Contenu
- 1 Avantages de la coriandre séchée
- 2 Est-il possible de sécher la coriandre pour l'hiver ?
- 3 Collecte et préparation au séchage
- 4 Comment bien sécher la coriandre à la maison
- 5 Comment sécher les graines de coriandre
- 6 Comment le stocker correctement
- 7 Utilisation en cuisine
- 8 Contre-indications d'utilisation
- 9 Conclusion
Son goût unique et son arôme épicé ont fait de la coriandre un assaisonnement préféré dans les cuisines du monde entier. Peu de gens savent que c'est dans la coriandre séchée (le deuxième nom de l'épice) que la plus grande quantité de composants utiles est conservée. Il existe différentes manières de sécher la coriandre et ses graines.
Avantages de la coriandre séchée
Grâce à sa riche composition chimique et à sa grande quantité de vitamines, l’herbe s’est solidement établie sur la liste des plantes saines.
La coriandre (après séchage) a un effet bénéfique sur l'organisme :
- élimine les déchets et les toxines;
- a un effet tonique général;
- augmente l'immunité;
- réduit la tension nerveuse et la fatigue;
- sature les cellules sanguines avec des micro-éléments bénéfiques;
- nettoie les parois des dents et la cavité buccale de la plaque dentaire;
- prévient la formation de caillots sanguins, nettoie les vaisseaux sanguins;
- aide à éliminer l'excès de liquide;
- a un effet antibactérien.
Maladies contre lesquelles l'herbe aide à faire face :
- douleurs articulaires, arthrite;
- les helminthes;
- douleur herniaire;
- nausées, diarrhée;
- infections fongiques ou bactériennes ;
- carie;
- flatulence;
- hémorroïdes;
- convulsions;
- rougeole.
Le non-respect des règles de conservation ou de séchage de la coriandre entraîne une faiblesse générale, des étourdissements et des maux d'estomac. Des moisissures, invisibles à l'œil humain, se développent sur les feuilles de l'herbe, provoquant la maladie.
Est-il possible de sécher la coriandre pour l'hiver ?
La coriandre peut être consommée après séchage. Cette méthode permet de conserver les micro et macroéléments de l'assaisonnement dans la quasi-totalité de leur composition.
Collecte et préparation au séchage
La coriandre est récoltée pour être séchée lorsque les branches de l'herbe ont atteint une hauteur de 12 à 15 cm, l'essentiel est que la coriandre n'ait pas le temps de jeter les parapluies. La coriandre à sécher est préparée le matin, lorsque la rosée a disparu, par temps sec. Les branches d'herbe sont coupées près du sol.
Avec l'apparition des inflorescences, les feuilles de coriandre deviennent rugueuses et commencent à avoir un goût amer
Étapes de préparation du produit au séchage :
- La coriandre est triée, les branches abîmées, molles et jaunies sont enlevées.
- L'herbe est ramassée en bottes, ce qui facilite son lavage. Prenez de l'eau dans un bol et rincez la coriandre plusieurs fois. Le liquide doit rester propre après la descente.
- Placez la coriandre sur du papier absorbant et laissez l'eau s'écouler pendant 20 à 30 minutes. Si les légumes verts restent plus longtemps à l’air frais, les feuilles de l’herbe commenceront à se faner.
Si la coriandre est devenue trop grande et que des parapluies sont apparus dessus, ne vous inquiétez pas. Les graines de coriandre conviennent également au séchage pour l'hiver. Ils sont utilisés dans la préparation de plats de viande et de marinades.
Comment bien sécher la coriandre à la maison
Il existe quatre manières d'obtenir un produit de qualité par séchage :
- à l'air frais;
- dans un sèche-linge électrique ;
- dans le four;
- au micro-ondes.
Les composants les plus utiles restent dans la coriandre séchée en milieu naturel et dans un séchoir électrique. Mais dans le premier cas, la poussière se dépose sur le produit. Lors du séchage au four électrique, surveillez la température.S'il est trop élevé, il détruira toutes les vitamines et microéléments de l'herbe.
