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L'épine est un arbuste sauvage dont les fruits ont un goût aigre-acidulé. Les baies, comme toutes les parties de la plante, ont des propriétés curatives. Mais en raison de leur goût spécifique, ils ne sont pratiquement pas consommés frais. Cependant, les confitures, confitures et jus pour l'hiver sont fabriqués à partir des fruits des prunes sauvages. Vous pouvez également sécher les épines pour une utilisation future. Cette méthode de récolte permet de conserver longtemps la récolte et d'avoir toujours des baies saines sous la main. Mais pour que les épines séchées conservent la plupart des vitamines et des minéraux, la procédure doit être effectuée correctement.
La teneur en calories du produit séché est de 54 kcal
Propriétés médicinales et contre-indications des épines séchées
La prunelle séchée a une composition chimique riche, ce qui explique ses propriétés médicinales. Il contient un complexe de vitamines, de composants minéraux, de tanins, d'acides organiques, de fibres alimentaires et d'amidon. Cette préparation contient également de nombreux monosaccharides, acides aminés et huiles essentielles.
Propriétés curatives du produit :
- restaure la microflore;
- élimine l'augmentation des flatulences;
- aide contre les nausées;
- a un effet sédatif;
- augmente l'élasticité des vaisseaux sanguins;
- renforce le système immunitaire;
- normalise le fonctionnement du foie et des reins;
- prévient le développement de l'adénome de la prostate;
- réduit la douleur pendant la menstruation;
- accélère les processus métaboliques;
- favorise l'élimination des crachats;
- aide à lutter contre l'inflammation de la cavité buccale;
- réduit le niveau de mauvais cholestérol.
Malgré les bienfaits des baies de prunellier séchées, elles peuvent dans certains cas être nocives pour la santé.
Principales contre-indications :
- gastrite;
- ulcère;
- augmentation de l'acidité de l'estomac;
- intolérance individuelle.
Sélection et préparation de la prunelle pour le séchage
Pour la récolte, vous devez utiliser des baies de prunelle mûres. Ils se distinguent par une riche teinte violette et une floraison bleuâtre. Les baies mûrissent sur le buisson en septembre, mais en même temps elles collent bien aux branches et ne tombent pas. La récolte doit être effectuée après les premières gelées, car les tanins sont partiellement détruits à basse température. Cela rend les baies plus sucrées et leur astringence diminue.
Pour le séchage, vous devez sélectionner des fruits entiers et élastiques sans signes de détérioration ni de dommages mécaniques. Les baies doivent d'abord être triées et tous les pédoncules enlevés. Ensuite, ils doivent être soigneusement lavés, placés dans une passoire et laissés pendant une demi-heure pour permettre à l'eau restante de s'écouler.
Les prunelles peuvent être séchées avec ou sans noyaux. Avec la deuxième option, la durée de conservation du produit fini augmente considérablement. Avant le séchage, les fruits doivent en outre être préparés.Pour cela, versez dessus de l'eau bouillante pendant 3 minutes, puis retirez-les et séchez-les légèrement.
Le blanchiment aide à ramollir les baies de prunelle. S'ils sont séchés dans leur ensemble, de petites fissures apparaissent sur la peau, ce qui accélère considérablement l'évaporation de leur humidité. Et si vous devez retirer les graines, le blanchiment simplifie grandement cette procédure.
Le rendement en prunelle séchée est de 25% de matières premières naturelles
Comment sécher la prunelle à la maison
Vous pouvez sécher les fruits du prunellier chez vous en extérieur, au four et au sèche-linge électrique. Chacune de ces méthodes a ses propres caractéristiques auxquelles vous devez prêter attention.
Sécher la prunelle à l'extérieur
Pour ce type de séchage, vous devez préparer une grande plaque à pâtisserie profonde et y verser les fruits en une seule couche. Étirez la gaze sur le dessus et fixez-la pour empêcher les mouches et les guêpes d'atterrir. Placez la plaque à pâtisserie de manière à ce qu'elle reçoive la lumière directe du soleil tout au long de la journée. Il est recommandé de rentrer la préparation à l'intérieur la nuit afin que les fruits ne deviennent pas humides.
