Contenu
- 1 Les bienfaits des groseilles râpées avec du sucre
- 2 Comment faire cuire des cassis en purée avec du sucre
- 3 Recettes de groseilles râpées avec du sucre pour l'hiver
- 3.1 Cassis, réduit en purée avec du sucre, bouilli
- 3.2 Cassis, en purée avec du sucre, sans cuisson
- 3.3 Groseilles surgelées, réduites en purée avec du sucre
- 3.4 Groseilles à l'orange, purées avec du sucre
- 3.5 Groseilles pour l'hiver sans cuisson à conserver au congélateur
- 3.6 Cassis râpé pour l'hiver au citron
- 3.7 Groseilles au sucre et framboises sans cuisson pour l'hiver
- 4 Teneur en calories
- 5 Conditions générales de stockage
- 6 Conclusion
Le cassis est une baie unique riche en acide ascorbique, en antioxydants, en pectines et en flavonoïdes. Les confitures, confitures, compotes et boissons aux fruits sont préparées à partir de petites baies noires. La recette de purée de cassis pour l'hiver convient à ceux qui cherchent à conserver un maximum de bienfaits dans leurs propres préparations.
Les bienfaits des groseilles râpées avec du sucre
La recette classique du cassis, mélangé et râpé avec du sucre, implique l'utilisation de baies fraîches sans traitement thermique supplémentaire. Cela signifie que les fruits conservent pleinement les propriétés bénéfiques que leur confère la nature.
Le cassis est une culture de baies qui a des effets multidirectionnels sur l'organisme :
- Action antioxydante. En raison de la teneur en composés volatils complexes, acides organiques, flavonoïdes, huiles essentielles, les fruits préviennent les processus d'oxydation, ont un effet positif sur l'état général des cellules, dilatent les vaisseaux sanguins et préviennent la stagnation du sang.
- Effet anti-inflammatoire. Les pectines, les minéraux et les acides organiques aident à soulager l'inflammation. Un exemple d'effet positif serait l'utilisation de purée de cassis en purée à base de cassis à l'aide d'un mélangeur ou d'un hachoir à viande pour les maladies des voies respiratoires supérieures. La purée de baies peut soulager le gonflement du larynx et avoir un effet anti-inflammatoire sur la membrane muqueuse de la gorge.
- Effet antipyrétique et diaphorétique. La teneur accrue en acide ascorbique rend le mélange en purée particulièrement populaire contre le rhume. La prise de vitamine C, ainsi qu'un complexe unique de vitamines et de minéraux, facilite l'évolution des ARVI, aide à normaliser la température corporelle et à soulager les symptômes de la fièvre.
- Effet améliorant la digestion. Grâce à leur teneur en fibres alimentaires, les fruits en purée ont un effet sur le système digestif et aident à éliminer les toxines.
- Propriété de renforcement. Le mélange de purée de cassis favorise la régénération cellulaire - grâce à son influence active sur les processus métaboliques. Ces qualités du produit augmentent l'élasticité des couches supérieures de l'épiderme, améliorent l'état des cheveux et des ongles. Le cassis est appelé une baie qui prévient le processus de vieillissement.
- HeLes fruits rouges peuvent avoir un effet calmant et relaxant. Pour ce faire, versez de l'eau bouillante sur une poignée de groseilles et laissez reposer 5 minutes.
Comment faire cuire des cassis en purée avec du sucre
La purée de cassis est récoltée pour l'hiver en juillet. À la fin de ce mois, les vendanges sont complètement terminées. Les baies sont récoltées au stade de pleine maturation, mais elles ne peuvent pas être conservées longtemps, perdant ainsi leur structure.
La meilleure option est de transformer le cassis pour l'hiver selon des recettes sans cuisson. La sécurité de telles préparations dépend du respect des proportions, de l'ajout de sucre aux groseilles en purée, ainsi que du respect des méthodes technologiques lors de la préparation.
Recettes de groseilles râpées avec du sucre pour l'hiver
De nombreuses femmes au foyer utilisent des recettes avec des effets thermiques minimes sur les fruits ou sans aucun traitement thermique.
Des goûts particuliers sont donnés aux conserves en purée grâce à des ingrédients supplémentaires, qui sont ajoutés selon les préférences.
Frottez les cassis de l'une des manières suivantes :
- à l'aide d'un hachoir à viande. Les baies sont traitées dans un hachoir à viande électrique ou manuel, obtenant un mélange broyé ;
- mixeur. Un mélangeur doté d'un accessoire spécial est placé dans un bol contenant des baies et broyé à basse vitesse ;
- cuillère, presse-purée, spatule en bois. Cette méthode est considérée comme la plus exigeante en main-d'œuvre. Il était utilisé avant l’avènement des appareils électroménagers recyclables. Après broyage, la purée contient des baies broyées et entières ; beaucoup de gens aiment cette structure, la méthode reste donc en demande à ce jour.
Cassis, réduit en purée avec du sucre, bouilli
Le mélange en purée avec cuisson supplémentaire peut être conservé plusieurs années. Cette méthode est considérée comme adaptée lorsque la récolte de cassis est particulièrement abondante. Les baies sont triées, les branches et débris sont enlevés, lavés, puis séchés sur du papier absorbant. L'élimination de l'excès d'humidité est une étape importante qui empêche la confiture en purée de devenir aqueuse.
A 1 kg de fruits ajoutez 2 kg de sucre. Le mélange en purée est laissé infuser et dissoudre complètement les cristaux pendant 2 à 4 heures, puis le mélange est bouilli et refroidi. Il n'est pas recommandé de faire bouillir de la confiture de groseilles. Ce processus contribue à la destruction de la vitamine C contenue dans la baie.
