Contenu
- 1 Que donnent les feuilles de raifort lors du marinage des concombres ?
- 2 Sélection et préparation des ingrédients
- 3 Préparation des bocaux
- 4 Recettes de concombres enveloppés dans des feuilles de raifort
- 5 Comment remplacer les feuilles de raifort lors du décapage
- 6 Conditions et méthodes de stockage des pièces
- 7 Conclusion
Il existe plusieurs façons de transformer les concombres pour l'hiver. Les légumes sont d'usage universel : ils peuvent être marinés, salés, inclus dans des salades, des plats assortis ou fermentés avec des tomates ou du chou. Les concombres aux feuilles de raifort sont l'une des options de préparation hivernale. La technologie est simple, ne nécessite pas beaucoup de temps et le produit obtenu est élastique et croustillant.
Placer les concombres verticalement dans un récipient large pour réduire les vides
Que donnent les feuilles de raifort lors du marinage des concombres ?
Saler les concombres avec des feuilles ou de la racine de raifort est une façon traditionnelle russe de préparer l'hiver. La plante est utilisée pour mariner ou fermenter des légumes. L'ingrédient est multifonctionnel, la composition chimique est riche en vitamines, acides aminés et composés minéraux. Grâce à la sinigrine, la plante est amère, mais pas piquante, même si l'amertume ne se fait pas sentir dans la préparation, mais elle ajoute du piquant au goût des concombres.
La composition contient du lysozyme, une substance aux propriétés bactéricides, la plante est donc également un bon conservateur ; sa présence dans le produit prolonge la durée de conservation et élimine le processus de fermentation.Le raifort contient une forte concentration de tanins, grâce à laquelle les fruits sont élastiques, avec un croquant caractéristique des concombres marinés.
Sélection et préparation des ingrédients
Plusieurs exigences pour les produits utilisés pour la récolte hivernale. Vous aurez besoin de légumes de petite taille, de même longueur (pas plus de 10 cm). Ils seront installés verticalement dans le conteneur,
La préférence est donnée aux variétés destinées spécifiquement au marinage et à la mise en conserve, elles ont une consistance plus dense et une peau durable. Il vaut mieux prendre ceux cultivés en pleine terre.
Les concombres sont transformés immédiatement après la récolte. S'ils ont été couchés, ils doivent être placés dans l'eau froide pendant 2 à 4 heures, période pendant laquelle les fruits retrouveront leur turgescence et deviendront élastiques dans la préparation. Les spécimens endommagés ou présentant des signes de pourriture ne conviennent pas.
La masse de raifort vert se prend jeune, si elle est de petite taille, il sera plus facile d'y envelopper les fruits, car elle est plus élastique que l'ancienne. La surface doit être intacte, sans déchirures, taches ou trous.
N'utilisez pas de sel iodé ni de sel marin, car l'iode rend les concombres mous et avec un arrière-goût désagréable.
Préparation des bocaux
Les conteneurs pour la pièce à usiner peuvent être utilisés dans autre chose que du métal galvanisé. Vous pouvez prendre des plats en émail ou en plastique alimentaire. Le plus souvent, les concombres sont marinés dans des bocaux en verre, le volume n'a pas d'importance.
Si le traitement n'implique pas de couture, de petits éclats sur le col sont acceptables. Les concombres marinés sont conservés sous des couvercles en nylon. En cas de décapage, vérifiez que les fils sont intacts et qu'il n'y a pas de fissures sur le corps du récipient.
La stérilisation est nécessaire à la conservation.
Traitez les bocaux et les couvercles de la manière habituelle
Pour le décapage, prélavez le récipient avec du bicarbonate de soude, rincez et versez dessus de l'eau bouillante.
Recettes de concombres enveloppés dans des feuilles de raifort
Les cornichons enveloppés dans des feuilles de raifort peuvent être préparés froids ou chauds ; les recettes ne sont pas très différentes. Le décapage nécessite un traitement thermique à long terme, la technologie est plus complexe, mais la durée de conservation du produit est beaucoup plus longue.
Une recette simple de cornichons aux feuilles de raifort pour l'hiver
La méthode est assez populaire et ne demande pas beaucoup de travail. Pour le marinage, vous pouvez utiliser n'importe quel récipient, en fonction de la quantité de légumes à traiter. Tous les ingrédients sont préparés à l’avance et seuls des ingrédients de bonne qualité sont utilisés.
Les feuilles de raifort sont récoltées en fonction du nombre de fruits.
