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Vous pouvez sécher le raifort à la maison soit à l'air frais sous un auvent, soit dans un four ou un séchoir spécial. Les légumes racines sont sélectionnés, pelés et coupés en petits morceaux. Après séchage, ils sont stockés à température ambiante dans un endroit sec pendant 1,5 à 2 ans.
Est-il possible de sécher la racine de raifort ?
Le séchage du raifort peut se faire à la maison, car il ne nécessite pas d'équipement spécial. Il existe plusieurs manières :
- placez les légumes-racines à l'extérieur;
- utiliser le four ;
- processus dans le sèche-linge.
Le séchage est effectué à basse température comprise entre 45 et 60 degrés. Si vous utilisez des appareils électroménagers, cela ne prendra que 5 à 6 heures. À l'air frais, le processus prend plus de temps et prend une semaine. Après séchage, le raifort conserve toutes ses substances bénéfiques. Par conséquent, il peut être utilisé aussi bien en cuisine qu’en médecine traditionnelle.
Sélection et préparation des racines
Avant de commencer à sécher le raifort, vous devez le préparer correctement. Les jeunes rhizomes de plantes âgés de 2 à 3 ans conviennent à la collecte. Ils peuvent être récoltés en été, mais c'est mieux en septembre, lorsque les légumes-racines ont le goût le plus piquant et l'arôme le plus riche. Parfois, les feuilles sont également séchées.Dans ce cas, ils sont récoltés avant même la formation des tiges florales, c'est-à-dire dans la première moitié de l'été.
Avant de déterrer les racines, il faut reculer de 10 cm du centre et soulever la plante avec une pelle ou une fourche. Ensuite, le rhizome est soigneusement retiré et secoué du sol. Les feuilles sont coupées - elles peuvent être séchées séparément et également utilisées pour les cornichons et le marinage.
Lors du choix des racines, il est important de s’assurer qu’elles sont :
- intact, sans dommage ;
- frais;
- complètement élastique;
- sans pourriture ;
- pas de zones sombres.
Pour le séchage, prenez de jeunes racines de raifort à l'âge de 2-3 ans.
Une attention particulière est portée à la préparation des rhizomes pour le séchage. Il est recommandé d'agir ainsi :
- Rincer abondamment sous l'eau courante.
- Laisser reposer dans le liquide froid pendant plusieurs heures à plusieurs jours.
- Nettoyer avec un couteau bien aiguisé, une laine de ménage ou de l'acier, une brosse.
- Rincez à nouveau et laissez reposer un moment, puis commencez à sécher.
Comment sécher les racines de raifort à la maison
Le séchage du raifort peut se faire de différentes manières. Une option courante consiste simplement à le laisser reposer à l’extérieur pendant quelques jours. Vous pouvez également utiliser des appareils électroménagers - un four et un sèche-linge électrique. Des instructions étape par étape pour chaque méthode sont décrites ci-dessous.
À l'antenne
Il s'agit de la méthode de séchage la plus longue, mais c'est la plus sûre et la plus simple, car elle n'implique pas l'utilisation d'équipements spéciaux ni de traitement thermique. Le séchage s'effectue sous auvent par temps sec et chaud. La séquence d'actions est la suivante :
- Couvrez la surface avec un chiffon ou du papier propre. Vous pouvez installer des palettes et également les recouvrir de tissu.
- Les rhizomes prélavés sont coupés en fines lanières et en cubes. Ils peuvent être râpés, mais de nombreuses substances caustiques seront alors rejetées dans l'air.
- Répartir uniformément sur la surface en une seule couche.
- Attendez 5 à 8 jours jusqu'à ce qu'il soit complètement sec. Si le raifort est finement haché et qu'il fait beau, le séchage ne prendra que 3 à 4 jours.
Dans le four
À la maison, vous pouvez sécher la racine de raifort au four, dans lequel vous devez régler une température basse comprise entre 50 et 70 degrés. Les instructions sont :
- Préparez les racines de raifort. Râper ou couper en petites lanières de 1,5 cm de côté.
- Pré-allumez le four pour le séchage, en réglant la température à 60 degrés.
- Placez le papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
- Étalez le raifort préparé en une seule couche.
- Ne fermez pas la porte - laissez un espace de 5 à 7 cm.
- Séchez pendant 1h30, puis éteignez le four et laissez-le refroidir complètement.
- Faites pivoter la plaque à pâtisserie de 180 degrés.
- Rallumez-le à 60-65 degrés et séchez pendant 1h30 (avec la porte ouverte).
Laissez la porte entrouverte pendant le séchage.
Sécher le raifort dans un séchoir électrique
Le séchage du raifort à la maison peut également se faire à l'aide d'un déshydrateur ou d'un sèche-linge électrique. Vous devriez procéder ainsi :
- Préparez le raifort pour le séchage en le pelant et en le coupant en petits morceaux ou en le râpant.
- Allumez l'appareil en mode « Légumes » ou « Verts », ou réglez la température manuellement dans la plage de 45 à 55 degrés.
- Placez les légumes-racines en une seule couche sur un plateau et séchez pendant 2 à 2,5 heures.
- Une fois au milieu du processus, les grilles doivent être échangées.
- Après cela, éteignez le sèche-linge et laissez-le refroidir complètement.
Vérification de l'état de préparation
Vérifiez l'état de préparation seulement après l'arrêt complet du séchage, lorsque les légumes-racines ont refroidi et atteint la température ambiante.Ils sont soigneusement inspectés - la couleur du produit ne doit pas beaucoup changer par rapport à la couleur naturelle.
