Confiture de pêches pour l'hiver : 11 recettes simples

Les pêches ne sont pas seulement appréciées dans le sud, où l'étonnante variété de ces fruits vous permet d'en préparer de nombreuses sortes de choses délicieuses pour l'hiver. Ils sont appréciés pour leur goût à la fois délicat et juteux et leurs nombreuses propriétés bénéfiques, dont la plupart sont également préservées lors du traitement thermique. Mais dans le centre de la Russie, même au plus fort de la saison, les pêches ne peuvent pas être considérées comme le fruit le moins cher. La confiture de pêches permet de préparer une délicieuse préparation pour l'hiver même à partir d'une petite quantité de fruits. Dans ce cas, le temps sera réduit au minimum et, en hiver, vous pourrez déguster un mets exquis et montrer votre art culinaire à vos invités.

Comment faire de la confiture de pêches pour l'hiver

Toutes les femmes au foyer ne comprennent pas clairement la différence entre la confiture, la confiture ou les conserves. Souvent, le même plat est appelé différemment. En fait, tout est très simple. La confiture est généralement appelée dessert dans lequel des petits ou gros morceaux de fruits sont plongés dans un sirop de sucre assez épais. Cependant, beaucoup préfèrent encore la confiture, c'est-à-dire une masse de fruit épaisse et gélatineuse de consistance uniforme. Il peut être plus pratique de l'étaler sur du pain. Bien que pour une vraie confiture, au moins des morceaux de fruits petits mais entiers doivent toujours être visibles dans cette masse.

Obtenir cette consistance de dessert à partir de pêches n'est pas toujours facile. Après tout, ces fruits n'ont pas une teneur élevée en épaississant naturel - la pectine. Par conséquent, dans les recettes traditionnelles, afin de rendre le produit épais, on utilise souvent une grande quantité de sucre et (ou) une cuisson longue. Vous pouvez également utiliser l'ajout de divers épaississants à la confiture de pêches selon la recette : gélatine, pectine, agar-agar.

Les pêches à confiture peuvent être prises de n'importe quelle taille, mais il est plus pratique d'utiliser de petits fruits, qui sont souvent rejetés pour d'autres préparations. Il est conseillé de choisir les représentants les plus mûrs, qui se caractérisent tout d'abord par un arôme attrayant, notamment au point où le fruit est attaché à la branche. Ils constituent un dessert à la consistance crémeuse particulièrement aérienne et délicate.

Si vous utilisez des fruits peu mûrs, la consistance de la confiture de pêches sera plus granuleuse.

Ce n'est pas difficile à faire si les fruits sont placés successivement d'abord dans de l'eau bouillante puis dans de l'eau très froide.Souvent, la peau des morceaux commence à glisser d'elle-même lorsque le plat est bouilli. Dans ce cas, il peut également être soigneusement retiré et retiré.

La variété de pêche et la couleur de sa pulpe déterminent la teinte de la future récolte. Il peut varier du verdâtre doux, du jaune au rose orangé. Le type de pêches à utiliser pour la confiture est une question de choix pour la ménagère, dans tous les cas, la préparation s'avérera très savoureuse.

Recette classique de confiture de pêches

Pour la version la plus simple de confiture de pêches pour l'hiver, les proportions de produits suivantes conviennent :

• 1 kg de pêches pelées et dénoyautées ;
• 1 kg de sucre ;
• 200 ml d'eau ;
• une pincée d'acide citrique (ou un demi citron).

