Saler les champignons au lait sec (champignons au lait blanc) à la maison pour l'hiver

À l'automne, ils commencent à stocker non seulement des baies, des fruits et des légumes pour l'hiver. Les cueilleurs de champignons prennent un plaisir particulier à s'aventurer en forêt pour une « chasse tranquille » pour cueillir des champignons. Les fructifications sont marinées, séchées et divers plats en sont préparés. Les champignons de lait, dont il existe de nombreux types, sont particulièrement appréciés pour le marinage.Et si les cèpes et les champignons noirs ont un jus laiteux plutôt amer, à cause duquel ils nécessitent un trempage prolongé, alors les champignons au lait sec, également appelés champignons au lait blanc, sont appréciés précisément pour leur manque d'amertume. Dans le même temps, vous pouvez saler les champignons au lait sec pour l'hiver selon diverses recettes.

Les champignons au lait sec, salés pour l'hiver, sont l'une des entrées froides les plus délicieuses

Est-il possible de saler des champignons au lait en poudre ?

Bien que les champignons au lait en poudre soient considérés comme des champignons non comestibles à l'étranger, dans les pays russophones, ils se sont imposés comme l'un des représentants les plus délicieux du royaume des champignons, mais à condition que les fructifications aient été correctement traitées. Et la meilleure façon de préparer des boulettes blanches est considérée comme la mise en conserve. Par conséquent, saler les champignons au lait sec est non seulement possible, mais même nécessaire.

Les secrets du salage des champignons au lait sec à la maison

En fait, la méthode de salage des champignons au lait sec n'est pas aussi importante que leur prétraitement. Et même avec la recette la plus complexe avec l'ajout de diverses herbes et épices, les champignons mal traités peuvent tourner au vinaigre ou avoir un arrière-goût désagréable. Ce processus nécessite donc beaucoup d’attention.

La qualité de la conservation dépend également des champignons prélevés. Le marinage le plus délicieux est obtenu à partir de jeunes fructifications, qui ont une chair tendre et cassante et n'ont pas encore eu le temps d'absorber une grande quantité de toxines.

Après avoir collecté les fructifications, elles sont soigneusement nettoyées de la saleté et des feuilles séchées. Ensuite, les champignons sont immergés dans l'eau et la terre restante est retirée de la surface du chapeau et de la tige à l'aide d'une brosse douce. Bien rincer à nouveau sous l'eau courante.

Est-il nécessaire de faire tremper les champignons de lait en poudre avant de les saler ?

Contrairement aux champignons de lait ordinaires, qui contiennent du jus laiteux, les champignons de lait blancs n'en ont pas.Ces champignons sont donc souvent attaqués par les insectes. Malgré le fait qu'il n'y a pas d'amertume dans les fructifications, il faut quand même les tremper avant de les saler.

Comment et combien faire tremper les champignons au lait sec avant de les saler

Les champignons au lait sec sont trempés dans de l'eau froide pendant au moins 3 jours. Cette procédure aide à éliminer les substances toxiques des fructifications. Pour éviter que les champignons ne se dégradent pendant le trempage, l'eau doit être changée toutes les 3-4 heures.

Certains cueilleurs de champignons recommandent même un trempage pendant au moins 5 jours pour débarrasser complètement les champignons de lait des toxines.

Comment préparer de la saumure pour les champignons au lait sec

Lors du salage de champignons au lait sec à froid, la préparation de la saumure est extrêmement rarement nécessaire. Mais si les champignons ont libéré très peu de jus sous pression, vous pouvez alors remplir le pot. Pour ce faire, préparez de la saumure dans un rapport de 1 cuillère à soupe. l. sel non iodé pour 1 litre d'eau. Le processus lui-même comprend les étapes suivantes :

1. Versez la quantité d'eau requise dans la casserole et placez-la sur la cuisinière.
2. Ajoutez du sel dans un rapport de 1 cuillère à soupe. l. pour 1 litre d'eau.
3. Porter à ébullition et retirer du feu. Laisser refroidir complètement.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices et des feuilles de laurier.

Quelle quantité de champignons au lait en poudre sont salés ?

Les champignons au lait sec, comme tous les champignons, ne doivent pas être consommés immédiatement après le marinage. Après tout, ils doivent être complètement saturés de saumure et de sel. Mais le temps de salage peut varier selon la recette. En moyenne, vous pouvez essayer les champignons après les avoir marinés après 25 à 35 jours.

