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Le séchage des groseilles à la maison s'effectue à l'extérieur ou à l'aide d'appareils électroménagers. Un sèche-linge électrique est préférable, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez également utiliser un four, qui doit être réglé à une température de 50 à 55 °C. En petites quantités, la pulpe peut être séchée au micro-ondes : c'est la méthode la plus rapide et ne prendra pas plus de 10 à 15 minutes.
Est-il possible de sécher les groseilles ?
Le séchage des groseilles, comme les autres baies, est non seulement possible, mais aussi nécessaire. C'est un réservoir de vitamines dont une personne a besoin en hiver. Les fruits de toutes les variétés conviennent au séchage - groseilles noires, rouges et blanches. Ce mode de préparation présente plusieurs avantages par rapport aux méthodes traditionnelles (cuisson, broyage avec du sucre) :
- De nombreuses substances utiles sont préservées, notamment la vitamine C, qui est détruite par ébullition en 2-3 minutes.
- Les baies ont un goût et un arôme plus intéressants et plus riches.
- Si les groseilles séchées sont placées dans de l'eau tiède, elles donneront à la boisson une couleur vive.Cela est dû à la préservation de tous les pigments.
Les baies de cassis peuvent être séchées pour le thé, ainsi qu'à d'autres fins, par exemple pour préparer des boissons aux fruits, des tartes, décorer des gâteaux et confiser. Grâce au séchage, la pulpe conserve les vitamines B, C, K, E, P, l'acide folique et les minéraux.
La consommation régulière de groseilles séchées contribue à renforcer le système immunitaire, à prévenir le diabète, le cancer et les problèmes vasculaires.
Quelles baies prendre pour le séchage
Les baies fraîches et entières conviennent au séchage. Ils doivent être collectés par une journée ensoleillée (complètement sèche).
Afin de ne pas endommager la peau, les baies sont récoltées immédiatement avec des pinceaux, et non séparément. Avant de commencer le séchage, vous devez vous assurer de la maturité et du bon goût. Si vous envisagez d'acheter des fruits sur le marché, vous devriez essayer plusieurs baies et évaluer non seulement le goût, mais aussi l'arôme. Si l'odeur contient des nuances étrangères, il n'est pas recommandé de les acheter.
Pour le séchage, choisissez des baies denses, intactes et sans odeurs étrangères.
Préparer les baies pour le séchage
La préparation au séchage comprend plusieurs étapes :
- Les fruits doivent être rincés à l’eau courante à basse pression.
- Retirez les feuilles, brindilles et autres débris.
- Placez les baies en une seule couche sur un chiffon propre et laissez-les sécher hors de l'eau. Il est conseillé qu'ils ne soient pas trop serrés.
Il est préférable d'effectuer le premier séchage (après lavage) à l'extérieur - sous un auvent ou sur une loggia (mais pas en plein soleil). Lorsque les gouttes disparaissent, les baies peuvent être séchées en utilisant l'une des méthodes décrites ci-dessous.
Il n'est pas recommandé de mélanger des variétés noires et rouges, car les fruits diffèrent en poids, c'est-à-dire qu'ils sècheront à des vitesses différentes.
Comment bien sécher les groseilles à la maison
Vous pouvez sécher les groseilles à la maison de différentes manières : aussi bien à l'extérieur qu'en utilisant des appareils électroménagers. Vous pouvez déterminer l'état de préparation du produit par son apparence et son poids : en raison de la perte d'eau, le poids diminue de 5 fois, c'est-à-dire 5 kg de baies fraîches donneront 1 kg de baies séchées. Vous pouvez également le vérifier manuellement en pressant la pulpe avec vos doigts : si le jus ne s'écoule pas, alors le produit est prêt pour un stockage ultérieur.
Séchage à l'air
Le séchage à l’air est la méthode la plus simple mais la plus longue. Il ne vaut pas la peine de conserver les baies directement sous des rayons ouverts, car cela détruit de nombreux composants utiles. L'endroit optimal est sous un auvent, sur une loggia couverte, dans un grenier sec (avec les fenêtres ouvertes). La technologie est la suivante :
- Les baies, lavées et séchées à l'humidité, sont disposées en une seule couche sur des feuilles de bois, qui peuvent être préalablement recouvertes de parchemin.
- Couvrir le dessus avec une gaze propre.
- Placé sous un auvent ou dans le grenier (dans n'importe quelle buanderie).
- Ouvrez les fenêtres et séchez pendant 5 à 7 jours. Remuez de temps en temps pour que le processus se déroule uniformément.
