Saler les tournesols : à l'ail, aux oignons et aux carottes, les meilleures recettes avec photos et vidéos

Les Podtopolniki ou rangs de peupliers sont des champignons bien connus en Sibérie. Les gens les connaissent également sous le nom de « gelées » et de « bécasseaux ». Le salage des plaines inondables n’est pas si difficile. Cependant, vous devez vous rappeler un certain nombre de nuances avant de commencer le décapage.

Comment préparer les plaines inondables pour le salage

Les Podtopolniki ont un goût agréable, légèrement sucré et un arôme léger. Les champignons eux-mêmes sont charnus et de taille moyenne. Les calottes des spécimens adultes atteignent 18 cm de diamètre.

Les Podtopolniks sont classés comme espèces comestibles sous certaines conditions, ce qui signifie qu'ils nécessitent plus d'attention lors de leur transformation. Le rang est collecté à partir de la deuxième décade d'août jusqu'à début octobre.En règle générale, leur mycélium est volumineux, il n'est donc pas difficile de rassembler presque tout le panier au même endroit.

Vous pouvez déterminer l'âge des champignons grâce au chapeau. Chez les spécimens adultes, la partie lamellaire est de couleur brun-rouge ; chez les jeunes sous-topolides, les plaques sont blanches et roses. Les préparations utilisent le champignon entier. Les pattes des rangs se distinguent par leur charnu, donc, comme les coiffes, elles sont conservées.

Vous pouvez collecter des lignes d'août à octobre

Avant la préparation, les plaines inondables sont débarrassées des débris forestiers : aiguilles de pin, mousse, herbe, terre. Il est plus pratique de le faire avec une brosse ou un chiffon doux et sec. Ensuite, les rangées sont triées en séparant les spécimens véreux et trop vieux. Après cela, les plaines inondables doivent être détrempées.

La procédure de trempage dure de 2 à 3 jours. Les Podtopolniki sont placés dans un bassin et remplis abondamment d'eau froide. Le liquide est changé toutes les 6 à 8 heures. Ils le font afin de se débarrasser de l'amertume inhérente aux plaines inondables.

Avant la cuisson, le bac à sable est vérifié. Si après trempage, il devient élastique et plus résistant (ne se brise pas lorsqu'on le presse), il peut alors être utilisé en conserve ou en cuisine.

Les Podtopolniki sont frits, bouillis, salés et marinés. Dans tous les cas, ils constituent un excellent ajout aussi bien à un déjeuner en famille qu'à un dîner de vacances. Cependant, le salage est l’une des façons les plus populaires de préparer les bacs à sable.

Comment mariner des champignons pour l'hiver

Il existe de nombreuses recettes pour de délicieux marinages de subtopolniks, qui diffèrent les unes des autres non seulement par l'ensemble des ingrédients supplémentaires, mais également par les options de préparation.Les champignons sont salés de 2 manières : chaude et froide.

Salage à chaud des plaines inondables

Les avantages de la méthode du salage à chaud sont évidents :

• le produit n'a pas besoin d'être trempé pendant plusieurs jours ;
• la période de salage des plaines inondables est de 7 à 14 jours ;
• Les préparations peuvent être conservées jusqu'à 8 mois.

Vous pouvez ajouter de la racine de raifort au marinage pour un goût piquant et piquant.

Pour saler les plaines inondables en bocaux par la méthode à chaud, vous aurez besoin de :

• rangée de peupliers – 2 kg;
• sel – 80 g;
• feuilles de laurier – 6 pièces;
• poivre noir (pois) – 10 pcs.;
• clous de girofle – 6 pièces;
• ail – 6 gousses;
• aneth.

Pas:

1. Lavez bien les tournesols et faites-les cuire dans de l'eau légèrement salée pendant 30 à 35 minutes.
2. Égouttez l'eau, rincez les rangs et placez-les dans une passoire.
3. Pendant ce temps, stérilisez les bocaux et placez l'aneth, quelques gousses d'ail et les bécasseaux (bouchons vers le bas) au fond des récipients en verre.
4. Disposez les plaines inondables en couches, en saupoudrant de sel et en ajoutant des épices.
5. Ajoutez du sel en dernière couche, placez le poids et « oubliez » les préparations pendant 2 semaines.

