Contenu
- 1 Comment saler les champignons de lait à chaud
- 2 Comment mariner des champignons de lait en utilisant la recette classique en utilisant une méthode chaude
- 3 Comment faire mariner des champignons au lait dans des bocaux pour l'hiver
- 4 Une façon simple de mariner les champignons de lait en utilisant la méthode chaude
- 5 Salage à chaud des champignons au lait cru
- 6 Comment mariner délicieusement des champignons de lait à chaud avec de l'ail et de l'aneth
- 7 Champignons de lait salés chauds au vinaigre
- 8 Champignons de lait salés à chaud en saumure
- 9 Champignons au lait salé chaud dans un seau avec feuilles de raifort et de cassis
- 10 Champignons de lait salés à chaud sans trempage
- 11 Comment saler les champignons de lait chauds dans une poêle avec des feuilles de cerisier
- 12 Champignons au lait légèrement salés à chaud
- 13 Une façon très simple de mariner des champignons de lait en utilisant la méthode chaude
- 14 Au bout de combien de jours peut-on manger des champignons au lait marinés chauds ?
- 15 Règles de stockage
- 16 Conclusion
Les champignons au lait chaud salé décoreront n'importe quelle table pour l'hiver. Malgré la simplicité de préparation du plat, les champignons obtenus sont vigoureux, croustillants et très savoureux. Il faut juste réserver du temps, car les champignons de lait nécessitent une préparation particulière avant d'être salés.
Depuis l’Antiquité, les Sibériens appellent les champignons de lait des champignons royaux.
Vous pouvez saler les champignons au lait blanc et noir, qui sont classés comme comestibles sous certaines conditions. On les appelle aussi laticifères pour le jus qui se dégage lors de la coupe. Et les Sibériens donnèrent aux laitiers le titre de roi des champignons.
Comment saler les champignons de lait à chaud
Les champignons de lait (champignons de lait) sont des champignons lamellaires comestibles sous condition avec un arôme délicat et une chair élastique et dense. Ils contiennent du jus laiteux vigoureux, qui a la capacité de s'oxyder lorsqu'il est exposé à l'air et de changer de couleur.
Les champignons au lait blanc et noir sont tout aussi savoureux lorsqu'ils sont préparés pour l'hiver. Mais si l'on néglige les règles de préparation, le plat peut présenter un danger pour le système digestif. Il est donc important de savoir comment choisir et préparer correctement cette friandise.
La meilleure option pour mariner les champignons de lait serait les champignons récoltés dans la forêt de vos propres mains. S'il n'est pas possible de se lancer dans une chasse tranquille, il est préférable d'acheter le produit auprès de vendeurs fiables et de confiance.
Vous devez toujours vous rappeler les règles de base lors de la cueillette des champignons : vous devez les récolter dans des zones respectueuses de l'environnement et ne pas prendre ceux qui sont douteux.
Tout d'abord, les champignons de lait sont nettoyés de la terre, des feuilles sèches et autres débris. Cela peut être fait avec une brosse à dents, mais avec beaucoup de précautions pour ne pas casser les champignons. Ensuite, lavez à l’eau courante. Les spécimens véreux et pourris ne conviennent pas au décapage.
Pour mariner les champignons de lait à chaud selon toutes les règles, ils doivent d'abord être trempés dans l'eau.
Ils procèdent de cette façon : placez les champignons de lait dans un grand récipient et remplissez d'eau froide. Pour que les champignons soient complètement immergés dans l'eau, ils sont pressés dessus avec une soucoupe d'un diamètre légèrement plus petit que le récipient lui-même. Laissez les champignons de lait ainsi pendant une journée. L'eau est changée toutes les 4 heures.
Après une journée, l'eau est évacuée. Il convient de prêter attention à l'eau (sa transparence) et à l'état des champignons. Si l'eau est foncée et que la pulpe d'asclépiade est dure, répétez le trempage.
La procédure de trempage est répétée 2 à 3 fois, en laissant à chaque fois le récipient pendant une journée.Pendant le processus de trempage, les lactifers noirs acquièrent une teinte violette et les blancs deviennent bleuâtres. C'est normal.