Vous devez sécher les baies au soleil pendant 4 à 5 jours, selon leur taille. Pendant ce temps, ils doivent être retournés périodiquement afin que l'humidité s'évapore uniformément. Transférez ensuite la pièce à l'ombre et séchez pendant encore 3 à 4 jours.
Les baies séchées doivent être fermes et élastiques au toucher. Pour obtenir des épines séchées, il faut réduire de moitié la durée pendant laquelle la pièce reste à l'air frais.
Les prunelles séchées ne doivent pas coller à vos doigts lorsqu'elles sont pressées.
Comment sécher la prunelle au four
En utilisant un four, vous pouvez accélérer considérablement le processus d'évaporation de l'humidité. Mais dans ce cas, la procédure s'effectue en plusieurs étapes dans le respect d'un certain régime de température.
Processus de cuisson :
- Préparez une plaque à pâtisserie.
- Couvrez-le de papier sulfurisé.
- Étalez les matières premières en une seule couche.
- Chauffer le four à 50 degrés.
- Placez-y une plaque à pâtisserie avec des épines pendant 4 heures.
- Éteignez ensuite le four.
- Laissez les baies dans un endroit sec pendant 5 heures.
- Dans un deuxième temps, préchauffez le four à 70 degrés.
- Mélangez bien les baies.
- Mettre au four encore 4 heures.
- Retirer et conserver dans un endroit sec pendant 4 heures.
- À la troisième étape, augmentez le mode de séchage à 75 degrés.
- Gardez les épines au four jusqu'à ce qu'elles soient cuites, environ 2-3 heures.
Gardez la porte du four entrouverte pendant toute la durée de la cuisson.
Sécher la prunelle dans un sèche-linge électrique
Un sèche-linge électrique contribue également à simplifier le processus de cuisson. Dans ce cas, la procédure doit également être effectuée en plusieurs étapes, ce qui est nécessaire pour une évaporation uniforme de l'humidité de la matière première.
Processus de cuisson :
- Placez les baies sur des plateaux en une seule couche.
- Placer dans un sèche-linge électrique réglé à 45-50 degrés.
- Laisser agir 3-4 heures.
- Obtenez des palettes avec des matières premières.
- Laisser refroidir à température ambiante pendant 2 à 3 heures.
- Lors de l'étape de séchage suivante, augmentez la température à 60 degrés.
- Mélangez les baies et réorganisez les plateaux.
- Sécher pendant 3-4 heures.
- Retirez la pièce et faites une pause de 4 heures.
- À l'avenir, augmentez le mode à 75 degrés.
- Mélangez à nouveau et échangez les plateaux.
- Gardez à cette température jusqu'à ce que vous soyez prêt, environ 4 heures.
Les fruits de prunelle séchés ne doivent pas libérer de jus
Comment conserver la prunelle séchée
Vous pouvez stocker la pièce dans des sacs en tissu, des sacs en papier et des boîtes en carton. Les épines séchées doivent être conservées dans un endroit sombre et sec. Conditions nécessaires : température ne dépassant pas +20 degrés et humidité comprise entre 65 et 70 %.
La durée de conservation des fruits secs entiers est de 1 an et celle des baies sans pépins est de 24 mois. Pendant le stockage, les changements brusques de température ne doivent pas être autorisés et l'exposition directe au soleil doit être évitée.
Application de prunelle séchée
Le produit fini peut être utilisé à des fins culinaires et médicinales. Après tout, la plupart des composants utiles sont conservés dans le produit séché.
Les prunelles sont utilisées pour préparer :
- compote;
- décoction;
- kvas;
- teinture enrichie.
Les prunelles séchées sans pépins peuvent être utilisées comme garniture pour les tartes et peuvent également être ajoutées au muesli et aux petits-déjeuners rapides.
Conclusion
Les prunelles peuvent être séchées de différentes manières, mais indépendamment de cela, le produit final conserve la plupart des vitamines et des minéraux. Par conséquent, une telle préparation, contrairement à la congélation et à la mise en conserve, est plus utile. Et le produit fini peut être utilisé en cuisine et en médecine traditionnelle. Mais il est important d’assurer un stockage adéquat.
