Guimauve aux courgettes

La guimauve aux courgettes est un produit respectueux de l'environnement enrichi en vitamines et micro-éléments. Utilisez des légumes additionnés de sucre ou de miel au goût, combinez-les avec différentes baies et fruits. La durée de conservation des confiseries maison, sous réserve des conditions de stockage, est de 8 à 10 mois

Subtilités de la cuisine

Le processus d'obtention d'un produit à partir de courgettes est standard. Il est nécessaire de broyer les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance homogène, sans morceaux. Un mixeur est idéal à cet effet. Et éliminez l'excès d'humidité de la matière première afin que la guimauve devienne élastique et non sèche et dure. Dans les zones rurales, les matières premières sont séchées au soleil, placées sur un plateau ou une plaque à pâtisserie et recouvertes d'une gaze pour se protéger des insectes.

Dans un appartement en ville, un sèche-linge électrique standard est utilisé pour éliminer l'humidité. En règle générale, l'appareil électroménager est livré sans composants supplémentaires, le gril est donc recouvert de papier sulfurisé. Il est coupé sur mesure et graissé avec de l'huile végétale.Les séchoirs de dernière génération (déshydrateurs) sont équipés de plateaux spéciaux. Le mélange n'est pas versé plus haut que les côtés. Si vous ne disposez pas d'un tel équipement à la maison, vous pouvez le faire cuire dans un four ordinaire.

Le produit fini ne colle pas aux mains.

Sélection et préparation des ingrédients

Les courgettes jeunes et bien mûres sont destinées à la transformation. Les légumes doivent être de bonne qualité, sans signes de pourriture ou de fermentation. Les fruits à maturité laiteuse sont utilisés entièrement avec la peau et les graines. La couche supérieure est retirée des mûres, coupée dans le sens de la longueur, et les fibres molles contenant des graines dures sont retirées de chaque moitié. Façonnez les légumes en petits morceaux aléatoires pour obtenir une masse homogène. Les noyaux sont retirés des abricots et des cerises, et le noyau avec les pépins est retiré des pommes.

Recettes de guimauve aux courgettes pour l'hiver

Les légumes eux-mêmes n'ont ni goût ni odeur distincte; pour préparer le produit de confiserie à la maison, vous devez ajouter du sucre. Ce composant est gratuit dans les recettes, sa quantité dépend des préférences gastronomiques de chacun.

Les courgettes se marient bien avec presque toutes les baies de saison, fruits ordinaires et exotiques. Pour améliorer la composition en vitamines, vous pouvez ajouter de l'ortie et utiliser de la menthe fraîche comme arôme.

Pastille de courgettes crues

Si vous n'avez pas de sèche-linge, vous pouvez cuire le produit au four. Pour un appareil électroménager de taille standard doté de deux plaques à pâtisserie, il vous faudra environ 3 kg de légumes jeunes ou épluchés et épépinés.

Préparation:

1. La courgette est façonnée en petits morceaux qui peuvent être hachés dans un mixeur.
2. En cours d'obtention d'une masse homogène, le sucre est ajouté par portions.Vous devez attendre qu'il se dissolve complètement. Le goût peut être ajusté à volonté.
3. Couvrir le fond du moule avec du papier sulfurisé ou utiliser un tapis en silicone ; dans tous les cas, recouvrir la surface d'huile végétale afin que la couche puisse s'enlever facilement une fois l'humidité évaporée.
4. Étalez le mélange et nivelez-le avec le dos d'une cuillère pour que l'épaisseur de la couche soit uniforme.
5. Réglez la température à 120⁰, placez les plaques à pâtisserie et ouvrez la porte.

Après trois heures, essayez la surface, si la guimauve ne colle pas à vos doigts, alors le processus peut être terminé. Sinon, prolongez le temps de déshydratation jusqu'à ce que vous soyez prêt.

Pastila selon la recette classique conserve toute la composition chimique des crudités

Pastille de courgettes bouillies

Des légumes trop mûrs à pulpe grossière sont souvent utilisés. Par conséquent, pour obtenir de la guimauve, il est recommandé de cuire les courgettes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.

Ingrédients:

• sucre – 300 g;
• citron – 1 pièce;
• courgettes (transformées) – 1 kg.

Comment faire:

1. La matière première, transformée à partir de la peau et des graines, est coupée en morceaux de 2*2 cm.
2. Ajoutez le sucre, remuez et laissez reposer quelques heures pour que le mélange libère son jus.
3. Placer dans un récipient de cuisson, placer le feu sur feu doux et cuire les tranches en remuant constamment jusqu'à ce que les morceaux ramollissent.
4. Râpez le zeste de citron et ajoutez-le au mélange. Pressez séparément le jus des agrumes dans un bol et versez-le dans les courgettes par petites portions (au goût).
5. Broyer la pièce jusqu'à obtenir une masse homogène.
6. Étaler en fine couche sur une plaque et placer au déshydrateur.