Lors du trempage, les champignons sont pressés avec un poids
Le trempage rendra l'asclépiade élastique, ce qui lui permettra de conserver sa forme et de soulager l'amertume. Par la suite, les champignons de lait sont salés entiers ou coupés en morceaux s'ils sont très gros.
Une fois le trempage terminé, commencez à saler. Vous pouvez saler les champignons de lait froids ou chauds. Dans ce dernier cas, l'ébullition est utilisée, c'est pourquoi cette option est considérée comme chaude.
Avec ces champignons, vous pouvez mariner des champignons et des bouchons de lait au safran. Ils sont préparés de la même manière. Le goût ne profite que d’une telle proximité.
Pour donner au plat un arôme particulier, des herbes aromatiques et des épices sont utilisées : parapluies à l'aneth, feuilles de laurier, poivre noir (pois) et ail. Pour cuisiner, vous avez besoin de sel non iodé et grossièrement moulu.
Comment préparer de la saumure pour les champignons de lait par la méthode chaude
Les asclépiades placées en bocaux sont remplies de la saumure dans laquelle elles ont été préalablement bouillies. Préparation de la saumure : versez de l'eau dans une casserole, salez à raison de 2 c. l. par litre d'eau et de laurier. Lorsque l'eau bout, ajoutez les champignons dans la casserole et faites bouillir jusqu'à ce qu'ils coulent au fond et que la saumure devienne claire.
Vous devez faire bouillir l'asclépiade dans un récipient spacieux, en n'oubliant pas d'enlever la mousse.
Généralement, le temps d'ébullition varie de 20 à 30 minutes. Une fois que les asclépiades sont prêtes, elles sont jetées dans une passoire. Vous aurez besoin de la saumure pour la verser sur les champignons.
Dans la recette traditionnelle de cuisson chaude, l'asclépiade est blanchie ou bouillie dans l'eau et la saumure est préparée séparément. Dans ce cas, prenez 3 cuillères à soupe de sel. l. pour 1 litre d'eau. Le trempage n'est pas effectué, le plat s'avère donc vigoureux, avec une légère amertume.
Comment mariner des champignons de lait en utilisant la recette classique en utilisant une méthode chaude
Comme récipients pour le décapage, on utilise des récipients en émail à col large ou des fûts de chêne, qui sont prélavés avec de la soude et séchés au soleil.
Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- asclépiade fraîchement cueillie - 2,5 seaux;
- eau - 6 litres;
- sel - 18 c. l. avec un toboggan ;
- feuille de laurier, grains de poivre noir - 1 paquet chacun.
Nettoyez et rincez les champignons. Pour les taches importantes, un trempage dans l'eau pendant quelques minutes est autorisé afin d'éliminer les feuilles séchées et la saleté.
Versez de l'eau dans un grand récipient, par exemple un seau en émail, et portez-la à ébullition. Placez-y ensuite les champignons préparés. Blanchir les champignons de lait dans l'eau bouillante pendant 5 minutes maximum, en n'oubliant pas d'écumer la mousse.
Égouttez l'asclépiade dans une passoire et préparez la saumure : faites bouillir de l'eau additionnée de sel à raison de 3 c. l. par litre Retirez la saumure du feu.
Placez les feuilles de laurier et les poivrons dans des bocaux préalablement préparés et commencez à ajouter les champignons, chapeaux vers le bas. Versez la saumure chaude dans les bocaux. Laissez le liquide s'infiltrer et ajoutez de la saumure. Après cela, fermez avec des couvercles en plastique.
Méthode chaude sans saumure : disposer des couches, saupoudrer chacune de sel
Après un certain temps, une fois les bocaux de champignons refroidis, il faut ouvrir les couvercles et vérifier le niveau de liquide. Remplissez-les de saumure si nécessaire, fermez-les et emmenez-les dans une pièce fraîche. Le plat est prêt à servir au bout de 40 jours.