Salage à froid des plaines inondables

Le salage à froid permet de conserver l'essentiel des vitamines et de l'élasticité de la structure. Le résultat est des champignons croustillants « soignés » qui peuvent décorer n'importe quel festin.

Le salage à froid des plaines inondables se distingue par le fait qu'il ne nécessite pas de cuisson, mais une plus grande attention doit être accordée à la préparation préalable des matières premières forestières.

Les bécasseaux sont nettoyés de la saleté, des aiguilles de pin et de la mousse, lavés à l'eau claire et la partie inférieure de la patte est coupée. Placez-le ensuite dans un récipient, remplissez-le d'eau froide et laissez reposer 1,5 à 2 jours.Le liquide est changé toutes les 6 à 8 heures. Au bout de 2 jours, les plaines inondables sont bien lavées et placées dans une passoire pour sécher un peu. Si nécessaire, utilisez une serviette en papier ou des serviettes.

Requis:

• sous-officiers – 5 kg;
• sel – 180 g;
• feuille de laurier - au goût;
• poivre noir (pois) – 15 pcs.;
• ail – 9-12 gousses.

Avant le salage, les rangs doivent être trempés pendant 2 jours

Processus de cuisson :

1. L'ail est déposé au fond de bocaux pré-stérilisés.
2. Ensuite, les plaines inondables sont disposées en couches.
3. Chaque couche est salée et garnie d'ail et d'épices.
4. La dernière couche est constituée de sel, de feuille de laurier et de 1 à 2 gousses d'ail.
5. Une pression est exercée dessus, après quoi les champignons sont conservés au frais pendant 1 mois.

Après un mois, vous devez vérifier et vous assurer qu'il y a suffisamment de saumure et qu'elle recouvre complètement les rangées. Si cela ne suffit pas, vous pouvez ajouter de l'eau bouillie froide.

Les Podtopolniki sont servis avec de l'huile végétale non raffinée et des oignons finement hachés.

Recettes pour saler les plaines inondables

Le salage des rangées de peupliers peut être effectué séparément ou en combinaison avec une variété d'ingrédients. Les bécasseaux se marient particulièrement bien avec les épices (girofle, piment de la Jamaïque) et les herbes fraîches (persil, aneth, coriandre).

Recette classique de podtopolniks salés pour l'hiver

La recette de salage classique implique une liste minimale d'ingrédients et un traitement thermique des bacs à sable. Tout d'abord, les champignons sont triés, nettoyés et lavés dans plusieurs eaux. Ensuite, les plaines inondables sont remplies d'eau froide et trempées pendant au moins une journée avec remplacement régulier du liquide.

Requis:

• subtopolniks (préparés) – 3 kg;
• sel - 80 g;
• sucre cristallisé – 75 g;
• essence de vinaigre – 20 ml;
• poivre (pois) – 8 pcs.;
• feuilles de laurier – 5 pièces;
• parapluies à l'aneth – 6 pièces;
• clous de girofle – 7 pcs.

La recette classique du salage à chaud des plaines inondables avec des photos illustrant le processus de préparation est la suivante :

1. Rincez bien les bacs à sable et égouttez-les dans une passoire.
2. Transférez ensuite les plaines inondables dans une casserole, ajoutez de l'eau et faites cuire à feu moyen pendant 25 à 30 minutes.
   
3. Égouttez le bouillon, rincez les bacs à sable, remplissez-les à nouveau d'eau et gardez le feu pendant 40 à 45 minutes.
   
4. Préparez la marinade : faites bouillir 1 litre d'eau dans une casserole et ajoutez le sel, le sucre semoule, les clous de girofle, le laurier, l'aneth et laissez mijoter 15-20 minutes.
   
5. Placez les champignons bouillis sur une passoire et séchez-les.
6. Disposez les inflorescences d'aneth dans des bocaux pré-stérilisés au four, puis les peupliers et versez la marinade sur le tout.
7. Enroulez les couvercles.

Après refroidissement, les bacs à sable peuvent être conservés au réfrigérateur ou au sous-sol.

Tournesols salés à l'ail

L'ail possède des propriétés fongicides élevées et confère également aux champignons en conserve un arôme appétissant et raffiné.

Si aucun produit frais n’est disponible, de l’ail séché peut être utilisé.