Cassis, en purée avec du sucre, sans cuisson
Les baies sont soigneusement lavées, séchées, puis transformées de la manière choisie. Le sucre est ajouté à la purée de purée. Ajoutez 2 kg de sucre à 1 kg de baies. L'ajout de sucre est divisé en 2 à 3 doses, en laissant à chaque fois infuser le mélange sous une serviette propre. Après avoir ajouté la dernière portion, le récipient contenant la purée de groseilles est retiré pendant 10 à 20 heures. Pendant que le mélange est infusé, il est régulièrement remué. Ensuite, ils sont disposés dans des bocaux recouverts de couvercles et rangés pour le stockage.
Groseilles surgelées, réduites en purée avec du sucre
Certaines ménagères préfèrent congeler les baies de cassis, et en hiver les sortent du réfrigérateur et les cuisent. Les baies congelées sont laissées décongeler, puis placées dans une passoire pour égoutter le jus.
Une autre façon inhabituelle consiste à congeler le mélange en purée préparé.Il est utilisé à condition qu'une plus petite quantité d'édulcorant soit ajoutée et que les matières premières soient congelées par portions.
À 1 kg de fruits, ajoutez 500 à 600 g de sucre. Les baies sont broyées, recouvertes de sucre et attendent que les cristaux soient complètement dissous. Le mélange en purée préparé est versé dans de petits récipients ou tasses en plastique avec couvercle, sans remplir jusqu'au bord. Les récipients sont placés au congélateur et congelés.
Groseilles à l'orange, purées avec du sucre
Cette recette de purée de cassis additionnée d'orange et de sucre convient à la conservation pour l'hiver. L'orange augmente les propriétés bénéfiques du mélange de baies et augmente la teneur en vitamine C. De plus, le goût de la confiture d'orange et de groseille en purée a une teinte inhabituelle et un arôme mémorable.
- baie – 1 kg;
- grosses oranges – 2 – 3 pièces;
- sucre – 2 kg.
Les fruits sont triés, lavés et transformés. Les oranges sont roulées avec la peau en enlevant les pépins. Pour ce faire, utilisez un hachoir à viande manuel ou un mixeur.
Les mélanges en purée sont combinés et recouverts de sucre. Laisser à température ambiante pendant 2 à 3 heures, puis retirer pour une conservation ultérieure.
Groseilles pour l'hiver sans cuisson à conserver au congélateur
Une façon insolite de préparer une purée de cassis sans cuisson est de congeler un sorbet aux petits fruits pour l'hiver, pour la préparation duquel vous aurez besoin de :
- 500 g de fruits ;
- 250 g de sucre ;
- 2 cuillères à soupe. l. Gélatine.
Broyer les baies noires avec un mixeur, puis ajouter les produits en vrac et broyer encore 1 fois. La purée obtenue est versée dans de petits moules et conservée au congélateur. Si vous placez des bâtons de bois au centre de la pièce, après congélation, vous obtenez un sorbet aux baies sur un bâton.
Cassis râpé pour l'hiver au citron
La recette du cassis, râpé avec du sucre et du citron sans cuisson, s'appelle une « bombe vitaminée », qui est préparée pour être conservée pour l'hiver. Ingrédients:
- baies – 1 kg;
- sucre – 1200 g;
- citron – 1 pièce.
Le citron est lavé à l'eau bouillante, coupé en quartiers et les graines sont retirées. Broyez les cassis dans un mixeur avec les tranches de citron. La purée est recouverte de sucre et mélangée. Une fois les cristaux dissous, la pièce est recouverte de couvercles pour un stockage ultérieur.
Groseilles au sucre et framboises sans cuisson pour l'hiver
Le mélange purée de groseilles et de framboises aide en cas de rhume, renforce le système immunitaire et augmente les défenses de l'organisme.
Les baies sont prises dans différentes proportions : pour 1 kg de framboises - 0,5 kg de cassis. Le mélange général en purée est versé avec 1,3 kg de sucre. Il est recommandé de passer les fruits au tamis pour éviter que les graines n'y pénètrent. Le mélange en purée est conservé au réfrigérateur.
Teneur en calories
La valeur calorique de 100 g de cassis est de 44 à 46 kcal. La confiture de purée a une teneur calorique accrue en raison de l'ajout d'un édulcorant. La confiture sucrée préparée selon la recette classique a un indicateur de 246 kcal.
Conditions générales de stockage
Pour les préparations, on utilise des bocaux en verre avec couvercles, préalablement traités. Les récipients sont stérilisés à la vapeur, au four ou par ébullition. Les couvercles doivent s'adapter complètement au col de chaque pot. Ils sont bouillis pendant 3 à 5 minutes, puis retirés de la poêle et refroidis.
Lorsque vous fermez les bocaux avec des couvercles, assurez-vous qu'aucune humidité ne pénètre à l'intérieur. Les préparations sont conservées au réfrigérateur, au sous-sol ou dans une pièce sombre où la lumière du soleil n'atteint pas.
Le mélange en purée peut être conservé en hiver à une température ne dépassant pas +2 °C sans cuisson.Il n'est pas recommandé de congeler des bocaux contenant des flans puis de les décongeler.
Conclusion
Une recette de purée de cassis pour l'hiver est une façon unique de préparer les baies qui permet de préserver leurs propriétés bénéfiques. En hiver, quelques cuillères de confiture de groseilles en purée augmenteront l'immunité, amélioreront l'humeur et chasseront les symptômes du rhume.