Comment saler les champignons au lait en poudre à froid selon la recette classique

Le salage à froid des champignons au lait sec vous permet d'obtenir une collation très savoureuse.La particularité de cette méthode est que les champignons s'avèrent assez croustillants.

Pour la recette classique du marinage à froid, vous n'avez besoin que de vinaigrette blanche et de sel. Il doit être utilisé non iodé. La quantité dépend directement de la quantité de champignons censés être salés.

Actions étape par étape :

1. Les champignons de lait en poudre sont triés, soigneusement lavés et trempés pendant 3 jours, et l'eau est constamment changée.
2. Les champignons trempés sont trempés un à un dans le sel et placés à l'envers dans une poêle émaillée. Cette procédure est effectuée avec toutes les fructifications.
3. Après avoir placé les champignons de lait dans la poêle, couvrez-les et placez-les sous presse.
4. Placer dans un endroit sombre et frais pendant 10 jours. Pendant ce temps, les champignons doivent libérer du jus.
5. Après 10 jours, les champignons de lait en poudre sont transférés dans des pots stériles. Ils sont hermétiquement fermés et envoyés à la cave pour stockage.
6. Les champignons seront prêts à être consommés dans environ 30 jours.

Les champignons au lait sec salés à froid conviennent à la préparation de premier et deuxième plats, de salades et également comme collation indépendante.

Comment mariner des champignons au lait sec à la manière de l'Altaï

Le salage des champignons blancs à la manière de l'Altaï est une excellente solution si vous n'avez pas récolté beaucoup de champignons. Cette méthode vous permettra d'obtenir une collation savoureuse et appétissante. Pour la préparation, vous aurez besoin de :

• champignons au lait en poudre – 10 kg;
• sel – 400 g;
• aneth (légumes verts et parapluies) - au goût;
• ail – 5-6 gousses;
• grains de poivre – 30 pcs.;
• clous de girofle – 10 boutons.

Mode de cuisson :

1. L'ingrédient principal est lavé et trié. Laisser tremper environ 3 jours, veiller à changer l'eau.
2. Après le trempage, les charges sont à nouveau lavées et toute l’eau peut s’écouler. Après quoi, ils commencent à être placés dans le récipient préparé (vous pouvez utiliser un récipient en plastique).
3. Étalez beaucoup de sel, d'herbes et d'épices sur une couche de champignons sur trois. Alors ils alternent jusqu’à la fin.
4. Après avoir rempli le récipient, placez le cercle de pression et le poids. Si la presse a la résistance requise, après 2 jours, le cercle de pression sera complètement recouvert de saumure.
5. Une fois la saumure apparue, le récipient contenant les champignons est envoyé dans un endroit frais, recouvert d'une serviette.
6. Les champignons de lait seront complètement prêts au bout de 30 jours.

Les champignons au lait sec à la manière de l'Altaï peuvent être salés directement dans des bocaux en verre

Comment saler des champignons au lait sec avec des feuilles de cerisier et de cassis

Les champignons de lait s'avèrent très parfumés et agréables au goût si vous ajoutez quelques feuilles de cassis et de cerisier lors du salage.

Ingrédients:

• champignons au lait en poudre – 4 kg;
• gros sel - 200-250 g;
• 20 feuilles de cerisier et de cassis.

Étapes de salage :

1. Les champignons de lait sont préparés, nettoyés et trempés jusqu'à 5 jours avec des changements d'eau.
2. Le récipient est versé avec de l'eau bouillante et la moitié des feuilles de cerisier et de cassis sont placées au fond, saupoudrées abondamment de sel.
3. Les champignons sont alternés en couches avec du sel afin que la couche de garniture mesure au moins 5 cm.
4. Placez dessus un tissu naturel propre, puis des feuilles de cerisier et de cassis. Ils vous mettent sous oppression.
5. Après 5 à 7 jours, les fructifications se déposeront et libéreront du jus ; elles pourront ensuite être transférées dans des pots stériles.
6. Après 30 jours supplémentaires, l'apéritif peut être servi.

Les feuilles de cassis et de cerisier rendent la collation plus aromatique et son goût plus brillant

Salage à froid de champignons au lait sec à l'ail et aux herbes

Les champignons au lait sec, salés à froid avec de l'ail et des herbes, ont un goût très agréable et s'avèrent en même temps croustillants. Et pour ce processus, vous aurez besoin de :

• champignons;
• gros sel (3 à 5 % en poids de champignons) ;
• racine et feuilles de raifort;
• ail;
• grains de poivre (piment de la Jamaïque et noir);
• verdure.

