Comment faire sécher des framboises à la maison pour l'hiver : au four, au sèche-linge électrique, est-ce possible ?

Contenu

1 Est-il possible de faire sécher des framboises pour l'hiver ?
2 Comment cueillir les framboises
3 Préparer les framboises pour le séchage
4 Comment bien sécher les framboises à la maison
5 Comment savoir quand les framboises sont prêtes
6 Conditions et périodes de stockage
7 Quels sont les bienfaits des framboises séchées ?
8 Comment utiliser les framboises séchées
9 Conclusion

Les framboises sont une baie très savoureuse et, bien sûr, saine. Cependant, il présente également un inconvénient important : une faible durée de conservation. Le moyen le plus courant de conserver les récoltes pour l'hiver est la mise en conserve, mais lors du traitement thermique, une partie importante des vitamines, des macro et microéléments est perdue. Il existe également des options plus « douces » qui vous permettent de maximiser les bienfaits des baies : vous pouvez congeler et sécher les framboises à la maison.

Est-il possible de faire sécher des framboises pour l'hiver ?

Le séchage est une méthode universelle pour conserver longtemps les cultures. Il convient à tous les fruits et baies, y compris les framboises. Parmi les avantages incontestables de cette méthode figurent la préservation maximale des vitamines, macro et microéléments contenus dans les fruits et une réduction notable de leur « volume ».

Après séchage, les framboises prennent beaucoup moins de place que les fraîches et l'évaporation de leur humidité élimine pratiquement le développement de la pourriture.

Important! Après séchage, 70 à 90 % des nutriments sont retenus dans les baies.

Comment cueillir les framboises

Pour le séchage, les framboises récoltées en tenant compte de certaines nuances sont les mieux adaptées. Les connaître préservera non seulement les bienfaits, mais aussi la présentabilité des baies :

Évidemment, les framboises trop mûres, molles et collantes ne conviennent pas au séchage. Ces baies ne conserveront certainement pas leur forme, elles contiennent un minimum de nutriments. La meilleure option est uniquement des framboises mûres ou légèrement pas mûres.
Le meilleur moment pour cueillir les baies et les faire sécher est une journée chaude et ensoleillée. Il est conseillé qu’il ne pleuve pas pendant au moins 3 à 4 jours avant cela. Si les framboises ont absorbé beaucoup d’humidité, le processus de séchage est retardé et le risque de pourriture et de moisissure augmente.
Les baies présentant des bosses, des taches indiquant une infection par des champignons pathogènes ou d'autres « imperfections » doivent être jetées. Leur goût après séchage laisse beaucoup à désirer, et leurs bienfaits en souffrent également.
La récolte est récoltée avec soin, minimisant les dommages mécaniques.

Les framboises destinées au séchage sont soigneusement retirées des tiges et placées dans un récipient peu profond dont le fond est recouvert d'un chiffon doux.

Important! Les framboises sauvages récoltées le long des autoroutes et à proximité des installations industrielles ne conviennent pas à la consommation, au séchage ou au stockage pour l'hiver de toute autre manière.

Préparer les framboises pour le séchage

Les framboises destinées au séchage doivent être triées, en éliminant les plantes et autres débris, les insectes et les baies les plus sales et les plus poussiéreuses. Il n'y a pas de consensus concernant leur lavage. Ce n'est pas recommandé car le séchage des framboises saturées d'humidité est retardé. Cependant, certains lavent encore les baies en les rinçant rapidement à l'eau froide. Ensuite, ils sont jetés dans une passoire et séchés, disposés en une seule couche sur des serviettes en papier ou en lin.

Important! Le séchage commence dès que possible après la récolte ou l'achat des baies. Même un stockage à court terme dans une cave, un sous-sol ou un réfrigérateur est fortement déconseillé.

Il n'est pas recommandé de laver les framboises avant de les sécher, mais parfois on ne peut plus s'en passer.

Comment bien sécher les framboises à la maison

Il existe de nombreuses façons de sécher les framboises à la maison, dont certaines ne nécessitent pas d'« équipement » spécial. Les méthodes qui vous permettent de préserver au maximum les bienfaits des baies prennent le plus de temps.

Séchage des framboises à l'extérieur

Il s'agit de la procédure la plus longue, mais après séchage à l'air libre, environ 90 % des nutriments sont retenus dans les framboises, car elles ne sont pas soumises à un traitement thermique même à basse température.

Règles générales importantes pour le séchage en extérieur :

Protégez les baies de la lumière directe du soleil. L'exposition à long terme aux rayons ultraviolets est préjudiciable à certaines substances bénéfiques qu'ils contiennent.
Trouvez un endroit où ils ne seront pas exposés à la pluie et à la poussière. Il ne doit pas être complètement fermé - de l'air frais et une ventilation sont nécessaires pour le séchage.
Assurez-vous de retourner les baies si elles sont disposées sur une surface horizontale. Sinon, ils ne sécheront que d’un seul côté.