Comment faire mariner des champignons au lait dans des bocaux pour l'hiver
Les champignons au lait salé sont préparés chauds en deux versions : avec trempage préalable, saupoudrés de sel ou simplement versés avec de la saumure.Les deux options impliquent de faire bouillir des champignons.
Les asclépiades de taille moyenne conviennent au marinage en bocaux. Les plus gros devront être coupés en 2 à 4 morceaux pour les rendre plus faciles à placer dans les plats. Faire bouillir les champignons de lait préparés dans de l'eau salée (2 cuillères à soupe pour 1 litre). Lorsque les chanos coulent au fond, ils sont prêts à être salés.
Placez les champignons dans une passoire pour égoutter complètement le liquide. Selon l'option choisie, les champignons sont placés avec les tiges vers le haut, en saupoudrant chaque couche de sel, en ajoutant des épices et en versant de la saumure. Le sel se prend à raison de 30 g par kg de champignons de lait ou pour 1 litre d'eau.
Dans ce mode de réalisation, sont utilisés comme additifs aromatiques :
- feuilles de cassis;
- aneth (parapluies);
- clous de girofle;
- ail;
- poivre;
- Feuille de laurier.
Les champignons de lait salés selon cette recette sont prêts à servir dans 25 à 35 jours.
Une façon simple de mariner les champignons de lait en utilisant la méthode chaude
Malgré le fait que les champignons de lait n'ont pas d'arôme de champignon prononcé, lorsqu'ils sont salés de manière simple sans ingrédients supplémentaires, ils s'avèrent croustillants et très savoureux.
L'essentiel d'une telle collation est l'arôme délicat des asclépiades elles-mêmes et leur goût exquis. Pour préparer, vous aurez besoin d'un récipient à col large et d'un poids. Pour 1,5 kg de champignons - 6 c. l. sel.
La pose en bocaux doit être la plus dense possible afin d'éviter la formation de vides.
Les champignons de lait nettoyés et lavés sont trempés dans l'eau pendant 2 jours avec des changements d'eau périodiques toutes les 4 heures. Ensuite, les champignons de lait sont bouillis dans de l'eau bouillante selon les règles générales. Le temps d'ébullition sera d'une demi-heure.
Les champignons de lait sont déposés en saupoudrant chaque couche de sel. Celui du haut est recouvert de gaze et l'oppression est placée dessus. Le récipient est placé dans une pièce fraîche pendant un mois.Après 30 jours, le snack peut être conditionné en bocaux et envoyé à la cave, ou il peut être servi et consommé avec plaisir.
Salage à chaud des champignons au lait cru
Dans de nombreuses sources proposant des recettes culinaires, vous pouvez trouver une variété de formulations et de noms. Le salage des champignons au lait cru à l'aide d'une méthode chaude consiste à faire bouillir les champignons, en contournant le processus de trempage.
Pour ce faire, les asclépiades séchées et nettoyées sont envoyées dans de l'eau bouillante, en ajoutant suffisamment de sel pour que leur goût soit perceptible. Après une demi-heure d'ébullition, placez-le dans une passoire pour permettre au liquide de s'écouler complètement. Dans cette recette, du sel est ajouté à raison de 50 g pour 1 kg de champignons.
Les champignons de lait à mariner doivent être placés avec leur chapeau vers le bas.
Placez les feuilles de cassis, les cerises, les graines d'aneth et l'ail haché au fond du récipient, ajoutez une couche de sel (2 cuillères à soupe), puis traitez les champignons. Chaque couche doit être saupoudrée de sel. Celui du haut est en outre recouvert de feuilles de raifort.
Couvrir de gaze et placer un poids. Le récipient rempli est placé dans un endroit frais pendant 45 jours. Pendant ce temps, les champignons libèrent activement du jus. Il doit recouvrir complètement les champignons. S'il n'y a pas assez de jus, vous pouvez ajouter de l'eau bouillie froide dans le récipient.
