Contenu
- 1 Comment faire de la confiture de cerises épaisse
- 2 Comment faire une épaisse confiture de cerises dénoyautées
- 3 Comment faire une confiture de cerises épaisse avec des noyaux
- 4 Recette de confiture épaisse de cerises à l'anis étoilé et à la cardamome
- 5 Comment faire cuire une confiture de cerises épaisse en faisant bouillir le sirop
- 6 Recette de confiture épaisse de cerises à la pectine
- 7 Confiture épaisse de cerises pour l'hiver à la vanille
- 8 Recette de Kiev de confiture de cerises épaisse pour l'hiver
- 9 Comment faire de la confiture de cerises épaisse dans une mijoteuse
- 10 Règles de stockage
- 11 Conclusion
La confiture épaisse de cerises avec noyaux a un goût et un arôme uniques. Presque tout le monde, sans exception, l'aime comme dessert pour le thé. Toute femme au foyer peut apprendre à préparer une friandise hivernale. Il est important d'être patient en la matière, ainsi que d'avoir une quantité suffisante de sucre.
Juillet-août – période de maturation des cerises
Comment faire de la confiture de cerises épaisse
Pour préparer de la confiture de cerises pour l'hiver, il est préférable de prendre des variétés densément colorées, telles que Michurina, Vladimirskaya, Lyubskaya, Shubinka, Chernaya Shirpotreb et quelques autres. On en obtient des flans d'une riche couleur bordeaux foncé, avec un excellent goût et un bouquet aromatique. Les variétés de cerises de couleur pâle produisent des confitures avec le même aspect léger.Il n'a ni une couleur riche ni des propriétés gustatives prononcées.
Pour que les baies soient plus facilement trempées dans le sirop, elles doivent être prétraitées. Au stade préparatoire, en règle générale, les cerises sont percées avec quelque chose de pointu et fin, par exemple une épingle, ou blanchies dans de l'eau très chaude (+90 degrés) pendant 1 à 2 minutes maximum. La confiture épaisse de cerises avec noyaux doit être préparée lentement, en plusieurs étapes. Lorsqu'ils sont cuits rapidement, les fruits rétrécissent et perdent leur aspect d'origine.
Parmi les recettes de confiture épaisse de cerises pour l'hiver, il existe des options dénoyautées. Battre le noyau des cerises demande beaucoup de travail et demande du temps et des efforts. Cela peut être fait à l'aide d'appareils primitifs, mais dans ce cas, il faut s'attendre à d'importantes pertes de jus et à d'autres effets secondaires peu favorables.
Les magasins modernes vendent des ustensiles de cuisine spéciaux qui simplifient et facilitent grandement cette tâche. Avec ces appareils, vous pouvez tout faire très rapidement et sans gaspiller de jus. Le seul point négatif est qu'ils manquent parfois de baies entières. Par conséquent, lorsque vous consommez de la confiture préparée à l'aide d'un équipement aussi moderne, vous ne devez pas oublier ses caractéristiques.
Des appareils spéciaux aideront la ménagère à préparer de la confiture de cerises
Pourquoi la confiture de cerises est-elle si liquide ?
Même si vous préparez de la confiture selon la même recette, vous pourriez être surpris de voir à quel point le résultat est différent. Parfois, le plat est trop liquide. Il peut y avoir plusieurs raisons à cela :
- les baies ont été récoltées immédiatement après la pluie ou par temps pluvieux ;
- avant de préparer la confiture, les fruits étaient lavés, mais pas suffisamment séchés ;
- les proportions spécifiées dans la recette ne sont pas respectées ;
- une recette non testée avec des ingrédients initialement mal sélectionnés a été utilisée.
Si vous recevez de la confiture de cerises trop liquide, ne désespérez pas, ne faites rien et partez du principe que c'est irréparable. Il existe de nombreuses façons différentes de remédier à la situation.
