusion

La confiture de framboises est le délice hivernal le plus simple et le plus familier, qui aide traditionnellement à combattre le rhume, la grippe, toute fièvre et même la mauvaise humeur.Le dessert classique ne perd pas en popularité au fil des années, mais il peut toujours être préparé d'une nouvelle manière en diversifiant l'ensemble des épices ou en combinant des baies avec d'autres fruits.

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