Requis:

• sous-officiers – 6 kg;
• aneth - 4 parapluies;
• ail – 10 gousses;
• feuilles de laurier – 10 pièces;
• épices (toutes) - au goût ;
• sel (grossièrement moulu) – 180 g.

Podtopolniki peut être servi comme collation séparée ou utilisé dans des salades avec de l'huile végétale

Préparation étape par étape :

1. Lavez bien les champignons et laissez-les tremper 3 jours avant la cuisson en pensant à changer l'eau régulièrement (toutes les 8 heures).
2. Avant la cuisson, rincez bien les tournesols et placez-les dans une passoire pour éliminer l'excès de liquide.
3. Mélangez le sel avec les épices.
4. Placer les peupliers propres, l'ail, le mélange de sel et le laurier en couches dans un récipient en émail.
5. Placer sous pression et envoyer au froid pendant 21 jours.
6. Une fois les bacs à sable salés, vous pouvez les mettre dans des bocaux stérilisés, fermer les couvercles et les mettre au réfrigérateur.

Le salage des plaines inondables pour l'hiver sans vinaigre se caractérise par la simplicité et la disponibilité des ingrédients. Ils peuvent être servis comme apéritif séparé ou utilisés dans des salades et des pâtisseries salées.

Comment mariner les plaines inondables pour l'hiver dans des bocaux

Le sel est un conservateur bien connu et éprouvé. Il augmente considérablement la durée de conservation des produits, même ceux n'ayant pas subi de traitement thermique (salage à froid).

Avant d'utiliser les bacs à sable dans une recette, il faut les tremper pour éliminer toute l'amertume et les sécher légèrement, en les laissant un moment dans une passoire.

Requis:

• subtopolniks (préparés) – 2 kg;
• sel de mer grossier – 200 g;
• poivre (pois) – 12 pcs.;
• aneth (parapluies) – 8 pcs.

Vous pouvez servir des champignons avec des oignons et de la crème sure

Étapes de cuisson :

1. Versez de l'eau sur les champignons et laissez cuire 15 à 20 minutes, puis égouttez le liquide, rincez les bacs à sable et encore une fois, remplissez-les d'eau froide et placez-les sur feu moyen pendant 40 à 50 minutes.
2. Égouttez l'eau, placez les plaines inondables dans une passoire et laissez-les sécher autant que possible.
3. Placez une paire de parapluies à l'aneth dans des bocaux préalablement stérilisés au four et commencez à poser le rang (bouchons vers le haut), en saupoudrant les couches de sel, de poivre et du reste des herbes.
4. Salez généreusement la couche supérieure et placez sous pression pendant 6 à 7 jours.
5. Au bout d'un moment, vérifiez les champignons pour la formation de saumure (s'il n'y a pas assez de saumure, ajoutez de l'eau bouillie).

Il est préférable de conserver les plaines inondables au réfrigérateur ou au sous-sol à une température de 2 à 7 °C.Avant utilisation, ils doivent être rincés à l'eau froide pour éliminer l'excès de sel. Vous pouvez servir avec des oignons et de la crème sure fraîche.

Vidéo du salage des plaines inondables :

Comment saler les plaines inondables sous une couverture en nylon

Les housses en nylon ont rapidement gagné en popularité en raison des nombreux avantages de leur utilisation :

• facile à mettre en pots;
• ne rouille pas et ne libère pas de substances nocives dans la marinade ;
• peut être réutilisé ;
• ne nécessitent pas l'utilisation d'appareils spéciaux;
• sont peu coûteux.

Les couvercles en nylon sont utilisés pour toutes les préparations : des concombres marinés au ragoût maison. Ils conviennent aussi bien au salage à chaud qu'à froid. Avant utilisation, les couvercles sont bien lavés avec du bicarbonate de soude, rincés et plongés dans l'eau bouillante pendant 15 à 20 secondes.

Pour saler les rangées de peupliers pour l'hiver, les spécimens de taille moyenne conviennent le mieux.

Requis:

• subtopolniks (préparés) – 3 kg;
• eau – 2 litres;
• sel – 80 g;
• aneth sec – 10 g;
• poivre (pois) – 8 pcs.;
• feuille de laurier – 7 pcs.

