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La confiture de framboises est un délicieux dessert qui sera apprécié de tous les amateurs de petits fruits du jardin. Il est parfait comme garniture pour les crêpes, le porridge ou la crème glacée, et les pâtissiers amateurs peuvent facilement l'utiliser comme garniture pour les gâteaux, les cupcakes et les muffins.
Caractéristiques de la confiture de framboises
Ezhemalina est un hybride sans prétention, mais en même temps productif qui préfère un climat aride. Les fruits de la brousse sont plus gros que les framboises et les mûres traditionnelles et ont un goût riche et légèrement aigre. La couleur varie du rose au violet foncé. La récolte, selon la variété, peut mûrir de la mi-juin à la fin de l'automne, lorsque la plupart des baies sont déjà mortes.
Avant de préparer de la confiture, des confitures ou de la marmelade de framboises, vous devez prendre en compte un certain nombre de caractéristiques de cette baie. Malgré le fait que l'un des « parents » de la culture soit la framboise, les fruits de l'hybride lui-même ne sont pas assez juteux, il est donc nécessaire d'ajouter régulièrement de l'eau pendant la cuisson.
Vous pouvez obtenir une confiture plus épaisse sans augmenter le temps de cuisson en ajoutant des ingrédients gélifiants ou du sucre supplémentaire. Dans ce dernier cas, la confiture de framboise perdra son goût aigre piquant.
La framboise de tous les jours contient de nombreux micro-éléments bénéfiques.
Vous pouvez remplacer les additifs gélifiants (agar-agar, gélatine) des confitures par des produits contenant une grande quantité de pectine naturelle : pommes, groseilles, groseilles rouges.
Sélection et préparation des baies
Pour faire de la confiture de framboises, on récolte des fruits du même degré de maturité. Si nous parlons de préparer des délices à partir de baies entières, faites attention à la taille. Pour les confitures, confitures et marmelades, vous pouvez utiliser des fruits légèrement trop mûrs. Dans ce cas, il vaut mieux ne pas les laver, sinon ils perdront rapidement leur aspect esthétique.
Avant de commencer à préparer la confiture, triez soigneusement les framboises et triez-les si nécessaire. Au cours de ce processus, les tiges et les petites branches (le cas échéant) sont retirées des baies et les spécimens pourris ou non mûrs sont retirés.
Stérilisation des pots
La confiture de framboises est le plus souvent roulée dans des bocaux en verre ordinaires de différentes tailles. Les contenants les plus populaires sont de 300 et 500 ml. De petits pots joliment décorés contenant de la confiture de framboise aromatique peuvent même être offerts en cadeau.
Avant utilisation, les récipients en verre sont bien lavés avec du savon à lessive, du soda ou de la poudre de moutarde. Rincer abondamment.
Vous pouvez stériliser les contenants de différentes manières :
- dans une casserole avec de l'eau chaude ;
- dans le four;
- au micro-ondes.
Le plus souvent, les plats sont stérilisés au micro-ondes ou dans une casserole sur laquelle est préalablement installé un support de stérilisateur spécial.
Après traitement, les pots sont séchés sur une serviette propre (col vers le bas) et ensuite seulement utilisés pour remplir la confiture. Faites bouillir les couvercles séparément dans une casserole pendant au moins 10 minutes.
Recettes pour faire de la confiture de framboises pour l'hiver
Il existe de nombreuses recettes de confiture de framboises. La plupart d'entre eux se distinguent par la facilité de préparation et la disponibilité des ingrédients.
Classique
Dans la recette de confiture classique, en plus de la framboise et du sucre, il y a du jus de citron, qui est non seulement un rehausseur de tons acidulés, mais aussi un conservateur naturel.
La confiture de framboises est une délicieuse façon de lutter contre les carences en vitamines
Requis:
- Ezhemalina – 1 kg;
- sucre – 1 kg;
- eau – 220 ml;
- jus de citron – 45 ml.
Pas:
- Placez les baies en couches dans une casserole en émail. Saupoudrer chaque couche de sucre (0,5 kg).
- Laissez le récipient pendant 4 à 5 heures dans un endroit frais afin que les framboises libèrent du jus.