Comment faire de la confiture de cerises épaisse
Divers épaississants d'origine naturelle peuvent être trouvés en vente.
Si le sirop s'avère liquide et qu'il y en a trop, vous pouvez recourir à quelques astuces culinaires. Ici, il faut comprendre qu'augmenter le temps de cuisson est improductif. Un traitement à température excessive réduira considérablement la valeur du produit et ses avantages, ce qui affectera également les caractéristiques gustatives. Donc, vous pouvez faire ceci :
- pour 2 kg de fruits, donner 1 sachet d'agar-agar ;
- ajouter des produits contenant de la pectine : purée de pomme, groseilles rouges, groseilles à maquereau, zestes d'agrumes ;
- préparer la confiture en 3 étapes identiques : cuire 15 minutes – laisser reposer 6-8 heures ;
- n'oubliez pas de retirer le film qui se forme à la surface de la confiture lors de la cuisson ;
- utilisez des plats à bords bas et à fond large pour que l'humidité s'évapore beaucoup plus intensément ;
- l'excès de sirop de cerise peut être utilisé pour enrouler des groseilles à maquereau dont les baies doivent être percées avec un cure-dent des deux côtés, puis versées et bouillies dans le liquide aromatique restant de la recette précédente.
Le sirop de cerise restant peut être utilisé pour préparer des boissons et également comme sauce à servir sur des crêpes, des pancakes, des glaces et autres desserts sucrés.
La confiture de cerises a une couleur riche unique, un goût et un arôme riches.
Comment faire une épaisse confiture de cerises dénoyautées
Séparez les cerises des noyaux, mettez-les sur le feu et chauffez-les légèrement à +70 degrés. Presque immédiatement, beaucoup de jus sera libéré, environ 2 litres ou un peu moins.
Ingrédients:
- cerise – 6 kg;
- sucre – 3,5 kg.
Séparez les fruits du composant liquide à l'aide d'une passoire, recouvrez les cerises de la même quantité de sucre. En conséquence, le jus est à nouveau libéré, bien qu'en plus petite quantité. Placez la casserole avec le contenu des cerises sur le feu et portez à ébullition. Laisser mijoter à feu doux pendant un quart d'heure.
Comment faire une confiture de cerises épaisse avec des noyaux
La confiture avec des graines nécessite un traitement spécial, car la technologie de préparation est beaucoup plus compliquée. Cela est dû au fait que les fruits entiers sont difficiles à tremper dans le sirop et que s'ils sont cuits rapidement, ils se froissent facilement et perdent leur attrait. Par conséquent, en règle générale, le processus est divisé en plusieurs étapes :
- les fruits dénoyautés doivent être versés avec du sirop fraîchement bouilli (1 kg de cerises pour 0,8 kg de sucre), préparé à partir du jus libéré; cela doit être fait dans le récipient, la casserole ou la bassine où aura lieu ensuite la cuisson;
- Conserver sous cette forme pendant 3 à 4 heures ;
- Faire bouillir à faible ébullition pendant 6 à 8 minutes ;
- trempez à nouveau les baies dans du sirop chaud pendant 5 à 6 heures, pendant cette période ajoutez 0,4 à 0,6 kg de sucre pour 1 kg de fruit, en vous rappelant que vous devez l'ajouter au début, pendant que la confiture est encore chaude ;
- À la fin de ce processus, passez toute la masse dans une passoire, placez les baies filtrées dans des bocaux et faites bouillir le sirop pendant 1/4 d'heure supplémentaire.
Après cela, versez dans des bocaux non refroidis.
Pour 1 kg de cerises, il faut 1,2 à 1,4 kg de sucre semoule. La quantité dépend du degré d'acidité des baies.
Recette de confiture épaisse de cerises à l'anis étoilé et à la cardamome
Les épices aideront à diversifier le goût et à préparer une confiture de cerises unique
Il vaut la peine d'envisager une recette de confiture de cerises dénoyautées épaisse et épicée. Les épices lui donneront une saveur supplémentaire et très intéressante.