La préparation peut être utilisée dans les soupes et les plats chauds

Étapes de cuisson :

1. Lavez bien les champignons et faites-les bouillir deux fois. La première fois - laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes après l'ébullition, la seconde - 40.
2. Entre les cuissons, les bacs à sable doivent être rincés, et à la fin, placés dans une passoire et laissés sécher.
3. Portez l'eau à ébullition, ajoutez le sel, le laurier, le poivre et l'aneth sec. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter vos épices préférées.
4. Placez les plaines inondables dans des bocaux propres et stérilisés, remplissez de saumure et fermez avec des couvercles en nylon échaudés dans de l'eau bouillante.

Laissez refroidir les préparations et conservez-les au réfrigérateur.Ce produit semi-fini peut être utilisé dans les soupes et les plats chauds.

Comment mariner des champignons avec des carottes et des oignons

En ajoutant des carottes à la recette, vous pouvez obtenir un beau plat qu'on n'aurait pas honte de servir sur une table de fêtes.

Requis:

• bécasseaux (trempés) – 2 kg;
• sucre – 20 g;
• carottes (moyennes) – 2 pcs.;
• oignons – 2 pièces;
• sel – 80 g;
• vinaigre (9%) – 60 ml;
• poivre (pois) – 8 pcs.;
• feuille de laurier – 8 pcs.

Les lances à sable salé peuvent être consommées après 1 mois

Étapes de cuisson :

1. Épluchez les légumes, coupez l'oignon en demi-rondelles, coupez les carottes en cubes.
2. Versez 3 litres d'eau dans une casserole, ajoutez les légumes et portez à ébullition. Laisser mijoter 7 à 9 minutes à feu doux.
3. Salez la marinade, ajoutez du poivre et du laurier. Ajoutez du vinaigre 2 minutes avant la fin.
4. Placez les champignons dans des bocaux stérilisés, bouchons vers le bas, et versez dessus la marinade chaude.
5. Enroulez les couvercles, retournez-les, enveloppez-les dans une couverture et gardez-les ainsi jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Envoyez ensuite les plaines inondables pour les stocker au sous-sol. Peut être utilisé au plus tôt après 1 mois.

Comment mariner des tournesols avec des feuilles de cassis

La feuille de cassis est souvent utilisée en conserve en raison de son arôme. Les feuilles de cassis sont le plus souvent récoltées, mais la variété blanche n'est pas utilisée car elle n'a pratiquement aucune odeur.

Cette recette nécessite l'utilisation de la méthode du salage à chaud pour les rangs de peupliers.

Requis:

• rang de peuplier (préparé, trempé) – 4 kg;
• gros sel de table – 200 g;
• feuilles de laurier – 6 pièces;
• oignon – 1 pièce;
• grains de poivre noir – 20 pcs.;
• aneth (parapluies) – 10 pcs.;
• clous de girofle – 10 pièces;
• feuille de cassis (fraîche) – 8 pcs.

Vous devez conserver les champignons salés au sous-sol ou au réfrigérateur.

Étapes de cuisson :

1. Faire bouillir les peupliers dans de l'eau salée (20 minutes).
2. Égouttez le liquide, recouvrez à nouveau les champignons d'eau propre, ajoutez l'oignon grossièrement haché et laissez cuire encore 20 minutes.
3. Placez les champignons dans une passoire, retirez les oignons et laissez sécher les champignons (si nécessaire, épongez-les avec du papier absorbant).
4. Préparez la marinade : dissolvez le sel dans 1,5 litre d'eau, ajoutez le poivre, les clous de girofle et le laurier.
5. Ajouter les champignons à la marinade et laisser mijoter à feu doux pendant 12 à 15 minutes.
6. Disposez 2 feuilles de cassis et 2 brins d'aneth au fond de bocaux stérilisés au four.
7. Placez délicatement les bacs à sable avec la marinade dans les bocaux et vissez les couvercles.

Les morceaux sont refroidis à l’intérieur et stockés au sous-sol ou au réfrigérateur. Vous pouvez manger des champignons au plus tôt après un mois.

Comment saler le rang de peuplier avec de la coriandre

Une recette simple de marinage à la coriandre peut être réalisée même par des cuisiniers débutants.

Requis:

• subtopolniks (préparés) – 4 kg;
• eau – 1,6 litre;
• coriandre – 15 g;
• sel – 50 g;
• sucre – 60 g;
• vinaigre de cidre de pomme – 100 ml;
• piment de la Jamaïque – 10 pcs.

