Saler (mariner) les champignons de lait à froid à la maison : recettes pour l'hiver

Les champignons au lait salé froid sont une recette traditionnelle très appréciée des ménagères.De délicieux marinages croustillants peuvent conquérir le cœur de tous les membres de la famille et devenir un ajout agréable à la table de tous les jours ou des fêtes.

Le plat fini peut être décoré d'herbes et de rondelles d'oignons marinés

Comment saler les champignons de lait pour l'hiver à froid

Le processus de préparation est une étape importante, et si vous la sautez, vous pouvez facilement commettre beaucoup d'erreurs et gâcher le plat. Une procédure obligatoire est le lavage. Il est important d'inspecter soigneusement les champignons pour déceler toute contamination afin de ne pas manquer de feuilles et de branches.

Étant donné que seuls les bouchons sont impliqués lors du processus de salage, une attention particulière doit leur être accordée. Pour enlever la saleté, utilisez une brosse non rigide.

Les parties laides et suspectes doivent être découpées avec un couteau.

Pour éviter une amertume désagréable, vous devez tremper le produit dans l'eau. Les bouchons doivent flotter complètement dans le liquide. Il est recommandé de les laisser plusieurs heures voire plusieurs jours. Il est nécessaire de préparer à l'avance une charge qui assurera l'oppression.

Dans quel récipient peut-on saler à froid les champignons au lait ?

Le choix des plats joue un rôle important dans le salage. La préférence doit être donnée aux bocaux, pots et seaux en verre et en émail. Le récipient doit être propre et ne pas dégager d'odeurs étrangères. Les ustensiles de cuisine émaillés ne doivent pas présenter d'éclats ou d'autres dommages mécaniques.

De nombreuses femmes au foyer utilisent des bouteilles en verre pour le décapage pour des raisons pratiques.

Comment préparer à froid de la saumure pour les champignons de lait

Lors du trempage, vous devez préparer une saumure spéciale. Il est élaboré à base d'eau et de sel. La méthode standard consiste à utiliser 10 g pour 1 litre. Dans certaines recettes, la solution est complétée par de l'acide citrique à raison de 2 g pour 1 litre de liquide.

Lorsque les champignons ayant subi un trempage sont retirés et replongés, ils commencent à se compacter et à libérer du jus. Il est préférable d'utiliser ce composé particulier lors du salage.

Quelle quantité de sel mettre dans les champignons de lait lors du salage à froid

Lors de la préparation du salage à froid, il est important que la ménagère n'en fasse pas trop avec du sel. Dans la plupart des cas, les cuisiniers ajoutent 1 cuillère à soupe. l. pour 1 kg, le cornichon s'avère savoureux et équilibré.

A quelle température faut-il saler à froid les champignons au lait ?

De l'eau froide est utilisée pour la préparation. Dans ce cas, le salage a lieu dans une chambre froide, où la température ne doit pas dépasser +5-7 degrés.

Une recette classique de champignons au lait salés à froid pour l'hiver

Ingrédients:

• 2 kg de champignons de lait ;
• 4 cuillères à soupe. l. sel;
• 5 gousses d'ail;
• grains de poivre, feuilles de laurier, de chêne et de cassis - au goût.

Préparation étape par étape :

1. Rincer et tremper le produit principal dans l'eau.
2. Placez les chapeaux dans une casserole ou un seau, ajoutez du sel et répétez la couche précédente.
3. Enfin, saupoudrez d'épices.
4. Couvrez le récipient avec un couvercle et placez un poids dessus.
5. Laissez tout dans cette position pendant 7 jours.
6. Transférer dans des bocaux et remplir du jus obtenu après oppression.
7. Enroulez les récipients et conservez-les dans un endroit frais.

Les marinés peuvent être consommés avec divers plats d'accompagnement et servis à la table des fêtes.

Recette de champignons au lait froid salé dans une casserole

Ingrédients:

• 1 kg de champignons au lait blanc ;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 5 gousses d'ail;
• 5 pièces. pois piment de la Jamaïque;
• aneth, feuilles de chêne, cerise, raifort - au goût.