Processus de salage :

1. Les champignons de lait en poudre sont soigneusement lavés avec une brosse, trempés pendant 3 jours et l'eau est constamment changée.
2. Prenez une casserole en émail et versez de l'eau bouillante dessus.
3. Commencez à disposer les champignons dans la poêle, en les frottant chacun avec du sel.
4. De l'ail haché, des grains de poivre et de la racine de raifort sont placés entre les couches. Alternez ainsi jusqu'à ce que le récipient soit rempli.
5. Couvrir le dessus avec un chiffon en coton plié en 2-3 couches, des feuilles de raifort et des herbes sont placées dessus. Ils le mettent sous pression et le placent dans un endroit frais et sombre.
6. Dès que les champignons ont rétréci (cela devrait arriver dans 5 à 7 jours), ils sont transférés dans des bocaux stériles, fermés et stockés en cave. Après 25-30 jours, l'apéritif peut être servi.

Le marinage fini vous ravira certainement par son arôme d'ail appétissant et son goût délicat.

Comment mariner la poitrine de porc blanche avec des feuilles de raifort et de l'aneth

Le salage des champignons blancs avec des feuilles de raifort et de l'aneth est presque identique à la recette précédente. Mais dans ce cas, certaines proportions sont présentées, ce qui simplifiera la démarche pour ceux qui apprennent tout juste à préparer des conserves pour l'hiver.

Les ingrédients sont pris sur la base de 5 kg de champignons au lait sec épluchés et trempés. Et ce montant nécessitera les éléments suivants :

• gros sel – 250 g;
• 5-6 pois de piment de la Jamaïque et poivre noir ;
• 6 feuilles de laurier ;
• 2-3 feuilles de raifort ;
• aneth - 1 bouquet.

Le processus lui-même comprend les étapes suivantes :

1. Les charges sont soigneusement nettoyées, lavées et immergées dans de l'eau froide et propre pendant 2-3 jours (le liquide doit être changé périodiquement). Il vaut mieux couper les tiges des champignons.
2. Préparez une casserole en émail et versez de l'eau bouillante dessus.Des feuilles de raifort, de l'aneth, du laurier et du poivre (la moitié de la quantité totale) sont placés au fond.
3. Les champignons au lait sec sont placés en couches sur le dessus, les chapeaux vers le bas. Saupoudrer uniformément chaque couche de sel.
4. Les légumes verts, les poivrons, les feuilles de laurier et le raifort sont à nouveau placés dessus.
5. Couvrir le dessus de gaze, placer un poids et placer dans un endroit frais jusqu'à ce que les champignons soient complètement pris.
6. Dès que les charges se sont déposées et ont libéré suffisamment de saumure, elles sont envoyées à la cave. Ils seront prêts à l'emploi dans un mois (30 jours).

Les champignons aux feuilles d'aneth et de raifort sont très piquants

Comment saler des champignons blancs en fût

Si la collecte des charges blanches réussit, une grosse récolte peut être marinée dans un tonneau. Pour une telle conservation, il n'est pas recommandé d'utiliser des épices et de l'ail, cela vous ravira alors avec un goût de champignon riche et lumineux. Pour préparer 10 kg de champignons au lait sec, vous devez prendre 2-3 cuillères à soupe. de gros sel.

Les étapes du salage en fût :

1. Les champignons fraîchement cueillis sont bien lavés, nettoyés et laissés pendant 3 jours en changeant constamment l'eau.
2. Pendant ce temps, un tonneau en bois est préparé. Il faut également le remplir d'eau pendant 2 jours pour que le bois gonfle et n'absorbe pas le jus des champignons de lait.
3. Disposez ensuite les champignons au fond du fût en couche de 6 cm, chapeaux vers le bas (les pieds peuvent être coupés).
4. Saupoudrer généreusement de sel sur la couche de champignons. Ceci est répété jusqu'à ce que le baril soit plein.
5. La dernière couche est saupoudrée de sel supplémentaire et recouverte de tissu naturel plié en 2-3 couches. Un cercle de bois est placé sur le dessus et l'oppression est placée.
6. Au bout de 4-5 jours, le chargement se stabilisera et le jus se libérera ; le fût est retiré dans un endroit frais. Les champignons ne seront prêts qu'au bout de 30 à 45 jours.