Ingrédients:
- fruits (entiers) – 1,5 kg;
- sucre cristallisé – 1,5 kg;
- cardamome – 1 pièce;
- anis étoilé – 1 pc. (étoile);
- clous de girofle – 2 pièces ;
- cannelle – 1 pc. (baguette magique);
- poivre (piment de la Jamaïque, pois) – 2 pcs.
Retirez les graines et saupoudrez le mélange de baies nettoyées de sucre. Ajouter toutes les épices et laisser jusqu'au matin. Retirez ensuite presque tous les ingrédients supplémentaires, ne laissant que les fruits, la cannelle et le sirop sucré dans le récipient de cuisson. Porter à ébullition à feu doux. Cuire 20 minutes en écumant la mousse et en remuant constamment. Retirer du feu et réserver jusqu'à refroidissement complet. Laissez-le ensuite bouillir à nouveau pendant environ 5 minutes et versez-le immédiatement dans des bocaux. Quand il refroidit, scellez-le.
Comment faire cuire une confiture de cerises épaisse en faisant bouillir le sirop
Les cerises libèrent beaucoup de jus lorsqu'elles sont mélangées avec du sucre.
Pour réaliser une recette de confiture épaisse de cerises pour l'hiver, il faut prendre un bol en émail ou en inox, y placer les baies et les recouvrir de sucre. Maintenez dans cette position pendant 2-3 heures. Après cela, transférez dans un récipient de cuisson, il est préférable d'utiliser une bassine et faites cuire à feu doux. De temps en temps, il est nécessaire de retirer brièvement du feu pendant 10 à 15 minutes, environ 3 fois au total, pas plus. Augmentez ensuite le feu et préparez-vous.
Ingrédients:
- fruits – 1 kg;
- sucre – 1,25-1,3 kg;
- eau – 2 cuillères à soupe.
Vous pouvez remplacer le sucre par du sirop sucré préparé à l'avance. Versez le mélange de baies dessus et faites cuire immédiatement jusqu'à cuisson complète. Pendant cette période, il faut le retirer du feu plusieurs fois, pendant environ 1/4 d'heure, pas plus, puis le porter à nouveau à ébullition. Répétez cette opération environ 4 à 5 fois. Ensuite, faites bouillir jusqu'au degré de préparation requis.
Recette de confiture épaisse de cerises à la pectine
Le plus souvent, l'épaississant est préparé à base de pommes.
La confiture préparée selon la recette suivante a la consistance d'une gelée. Ici, il est permis d'utiliser des baies mûres et congelées.
Ingrédients:
- baies de cerise – 0,5 kg;
- sucre – 0,3 kg;
- pectine – 10 g;
- eau – 0,1 l.
Lavez les baies, ajoutez le sucre, l'eau et mélangez. Mettez le feu, à ébullition, ajoutez la pectine et portez à nouveau à +100 degrés. Une fois refroidi, faites bouillir pendant quelques minutes et éteignez.
Confiture épaisse de cerises pour l'hiver à la vanille
La vanille ajoutera un arôme unique à n'importe quelle friandise
Triez les cerises, lavez et épluchez les noyaux. Séchez-le un peu. Faire bouillir le sirop de sucre, d'eau et d'acide citrique, ajouter les cerises. Cuire à feu doux.
Ingrédients:
- cerise – 0,5 kg;
- sucre – 0,2 kg;
- chocolat – 1 barre;
- acide citrique (jus) – 3-4 g (1 cuillère à soupe) ;
- eau – 0,5 cuillère à soupe;
- vanille (sucre vanillé) – 0,5 gousse (au goût).
Ajouter la vanille et cuire une demi-heure en remuant. Retirez la gousse de vanille de la poêle, ajoutez le chocolat haché. Au bout de quelques minutes, il devrait fondre complètement. Ensuite, vous pouvez l'éteindre, le verser dans des bocaux et le fermer une fois refroidi.