Comment mariner délicieusement des champignons de lait à chaud avec de l'ail et de l'aneth
Les champignons de lait pelés sont bouillis dans de l'eau bouillante pendant environ 20 minutes. L'eau dans laquelle les champignons de lait ont été bouillis est égouttée.
Les parapluies à l'aneth sont arrosés d'eau bouillante et l'ail est coupé en tranches. La quantité est déterminée par le goût. Placer les gousses d'ail au fond et saupoudrer de sel. Les couches saupoudrées de sel sont garnies d'aneth. Une charge doit être placée sur les asclépiades empilées et emmenée dans un endroit froid.
Au bout d'un mois, le snack peut être conditionné en bocaux et servi, un minimum d'ingrédients le rendra aromatique et savoureux
Champignons de lait salés chauds au vinaigre
L'option de cuisson avec l'ajout de vinaigre est similaire au processus de décapage. La différence avec la méthode classique réside dans le temps d'ébullition et les conditions de conservation du plat.
Les champignons de lait sont préparés selon les règles générales avec trempage de 2 jours. Et ils ne bouillent pas longtemps : 15 à 20 minutes, mais deux fois. La première fois dans l'eau, la deuxième fois dans la marinade.
Pour préparer la marinade pour 1 litre d'eau il vous faudra :
- sel - 2 c. l.;
- sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
- pois noirs et piment de la Jamaïque, 10 pois chacun ;
- feuille de laurier - 3 pcs.
Du sel, du sucre et des épices sont ajoutés à l'eau. Porter à ébullition à feu doux, après quoi l'asclépiade est bouillie dans cette marinade pendant 15 minutes. Les champignons au lait bouilli sont compactés dans des bocaux et remplis jusqu'au sommet de marinade. Versez une cuillère à café de vinaigre dans chaque pot jusqu'à 1 litre. Rouler avec des couvercles en étain, retourner et envelopper jusqu'à refroidissement complet.
La collation est considérée comme prête après 1 à 2 semaines
Champignons de lait salés à chaud en saumure
La cuisson en saumure n'est pas très différente de la cuisson classique en termes de composition des ingrédients et d'algorithme de cuisson.
Les proportions d'eau et de sel sont utilisées sur la base de la recette de cuisine classique. Comme ajouts aromatiques, vous devez prendre : des feuilles d'ail, d'aneth, de cerise et de cassis. L'ajout de feuilles de chêne ou de raifort est le bienvenu.
Les feuilles de raifort ajoutent du piquant au plat et aident les champignons à conserver leur élasticité inhérente.
Mettez le sel et les épices dans l'eau et placez la casserole sur le feu. Placer les champignons dans la marinade bouillante et faire bouillir à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Lors de la mise en bocaux, saupoudrez chaque couche d'une petite quantité de sel.
Les pots de champignons sont remplis de saumure jusqu'au goulot et fermés par des couvercles en plastique.
Champignons au lait salé chaud dans un seau avec feuilles de raifort et de cassis
Pour le décapage à chaud dans un seau, utilisez une recette simple et éprouvée. Initialement, les champignons de lait nettoyés sont trempés pendant 2 jours, en changeant l'eau.
À la fin du processus de trempage, la cuisson sera nécessaire pendant 10 à 15 minutes. Grâce au temps de cuisson court, ils s'avèrent élastiques et croustillants. Et le piquant du goût sera souligné par le raifort et le cassis.
Les feuilles préalablement ébouillantées avec de l'eau bouillante sont placées dans un seau. Ensuite - des couches de champignons de lait, saupoudrées de sel. Pour 1 kg d'asclépiade il vous faudra 70 g de sel.
Presser avec pression et laisser reposer environ 1 mois dans une cave ou autre endroit frais.
Champignons de lait salés à chaud sans trempage
Lors de la préparation des cornichons, vous pouvez vous passer du trempage. Si ce processus semble fastidieux et long, les chefs expérimentés conseillent de le remplacer par de la saumure bouillante et préparée.
Après avoir fait bouillir les champignons, vous pouvez verser de la saumure dessus ou les faire bouillir à nouveau. Dans ce cas, le temps de cuisson est réduit à 10 – 15 minutes.