Préparation étape par étape :

1. Épluchez et lavez le produit principal en coupant les tiges.
2. Coupez les gros morceaux en 2 parties.
3. Placer dans un récipient et remplir d'eau froide salée. Habituellement, la solution est préparée dans un rapport de 1 cuillère à soupe. l. pour 2 litres.
4. Faites tremper le composant principal du cornichon pendant 3 jours, en égouttant l'eau 2 fois par jour.
5. Préparez l'ail en l'épluchant.
6. Placer les feuilles de raifort au fond de la poêle.
7. Placer les chapeaux et couvrir de feuilles, ajouter du sel et des épices.
8. Alternez les couches jusqu'à ce que la dernière couche soit un champignon.
9. Placez dessus une gaze pliée plusieurs fois, puis pliez-la à l'aide d'une assiette et d'un pot d'eau.
10. Couvrir la casserole de gaze et sceller.

Après 25 jours, le marinage peut être consommé, pendant tout ce temps la casserole doit rester au réfrigérateur

Recette de marinage à froid des champignons de lait directement en bocaux

Ingrédients:

• 3 kg de champignons de lait ;
• 2 têtes d'ail;
• feuilles de raifort, aneth, sel - au goût.

Préparation étape par étape :

1. Le composant principal est trié, nettoyé et lavé.
2. Faites-le tremper sous pression dans de l'eau froide salée pendant une journée en changeant la solution deux fois.
3. Le lendemain, retirer du récipient et placer dans des bocaux en verre, en alternant les couches avec l'ail et en ajoutant progressivement du sel.
4. Si vous le souhaitez, du raifort et des groseilles peuvent être placés dessus, puis compactés et recouverts d'un couvercle.

Il est nécessaire de conserver les récipients contenant la marinade au réfrigérateur et de commencer la dégustation au bout de 30 jours.

Recette de champignons au lait froid salé en seau

Ingrédients:

• 5 kg de champignons de lait ;
• 5 cuillères à soupe. l. sel;
• une pincée de sucre ;
• 1 tête d'ail;
• 6 feuilles de laurier ;
• 1 c. piment de la Jamaïque;
• 2 petites racines de raifort.

Préparation étape par étape :

1. Lavez, épluchez et faites tremper l'ingrédient principal dans l'eau pendant 2 jours.
2. Retirez-le et ajoutez du sel.
3. Versez un peu de sel au fond du seau.
4. Déposez dessus une couche de champignons et salez-les à nouveau.
5. Au milieu des couches alternées, ajoutez du sucre au lieu du sel.
6. Remplissez le seau jusqu'en haut par couches et placez une assiette avec une charge sur le dessus.
7. Épluchez et hachez l'ail.
8. Placez le produit principal dans des bocaux et ajoutez-y des épices.
9. Enroulez les couvercles, mais pas complètement, et envoyez les récipients dans un endroit frais.

Après 1,5 mois, vous pourrez manger des aliments salés.

Recette de champignons au lait froid salé en fût

Ingrédients:

• 2 kg de champignons de lait ;
• 100 g de sel ;
• feuilles d'ail, de raifort et de cerisier - au goût.

Préparation étape par étape :

1. Triez et lavez soigneusement le produit principal.
2. Versez dessus de l'eau froide salée et laissez reposer 2 jours en changeant l'eau 4 fois pendant ce temps.
3. Épluchez l'ail et placez-le au fond du tonneau avec les épices.
4. Retirez les bouchons, lavez-les et placez-les dans un tonneau en couches.
5. Faites un coude, couvrez le fût avec un couvercle et laissez reposer 2 jours.
6. Après 2 jours, vous devrez ajouter une nouvelle portion, car certaines rétréciront et libéreront de l'espace.
7. Laissez le fût dans un endroit frais pendant 1,5 mois.

Le salage en fût a un goût et un arôme excellents

Salage à froid des champignons de lait pour 1 kg de champignons

Ingrédients:

• 1 kg de champignons de lait ;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• aneth sans parapluies, feuilles de raifort et de cassis - au goût.

Préparation étape par étape :

1. Préparez l'ingrédient principal en le pelant et en le rinçant sous l'eau.
2. Séparez les cuisses et placez ce qui reste dans un bol pratique.
3. Versez de l'eau froide sur les bouchons et couvrez d'une assiette plate en appuyant avec quelque chose de lourd.
4. Conservez-les au frais pendant 3 jours.
5. Retirez les bouchons et ajoutez du sel.
6. Disposez-les en couche, mettez du raifort dessus et faites cela plusieurs fois.
7. Placez de la gaze dessus et appliquez une pression.
8. Laisser au frais pendant 25 à 30 jours.

Le décapage doit être transféré dans des bocaux et mis au réfrigérateur sans visser les couvercles.

Une recette très simple de champignons au lait salés à froid

Ingrédients:

• 1 kg de champignons de lait ;
• 2 pièces. oignons;
• 5 gousses d'ail;
• 2 cuillères à soupe. sel.