- Préparez un sirop avec le sucre restant, le jus de citron et l'eau.
- Ajoutez-le délicatement aux baies, remuez et placez la casserole sur feu doux.
- Remuez la confiture jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, puis retirez du feu et laissez reposer deux heures.
- Chauffez à nouveau la masse refroidie sans la porter à ébullition. Écumez toute mousse qui s'est formée. Dès qu'elle cesse de se former, la confiture est prête.
- Versez le mélange chaud dans des bocaux stérilisés et roulez-les sous les couvercles.
Cinq minutes
Le jam de cinq minutes est une véritable trouvaille pour ceux qui n’ont pas le temps.
La confiture de framboise est contre-indiquée pour les personnes allergiques et asthmatiques
Requis:
- baies – 500 g;
- sucre cristallisé – 350 g;
- eau – 30 ml.
Pas:
- Placez les framboises dans une casserole émaillée et ajoutez de l'eau.
- Portez le tout à ébullition et laissez mijoter 1 minute maximum.
- Ajoutez le sucre et laissez cuire encore 5 minutes, puis roulez la confiture avec les couvercles.
Dans une mijoteuse
Vous pouvez préparer de la confiture de framboises dans n'importe quel multicuiseur doté des modes « Cuisson » ou « Ragoût ».
Une mijoteuse vous permettra de consacrer un minimum d'efforts à la préparation du dessert.
Requis:
- Ejmalina – 1,5 kg;
- sucre – 1,5 kg;
- eau – 200 ml.
Pas:
- Placez les baies préparées dans le bol du multicuiseur et ajoutez de l'eau.
- Réglez l'option « Ragoût » et la minuterie sur 40 minutes.
- Ajoutez le sucre, mélangez bien le tout et laissez cuire dans le même mode pendant encore 10 minutes.
- Passez ensuite en fonction « Cuisson » et laissez reposer le mélange 15 minutes, puis versez-le dans des bocaux encore chaud.
Vous pouvez rendre le goût plus piquant en ajoutant des feuilles de menthe fraîche aux framboises.
Pas de cuisine
L'absence de traitement thermique préservera toutes les vitamines utiles.
La purée de baies fraîches peut être utilisée comme garniture pour les desserts
Requis:
- Ezhemalina – 1 kg;
- sucre – 950 g;
- le jus d'un citron.
Pas:
- Placer tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur et réduire en purée homogène.
- Répartissez dans des bocaux propres.
Conserver au réfrigérateur.
Confiture aigre
La confiture à l'acidité agréable séduira certainement tous ceux qui n'aiment pas le goût sucré-sucré de la confiture de framboise classique.
Les fruits légèrement non mûrs sont généralement utilisés pour la confiture.
Requis:
- framboise – 900 g;
- sucre cristallisé – 700 g;
- acide citrique – 2 g;
- gélatine – 1 sachet.
Pas:
- Dissoudre la gélatine dans l'eau.
- Couvrir les framboises de sucre et mettre le feu.
- Portez le mélange à ébullition et laissez cuire 15 minutes en remuant légèrement.
- Si nécessaire, le temps de cuisson peut être augmenté pour obtenir une consistance plus épaisse.
- Versez la gélatine gonflée dans la confiture, ajoutez l'acide citrique et laissez mijoter encore 2-3 minutes à feu doux.
- Versez le produit chaud dans des bocaux et retroussez les couvercles.
La gélatine peut être remplacée par de l'agar-agar ou de la pectine.
Règles et périodes de stockage
Il est recommandé de conserver la confiture de framboises dans un sous-sol ou une cave. La température ambiante optimale est de 5 à 15 °C. Ne laissez pas le produit fini exposé à la lumière directe du soleil, car cela pourrait le détériorer.
La confiture crue se conserve exclusivement au réfrigérateur. La durée de conservation moyenne est de 1 an. Toutefois, si toutes les conditions sont remplies au cours du processus de préparation, celui-ci peut être prolongé jusqu'à trois ans.
Conclusion
La confiture de framboises est un délice sain et abordable que même un cuisinier débutant peut préparer. Le choix correct des ingrédients et la connaissance des fonctions de cuisson garantissent un excellent résultat.