Le moyen le plus pratique de sécher les framboises est dans un état « suspendu » :

Enfilez les baies sur un fil solide à l'aide d'une aiguille.
Attachez ses extrémités pour obtenir une sorte de « perles ».
Accrochez-les dans un endroit répondant à tous les critères de séchage des framboises.
Retirer après 7 à 8 jours. Conservez les baies directement sur la ficelle. Sous cette forme, ils peuvent même être utilisés pour la décoration de la cuisine.

Mais le plus souvent, les baies sont disposées sur une surface horizontale. Comment bien sécher les framboises pour l'hiver dans ce cas :

Tapisser les plaques et les plaques à pâtisserie de serviettes en papier ou en lin.
Disposez les baies en une seule couche afin qu'elles ne se touchent pas. Couvrez le dessus avec de la gaze ou un chiffon fin pour empêcher l'accès des insectes.
Placez les palettes à l'air frais.
Chaque jour pendant le séchage, inspectez les baies, retirez immédiatement les spécimens présentant des traces de moisissure et de pourriture et retournez soigneusement les autres.

Important! Si un temps frais et pluvieux s'installe pendant au moins quelques jours, le séchage des framboises à l'air libre est interrompu et les palettes de baies sont déplacées à l'intérieur.

Pour vous protéger des insectes, vous pouvez accrocher des pièges à ruban adhésif à côté des framboises qui sèchent à l'air libre.

Comment sécher les framboises pour l'hiver au four

La procédure au four prend 6 à 10 heures selon la taille des baies et la température. Plus il est élevé, plus les bienfaits des framboises séchées en souffrent.

Sécher les framboises à la maison au four est simple :

Tapisser les plaques à pâtisserie de papier sulfurisé, de papier d’aluminium ou de tapis spéciaux « réutilisables ».
Disposez les framboises à sécher en une seule couche, en laissant de petits espaces entre les baies.
Placez les plaques à pâtisserie dans un four chauffé ; s'il y a un mode convection ou ventilateur, allumez-le. Si de telles fonctions ne sont pas fournies, ouvrez la porte de 2 à 3 cm.
Retournez soigneusement les framboises toutes les 20 à 30 minutes pour assurer un séchage uniforme. Une fois par heure, ouvrez légèrement le four pendant 3 à 5 minutes, en rétablissant une humidité normale à l'intérieur.
À la fin du processus, ouvrez la porte au quart environ et laissez le four refroidir. Récupérez ensuite les baies sur les plaques à pâtisserie.

Important! Vous pouvez également pratiquer une version « combinée » du séchage : laissez d'abord les baies pendant 3 à 4 jours à l'air libre, puis « préparez-les » au four ou vice versa.

Il n'est pas recommandé de chauffer le four à plus de 60 °C ; la température optimale est de 40 à 55 °C.

Comment sécher les framboises au micro-ondes

La méthode de séchage la plus rapide, mais au cours du processus, les baies perdent considérablement leur utilité et leur présentabilité. De plus, il n’est pas possible d’en placer une grande quantité d’un coup au micro-ondes.

Comment sécher des framboises à la maison au micro-ondes :

Couvrir le plat d'un papier sulfurisé ou d'une serviette en lin.
Disposez les baies en une seule couche. Couvrez le dessus avec un couvercle spécial ou une gaze pour protéger « l'intérieur » du micro-ondes des éclaboussures de jus.
Allumez le four pendant trois minutes à 200 W. Vérifiez l'état des framboises. Si le séchage n’est pas complet, répétez encore une fois, maximum deux fois.

Important! Après séchage au micro-ondes, les framboises doivent être refroidies naturellement.

Les framboises éclatent souvent lorsqu'elles sont séchées au micro-ondes.

Sécher les framboises dans une friteuse à air

L’objectif principal de la friteuse à air est de préparer des plats chauds. Mais, en principe, vous pouvez également l'utiliser pour sécher des fruits et des baies, notamment des framboises.

Comment bien sécher les framboises à la maison dans une friteuse à air :

Tapisser une grille de 2 à 3 couches de gaze ou de papier sulfurisé.
Placez les framboises dessus pour qu'elles sèchent en une seule couche. Ici, les baies peuvent entrer en contact les unes avec les autres.
Fermez le couvercle, allumez l'appareil en le réglant à une température de 40-60 °C et à une vitesse de soufflage maximale.
Ouvrez le couvercle toutes les 30 à 45 minutes pour évaluer l'état des baies.
Retirez les framboises finies de la friteuse à air, laissez-les refroidir et conservez-les.

Important! Avant de sécher les framboises dans un four à convection ou un séchoir électrique, il est recommandé de saupoudrer d'eau glacée provenant d'un flacon pulvérisateur fin et de les laisser refroidir complètement.

Le séchage dans une friteuse à air prendra à peu près le même temps que dans un sèche-linge électrique.

Comment sécher les framboises dans un séchoir électrique

Un déshydrateur (ou séchoir électrique) est spécialement conçu pour sécher les légumes verts, les baies, les fruits et même le poisson et la viande. La procédure dure environ une journée.