Il faudra environ 10 heures pour être prêt.

Le produit est élastique, homogène, sucré, avec un léger arôme d'agrumes

Pastille courgettes et cassis

Vous pouvez faire de la guimauve aux groseilles avec des courgettes de n'importe quelle variété de baies.Mais afin d'obtenir un produit de couleur riche avec un arôme prononcé et une gamme maximale de nutriments, il est préférable d'utiliser la variété d'aronia.

Pour la préparation, prenez les composants dans un rapport de 2:1, par exemple, pour 2 kg de courgettes vous aurez besoin de 1 kg de groseilles. Il est difficile de déterminer le dosage de sucre, tout dépend de la concentration de glucose dans les baies, alors ajoutez-en au goût.

Recette pour faire une pastille de courgettes et groseilles au four :

1. Les baies sont traitées à partir des tiges, lavées et égouttées.
2. Les courgettes sont coupées en petits morceaux. S'ils sont jeunes, ils sont traités avec les graines et la peau. À maturité, seule la pulpe est utilisée pour les guimauves.
3. Placez les baies dans le bol du mixeur. Lorsqu'elles sont complètement écrasées, ajoutez les courgettes et le sucre au goût.
4. Répartissez la masse en fine couche sur le plateau et réglez l'appareil à une température de 45-60⁰C.

Temps jusqu'à ce qu'il soit prêt : 13-15 heures. Plus la couche est épaisse, plus le processus de déshydratation prendra du temps.

Le produit est obtenu avec un arôme prononcé de cassis, de couleur bordeaux foncé

Pastila de pommes et courgettes

Ingrédients:

• courgettes – 1 kg;
• pommes – 1 kg;
• miel – 100 g;
• cannelle (poudre) – ½ c.

Algorithme de cuisson :

1. Les pommes, pelées et évidées, sont divisées en quatre parties.
2. Les légumes sont façonnés de manière aléatoire.
3. Mélanger les composants et broyer jusqu'à consistance lisse. Ajoutez le miel et la cannelle. Le dernier ingrédient est ajouté selon vos envies.
4. Couvrir la plaque du four de papier graissé avec de l'huile végétale.
5. Versez le mélange et étalez-le en une fine couche.
6. L'appareil à convection est réglé sur 80⁰, séché fermé sans circulation forcée des flux. Passer en mode 100⁰ et ouvrez légèrement la porte.

Après trois heures, ils testent leur état de préparation. Si nécessaire, le délai est prolongé.

La pastila de pommes et de courgettes dans le sèche-linge a une couleur ambrée foncée, elle a un goût de miel et un arôme de pomme

Pastila de courgettes et bananes au sèche-linge

Ingrédients:

• courgettes – 1 pc. taille moyenne;
• bananes – 2 pièces;
• eau – 100 ml;
• sucre - au goût.

Préparation:

1. Les plateaux du séchoir sont lubrifiés avec de l'huile de tournesol afin que la pastille puisse être facilement retirée une fois l'humidité évaporée.
2. Les bananes sont pelées. Coupez les courgettes en morceaux et broyez la pièce dans un mixeur jusqu'à consistance lisse, ajoutez 100 ml d'eau.
3. Lorsque la masse devient homogène, ajoutez 120 g de sucre. Goûtez et ajoutez des ingrédients si nécessaire.
4. La pièce est versée du bol du mixeur dans une tasse d'environ 250 ml (tout dépend de la taille du sèche-linge électrique), placée sur un plateau.
5. Pour donner au cercle la forme correcte, répartissez-le sur le plan avec une cuillère.
6. Placez les plateaux dans l'électroménager et réglez la température à +60⁰C. Selon l'épaisseur de la couche, l'humidité s'évapore de la pièce en 15 heures.

Sortez les barquettes, laissez-les refroidir, retirez-les et roulez-les en tube.

La pastila de pommes et de courgettes dans le sèche-linge a une couleur ambrée foncée, elle a un goût de miel et un arôme de pomme

Guimauve aux fraises et courgettes

La base de la recette est constituée de baies, elles en consomment trois fois plus que de légumes. Par exemple, pour 2 kg de fraises, vous aurez besoin de 600 à 700 g de courgettes. Le sucre est ajouté par petites portions selon le goût souhaité.

Comment faire:

1. Les baies sont traitées à partir de la tige, celles de mauvaise qualité sont retirées, lavées et l'eau peut s'écouler.
2. Les courgettes sont coupées en morceaux arbitraires.
3. La pièce est combinée et mélangée avec un mélangeur jusqu'à obtenir une purée.
4. Pendant le processus, ajoutez la quantité requise de sucre ou de miel, commencez par 1 cuillère à soupe. l.
5. La surface des palettes est recouverte d'une fine couche d'huile végétale inodore.
6. Répartissez uniformément le mélange de baies et de légumes et nivelez-le avec une cuillère pour former un cercle de forme correcte.
7. Remplissez le déshydrateur et réglez la température sur 1(t 40-60⁰).