Fabrication:

1. Faites bouillir de l'eau, versez-y progressivement le sucre en vous assurant qu'il y est complètement dissous.
2. Ajoutez le jus d'un demi-citron ou l'acide citrique et laissez mijoter le sirop encore un peu jusqu'à épaississement. Éteignez le feu et laissez refroidir le sirop.
3. Pendant ce temps, la peau et les noyaux des pêches sont retirés et la pulpe restante est pesée.
4. Coupez-le en petites tranches.
5. Après avoir attendu que le sirop refroidisse à une température de + 40-45°C, ajoutez les tranches de pêche au sirop et mélangez délicatement.
6. Insistez dans les conditions ambiantes pendant exactement une journée.
7. Faites ensuite chauffer les tranches de pêches au sirop jusqu'à ébullition et, après avoir remué, couvrez sans serrer avec un couvercle et laissez à nouveau dans la pièce pendant plusieurs heures.
   
8. Pour la dernière fois, placez la future confiture sur le feu et laissez cuire après ébullition pendant 20-30 minutes.
9. Placez le dessert chaud dans des bocaux stériles et fermez-le hermétiquement.

Au total, environ 1 litre de produit fini est obtenu à partir de la quantité spécifiée d'ingrédients.

Confiture de pêches à la gélatine

L'ajout de gélatine peut vous aider à obtenir facilement l'épaisseur de confiture de pêches requise pour n'importe quelle recette. Il faut juste rappeler que la gélatine perd toutes ses propriétés lorsqu'elle est bouillie, il faut donc l'ajouter en toute fin de cuisson.

Tu auras besoin de:

• 1 kg de pêches ;
• 0,8 kg de sucre ;
• 2 c. sucre vanillé;
• ½ c. acide citrique;
• 50 g de gélatine granulée.

Fabrication:

1. Les pêches sont lavées, dénoyautées et, si désiré, pelées.
2. La gélatine est trempée dans une petite quantité d'eau froide (dans un volume 2 à 4 fois supérieur à la substance elle-même) pendant 30 à 40 minutes. Pendant ce temps, il doit absorber toute l’eau et gonfler.
3. La pulpe du fruit peut être hachée finement avec un couteau ou, si vous le souhaitez, passée dans un mixeur, en laissant de petits morceaux de fruits dans la purée.
4. Les morceaux de pêches sont recouverts de sucre et placés sur le feu dans un récipient approprié pour une courte ébullition (10-15 minutes).
5. A l'ébullition, veillez à retirer la mousse des fruits et ajoutez en même temps le sucre vanillé et l'acide citrique.
6. Éteignez le feu et ajoutez la gélatine gonflée aux pêches.
7. Mélangez soigneusement la masse obtenue.
8. La confiture de pêches finie avec de la gélatine est placée chaude dans des pots stériles et scellée pour l'hiver.

Confiture de pêches à la pectine

La pectine est un épaississant entièrement naturel obtenu, entre autres, à partir de produits végétaux. Par conséquent, il peut être utilisé dans les cuisines végétariennes et diverses cuisines nationales, où l'utilisation de produits à base d'os de porc est interdite.

La pectine a plusieurs propriétés qui sont déterminées par l'un ou l'autre type de cette substance.

Il peut être:

• tamponné (n'a pas besoin d'ajouter d'acide pour le processus de gélification) ou non.
• thermostable (les produits finis peuvent résister à un traitement thermique ultérieur sans modifier leurs propriétés) ou non.

De plus, le type spécifique de pectine achetée n’est généralement pas indiqué sur l’emballage. Si nécessaire, ses propriétés doivent être identifiées de manière indépendante. Comme les pêches manquent clairement d'acide naturel, il est conseillé de toujours ajouter un peu d'acide citrique à la confiture de pêches avec de la pectine.

La pectine se trouve le plus souvent en vente sous la forme d'un produit appelé zhelfix 2:1. En plus de la pectine elle-même, il contient du sucre en poudre et de l'acide citrique, aucun additif n'est donc requis lors de son utilisation. Le marquage numérique indique le rapport recommandé entre la quantité de produit utilisée (fruits, baies) et le sucre.