- Les baies sont placées au four et maintenues à une température de 50 à 55 degrés pendant 5 heures.
- Laisser refroidir à température ambiante et conserver.
Pour sécher les groseilles à l'air, vous pouvez utiliser des filets au sol ou suspendus
Comment sécher au micro-ondes
Vous pouvez sécher les groseilles au micro-ondes. La méthode permet d'obtenir des flans en petites quantités, mais rapidement et sans trop d'effort. Les instructions sont :
- Vous aurez besoin d'une assiette plate avec des surfaces sèches.
- Placez une serviette en papier au fond.
- Des fruits de groseille y sont versés en une seule couche.
- Couvrir le dessus avec la même serviette.
- Placer au micro-ondes pendant 5 minutes (puissance de chauffe 200 W).
- Après cela, interrompez périodiquement (2 fois par minute) le chauffage et vérifiez l'état de préparation des fruits.
Le temps de cuisson total prend 10 à 15 minutes, mais tout dépend de la taille des baies et du matériau de l'assiette. Par conséquent, il est nécessaire d'ouvrir périodiquement la porte et de surveiller l'état des groseilles.
Comment sécher les cassis au four
Une façon simple de sécher les groseilles - au four
Pour ce faire, prenez une plaque à pâtisserie et recouvrez-la d'une couche de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé. Disposez les fruits en une seule couche. Le four est chauffé à une température de 45 °C et maintenu pendant une heure.
Retirez ensuite, placez la plaque à pâtisserie sur un support et laissez-la refroidir à température ambiante (1 heure). Préchauffez ensuite le four à 70 °C et laissez reposer encore 1,5 à 2 heures sur la plaque à pâtisserie. L'ensemble du processus prendra au maximum 4 heures.
Comment sécher les groseilles dans un séchoir électrique
Comme il n'est pas toujours possible de maintenir la température de séchage souhaitée dans le four et que le micro-ondes est très petit, le moyen le plus simple est d'acheter un sèche-linge électrique. L'appareil vous permet de définir des paramètres optimaux. Avec son aide, vous pouvez sécher les groseilles dans presque n'importe quel volume. Le processus se déroule de manière uniforme et de tous les côtés, ce qui améliore la qualité du produit final et augmente sa durée de conservation.
Les instructions sont assez simples :
- Réglez le sèche-linge à 55°C.
- Placer les groseilles en une seule couche sur un plateau.
- Une minute après avoir allumé l'appareil, placez les plateaux et fermez la porte.
- Laisser sécher pendant deux jours (48 à 50 heures). Presque tous les sèche-linge électriques modernes disposent d'une minuterie qui éteindra automatiquement l'appareil. Il n’est donc pas nécessaire de contrôler son fonctionnement.
Vous pouvez mettre 5 à 6 palettes dans le séchoir en même temps
Comment conserver correctement les baies séchées
Après séchage, le produit peut être stocké de deux manières :
- Dans des bocaux en verre ou en fer blanc propres et soigneusement séchés avec des couvercles à visser.
- Dans des sacs en tissu naturel laissant passer l'air (lin, coton). Il suffit de les attacher avec une corde.
Les conteneurs ou sacs sont placés dans un endroit sec, protégé du soleil direct et aéré - dans une niche, sur un balcon.
Combien de temps durent les baies séchées ?
La durée de conservation optimale est de 1 an. Si la température ne dépasse pas 8 à 10 degrés, le séchage peut être maintenu jusqu'à deux ans. Vous devez inspecter périodiquement les conteneurs et vous assurer que les groseilles ne moisissent pas. S'ils sont un peu gâtés, tous les fruits endommagés doivent être retirés et le reste doit être utilisé pour préparer une boisson aux fruits ou un autre plat. Il vaut également la peine de vérifier les pots ou les sacs voisins, peut-être que les fruits qu'ils contiennent ont également commencé à se détériorer. Dans ce cas, il faudra les trier à nouveau.
Conclusion
Le séchage des groseilles à la maison est un processus assez simple. La récolte hivernale ne nécessite pas de compétences particulières. La condition principale est de choisir la bonne baie, de la rincer et de la sécher soigneusement, puis de la conserver à l'air libre, au four ou au sèche-linge. S'il n'y a pas d'instruments, la pièce peut être réalisée sous un auvent (sans soleil direct).Lors du séchage, vous devez périodiquement retourner les fruits afin que le processus se déroule uniformément. Si cela n'est pas fait, les baies commenceront à moisir et la préparation ne durera pas longtemps.