Les champignons au lait salé en fût sont l'une des préparations les plus délicieuses au goût vif et riche

Comment mariner les champignons au lait sec pour l'hiver afin qu'ils soient blancs et croustillants

Manger des champignons salés est un plaisir, mais c'est doublement agréable si les champignons de lait sont comme des champignons frais - blancs et très croustillants. C'est exactement ainsi que se révèlent les garnitures si vous les salez selon cette recette. Il faudra :

• 1 kg de champignons au lait frais en poudre ;
• 2-4 gousses d'ail ;
• feuilles de cassis - 4-6 pièces;
• feuilles de laurier - 2-3 pièces;
• 10 boutons de clous de girofle ;
• 7-8 grains de poivre ;
• 50 g de gros sel ;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• eau – 1 l.

Processus de marinade :

1. Les champignons sont lavés, nettoyés et trempés pendant 2 jours (l'eau doit être changée).
2. Après avoir trempé les champignons, commencez à préparer la saumure. Versez de l'eau dans une casserole, salez et ajoutez les feuilles de laurier et les grains de poivre. Portez la marinade à ébullition, retirez du feu et laissez mijoter environ 5 minutes.
3. Prenez un pot de 500 ou 700 ml. Versez 2 cuillères à soupe au fond. l. Sahara. Disposez les champignons et tassez légèrement.
4. Placez dessus l'ail, les feuilles de cassis et les clous de girofle. Versez la marinade chaude sur le tout.
5. Fermez hermétiquement et laissez dans un endroit frais et sombre. Vous pourrez essayer les champignons dans 25 à 30 jours.

Les champignons croustillants séduiront les invités et les membres de la famille

Saler les champignons au lait sec pour l'hiver en bocaux

La recette pour mariner des champignons au lait sec dans un bocal sera utile pour ceux qui ont décidé pour la première fois de s'essayer en tant que chef champignon. Cette préparation peut être réalisée en petite quantité. Dans tous les cas, le résultat vous plaira.

Pour la préparation, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• champignons au lait en poudre;
• sel;
• Graines d'aneth.

Exécution étape par étape :

1. Les champignons sont soigneusement nettoyés et trempés. Ils doivent être laissés au repos dans l’eau, en la changeant périodiquement, pendant environ 3 à 5 jours.
2. Une fois la période de trempage écoulée, versez de l'eau et ouvrez les récipients dans une passoire pour égoutter tout excès de liquide. S’il y en a beaucoup, alors mieux vaut les mettre dans une double gaze, nouer les extrémités et les suspendre.
3. Pendant que l'eau s'écoule, préparez les bocaux. Ils doivent être stérilisés. Ensuite, les graines d'aneth et le sel sont placés au fond.
4. Les champignons sont placés dessus. Alternez à nouveau avec de l'aneth et du sel jusqu'à ce que le pot soit plein.
5. D'une légère pression du doigt, les champignons sont thrombosés, fixés dans cet état à l'aide de tiges d'aneth dures, en les plaçant en croix.
6. Fermez le pot avec un couvercle stérile en nylon ou en polyéthylène.
7. Ainsi, les champignons marinés doivent rester dans un endroit frais (réfrigérateur ou cave) pendant au moins 40 jours. Après quoi, ils peuvent être mangés.

Les garnitures selon cette recette en pot s'avèrent étonnantes, dans leur jus

Comment saler les champignons blancs en salage à sec sans saumure

La méthode sèche de salage des champignons blancs fait également partie de celles qui peuvent être choisies pour une petite quantité de champignons. Les corps fruitiers eux-mêmes sont riches en goût et assez croustillants, et grâce à l'abondance de sel, ils libèrent suffisamment de jus, donc aucune saumure supplémentaire n'est nécessaire.

Ingrédients:

• charges blanches – 2,5 kg;
• sel moulu moyen - 200-250 g;
• 4-5 gousses d'ail ;
• racine de raifort – 100 g;
• feuilles de cerisier – 10 pièces ;
• 7 petits pois de piment de la Jamaïque.