Le principal avantage de l’utilisation de la pectine est que, théoriquement, vous pouvez préparer des produits épais sans sucre. Seulement dans ce cas, la quantité de pectine utilisée augmente plusieurs fois. Par exemple, si 500 g de sucre sont utilisés pour 1 kg de pêches, alors il suffit d'ajouter 4 g de pectine. Si vous préparez le produit sans sucre du tout, pour un bon épaississement, vous devez prendre environ 12 g de pectine.

Pour préparer de la confiture de pêches au gelfix vous aurez besoin de :

• 2 kg de pêches ;
• 1 kg de sucre ;
• 25 g de gelfix ;
• 4 bâtons de cannelle ;
• 8 bourgeons de clous de girofle.

Fabrication:

1. Les pêches sont pelées et dénoyautées et, si désiré, hachées au mixeur ou coupées en petites tranches.
2. Couvrir les fruits de sucre et mettre sur le feu jusqu'à ébullition.
3. Dans le même temps, le jelfix est combiné avec plusieurs cuillères à soupe de sucre et bien mélangé.
4. Après ébullition, ajoutez un mélange de sucre et de gelfix aux pêches, portez à ébullition et laissez cuire pas plus de 3 à 5 minutes.
5. Placez 2 boutons de clou de girofle et un bâton de cannelle dans des bocaux stériles.
6. De la confiture de pêches chaude est placée dessus et fermée hermétiquement pour l'hiver.

Confiture de pêches au citron

Le citron est le meilleur ami et voisin de la pêche dans les préparations communes. Après tout, il contient un acide essentiel pour la confiture de pêches, ainsi que les mêmes substances pectiques qui peuvent rendre le dessert plus épais et assurer une conservation plus longue. Mais dans cette recette, la confiture de pêches sera réalisée à partir d'agar-agar, un épaississant naturel à base d'algues.

Tu auras besoin de:

• 1000 g de pêches dénoyautées et pelées.
• 500 g de sucre semoule ;
• 1 gros citron ;
• 1,5 c. agar-agar.

Fabrication:

1. Le citron est ébouillanté avec de l'eau bouillante et le zeste en est râpé.
2. La pulpe des pêches est coupée en morceaux de taille convenable, recouverte de zeste râpé et versée avec le jus de citron.
3. Saupoudrer tous les ingrédients de sucre, couvrir avec un couvercle et mettre au frais pendant 12 heures (une nuit).
4. Le matin, le mélange de fruits est mis sur le feu et porté à ébullition.
5. Dans le même temps, la poudre d'agar-agar est diluée dans une petite quantité d'eau et également chauffée jusqu'à ébullition. Faire bouillir pendant exactement 1 minute.
6. Mélangez l'agar-agar bouillant avec le mélange de fruits et laissez mijoter encore 3-4 minutes.
7. Lorsqu'elle est chaude, la confiture est placée dans des pots stériles et immédiatement scellée.

Car lorsque la température dépasse + 50 °C, l’agar-agar perd ses propriétés gélifiantes.

Confiture de pêches, poires et pommes

Un assortiment de pommes, pêches et poires peut être considéré comme une recette de confiture presque classique. Car même sans ajouter de composants gélatineux, le dessert aura sans problème un aspect épais.

Tu auras besoin de:

• 1 kg de pommes ;
• 500 g de pêches ;
• 500 g de poires ;
• 1 verre de jus de pomme ;
• une pincée de vanilline ;
• 2 kg de sucre.

Fabrication:

1. Les pêches sont triées, toutes les zones endommagées sont découpées et la peau est retirée.
2. Coupez en deux parties, retirez le noyau et seulement à ce moment-là, la pesée finale du produit est effectuée.
3. Les pommes et les poires sont également libérées des chambres à pelure et à pépins.
4. Seule la pulpe du fruit préparée est pesée pour être utilisée dans la recette.
5. Tous les fruits préparés sont coupés en petites tranches, recouverts de sucre cristallisé, versés avec du jus de pomme, recouverts d'un couvercle et laissés dans la pièce pendant 40 minutes pour libérer du liquide supplémentaire.
   