En plein air
Pour préserver la riche couleur du produit, le maximum de composants utiles, l'arôme et le goût, la coriandre ne doit pas être laissée sécher à la lumière directe du soleil. Cela transformera la coriandre en foin.
La température ambiante optimale pour obtenir des matières premières de haute qualité est de +25…+30ᵒС
Règles à suivre lors du séchage de la coriandre pour l'hiver à la maison :
- Les bottes d'herbe préparées sont placées sur du papier épais ou des serviettes. Ils absorberont l’excès d’humidité qui s’évapore pendant le processus de séchage.
- Dès que les feuilles de la plante commencent à noircir, retournez la coriandre de temps en temps. Il est nécessaire de s'assurer que les verts sèchent uniformément.
- Lorsque les bottes de coriandre sont uniformément fanées et ont acquis une couleur vert bouteille uniforme, elles sont suspendues de manière à ce que l'air circule librement entre les bottes.
Dans un sèche-linge électrique
Vous pouvez sécher les feuilles de coriandre dans un sèche-linge électrique pour l'hiver et garder les feuilles vertes. L'essentiel est de régler correctement la température.
Algorithme pour sécher la coriandre dans un séchoir électrique tout en préservant les composants utiles :
- Placez les feuilles et les tiges d'herbe triées et lavées sur des plateaux.
- Réglez la température de séchage : minimum +35ᵒС, maximum – +50ᵒС. Des températures plus élevées entraîneront la dégradation des huiles essentielles de l’herbe. Ils disparaîtront tout simplement.
- S'il existe l'une des options « Fruits », « Légumes » ou « Herbe », définissez l'un de ces modes.
Le séchage de la coriandre dans un sèche-linge électrique prend au moins 3 à 4 heures. À ce stade, il est recommandé de remplacer plusieurs fois les plaques à pâtisserie par de l'herbe. Si nécessaire, séchez la coriandre à l'air.On le laisse plusieurs heures dans un endroit à l'abri de la lumière.
Dans le four
Vous devez recourir au séchage de la coriandre au four en dernier recours s'il n'est pas possible d'utiliser d'autres méthodes de préparation de l'épice pour l'hiver. La condition principale est de régler la température minimale pour que les huiles essentielles soient conservées dans le produit.
Comment sécher la coriandre au four :
- Couvrir le plateau d'une couche de papier sulfurisé. Disposez dessus la coriandre prête à sécher.
- La plaque à pâtisserie est placée sur la grille supérieure, l'appareil est allumé, la température est réglée sur +35...+40 ᵒС, sans fermer la porte.
- Le séchage prend de deux à quatre heures. Pendant ce temps, la coriandre est mélangée plusieurs fois.
- Une fois le temps spécifié écoulé, le four est débranché de l'alimentation électrique. Refroidissez la coriandre à température ambiante. Si nécessaire, l'assaisonnement est séché dans des conditions naturelles.
Au micro-ondes
Si vous avez besoin de sécher la coriandre rapidement, avec une consommation d'énergie minimale, le micro-ondes est la meilleure option.
Algorithme d'actions :
- Avant le séchage, l'herbe est lavée, séchée avec du papier absorbant et les queues épaisses sont coupées.
- Couvrir le fond du plat à micro-ondes d'une couche de papier absorbant.
- L'herbe est disposée en une fine couche et recouverte d'une autre serviette en papier. Pendant le séchage, il absorbera l'humidité libérée par les légumes verts.
- Le formulaire est envoyé au micro-ondes et allumé pendant 1 à 2 minutes.
- L'herbe est mélangée. Allumez-le encore quelques fois pendant 20 à 30 secondes.
La coriandre est prête lorsque l'herbe commence à s'effriter entre vos mains.
Comment sécher les graines de coriandre
Les graines mûrissent vers la fin de l’été, mais de manière inégale. Ils sont récoltés lorsque plus de la moitié de la récolte est mûre.Les pertes seront alors minimes et les graines non mûres atteindront leur état pendant le processus de séchage.