Préparation étape par étape :

1. Nettoyez les capuchons et enlevez la saleté.
2. Rincez-les à nouveau et coupez-les en gros morceaux.
3. Versez de l'eau froide salée et laissez sous pression pendant 2 jours.
4. Épluchez et coupez l'oignon en demi-rondelles et hachez l'ail.
5. Retirez les morceaux et recouvrez-les du reste des ingrédients.
6. Mettez le décapage sous pression pendant une semaine.

Cette recette permet de savourer en seulement 7 jours le merveilleux goût du marinage, qui se marie bien avec les pommes de terre.

Comment saler à froid des champignons au lait avec de l'ail et de la racine de raifort

Ingrédients:

• 5 kg de champignons de lait ;
• 500 g de sel ;
• 1 racine de raifort ;
• 10 gousses d'ail;
• aneth, feuilles de raifort, cassis, cerises - au goût.

Préparation étape par étape :

1. Triez et lavez les bouchons.
2. Placez-les dans un grand récipient et remplissez d'eau fraîche.
3. Couvrir d'une assiette et presser pendant 3 jours.
4. Retirez les champignons, séchez-les et râpez-les avec du gros sel.
5. Coupez l'ail et la racine de raifort en petits morceaux.
6. Transférez les bouchons dans un tonneau ou une bassine en une couche.
7. Placez le raifort dessus, puis continuez à alterner.
8. Placez de la gaze pliée propre et des feuilles dessus.
9. Installez l'oppression et supprimez le salage pendant un mois.

Il est préférable de conserver les cornichons dans des bocaux stérilisés dans un endroit frais.

Comment mariner à froid des champignons au lait avec de l'aneth et de l'ail

Ingrédients:

• 3 kg de champignons de lait ;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 5 pièces. grains de poivre noir;
• ail, feuilles de raifort, aneth - au goût.

Préparation étape par étape :

1. Épluchez les champignons, séparez les pieds et placez les chapeaux dans un bol.
2. Versez de l'eau dessus et laissez tremper 2 jours.
3. Lavez les légumes verts et hachez-les finement.
4. Épluchez l'ail et coupez-le en petits morceaux.
5. Placez les légumes verts en couche épaisse au fond du récipient, puis placez la couche de champignons par-dessus.
6. Saupoudrez-le d'ail et de sel.
7. Alternez ainsi plusieurs couches, puis recouvrez d'une gaze pliée en 2-3 couches.
8. Laissez les champignons sous pression pendant 2 jours.
9. Au bout de 2 jours, retournez les bouchons et remettez-les sous poids.
10. Placez les cornichons dans des bocaux et conservez-les dans un endroit frais.

Après 14 jours, les cornichons préparés à froid peuvent être servis en toute sécurité.

Comment saler à froid des champignons au lait avec des feuilles de raifort et de cassis

Ingrédients:

• 1 kg de champignons de lait ;
• 4 gousses d'ail;
• 40 g de sel ;
• 6 pièces. pois piment de la Jamaïque;
• feuilles de cassis, raifort - au goût.

Préparation étape par étape :

1. Nettoyer, trier et laver les produits frais.
2. Coupez les tiges et placez les chapeaux dans un récipient.
3. Préparez une solution de 1 litre d'eau, 10 g de sel et 2 g d'acide citrique.
4. Versez la solution sur les bouchons et couvrez avec quelque chose à tremper. Vous pouvez poser une assiette dessus et lester la structure avec un pot d'eau.
5. Laissez les champignons dans l'eau pendant une journée. Pendant ce temps, il est conseillé de vidanger et de changer l'eau plusieurs fois.
6. Au bout d'une journée, égouttez la solution des champignons et ébouillantez-les avec de l'eau bouillante.
7. Coupez les chapeaux en gros morceaux.
8. Placez l'ail, le poivre et les feuilles au fond du pot et ajoutez également du sel à cette couche.
9. Ajoutez les champignons et ajoutez à nouveau les épices.
10. Après avoir alterné plusieurs couches, il faut mettre les champignons sous pression et les laisser dans un endroit frais et sombre pendant une journée.
11. Passé ce délai, le marinage sera partiellement compacté, vous pourrez donc ajouter quelques champignons supplémentaires par dessus.

Dans un mois, le décapage sera propre à la consommation.

Méthode à froid de salage des champignons de lait pour le stockage dans un appartement

Ingrédients:

• 1 kg de champignons de lait ;
• 20 g de sel ;
• 2 g de raifort ;
• 2 pièces. poivres;
• 1 feuille de laurier.

