La seconde moitié de l'été n'est pas une période moins importante pour les jardiniers. La plantation ne nécessite pas beaucoup d’attention au printemps et au début de l’été. Pourtant, la récolte est mûre. Et il est important non seulement de l'enlever à temps, mais aussi de le préserver.
Les légumes, les baies et les fruits ont malheureusement une durée de conservation très limitée. Par conséquent, ils ne peuvent être préservés que par la transformation et la conservation. Le processus de conservation vise à arrêter l'activité vitale des champignons, bactéries et microbes qui provoquent la pourriture des produits.
Dans tout processus, y compris la conservation, le respect de règles impératives est requis : propreté des produits et des contenants, temps consacré à leur traitement thermique.
La réussite de la conservation des aliments est largement déterminée par la stérilité des plats. Il existe de nombreuses méthodes de stérilisation différentes. Cependant, la plupart d’entre eux, pour une raison ou une autre, présentent un certain nombre d’inconvénients. Stérilisation des pots dans un four à gaz est :
- Méthode 100 % fiable qui tue la microflore pathogène ;
- Cela prend de 10 minutes à une demi-heure ;
- Vous pouvez immédiatement traiter le nombre requis de pots requis ;
- La méthode est simple, même les femmes au foyer qui ont peu d'expérience en préparation peuvent la gérer.
Préparation des bocaux pour la stérilisation
Les bocaux qui seront exposés à des températures élevées dans un four à gaz doivent être inspectés pour déceler tout dommage externe. Ils ne doivent présenter ni éclats ni fissures.Les dommages externes ne peuvent plus causer de dommages au récipient, mais ils briseront le sceau des produits en conserve, ce qui entraînera leur détérioration.
Vous devez également vérifier la compatibilité des bocaux avec les couvercles. Les couvercles doivent bien s'ajuster une fois vissés. Vous pouvez vérifier en versant de l'eau dans un pot, en vissant le couvercle, en l'essuyant bien et en le retournant. Pas une goutte de liquide ne doit s’échapper.
Bouchons à visqui sera stérilisé au four ne doit pas présenter de taches, de signes de destruction du métal, d'irrégularités ou de déformations pouvant endommager la pièce.
Les bocaux en verre dotés d'attaches ou de pinces métalliques ne peuvent pas être stérilisés au four.
La prochaine étape de la préparation des bocaux avant de les stériliser dans un four à gaz consiste à les laver. Les ménagères expérimentées recommandent d'utiliser des détergents éprouvés : du soda ou du savon à lessive, qui ont des propriétés désinfectantes supplémentaires, ne laissent pas de traces et se lavent facilement.
En cas de contamination grave ou de résidus de préparations précédentes, il est recommandé de pré-tremper les pots dans de l'eau tiède ou chaude additionnée de détergents pendant 1 à 2 heures.
Pour laver les bocaux destinés à un stockage à long terme, utilisez une éponge que vous utilisez uniquement pour laver de tels récipients, ou introduisez une nouvelle éponge, car celles utilisées peuvent retenir des graisses résiduelles et des particules alimentaires, ce qui compromettra inévitablement la stérilité.
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Processus de stérilisation
Les pots propres et préparés sont placés dans un four froid à une courte distance les uns des autres pour éviter d'éventuels dommages.
Peu importe la position des pots : sur le fond ou sur le col. Si vous mettez les bocaux au four immédiatement après le lavage, il est préférable de les placer à l'envers, afin qu'un dépôt de calcaire ne se forme pas à l'intérieur, ce qui est inoffensif pour les préparations futures, cela a juste l'air moche.
Allumez le feu à puissance faible pour chauffer progressivement les bocaux. Le thermomètre doit être à 50°C pendant environ 5 à 10 minutes, puis augmenter la puissance du gaz pour augmenter la température à 180°C du même montant.
Il est temps de stériliser les bocaux vides dans un four à gaz :
- Bocaux d'un volume de 0,5 l à 0,75 l – 10 minutes ;
- Pot de 1 litre – 15 minutes ;
- De 1,5 l à 2 l – 20 minutes ;
- Pots de 3 litres – 30 minutes ;
- Couvre - 10 minutes.
Une fois la stérilisation terminée, éteignez le four et ouvrez-le légèrement pour que la vaisselle refroidisse légèrement. N'attendez pas que les bocaux refroidissent complètement, car d'abord, tout l'intérêt du processus est perdu : la surface froide des bocaux cesse d'être stérile, elle est repeuplée par des bactéries, des microbes et des champignons. Et deuxièmement, il est plus sûr de placer les pièces chaudes dans des récipients tièdes ou chauds.
Ensuite, armé de gants de cuisine ou d'une serviette, qui doit être propre et complètement sèche, vous pouvez retirer les bocaux en les plaçant non pas sur une surface de table nue, mais sur une surface recouverte d'une serviette. Ensuite, les pots peuvent être remplis de produits préparés.
La stérilisation au four à gaz convient également aux bocaux remplis. Ils sont placés dans un four froid, le gaz est allumé et la température est réglée à 150°C. Vous devrez surveiller les pièces pendant un certain temps : dès que des bulles apparaissent et se précipitent vers le haut, vous pouvez régler la minuterie sur la durée souhaitée :
- Les pots de 0,5 à 0,75 litre sont conservés 10 minutes ;
- 1 litre – 15 minutes ;
- 1,5-2 litres 20 minutes ;
- 3 litres 25-30 minutes.
Afin de ne pas perdre de temps à attendre l'apparition de bulles, vous pouvez procéder différemment : allumez le gaz dans le four à puissance moyenne. En 5 minutes, le four se réchauffera à 50°C, puis le gaz devra être augmenté pendant encore 5 minutes jusqu'à une température de 150°C. Ensuite, en éteignant le four, utilisez la chaleur résiduelle pendant encore 5 à 10 minutes. Après cela, vous pouvez retirer les pots pour les sceller davantage.
Les pots sont retirés, immédiatement enroulés avec des couvercles stériles et placés sous une couverture pour refroidir progressivement.
Conclusion
La stérilisation au four à gaz augmente la sécurité des préparations hivernales. La plupart d’entre nous n’ont pas de sous-sol froid pour les stocker. Habituellement, le lieu de stockage est un placard dans un appartement en ville ordinaire. En raison de l'exposition à des températures élevées, les microbes et bactéries pathogènes sont détruits, augmentant ainsi la durée de conservation des produits transformés.La méthode est non seulement fiable, mais aussi très simple dans sa mise en œuvre technique, permettant un gain de temps, très précieux en été.