Le temps est réglé en fonction de la consistance souhaitée de la guimauve. Si vous avez besoin de plastique, 13 heures suffisent, dur - 15 heures.

Le produit est de couleur rouge clair avec un arôme prononcé de fraise, il n'y a pas de courgette dans le goût.

Pastille courgettes et abricots

Ingrédients:

• abricots – 500 g;
• courgettes – 1,5 kg;
• jeunes feuilles d'ortie – 60 g;
• miel – 100 g (si vous le souhaitez, vous pouvez en utiliser plus ou le remplacer par du sucre) ;
• eau – 200 ml.

Préparation:

1. Les abricots sont dénoyautés et les légumes sont coupés en petits morceaux.
2. Placez les baies et les orties dans le bol d'un mixeur, puis ajoutez de l'eau, ajoutez les courgettes et le miel.
3. Répartissez la masse sur les plateaux du déshydrateur et allumez l'appareil.

Le plat sera prêt dans la journée.

La structure de la couche due à l'abricot est fragile, il ne sera pas possible de lui donner une forme de rouleau, le produit se brise en morceaux de différentes tailles

Pastille de courgettes à la menthe au sèche-linge

Composants:

• courgettes – 1 kg;
• feuilles de menthe – 100 g;
• citron – 1 pièce.
• sucre - au goût.

Préparation:

1. Séparez les feuilles de menthe des tiges, lavez-les et séchez-les.
2. Les courgettes sont coupées en morceaux.
3. À l'aide d'une râpe, retirez la couche jaune de zeste du citron. Pressez le jus des agrumes.
4. Mettez la menthe et le zeste dans le bol d'un mixeur et battez-les. Ajoutez ensuite les légumes hachés et le sucre.Après le broyage, goûtez-le et commencez à ajouter du jus de citron jusqu'à la quantité désirée.
5. La masse est répartie en couche mince sur un plateau, le séchoir est assemblé et la température n'est pas réglée à plus de 60°C.⁰.

Temps jusqu'à ce qu'il soit prêt – 12 heures.

Le produit est de couleur vert clair avec un arôme harmonieux de menthe et d'agrumes.

Pastille de cerises aux courgettes

Composants:

• cerise – 500 g;
• courgettes – 2 kg;
• sucre - au goût.

Comment préparer la pastille de courgettes et cerises au sèche-linge électrique :

1. Les baies sont lavées et dénoyautées.
2. Les jeunes légumes sont utilisés avec la peau. S'il est rugueux, coupez-le en une fine couche. Former en morceaux.
3. Broyer les cerises et les courgettes dans un mixeur. Le sucre est introduit par petites portions au goût.
4. Les plateaux sont graissés avec de l'huile végétale et la masse est étalée et nivelée à l'aide d'une cuillère.

Remplissez le sèche-linge et allumez-le à 60⁰, le produit sera prêt en 12-15 heures (selon l'épaisseur de la couche).

La plaque refroidie peut être pliée comme une enveloppe

Guimauve framboise et courgettes

Composants:

• framboises – 1 kg;
• courgettes – 1 kg;
• sucre – 2,5 cuillères à soupe. je;
• eau – 200 ml.

Recette de guimauves aux baies et courgettes :

1. Les légumes sont pelés. Former en morceaux.
2. Placer dans une casserole et ajouter de l'eau, cuire la matière première pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elle ramollisse.
3. Broyez les framboises au tamis.
4. Égoutter le liquide des courgettes et les broyer avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée.
5. Une fois la masse refroidie, mélangez-la avec les framboises et le sucre et mélangez. Laisser dissoudre les cristaux.
6. Graisser les feuilles avec de l'huile végétale et étaler la purée sur la surface en couche de 3 cm.

Sécher au sèche-linge électrique pendant 18 heures à une température de 45⁰.

L'assiette peut être découpée en rubans et chacun peut être roulé en tube.

Règles et périodes de stockage

La tâche principale pendant le stockage est de garantir qu'aucune moisissure ne se forme à la surface et que la structure ne devienne pas trop dure à des températures élevées. Après cuisson, la guimauve est roulée en tube et enveloppée dans du papier sulfurisé. Peut être coupé en morceaux et placé dans un récipient avec un couvercle.

La condition de stockage optimale est un réfrigérateur, il a une faible humidité et une température appropriée. Dans de telles conditions, le produit ne perd pas sa valeur nutritionnelle dans les huit mois, mais il faut veiller à ce qu'il ne soit pas saturé d'odeurs étrangères.

Conclusion

La pastille de courgette deviendra du plastique si elle n'est pas trop séchée. Mais si le temps de déshydratation n'est pas respecté, la durée de conservation est considérablement réduite. La technologie de préparation du produit est standard, l'équipement que vous pouvez utiliser est un séchoir ou un four.

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