Contenu
- 1 Que peut-on faire avec des groseilles rouges ?
- 2 Combien de temps faut-il pour cuire les groseilles rouges ?
- 3 Recettes de groseilles maison
Les groseilles rouges sont connues pour leur teneur élevée en acide ascorbique. Elle est riche en coumarines et en pectines naturelles, ce qui la rend adaptée à la confection de confitures, gelées et compotes pour l'hiver. Les nutriments restent dans les fruits même après traitement thermique. Les meilleures recettes de préparations de groseilles rouges pour l'hiver sont basées sur l'utilisation de baies mûres et intactes.
Que peut-on faire avec des groseilles rouges ?
Le goût reconnaissable du fruit se distingue par une acidité notable. Il est mélangé à l'arôme de groseille et à la douceur de la pulpe. Cette caractéristique oblige les cuisiniers à expérimenter, en combinant les groseilles rouges avec différents produits. Les baies sont utilisées pour préparer des sauces pour les desserts ou les viandes cuites au four, pour préparer des boissons rafraîchissantes et pour être ajoutées aux cocktails alcoolisés.
Les meilleures recettes de groseilles rouges sont les préparations pour l'hiver. Ceci s'explique par la teneur en pectine naturelle des fruits, qui contribue au compactage naturel de la consistance des confitures, rendant la gelée soyeuse et homogène sans ajout d'épaississants supplémentaires.
Il est d'usage de transformer les baies pour l'hiver sans cuisson supplémentaire. Les fruits crus, moulus avec du sucre, conservent leurs propriétés bénéfiques et peuvent être conservés longtemps au réfrigérateur.
Pour l'hiver, les conserves, confitures et gelées de fruits rouges sont préparées de manière traditionnelle et conservées dans des caves ou caves.
Combien de temps faut-il pour cuire les groseilles rouges ?
Il existe plusieurs options pour faire de la confiture pour l'hiver. L’une des recettes les plus appréciées reste une préparation de cinq minutes. Cette méthode vous permet de faire bouillir les baies jusqu'à ébullition et de les retirer immédiatement du feu. L'ensemble du processus prend de 5 à 7 minutes. La masse chaude résultante commence à gélifier en refroidissant.
Certaines recettes consistent à faire bouillir les baies avec du sucre. De cette façon, on obtient une consistance plus dense. Selon cette recette, les groseilles rouges sont mijotées à feu doux pendant 25 minutes maximum.
Recettes de groseilles maison
Les confitures et gelées faites maison ne font pas le poids face aux produits du commerce. Les femmes au foyer choisissent elles-mêmes le mode de préparation pour l'hiver, contrôlent entièrement le processus et savent tout sur la composition de leur préparation. Les confitures et les conserves des magasins contiennent souvent des quantités accrues d'épaississants et de conservateurs spéciaux qui augmentent la durée de conservation.
Si les préparations de groseilles rouges pour l'hiver ont résisté à l'épreuve du temps et sont appréciées des membres de la famille, elles font partie de la collection de recettes maison utilisées chaque année.
Recette de groseilles rouges au sucre
Les baies pour l'hiver sont préparées selon différentes recettes, mais la technologie sous-jacente reste la même pour toutes les options. Les fruits sont triés en éliminant les petites branches et débris, puis versés dans une bassine d'eau tiède et lavés. Ensuite, sortez les fruits par portions ; pour plus de commodité, utilisez une passoire ou un petit tamis.
Une fois l'excès d'eau égoutté, les groseilles rouges sont transformées selon l'une des méthodes suivantes :
- tordre à l'aide d'un hachoir à viande;
- écraser les baies avec un presse-purée ;
- battre avec un mixeur.
1,3 kg de sucre sont ajoutés à 1 kg de baies transformées. La masse sucrée est laissée 1 heure pour libérer le jus. Après cela, la composition est mélangée et placée sur le feu. Portez la confiture à ébullition, retirez la mousse et faites chauffer encore 10 à 15 minutes en remuant constamment de bas en haut.
Pour un stockage ultérieur pour l'hiver, le dessert fini est versé chaud dans des récipients préparés, puis recouvert de couvercles.
Recettes de confiture de groseilles rouges pour l'hiver
Les groseilles rouges peuvent être préparées pour l'hiver sous forme de gelée. Il est utilisé comme confiture pour les goûters, ainsi que pour préparer des pâtisseries et décorer des desserts.
Gelée de groseille pour l'hiver
Pour la gelée de groseilles rouges pour l'hiver il vous faudra :
- baie – 1 kg;
- sucre – 1 kg;
- eau – 200 ml.
Les groseilles rouges sont versées avec de l'eau et bouillies jusqu'à ce qu'elles soient complètement ramollies. Broyer les fruits chauds au tamis fin à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule en silicone. Le gâteau est retiré et le sucre est ajouté au liquide épais obtenu et bouilli à feu doux pendant environ 30 minutes. La gelée chaude est versée dans des bocaux en verre stérilisés, fermés par des couvercles et rangés jusqu'à ce qu'elle refroidisse à température ambiante.
Recette vidéo sur la façon de faire de la gelée de baies :
Confiture de groseilles aux oranges
Des ingrédients supplémentaires soulignent le goût aigre-doux des groseilles et le rendent plus riche. Pour 1 kg de baies, prenez 1,2 kg de sucre et 1 kg d'oranges. Les groseilles et les oranges sont écrasées et saupoudrées de sucre. Le mélange est laissé pendant 1 à 2 heures jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous. Ensuite, la composition est mélangée, traitée à nouveau avec un mélangeur et bouillie jusqu'à ébullition. La confiture chaude est versée dans des pots préparés et fermée.
