Contenu
- 1 Est-il possible de sécher du persil pour l'hiver ?
- 2 Propriétés utiles et contre-indications du persil séché
- 3 Quelles variétés de persil conviennent au séchage ?
- 4 Préparer le persil pour le séchage
- 5 Comment bien sécher le persil pour l'hiver à la maison
- 6 Pourquoi le persil jaunit-il une fois séché ?
- 7 Utilisations du persil séché
- 8 Comment et dans quoi conserver le persil séché à la maison
- 9 Conclusion
Il existe plusieurs façons de sécher le persil, mais vous devez suivre des règles importantes. Ce n'est qu'avec un traitement approprié que les légumes verts conservent leurs vitamines et leurs minéraux même après la récolte.
Est-il possible de sécher du persil pour l'hiver ?
Le persil a une courte durée de conservation et ne peut pas être conservé plus d’une semaine au réfrigérateur. Il n'est pas toujours possible d'obtenir des herbes fraîches une fois l'automne arrivé, et pour cette raison, la plante est souvent séchée pour être utilisée pendant les mois d'hiver.
Si la récolte est effectuée selon toutes les règles, les feuilles et les tiges de persil conservent le maximum de vitamines et de minéraux. Les verts ne perdent pratiquement pas leur goût et leur arôme. L'assaisonnement séché peut être utilisé dans les premier et deuxième plats, ainsi que dans les sauces et les salades.
Propriétés utiles et contre-indications du persil séché
Le persil séché est bénéfique pour le corps en raison de sa riche composition chimique.
Il contient:
- acide ascorbique;
- le fructose et le saccharose ;
- vitamines A et K;
- fer, sélénium et zinc ;
- Vitamine D;
- calcium et phosphore;
- bêta-carotène;
- vitamines B;
- miel, sodium et potassium;
- la lutéine;
- vitamines P et PP;
- tocophérol
La valeur nutritionnelle de l'assaisonnement est assez élevée - 276 calories pour 100 g. Mais il est ajouté aux aliments à des doses minimes, il n'a donc aucun effet sur la silhouette.
Le persil séché réduit le taux de sucre dans le sang en cas de diabète
Manger des assaisonnements séchés est bénéfique pour de nombreuses maladies. En particulier le persil :
- améliore le fonctionnement du système immunitaire;
- renforce les articulations et les ligaments;
- régule l'appétit et accélère le métabolisme;
- augmente l'attention et la concentration, améliore la mémoire;
- empêche le développement d'une carence en vitamines;
- calme le système nerveux et aide à lutter contre la dépression ;
- a un effet diurétique et aide à lutter contre les œdèmes ;
- accélère la guérison de la grippe et du rhume;
- favorise l'écoulement de la bile et protège le foie des maladies;
- renforce le système cardiovasculaire;
- normalise la glycémie;
- favorise l'élimination des déchets et des toxines du corps ;
- lorsqu'il est consommé dans le cadre d'un régime, il assure une élimination rapide des kilos en trop ;
- a un léger effet laxatif.
Les propriétés bénéfiques du persil séché pour les femmes sont que les légumes verts régulent les niveaux hormonaux et améliorent les conditions pendant la ménopause. Vous pouvez prendre l'assaisonnement pour les règles douloureuses et les maladies infectieuses du système reproducteur.Pour les hommes, la plante est recommandée en cas de baisse de libido et de prostatite, ainsi que pour la prévention de l'athérosclérose et des maladies cardiaques.
Les avantages et les inconvénients du persil séché pour la santé sont combinés. Il est déconseillé d'utiliser l'assaisonnement :
- avec des processus infectieux graves dans le corps;
- pour la goutte ;
- pour les allergies individuelles ;
- pour une inflammation aiguë du système urinaire.
L'herbe séchée contient un grand nombre de composants actifs. Pour cette raison, il est consommé à petites doses pour éviter les nausées, les maux de tête, les troubles intestinaux et autres symptômes négatifs.
Il vaut mieux éviter le persil séché pendant la grossesse et l’allaitement.
Quelles variétés de persil conviennent au séchage ?
La plupart des vitamines et des minéraux sont contenus dans les variétés à maturation précoce et elles tolèrent également mieux le séchage. Par conséquent, les espèces suivantes restent les meilleures pour la récolte pour l'hiver :
- Perles;
- Chansonnette;
- Rialto;
- Bouclé;
- Titane;
- Bravo.
Les variétés répertoriées portent leurs fruits en moyenne deux mois après la germination.
La variété Perles, fraîche et séchée, a un arôme riche et un goût prononcé.
Préparer le persil pour le séchage
Il existe plusieurs façons de sécher rapidement le persil. Mais avant d'utiliser l'un d'entre eux, vous devez choisir les bons légumes verts et préparer le traitement.