Il est préférable de cuire la confiture épaisse dans un récipient à bords bas et à fond large.
Recette de Kiev de confiture de cerises épaisse pour l'hiver
Il est assez difficile de préparer une épaisse confiture de cerises dénoyautées selon cette recette. Il faut donc être patient. Tout d'abord, broyez quelques baies dans un bol mixeur, puis pressez le jus de la pulpe obtenue. Au total, vous devriez obtenir 10 parts de baies et une part de jus.
Ingrédients:
- cerise – 1 kg;
- sucre – 1 kg;
- jus – 1/2 cuillère à soupe.
Versez le liquide pressé dans la casserole, ajoutez un verre de sucre et la même quantité de baies. Dès l'ébullition, laissez cuire 5 minutes. Ajoutez ensuite la même quantité d'ingrédients et faites bouillir pendant le même temps. Répétez cette opération jusqu'à ce que les cerises et le sucre aient disparu.
Comment faire de la confiture de cerises épaisse dans une mijoteuse
Vous pouvez préparer rapidement et facilement de la confiture dans une mijoteuse
La méthode de préparation de confiture pour l'hiver dans une mijoteuse, une machine à pain ou tout autre équipement de cuisine est devenue très populaire. Les graines de cette recette ne doivent pas être retirées - elles donneront un agréable arôme d'amande.
Ingrédients:
- cerises (aigre-douce) – 1 kg;
- sucre – 1 kg.
Lavez les cerises, triez-les et laissez les baies denses et entières. Verser dans le bol du multicuiseur et saupoudrer de sucre dessus. Laisser jusqu'au matin pour que les baies libèrent leur jus. Si cela ne se produit pas parce que les baies sont trop denses, activez le mode « ragoût » pour que le sucre fonde.
Au bout d'environ une demi-heure, lorsque les cerises libèrent du jus et que le sucre fond, la température de chauffage peut être augmentée de +100 à +125 degrés (mode cuisson, cuire 10 minutes). Lorsque le sucre est complètement dissous, éteignez la confiture et laissez reposer quatre heures. Cuire en trois fois pendant 10 à 15 minutes (veiller à porter à ébullition), en laissant infuser périodiquement. Retirez la mousse.
Règles de stockage
Il est plus pratique de conserver les préparations hivernales dans un sous-sol ou un garde-manger frais et sec.
Les graines donnent à la confiture un bouquet plus riche, mais un tel délice doit être consommé avec une extrême prudence et il est préférable de le conserver peu de temps. Les graines contiennent de l'acide cyanhydrique, ce qui réduit la durée de conservation d'un tel produit. Après au moins 7 mois, une confiture de cerises épaisse avec noyaux peut acquérir des propriétés toxiques. Par conséquent, de toutes les préparations pour l’hiver, celle-ci doit être utilisée en premier.
À propos, un pot ouvert ne doit pas non plus être conservé longtemps au réfrigérateur. La confiture doit être consommée avant 2-3 semaines. Sinon, le résultat pourrait être le même. La confiture de cerises épaisse et dénoyautée peut être conservée douze mois ou plus, jusqu'à 2 ans.
De plus, la durée du stockage dépend en grande partie d'autres facteurs. Il convient de prendre en compte si une quantité suffisante de sucre a été utilisée dans la préparation d'une confiture épaisse de cerises pour l'hiver, combien de temps elle a été cuite et en utilisant quelle technologie, et si elle a été correctement scellée dans des bocaux. S'il a été bouilli en plusieurs étapes et infusé à plusieurs reprises dans du sirop, la durée de conservation sera beaucoup plus longue.
Conclusion
La confiture épaisse de cerises avec noyaux peut être préparée de différentes manières. Mais dans tous les cas, il faut respecter les recettes décrites ci-dessus pour que le résultat soit réussi et au goût de toute la famille.