Comment saler les champignons de lait chauds dans une poêle avec des feuilles de cerisier
Il est recommandé de saler les champignons de lait aux feuilles de cerisier par analogie avec la recette des champignons aux feuilles de raifort.
L'asclépiade est trempée, bouillie pendant 15 à 20 minutes et égouttée dans une passoire.
Placer les feuilles de cerisier au fond de la poêle. Ils aident à maintenir l'élasticité de la pulpe du champignon. Salez et placez les champignons de lait avec le chapeau vers le bas, en saupoudrant de sel.
Pour 5 kg de laticifères, vous aurez besoin de 15 à 20 feuilles de cerisier. Assurez-vous de le mettre sous pression et de le laisser dans un endroit frais. Le délai d'attente sera de 30 à 35 jours.
Champignons au lait légèrement salés à chaud
Les champignons de lait sont moyennement épicés, croustillants et pas trop salés. Pour le snack légèrement salé il vous faudra :
- laticifères - 1 kg;
- sel - 40 g;
- grains de poivre - 10 pièces;
- ail - 3 gousses;
- Graines d'aneth;
- Feuille de laurier;
- racine de raifort.
Le trempage dure 2 à 3 jours. Faire bouillir – 10 – 15 minutes. Disposez les asclépiades dans des bocaux, saupoudrez-les de sel et ajoutez des épices. Un morceau de raifort et d'ail sont finement hachés et placés dans un bocal.
Après avoir compacté les champignons pour qu'il n'y ait plus de vides, ajoutez dessus de l'eau bouillie salée.
Couvrir avec des couvercles en plastique et réfrigérer pendant un mois.
Une façon très simple de mariner des champignons de lait en utilisant la méthode chaude
Les recettes dans lesquelles le trempage n'est pas utilisé ou dont la durée est réduite permettent de préparer le plat en un minimum de temps. Cette méthode est très simple.
Ingrédients:
- laticifères - 3 kg;
- sel - 20 c. l. pour 1 litre d'eau ;
- grains de poivre noir - 10 pièces;
- feuilles de chêne - 5 à 7 pièces;
- ail - 5 gousses;
- parapluie à l'aneth - 5 - 7 pcs.
Les champignons préparés sont trempés pendant 1 heure. Placer les champignons dans l'eau bouillante avec le sel et les épices et cuire une demi-heure à feu doux.
La couche supérieure est compactée en ajoutant des parapluies à l'aneth ou des feuilles de raifort
Les champignons de lait sont placés dans un bocal. La saumure est filtrée et portée à ébullition. La saumure chaude est versée dans un bocal recouvert d'un couvercle en plastique et placée au réfrigérateur. Le plat peut être servi après 40 jours.
Au bout de combien de jours peut-on manger des champignons au lait marinés chauds ?
En règle générale, les champignons sont prêts à la fin du processus. Les champignons au lait chaud salé sont consommés au plus tôt après 25 à 30 jours. Certaines recettes indiquent un délai d'attente plus long.
Il est important qu'après ouverture des bocaux, aucun vide ne s'y forme et que les champignons restent toujours dans la saumure. C'est pour cette raison qu'il est recommandé d'utiliser de petits récipients pour le salage.
Règles de stockage
Pour éviter que les préparations ne se gâtent, elles doivent être conservées en cave ou au réfrigérateur. La durée de conservation de ces plats est de plusieurs mois, donc les champignons de lait hiverneront en toute sécurité si les conditions de température sont respectées.
Un autre point important affectant le stockage est la préparation des conteneurs. Les bocaux et les couvercles doivent être soigneusement lavés avec du bicarbonate de soude. Il en va de même pour les plats en émail et les récipients en bois. Après le lavage, les cuves et les fûts sont mis à sécher au soleil.
Conclusion
Les champignons au lait chaud salé se révéleront savoureux et croustillants si vous les faites cuire selon toutes les règles. L'algorithme de préparation de chaque recette est très similaire. Malgré un processus minutieux, le résultat est toujours excellent.