Le persil à sécher en hiver doit être :
- jeune, avec des feuilles compactes et des tiges fines ;
- frais et juteux, sans jaunissement ;
- sans signes d'engorgement - l'herbe qui est restée longtemps dans l'eau ou qui a poussé sur un sol gorgé d'eau est moins utile et sèche moins bien.
La préparation du persil pour la transformation comprend plusieurs étapes :
- La plante est soigneusement lavée à l'eau froide sous un robinet ou dans une bassine.
- Posez l'herbe sur une serviette ou des serviettes en papier et laissez-la sécher.
- Ils trient les matières premières, enlèvent les feuilles jaunies et coupent également les parties inférieures dures des tiges.
- Coupez l'herbe en morceaux d'environ 5 cm de long.
- Disposez les matières premières en une couche uniforme sur la surface sélectionnée.
Les plantes du jardin ne nécessitent pas de nettoyage approfondi avant d’être traitées. Mais il est conseillé de faire tremper les légumes verts du magasin pendant 15 minutes dans une solution saline de 15 g de poudre pour 1 litre d'eau et de les mettre ensuite à sécher seulement.
Comment bien sécher le persil pour l'hiver à la maison
Vous pouvez obtenir du persil séché de haute qualité de manière naturelle ou en utilisant des appareils électroménagers. Dans tous les cas, il est important de maintenir des températures basses. S'ils sont traités de manière trop intensive, les légumes verts perdent des acides organiques et des vitamines et leurs bienfaits sont sensiblement réduits.
Comment sécher le persil à l'extérieur
Il est préférable de traiter l'herbe à l'air frais pour la récolte pour l'hiver. Le processus prend un certain temps, mais les herbes séchées conservent pleinement leur arôme et leurs propriétés bénéfiques.
L'algorithme de traitement est le suivant :
- L'herbe préparée est disposée sur une toile ou du papier sulfurisé en une fine couche.
- Placez les légumes verts dans un endroit chaud, mais à l'abri de la lumière directe du soleil.
- Laisser agir 4 à 5 jours jusqu'à ce que l'humidité soit complètement évaporée à 23-25 °C.
Pour que le persil sèche uniformément, il doit être doucement secoué deux fois par jour.
Les vitamines, les huiles essentielles et les minéraux contenus dans l’herbe sont détruits par les rayons ultraviolets directs. Pour cette raison, le persil n’est pas séché au soleil.
Vous pouvez faire sécher le persil à l'air frais en bottes, en les attachant par les parties inférieures des tiges et en les suspendant au plafond.
Comment sécher le persil au four
Si vous avez besoin de sécher les herbes rapidement, vous pouvez utiliser le four pour atteindre cet objectif. L'algorithme ressemble à ceci :
- Les feuilles vertes et les tiges de la plante sont hachées uniformément avec un couteau bien aiguisé.
- Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et étaler dessus les matières premières en une fine couche ne dépassant pas 2 cm d'épaisseur.
- Préchauffez le four jusqu'à ce qu'il soit chaud et placez le plateau dans la chambre.
- De temps en temps, remuez doucement les légumes verts pour assurer un séchage uniforme.
Il est nécessaire de sécher le persil au four à une température ne dépassant pas 45-50 °C. Un chauffage intense fera brûler l'herbe ou fera simplement perdre son goût, son arôme et la plupart de ses nutriments. Pour maintenir la température dans la chambre basse, la porte du poêle reste entrouverte. Le temps optimal pour sécher le persil au four est de 2 à 3 heures, mais vous devez vous concentrer sur l'état réel des légumes verts.
Lors du traitement du persil au four, le processus doit être surveillé en permanence
Séchage du persil au séchoir électrique, température et durée
Vous pouvez sécher rapidement le persil dans un sèche-linge électrique. Cette méthode vous permet de préparer des légumes verts sans trop de difficulté - il est beaucoup plus facile de régler des températures basses dans un déshydrateur que dans un four.
Vous pouvez sécher la plante en utilisant l'algorithme suivant :
- La tige et les feuilles sont coupées et disposées en fine couche sur les palettes de l'unité.
- Dans les paramètres du déshydrateur, réglez le mode « Herbe » ou réglez simplement la température sur 45-50 °C.
- Mettez l'appareil en service pendant 2 à 3 heures, selon le modèle et la puissance de l'appareil.
- Une fois terminé, laissez l'herbe refroidir, puis transférez-la dans un récipient en verre pour la conserver.
Pour bien sécher le persil dans un séchoir, vous devez échanger de temps en temps différents plateaux. Les températures de fonctionnement sont généralement plus élevées dans la partie inférieure du déshydrateur, tandis que les légumes verts dans les plateaux supérieurs peuvent rester humides pendant une longue période.
Il est nécessaire de hacher le persil pour qu'une fois séché il ne coule pas à travers la grille des plateaux du déshydrateur.
Comment sécher le persil au micro-ondes
Si vous n’avez pas de déshydrateur ou de four pratique, vous pouvez sécher le persil au micro-ondes. Le schéma ressemble à ceci :
- La verdure de la plante est finement hachée avec les tiges fines et les pousses denses et grossières sont éliminées.