Les matières premières sont collectées lorsque 60 à 70 % des grains sont mûrs
Comment sécher les graines de coriandre :
- La partie aérienne de la plante, ainsi que les parapluies, sont soigneusement coupés avec un couteau bien aiguisé pour réduire la perte de matières premières.
- Les tiges sont placées dans des cartons, bouchons vers le bas. La coriandre est transférée au grenier ou dans toute autre pièce où l'air est bien ventilé et où la température reste élevée pendant la journée.
- Des grappes sont formées à partir des tiges et suspendues avec leurs chapeaux baissés. Un tissu est étendu sous la plantation.
- Pendant le processus de séchage, les graines de coriandre tomberont sur la litière. Il faut au moins deux semaines pour que la matière première sèche complètement.
- Après le temps spécifié, les capuchons sont en outre frottés pour récupérer les restes.
Les matières premières collectées sont tamisées. Les graines de graminées sont prêtes à être utilisées conformément à leur destination dans les recettes culinaires.
Comment le stocker correctement
Immédiatement après avoir terminé la procédure, il n'est pas recommandé d'emballer la coriandre pour la conserver. Il est nécessaire de laisser l’herbe à l’air libre pour que toute humidité résiduelle s’évapore.
Il est préférable de conserver la coriandre séchée dans un récipient en céramique (verre). Dans de tels conteneurs, la pièce ne souffrira pas des changements de température. En dernier recours, vous pouvez utiliser des sacs en toile.
La coriandre séchée est conservée dans une pièce fraîche et sombre, à l'abri de la lumière directe du soleil.
Si pendant ce temps des taches apparaissent sur la matière première, celle-ci change de couleur ou d'arôme, il est préférable de jeter l'herbe.
Utilisation en cuisine
Quelle que soit la façon dont la coriandre a été séchée, elle a un arrière-goût amer et un arôme épais et épicé.
Comment utiliser la coriandre séchée en cuisine :
- une pincée d'assaisonnement est ajoutée aux premiers plats, lui donnant un goût riche ;
- Des branches entières sont mises dans des marinades pour la viande. Cela les rend plus faciles à attraper et à retirer pendant la cuisson ;
- Dans les seconds plats (brochettes, bœuf, agneau), la préparation est introduite en fin de cuisson.
La coriandre se marie bien avec les sauces et les sauces tomates. Il est servi avec de l'adjika.
Lorsque vous utilisez des épices dans les aliments, l'essentiel est d'ajouter de la coriandre en petites quantités.
Contre-indications d'utilisation
Quelle que soit l'utilité de l'assaisonnement, son utilisation présente un certain nombre de contre-indications. Quand arrêter de manger de la coriandre :
- Deux semaines avant l'opération. L'herbe de coriandre réduit considérablement la glycémie. Cela peut nuire à l'état du patient pendant l'intervention chirurgicale ;
- La coriandre séchée peut provoquer des allergies. Il apparaît chez les personnes souffrant de réactions au persil, à l'aneth et à d'autres herbes.
- Les diabétiques doivent utiliser la coriandre avec prudence après séchage. Pour éviter des conséquences critiques, il est recommandé de surveiller attentivement la glycémie.
- Personne n'a mené de recherche sur les effets de la coriandre sur la femme et le fœtus pendant la grossesse. Il est également déconseillé d'utiliser l'épice pendant l'allaitement.
Les personnes souffrant d'hypotension peuvent inclure la coriandre dans leur alimentation après séchage. Mais il ne faut pas oublier qu’il abaisse la tension artérielle.
Conclusion
Il existe plusieurs façons de sécher la coriandre à la maison. Chacun d'eux a ses propres subtilités. L'essentiel est de bien préparer les matières premières pour le séchage, puis de surveiller l'état de l'épice. Si des taches sombres apparaissent sur les feuilles, si elles ont changé de couleur ou d'arôme, cette coriandre ne convient pas à un stockage ultérieur.L'herbe fera plus de mal que de bien.