6. Après vieillissement, le récipient contenant les fruits est placé sur le feu, chauffé à une température de + 100 ° C et bouilli sous agitation occasionnelle pendant 30 à 40 minutes.
7. La confiture bouillante est soigneusement répartie dans des pots stériles préparés et hermétiquement fermés pour l'hiver.

Recette originale de confiture de pêches à la menthe et aux oranges

La combinaison de pêches délicates avec le goût contrasté et l'arôme attrayant des agrumes peut séduire tout le monde.Et l'ajout de menthe donnera au plat une touche de fraîcheur et atténuera l'éventuel écoeurant du dessert.

Tu auras besoin de:

• 1300 g de pêches ;
• 2 oranges de taille moyenne ;
• 15 feuilles de menthe poivrée ;
• 1,5 kg de sucre.

Fabrication:

1. Les oranges sont lavées, ébouillantées à l'eau bouillante et le zeste est retiré à l'aide d'une râpe grossière.
2. Les oranges sont ensuite pelées et le jus est extrait. Ajouter le sucre semoule et le zeste pelé et mettre sur le feu.
3. Cuire plusieurs minutes jusqu'à ce que le mélange soit complètement homogène.
4. Les pêches sont pelées, dénoyautées et coupées en cubes.
5. Ajoutez-les au sirop d'orange-sucre bouillant et laissez cuire environ 10 minutes.
6. Ajoutez les feuilles de menthe finement hachées et faites bouillir le tout pendant le même temps.
7. Rouler dans des pots stériles.

Comment faire de la confiture de pêches et d'abricots pour l'hiver

Une telle confiture peut utilement diversifier les recettes de préparations à base de pêches.

Tu auras besoin de:

• 1 kg de pêches ;
• 1 kg d'abricots ;
• 100 g de gélatine ;
• 1,5 kg de sucre semoule ;
• 1 c. sucre vanillé.

Fabrication:

1. Les pêches et les abricots sont dénoyautés et, si désiré, pelés.
2. Coupez les fruits en tranches, saupoudrez de sucre et laissez au frais pendant 10 à 12 heures.
3. Portez ensuite à ébullition, laissez cuire 5 à 10 minutes et laissez refroidir à nouveau.
4. La gélatine est diluée dans de l'eau froide et laissée gonfler pendant 40 minutes.
5. Ajoutez la gélatine gonflée au mélange de fruits et faites chauffer presque jusqu'à ébullition.
6. Sans laisser bouillir le plat, placez-le dans des bocaux stériles et fermez-le hermétiquement.

Délicate confiture de pêches aux cerises et à la vanille

L'acidité agréable et la texture délicate des cerises s'intégreront harmonieusement dans l'image globale de la confiture de pêches finie.De plus, cette recette présente des avantages supplémentaires pour la santé car elle utilise du fructose et de l'agar agar.

Tu auras besoin de:

• 600 g de pêches ;
• 400 g de cerises ;
• 500 g de fructose ;
• 1 sachet de sucre vanillé ;
• le zeste d'un citron;
• 1,5 c. agar-agar.

Fabrication:

1. Les noyaux des pêches sont retirés, mais pas jetés, mais les noyaux sont plutôt fendus et extraits.
2. Les pêches elles-mêmes sont coupées en tranches de la taille requise, saupoudrées de fructose, du sucre vanillé, des noyaux broyés et du zeste de citron sont ajoutés.
3. Couvrir le tout sans serrer avec un couvercle et laisser toute la nuit au froid.
4. Le lendemain, retirez les pépins des cerises et ajoutez-les aux pêches, laissez reposer environ une heure dans la pièce.
5. Mettez le mélange de fruits sur le feu.
6. Parallèlement, diluez l'agar-agar dans 50 ml d'eau et faites-le chauffer jusqu'à ébullition.
7. La solution d'agar-agar est ajoutée aux fruits et laissée mijoter pendant 5 minutes maximum.
8. La confiture cerise-pêche est versée dans des pots stériles et hermétiquement fermés pour l'hiver.