Vous devez également faire un test simple : prenez une pièce longitudinale et pliez-la en deux. S'il se plie bien, cela signifie qu'il reste encore de l'humidité ; vous devez le sécher pendant encore 30 à 40 minutes. S'il se brise avec un son caractéristique, cela signifie que les pièces restantes sont déjà prêtes. Une autre option consiste à essayer de râper le raifort. S'il s'effrite bien et ne donne aucune humidité, alors le séchage s'est bien passé.
Conditions générales de stockage
Après séchage, le raifort est laissé reposer jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement et placé dans des récipients hermétiques, par exemple des bocaux en verre avec des couvercles hermétiques. Il n'est pas nécessaire de les stériliser, il suffit de bien les rincer et de les sécher soigneusement (vous pouvez utiliser le four pour accélérer le processus).
Après séchage, le raifort est conservé pendant 1,5 à 2 ans. L'endroit doit être sec et sombre, sans lumière directe du soleil. Peut être conservé à température ambiante. Il est déconseillé de le mettre au réfrigérateur ou dans la cave, car il peut y avoir une forte humidité.
Utilisations du raifort séché
Le séchage du raifort pour l'hiver est un processus simple. Grâce à ce procédé, il est possible de préserver non seulement le goût et l'arôme, mais également une partie importante des nutriments, dont les vitamines.
Les soupes au raifort séché ont un goût et un arôme particuliers
En cuisine
Les légumes-racines frais et séchés sont utilisés dans divers plats, par exemple :
- soupe;
- sauce pour poisson, viande;
- gelée;
- salage, décapage;
- bouillie;
- breuvages.
Après séchage, les légumes-racines peuvent être utilisés pour préparer du raifort - une boisson alcoolisée forte au goût piquant et à l'arôme caractéristique. Vous aurez besoin des produits suivants :
- racine séchée – 100 g;
- miel liquide ou miel de tilleul – 4 cuillères à café ;
- vodka – 1 l (peut être remplacée par du clair de lune);
- jus de citron fraîchement pressé – 2 c. l.
La séquence d'actions est la suivante :
- Placez le raifort séché dans un bocal et ajoutez le miel.
- Obtenez du jus de citron et ajoutez-le-y.
- Versez une petite quantité de vodka et mélangez bien.
- Une fois le miel complètement dissous, ajoutez le reste du volume et mélangez à nouveau.
- Laisser dans le noir pendant 7 à 10 jours.
- Passer au tamis jusqu'à ce que le liquide devienne complètement clair.
- Versez dans une autre bouteille et laissez reposer dans l'obscurité pendant encore 2-3 jours.
Après séchage, le raifort peut également être utilisé pour faire des soupes, par exemple une soupe maigre aux betteraves. Pour ce faire, prenez les produits suivants :
- oignon – 1 pièce;
- branche de céleri – 3 pièces ;
- ail – 2 gousses;
- betteraves – 3-4 pièces;
- jus de citron – 3 c. l.;
- crème sure – 1,5 boîtes (100 g);
- raifort après séchage (poudre) – 60 g;
- Huile de tournesol – 3 c. l.;
- sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
- sel – 1 cuillère à café;
- poivre noir (poudre) – une pincée ;
- coriandre – 2 c.
Pour préparer la soupe, vous devez faire ceci :
- Mélanger le raifort après séchage et la crème sure.
- Couvrir d'un film et laisser reposer au réfrigérateur.
- Faire revenir l'oignon haché et le céleri dans l'huile.
- Hachez l'ail et ajoutez-le aux légumes, faites revenir encore 5 minutes.
- Coupez les betteraves en petits cubes et versez 2 litres d'eau.
- Bouillir. Après cela, faites cuire à feu doux pendant une heure jusqu'à ce que les betteraves ramollissent.
- Ajoutez du sel et des épices.
En médecine populaire
Le raifort est utilisé depuis longtemps pour traiter diverses maladies, car il est connu pour ses propriétés médicinales. La consommation de rhizomes végétaux contribue à :
- renforcer la puissance;
- augmentation du flux sanguin;
- prévention du cancer;
- restauration de l'immunité.
Le raifort est un agent anti-inflammatoire capable de détruire les bactéries pathogènes.La plante est efficace pour traiter les écorchures, les contusions et autres blessures cutanées. Il a des propriétés réchauffantes, il est donc utilisé pour les rhumatismes, la sciatique et la névralgie.
Les teintures et décoctions sont préparées à partir de raifort séché
Pour le traitement, vous pouvez utiliser aussi bien des légumes-racines frais que des légumes transformés (après séchage). Une infusion d'eau ou d'alcool en est préparée. Dans le premier cas, ils agissent ainsi :
- Prenez 2 cuillères à soupe. l. matières premières.
- Versez 500 ml d'eau bouillante.
- Insistez une journée sous le couvercle.
- Prenez 1 cuillère à soupe. trois fois par jour avant les repas.
- La durée du traitement est d'une semaine.
Vous pouvez également préparer une teinture de bière :
- Prenez 100 g de racines séchées.
- Versez 500 ml de bière de toute sorte.
- Partir une semaine dans un endroit sombre.
- Prenez 1 à 2 cuillères à soupe. l. avant de manger. Ce remède est utilisé pour traiter le diabète sucré.
Conclusion
Sécher le raifort à la maison est assez simple. Parallèlement à la congélation, cette méthode permet de préserver au maximum le goût et l'arôme, ainsi que les nutriments. Le moyen le plus simple est de hacher les légumes-racines à l'avance pour accélérer le séchage. La poudre peut être utilisée comme assaisonnement ou ingrédient pour divers plats.