- Une plaque de verre spéciale pour micro-ondes est recouverte de serviettes en papier et une fine couche d'herbe est posée dessus.
- Couvrir le persil avec une autre grande serviette.
- Fermez le micro-ondes et faites fonctionner l'appareil pendant cinq minutes.
Il est nécessaire de traiter la plante au micro-ondes à une puissance de 800 W. L'herbe séchée finie doit acquérir sa fragilité caractéristique, tout en conservant une teinte vert terne.
Lors du séchage au micro-ondes, il est déconseillé d'utiliser des récipients profonds - il est préférable de placer le persil directement sur le plateau
Comment bien sécher le persil pour l'hiver dans une friteuse à air
Une méthode inhabituelle consiste à sécher les tiges et les feuilles de persil dans une friteuse à air - un appareil électroménager pour préparer des plats de viande, de poisson, de légumes et même des pâtisseries. Vous pouvez traiter les légumes verts dans cet appareil plus rapidement que dans un four ou un déshydrateur, et le processus sera plus facile que d'utiliser un micro-ondes.
Vous pouvez obtenir du persil séché en utilisant une friteuse à air comme celle-ci :
- L'herbe préparée est broyée en morceaux de 5 cm de long.
- Disposez les légumes verts en fine couche sur la grille inférieure de la friteuse à air.
- Placez un objet résistant à la chaleur, tel qu'une brochette, entre le flacon de l'appareil et le couvercle pour éliminer l'air chaud et humide.
- Réglez la température de la friteuse à air sur 120 °C et une vitesse de soufflage faible.
- Mettez l'appareil en service pendant 15 à 20 minutes.
Après la date de péremption, les légumes verts dans le four à convection sont laissés refroidir légèrement, puis les morceaux de plante sont versés dans un bocal en verre ou un sac en tissu.
Après la friture à l'air libre, le persil conserve son arôme et son goût, mais devient moins sain en raison de la température élevée pendant le traitement.
Pourquoi le persil jaunit-il une fois séché ?
Après un traitement thermique approprié, l'assaisonnement séché doit conserver une teinte vert terne. Un changement de couleur indique que la chlorophylle et les huiles essentielles se sont dégradées dans la plante. Les feuilles jaunes du persil séché perdent leur arôme et leur goût caractéristiques. Ils ne contiennent également presque plus de propriétés médicinales et les matières premières deviennent impropres à un usage médical ou culinaire.
Les rayons ultraviolets et les températures trop élevées ont un effet négatif sur la plante. Par conséquent, vous pouvez sécher le persil pour qu'il ne jaunisse pas uniquement avec une chaleur modérée et à l'ombre, à l'abri du soleil direct.
Utilisations du persil séché
Vous pouvez ajouter du persil séché à une variété de plats sans presque aucune restriction. L'assaisonnement est utilisé :
- dans les plats de viande et de poisson ;
- dans les salades et les entrées froides ;
- dans les marinades et les saumures.
Les assaisonnements séchés peuvent être trouvés dans la panure et les mélanges d'herbes prêts à l'emploi. Les légumes verts récoltés, même en quantités minimes, améliorent le goût et rehaussent l'arôme des plats.
Pour que le persil soit bénéfique en cuisine, vous devez suivre les règles d'utilisation de l'assaisonnement. Les herbes séchées sont ajoutées aux plats chauds quelques minutes avant qu'ils ne soient prêts. Immédiatement après, il est recommandé de couvrir la soupe, le poisson ou la viande avec un couvercle afin que l'arôme épicé ne se dissipe pas avant consommation.
Comment et dans quoi conserver le persil séché à la maison
Les assaisonnements séchés doivent être conservés dans des bocaux en verre hermétiques, des boîtes en carton, des sacs en papier ou en tissu. De temps en temps, il est recommandé d'ouvrir légèrement l'emballage ou le récipient pour remuer et aérer les légumes verts.
Lorsque vous stockez du persil séché dans des sacs en plastique, vous devez vous assurer qu'aucune condensation n'apparaît à l'intérieur.
Les assaisonnements séchés doivent être conservés dans un endroit sombre à des températures allant jusqu'à 25 °C. Il est conseillé de le placer à une certaine distance des autres épices - cela évitera le mélange des odeurs. Les légumes verts ne doivent pas être conservés ouverts. Dans ce cas, ils perdent rapidement leur saveur et des insectes peuvent s'installer dans la préparation. La durée de conservation du persil séché est de 1 à 2 ans si toutes les conditions sont remplies.
Conclusion
Vous pouvez sécher le persil à l'air frais et en utilisant des appareils électroménagers. Il est nécessaire de maintenir des températures basses pendant le traitement, d'éviter une augmentation de l'humidité et de protéger les légumes verts des rayons directs du soleil.