Une recette insolite de confiture de pêches aux pétales de rose et cerises

Les pétales de rose à eux seuls confèrent déjà à la délicatesse un arôme merveilleux, et les cerises la complètent avec leur goût original. Étant donné que les cerises rouges et roses ont déjà le temps de mûrir au moment où les premières pêches mûrissent, dans la recette de cette confiture pour l'hiver, on utilise principalement des cerises jaunes tardives.

Tu auras besoin de:

• 500 g de pulpe de pêche pelée ;
• 200 g de cerises dénoyautées ;
• 3 cuillères à soupe. l. Vermouth;
• 700 g de sucre ;
• 7-8 cuillères à soupe. l. jus de citron;
• 16-18 pétales de roses.

La recette n'utilise aucun gélifiant, mais si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la pectine ou de l'agar-agar aux produits.

Fabrication:

1. Les pêches et les cerises sont lavées et dénoyautées.
2. Les pêches sont coupées en morceaux de taille comparable à celle des cerises.
3. Mélangez les cerises, les pêches, le jus de citron et le sucre dans un récipient.
4. Chauffer jusqu'à ébullition et faire bouillir pendant 5 minutes.
5. Ajoutez les pétales de roses et le vermouth. À ce stade, vous pouvez ajouter de la pectine ou de l'agar-agar si vous le souhaitez.
6. Portez la confiture à ébullition et, en la plaçant dans des bocaux, fermez-la pour l'hiver.

Comment faire de la confiture de pêches au cognac

En utilisant le même schéma, vous pouvez préparer une confiture avec l'ajout de cognac. Ces desserts peuvent même être offerts aux enfants, car pendant la cuisson tout l'alcool s'évapore.

Tu auras besoin de:

• 1 kg de pêches ;
• 50 g de gélatine ;
• 0,75 kg de sucre semoule ;
• 100 ml de cognac ;
• 1 citron ;
• 1 c. sucre vanillé.

Confiture exotique pour l'hiver à base de pêches, feijoa et melon

Les pêches elles-mêmes peuvent facilement être classées parmi les fruits exotiques, mais la combinaison avec le melon et feijoa crée un cocktail très inhabituel.

Tu auras besoin de:

• 250 g de pêches dénoyautées ;
• 250 g de pulpe de melon ;
• 250 g de feijoa ;
• 350 g de sucre ;
• 100 ml de gélatine dissoute dans l'eau (3,5 cuillères à soupe de granulés de gélatine) ;
• 10 g de zeste d'orange ;
• 2 bourgeons de clous de girofle.

Fabrication:

1. Les pêches sont pelées de manière connue et coupées en fines tranches.
2. Les Feijoas sont lavés, les queues sont coupées des deux côtés et également tranchées finement.
3. Le melon est coupé en cubes.
4. Les fruits sont saupoudrés de sucre, mélangés et placés au frais toute la nuit.
5. Le matin, la gélatine est infusée dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elle gonfle.
6. Faites bouillir le mélange de fruits pendant 5 minutes, ajoutez le zeste d'orange et les clous de girofle, éteignez le feu.
7. Ajoutez la gélatine, mélangez et, en la plaçant dans des pots stériles, emballez-la pour l'hiver.

Règles de conservation de la confiture de pêches

La confiture de pêches, hermétiquement fermée selon toutes les règles, peut facilement être conservée dans un garde-manger ordinaire à température ambiante pendant un an. Il suffit de le protéger de la lumière.

Conclusion

La confiture de pêches est l’une des préparations hivernales les plus simples et les plus rapides à réaliser. Et les recettes originales décrites dans l'article aideront même une femme au foyer novice à préparer un véritable chef-d'œuvre culinaire.

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