Pour le traitement, vous aurez besoin de :
- ail – 1 tête;
- concombres – 1,5 kg;
- aneth vert et coriandre - 1 bouquet chacun;
- eau – 1 litre;
- sel – 2 cuillères à soupe. l.;
- sucre – 1 cuillère à soupe. l.
Les feuilles de vigne sont utilisées comme alternative au raifort
La séquence de la recette pour mariner les concombres aux feuilles de raifort dans un seau en plastique de 5 litres :
- L'ail est divisé en morceaux, ils peuvent être utilisés entiers ou coupés en 2 parties. Placez la moitié de la tête au fond du récipient.
- L'aneth à hauteur des 2/3 du bouquet est déchiré ou coupé en gros morceaux, la même chose est faite avec la coriandre, les verts vont sur l'ail.
- Une petite tige est laissée au sommet des feuilles ; les concombres commencent à être enveloppés à partir de la partie supérieure dure. Au deuxième tour, la veine va percer la tôle, fixant ainsi la torsion ; la partie excédentaire pourra être retirée.
- Les légumes sont placés verticalement et de manière compacte.
- Placez dessus le reste de l'ail et des herbes.
- Préparez une saumure à partir d'eau brute froide, dissolvez-y les épices et versez les concombres.
L'oppression est installée, au bout de 10 jours le prélèvement peut être effectué.
Concombres marinés aux feuilles de raifort et aux branches de cassis
La recette des concombres marinés aux feuilles de raifort est conçue pour un pot de trois litres. Les légumes sont consommés en petits morceaux, chacun enveloppé dans une feuille. Installer verticalement. Inclus dans la marinade :
- sel – 2 cuillères à soupe. l.;
- sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
- vinaigre – 80 ml.
Pour ajouter à vos favoris :
- ail – 1 tête;
- aneth et persil - 1 bouquet chacun;
- groseilles – 4 branches.
Technologie de décapage :
- Saupoudrer les couches de légumes d'ail, d'herbes et de groseilles.
- Préparez une marinade à partir de 1,5 litre d'eau, dissolvez le sel et le sucre dans l'eau bouillante et remplissez les récipients.
- Stérilisez pendant 20 minutes et ajoutez du vinaigre avant de terminer.
Les bocaux sont fermés et isolés pendant 24 heures.
Concombres aux feuilles de raifort sans vinaigre
Vous pouvez traiter les légumes en utilisant la méthode à chaud. Pour conserver les concombres aux feuilles de raifort :
- graines ou inflorescences d'aneth séchées en dosage libre ;
- sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
- sel – 2 cuillères à soupe. je;
- eau – 1 litre;
- brin de romarin;
- une tête d'ail, vous pouvez ajouter du piment si vous le souhaitez.
La séquence de décapage des concombres dans des feuilles de raifort pour l'hiver :
- Les concombres sont emballés.
- Placer dans un récipient, éventuellement dans un pot de 3 litres, verticalement ou horizontalement, sans vides.
- Chaque couche est garnie d'ail et d'épices.
- Dissoudre les épices dans l'eau bouillante et verser le mélange jusqu'à ce qu'il soit complètement recouvert.
Couvrir avec des couvercles en nylon et mettre au sous-sol.
Comment remplacer les feuilles de raifort lors du décapage
Les tanins sont contenus dans :
- cerises;
- chêne;
- groseilles noires ou rouges;
- sorbier des oiseleurs;
- raisins
Le cassis, en plus de ses propriétés bactéricides, donnera au produit un arôme supplémentaire. Le chêne affectera la densité des fruits. Rowan parmi les options répertoriées est le conservateur le plus puissant.Si la technologie de récolte consiste à emballer les concombres, à utiliser des feuilles de vigne, le goût ne sera pas très différent de celui du raifort.
Conditions et méthodes de stockage des pièces
La condition principale pour prolonger la durée de conservation est une basse température, le mode ne doit pas dépasser +4 0C, mais ne tombe pas non plus en dessous de zéro. C'est la condition pour les cornichons. Si le produit est conservé au sous-sol sans éclairage, la durée de conservation est de 6 mois. Les concombres marinés ont subi un traitement thermique, du vinaigre est présent dans la saumure, cette méthode prolongera la durée de conservation jusqu'à 2 ans.
Conclusion
Les concombres aux feuilles de raifort s'avèrent élastiques, croustillants avec un goût piquant agréable. La plante ajoute non seulement de la densité, mais joue également le rôle de conservateur. Si la température est maintenue, la durée de conservation du produit est longue. Après traitement à froid, les concombres sont prêts en 10 jours ; lorsqu'ils sont remplis de saumure chaude, le délai est réduit à 6 jours.