Préparation étape par étape :

1. Lavez les champignons, épluchez-les et placez-les dans un récipient.
2. Remplissez les bouchons d'eau pendant 3 jours en changeant régulièrement la solution.
3. Salez le fond du récipient, disposez les champignons et répétez la première couche.
4. Réglez la pression et laissez agir une journée.
5. Placer les bouchons dans des bocaux en alternant avec les épices.
6. Rouler les bocaux et réfrigérer 30 jours.

Cette méthode de salage à froid vous permettra de conserver les champignons au réfrigérateur.

Comment mariner à froid des champignons au lait avec des herbes

Ingrédients:

• 1 kg de champignons de lait ;
• aneth et sel - au goût.

Préparation étape par étape :

1. Épluchez, lavez les champignons et séparez les chapeaux, ce qui sera utile pour faire des cornichons.
2. Retirez toute la saleté des bouchons et plongez-les dans l'eau froide pendant 10 heures.
3. Retirez et lavez les champignons.
4. Placez les parapluies à l'aneth au fond du récipient, puis placez les bouchons sur le dessus, en ajoutant du sel uniformément.
5. Placez les feuilles d'aneth dessus et ajoutez beaucoup de sel.
6. Créez une pression et partez pendant 25 jours.

Les champignons ont un goût salé, croustillant et tendre

Champignons au lait froid salé sans épices

Ingrédients:

• 5 kg de champignons ;
• 1 verre de sel.

Préparation étape par étape :

1. Préparez les champignons en les lavant et en les épluchant.
2. Séparez les chapeaux des tiges et remplissez-les d'eau pendant 3 jours.
3. Coupez les champignons en gros morceaux et ajoutez des cristaux de sel de taille moyenne.
4. Placer sous pression pendant encore 3 jours.
5. Transférez les bouchons dans des bocaux et versez le jus qui s'est libéré après avoir maintenu les bouchons salés sous pression.

Une recette simple ne nécessite pas l'utilisation d'épices ni d'herbes, mais le marinage s'avère croustillant et savoureux

Salage à froid des champignons au lait noir pour l'hiver

Ingrédients:

• 1 kg de champignons au lait noir ;
• 2 g d'acide citrique ;
• 15 g de sel ;
• aneth, feuilles de laurier, raifort et groseilles - au goût.

Préparation étape par étape :

1. Triez, lavez et nettoyez les ingrédients.
2. Coupez les tiges et laissez les chapeaux trempés dans de l'eau froide additionnée d'acide citrique et de sel pendant 2 jours.
3. Lavez-les après 2 jours.
4. Placer les feuilles, l'aneth et le poivre au fond du récipient.
5. Placez la couche suivante de champignons et ajoutez du sel.
6. Appliquer des poids lourds et laisser agir 6 jours.
7. Après 6 jours, remplacez la charge par une charge plus lourde et laissez-la ainsi pendant 45 jours.

De délicieux marinages à froid se marieront parfaitement avec n'importe quel plat d'accompagnement

Combien de jours les champignons de lait sont-ils salés à froid ?

Les délais de décapage à froid varient de 7 à 45 jours. Tout dépend de la méthode de préparation et des ingrédients utilisés dans le processus. En règle générale, les champignons sont conservés sous pression pendant environ 30 jours. En un mois, ils parviennent à s'imprégner des arômes d'ingrédients parfumés et à devenir croustillants et savoureux.

Règles de stockage

Il est recommandé de conserver les récipients avec décapage à froid dans une pièce assez fraîche. Un garde-manger, un balcon ou un sous-sol conviennent à de telles fins. Si les bocaux ne sont pas bien couverts, ils peuvent être conservés au réfrigérateur de l'appartement.

Conclusion

Les champignons au lait froid salé sont une préparation savoureuse qui convient à tout moment. Si vous le conservez au début de l'automne, il sera tout juste prêt pour la table festive du Nouvel An.

Articles recommandés

Recettes de concombres légèrement salés en bocaux pour l'hiver

Comment faire de la choucroute sans sucre ni sel

Comment saler les têtes de chou

Recette pour mariner le chou en bocal pour l'hiver

Comment saler le poivre et le chou

Chou mariné pour l'hiver : de délicieuses recettes

Comment mariner le chou-fleur pour l'hiver

Comment mariner à froid des tomates vertes dans un seau

Concombres enveloppés dans des feuilles de raifort pour l'hiver