Comment sécher les framboises pour l'hiver dans un séchoir électrique :

Disposez les baies sur une grille. S'il y a plusieurs niveaux dans le sèche-linge électrique, utilisez-les tous.
Réglez la température sur 40-45 °C, allumez le sèche-linge.
Surveillez l'état des baies toutes les heures.
Une fois la procédure terminée, éteignez l'appareil, laissez-le refroidir complètement et retirez les framboises.

Important! Pendant le séchage, certaines personnes préfèrent éteindre le sèche-linge électrique toutes les 2-3 heures et le laisser refroidir complètement, citant cela comme un moyen de préserver de plus grands avantages. Mais dans la pratique, la différence est insignifiante : de telles actions ne font que retarder le processus.

Il n'est pas nécessaire de retourner les framboises dans le déshydrateur : la convection assure un processus de séchage uniforme.

Comment sécher les framboises pour l'hiver au soleil

Par rapport au séchage à l’extérieur, le processus est plus rapide, prenant 3 à 5 jours. Par conséquent, ils y ont souvent recours, même en tenant compte de pertes importantes de prestations. À l'avenir, ces framboises seront utilisées pour des plats nécessitant un traitement thermique. La procédure n'est pas différente du séchage à l'extérieur, à une exception près : les palettes sont exposées à la lumière directe du soleil.

Comment savoir quand les framboises sont prêtes

Les framboises qui ne sont pas complètement séchées ne dureront pas longtemps. Son état de préparation est déterminé par plusieurs critères :

bordeaux riche, parfois avec une teinte violette, couleur des baies ;
goût et arôme caractéristiques préservés;
les baies qui se séparent facilement en drupes individuelles, ne libèrent pas de jus et ne sont pas du tout collantes.

Important! Il n'y a un risque « d'en faire trop » qu'en séchant avec des appareils électroménagers.

Conditions et périodes de stockage

La durée de conservation maximale des framboises après séchage est de deux ans. Mais progressivement, le goût, l'arôme et les bienfaits disparaissent, il est donc recommandé de l'utiliser pendant 1 à 1,5 ans.

De petites portions de baies sont conservées dans des sacs en papier ou en lin, des bocaux en verre foncé hermétiquement fermés ou des récipients en plastique opaques. Tout récipient est rempli à moitié environ. Si elles sont enfilées sur un fil pour sécher, les framboises n'en sont pas retirées.

Important! Pour conserver les contenants de framboises séchées, choisissez un endroit avec une température ambiante constante et une humidité relativement faible. Ils doivent également être protégés des rayons directs du soleil.

Les framboises après séchage réagissent très négativement aux changements de température et d'humidité

Quels sont les bienfaits des framboises séchées ?

Pendant le séchage, 70 à 75 % de l'humidité des framboises s'évapore, mais les substances bénéfiques sont conservées. En conséquence, leur concentration augmente. Les baies contiennent :

vitamines (groupe B, A, C, E, PP);
macro et microéléments (potassium, phosphore, sodium, magnésium, manganèse, cuivre, zinc, fluor) ;
les pectines ;
huiles essentielles;
tanins;
acides de fruits (tartrique, malique, citrique, salicylique).

Cette composition riche explique facilement la « polyvalence » des propriétés bénéfiques des framboises séchées pour l'organisme :

effet fortifiant général, augmentation du tonus et de l'immunité;
renforcer les parois des vaisseaux sanguins, empêchant le dépôt de « plaques » de cholestérol ;
normalisation de la pression artérielle, des niveaux hormonaux, du métabolisme, de la composition sanguine ;
restauration des systèmes cardiovasculaire, gastro-intestinal et reproducteur;
maintenir une peau, des cheveux et des ongles jeunes et sains ;
aide en cas de fatigue chronique, de stress intense, de dépression ;
léger effet diurétique, élimination des déchets et des toxines ;
la présence de propriétés antipyrétiques et anti-inflammatoires.

Important! Les framboises provoquent souvent des allergies. Après séchage, cette propriété est conservée.

Comment utiliser les framboises séchées

L’utilisation la plus évidente des framboises séchées est la cuisine. La baie convient à la préparation de compotes, de boissons aux fruits, de gelées, de thés vitaminés, de soufflés, de mousses, d'autres desserts et de garnitures de pâtisserie. C'est un « additif » très utile pour les céréales, le fromage cottage et le yaourt.

Les framboises séchées sont également activement utilisées en médecine traditionnelle. Il fait partie de nombreux médicaments antipyrétiques et anti-inflammatoires. En cosmétologie domestique, il est utilisé comme composant de masques et de gommages, après avoir été moulu en farine.

Le thé aux framboises séchées est un remède efficace pour la prévention du rhume

Conclusion

Si vous séchez les framboises à la maison, vous pourrez conserver au maximum leurs bienfaits, leur goût et leur arôme. Il existe de nombreuses façons de « traiter » les baies de cette manière, certaines d'entre elles ne nécessitent pas d'appareils électroménagers spéciaux. Le produit fini peut être conservé pendant deux ans, il peut être utilisé non seulement en cuisine, mais aussi en cosmétologie domestique, ainsi que pour le traitement selon les recettes de la médecine traditionnelle.