Le peuplier salé peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 1 an.

Pas:

1. Le produit principal est ébouillanté plusieurs fois avec de l'eau bouillante.
2. Préparez la marinade : portez l'eau à ébullition et ajoutez le sel, le sucre, la coriandre et le piment de la Jamaïque.
3. Faites bouillir la marinade pendant 20 à 30 minutes, puis laissez-la refroidir et ajoutez le vinaigre.
4. Les Podtopolniki sont distribués dans des bocaux stérilisés et remplis presque jusqu'au sommet.
5. Enroulez les couvercles.

Si toutes les règles de préparation sont respectées, les plaines inondables peuvent être stockées jusqu'à 1 an.

Comment mariner des bécasseaux avec des oignons

Saler un rang de peuplier avec des oignons ne demande pas non plus beaucoup d'efforts.

Requis:

• subtopolniks (trempés) – 4 kg;
• oignon – 800 g;
• eau – 1,4 litre;
• muscade – 1 pincée;
• feuille de laurier – 8 pièces;
• gros sel gemme – 60 g;
• sucre – 100 g;
• vinaigre (9%) – 90 ml.

Vous pouvez faire des soupes de champignons et des juliennes à partir de bécasseaux salés

Étapes de cuisson :

1. Faire bouillir les bécasseaux trempés (20 minutes), les placer sur une passoire et laisser sécher.
2. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
3. Préparez la marinade : faites bouillir de l'eau, ajoutez les épices et laissez mijoter à feu moyen pendant 5 à 7 minutes. A la fin, ajoutez le vinaigre.
4. Disposez des couches d'oignons et de champignons dans des bocaux stérilisés, versez la marinade dessus et retroussez les couvercles.

Les plaines inondables refroidissent dans la pièce pendant une journée, puis elles sont rangées pour être conservées au réfrigérateur ou dans la cave.

Les champignons bécasseaux salés sont servis avec de l'huile végétale non raffinée et de l'aneth frais haché.

Vidéo sur la façon de saler les plaines inondables à la maison :

Comment mariner les rangées de peupliers avec de l'aneth et du zeste

Le zeste de citron ajoutera un arôme d'agrumes et d'été aux champignons en conserve et fera briller le plat de nouvelles couleurs. Cependant, un tel salage des plaines inondables a ses propres caractéristiques.

Requis:

• undertopolniks (préparés) – 5 kg;
• eau – 1,6 litre;
• graines d'aneth – 10 g;
• zeste de citron – 8 g;
• sel – 60 g;
• sucre – 80 g;
• vinaigre (9%) – 100 ml;
• poivre noir (petits pois) – 20 pcs.

Rangée de peuplier - une source de fibres et de thiamine

Pas:

1. Le rang est bouilli pendant 15 minutes, puis placé sur une passoire et séché.
2. Préparez la marinade : portez l'eau à ébullition, ajoutez les épices et le vinaigre (sauf le zeste) et laissez mijoter 7 minutes.
3. Mettez les podtopolniks dans une casserole avec la marinade, puis ajoutez le zeste et faites bouillir encore 15 minutes.
4. Les champignons avec la marinade sont placés dans des bocaux pré-stérilisés et scellés avec des couvercles en nylon pré-échaudés.

Après refroidissement à température ambiante, le décapage est conservé dans un endroit frais.

Conditions générales de stockage

Les Podtopolniks sont conservés au réfrigérateur ou dans la cave, car les rangées salées et marinées ont besoin de froid. Les durées varient de 6 mois à un an.

Dans l'appartement, s'il y a une armoire froide, vous pouvez y organiser du rangement. Vous ne devez pas laisser de champignons dans le garde-manger ou sur le balcon en plein soleil.

Après ouverture du pot, la durée de conservation est réduite à 7 à 10 jours. Vous ne devez pas manger de tournesols présentant de la moisissure, une forte odeur désagréable ou une grande quantité de mucus.

Les lances à sable salé doivent être lavées avant utilisation pour éliminer l’excès de sel.

Conclusion

Le salage des plaines inondables est facile. Selon la méthode et la recette choisies, la procédure de salage dure de 1,5 à 2 heures. La plupart des recettes peuvent être réalisées même par des débutants et le résultat n'est pas très inférieur aux chefs-d'œuvre de chefs expérimentés.

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