Mode de cuisson :

1. Les charges blanches sont préparées, lavées, nettoyées et trempées pendant 3 jours, en changeant l'eau 2 à 3 fois par jour.
2. Préparez le récipient. Il est conseillé de le stériliser si vous utilisez des bocaux en verre, ou de verser de l'eau bouillante dessus si vous utilisez un seau ou une casserole en émail.
3. Les champignons sont soigneusement enrobés de sel et placés au fond du récipient.Des gousses d'ail pelées, de la racine de raifort hachée, des feuilles de cerisier et des grains de poivre sont placés sur la couche supérieure. Alternez donc les couches jusqu'à ce que le récipient soit rempli.
4. La dernière couche est généreusement saupoudrée de sel. Ils l'ont mis sous pression et l'ont mis au réfrigérateur.
5. Après 30 jours, vous pouvez essayer des champignons au lait en poudre.

Les gousses blanches sèches salées restent croustillantes et très appétissantes

Comment saler les champignons au lait en poudre : une recette simple sans épices

Vous pouvez saler les champignons au lait en poudre sans ajouter d'épices en utilisant la recette simple suivante. Il faudra :

• champignons – 10 kg;
• gros sel – 0,5 kg.

Séquençage :

1. Tout d’abord, les charges sont lavées, nettoyées et trempées pendant 3 à 5 jours.
2. Ensuite, ils sont placés dans des récipients préparés, chaque couche est saupoudrée de sel.
3. Couvrir les champignons d'un torchon et disposer un cercle en bois. Ils mettent l’oppression au sommet.
4. Dans les 5 à 7 jours, les champignons de lait secs se déposeront et diminueront de volume de 1/3. Vous pouvez ajouter une nouvelle portion de champignons.
5. Les podgruzki blancs sont salés pendant 35 jours, après quoi ils peuvent être dégustés.

Lorsqu'ils sont salés de manière simple, les champignons au lait sec ne perdent pas leur arôme et leur goût naturels

Comment mariner des champignons au lait sec pour l'hiver dans de grands récipients

Saler les champignons blancs dans un grand récipient est une solution pour ceux qui adorent simplement les champignons et les divers plats qui en sont issus. Et la méthode elle-même n'est pas particulièrement compliquée et ne nécessite aucune compétence culinaire particulière.

Pour conserver 10 kg de fructifications il vous faudra :

• sel non iodé – 500 g;
• gousses d'ail – 5-10 pièces ;
• feuilles de cerisier - 3-4 pièces;
• feuilles de cassis – 3-4 pcs.;
• raifort - 1 feuille;
• noir et piment de la Jamaïque – 10 petits pois;
• boutons de clou de girofle – 2 pièces ;
• aneth - au goût.

Étapes de préparation :

1. Les charges blanches et propres sont trempées pendant 5 jours.
2. Transférez-les sur plusieurs couches de gaze et laissez tout le liquide s'écouler.
3. Remplissez le fond d'un récipient ou d'un seau en émail avec des fructifications (vous pouvez utiliser du plastique de qualité alimentaire). Saupoudrer généreusement de sel sur le dessus. Ils alternent ainsi jusqu'à ce que le récipient soit rempli.
4. La dernière couche est recouverte de sel. Ensuite, ils mettent le tissu et l'ail, le poivre, les clous de girofle et les herbes dessus. Ils installent un cercle de pression et une presse.
5. Laisser saler 35 à 40 jours. Pendant la période de décapage, les champignons se déposeront et libéreront un jus abondant.

Cette méthode de décapage convient si la récolte de champignons est importante

Règles de stockage

Il n'y a pas de règles particulières pour la conservation des champignons au lait sec salé. Il est également recommandé de les conserver dans un endroit frais, sec et sombre.

Si la conservation est effectuée dans des bocaux en verre, ils doivent alors être stérilisés et de préférence fermés avec des couvercles métalliques spéciaux.

Les champignons salés dans un tonneau doivent être recouverts de saumure et pendant le stockage, les conditions de conservation ne doivent pas changer, sinon la couche supérieure des champignons moisira.

Après décapage, les champignons sont considérés comme prêts au bout d'un mois, mais leur durée de conservation ne dépasse pas 1 an. Par conséquent, vous ne devez pas préparer de podgrudki blanc en grande quantité, mais il est préférable d'en préparer un nouveau lot chaque année.

Conclusion

Le salage des champignons au lait sec n'est pas un processus compliqué et ne nécessite aucune connaissance particulière. Bien entendu, même un cuisinier débutant peut effectuer une telle conservation, à condition que toutes les exigences relatives à la préparation des champignons soient remplies.

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