Confiture de groseilles et groseilles
Ces types de fruits mûrissent à peu près en même temps, il n'est donc pas surprenant d'ajouter des groseilles à maquereau aux groseilles. Le goût de la préparation pour l'hiver a des nuances inhabituelles, la couleur de la confiture devient ambrée au fur et à mesure de sa préparation.
Les fruits sont pris en portions égales. Pour un poids total de 2 kg de fruits, ajoutez 1,8 kg de sucre. Les baies sont broyées individuellement au tamis, puis la purée obtenue est combinée. Ajouter le sucre et cuire à feu doux jusqu'à ébullition. Retirez ensuite la mousse et laissez-la refroidir. Le processus de cuisson est répété.
Recettes de bonbons aux groseilles
En plus de préparer des groseilles rouges pour l'hiver, il existe des recettes pour réaliser des friandises. Ils utilisent des fruits frais, ainsi que des gelées, confitures et conserves préparées à l'avance.
Marmelade maison
Pour préparer le dessert, prenez :
- 1 kg de fruits ;
- 100 ml d'eau ;
- 450 g de sucre ou de poudre.
Les fruits sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres avec une petite quantité d'eau, puis broyés au tamis fin.
La purée obtenue est assaisonnée de sucre, mélangée et bouillie jusqu'à épaississement.Le mélange est refroidi et versé dans des moules préparés : silicone ou glace. Laisser durcir 6 heures. Ensuite, la marmelade est démoulée et roulée dans du sucre en poudre.
Sorbet aux baies
Cette gourmandise est préparée en portions :
- 150 g de baies ;
- sucre en poudre – 2 c. l.;
- eau – 0,5 cuillère à soupe.
Les fruits sont remplis d'eau et réduits en purée avec un mixeur plongeant. Ajouter le sucre en poudre et mélanger. La masse obtenue est versée dans un moule large à bords bas et placée au congélateur. La purée est remuée toutes les heures, modifiant sa structure solidifiée. Le dessert est prêt à déguster en 4 à 5 heures.
Berry Kurde
Les groseilles rouges ont un léger goût aigre. La combinaison de l'acidité et de la douceur rend le produit adapté à la préparation de la crème de caillé, considérée comme l'un des desserts à base de baies les plus intéressants. Ingrédients requis :
- baies – 600 g;
- sucre – 400 g;
- jus de citron – 2 c. l.;
- vanilline, sucre vanillé ;
- 1 oeuf;
- 6 jaunes ;
- 100 g de beurre.
Le jus est extrait des fruits bouillis en les broyant à travers un tamis de taille moyenne. Ajoutez du sucre au mélange. Faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez le jus de citron, la vanilline et le sirop de groseille refroidi. La composition est bouillie, puis refroidie. Battez les œufs séparément et ajoutez-les à la préparation de baies en remuant constamment. Placez la masse obtenue sur la cuisinière et faites cuire jusqu'à épaississement, en évitant de faire bouillir. Le caillé obtenu est versé dans de petits récipients, refroidi et mis au réfrigérateur.
Boissons à la groseille
Vous pouvez préparer des boissons pour l'hiver à partir de groseilles rouges, en suivant les instructions étape par étape. Il n'est pas recommandé de changer la recette traditionnelle de préparation de la compote pour obtenir une boisson classique que tout le monde aime.
Compote
Pour 1 pot de 3 litres prenez 300 g de baies.
Séquence de cuisson :
- Les bocaux sont remplis d'eau jusqu'au col.
- Laisser poser 30 minutes. pour insister.
- L'eau est égouttée, du sucre y est ajouté à raison de 500 g par pot.
- Le sirop est bouilli pendant 5 minutes, le liquide chaud obtenu est versé sur les groseilles.
- Roulez les bocaux et retournez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
Boisson aux fruits rafraîchissante
Pour préparer un jus de fruit, ajoutez 100 g de sucre à 100 g de fruit en pressant avec une cuillère jusqu'à ce que les baies ramollissent. La masse est laissée infuser pendant 20 à 25 minutes. Versez ensuite 400 ml d'eau gazeuse, ajoutez les feuilles de menthe et remuez. La boisson est servie avec de la glace et un cercle d'orange ou de citron.
Modalités de conservation des préparations de groseilles rouges pour l'hiver
Les préparations se conservent dans des bocaux stérilisés pendant environ 2 à 3 ans. Fermés hermétiquement par des couvercles métalliques, ils empêchent une éventuelle fermentation ou moulage du produit fini.
Lors du stockage, suivez les règles de base :
- retirer les aliments en conserve de la lumière directe du soleil ;
- ne laissez pas de canettes à proximité d'appareils de chauffage ;
- ne stockez pas de produits dans les compartiments congélateurs.
Pour les préparatifs de l'hiver, il est important de maintenir des conditions de température optimales, en évitant les fluctuations notables. La valeur du thermomètre doit être comprise entre +2 et +10 °C. Le débarras du sous-sol est ventilé ou doté d'une circulation d'air constante à l'aide d'un ventilateur.
Les confitures crues sont conservées au réfrigérateur pour éviter la fermentation à l'intérieur du produit.
Conclusion
Les meilleures recettes de préparations de groseilles rouges pour l'hiver impliquent l'utilisation de baies entières à pleine maturité. Un traitement thermique court permet de préserver les propriétés bénéfiques du fruit.Et la teneur en pectines naturelles de la baie rend les préparations gélatineuses et agréables au goût.
