Contenu
- 1 Dois-je faire tremper les concombres avant de les mariner et de les mariner ?
- 2 Combien de temps faut-il tremper les concombres avant de les mariner ?
- 3 Quels concombres choisir pour le marinage
- 4 Dans quel type d'eau les concombres sont-ils trempés avant d'être marinés ?
- 5 Comment bien tremper les concombres avant de les mariner
- 6 Conclusion
Le trempage des concombres avant de les mariner est courant dans la plupart des recettes de mise en conserve. Ceci est fait pour que les fruits, même après un repos prolongé, restent denses, élastiques et croustillants. Au moment du trempage, les légumes sont saturés d’eau et semblent avoir été cueillis dans la brousse.
Dois-je faire tremper les concombres avant de les mariner et de les mariner ?
En règle générale, il n’est pas nécessaire de faire tremper les cornichons frais qui viennent d’être cueillis dans le jardin. Vous pouvez commencer à les conserver immédiatement après le lavage. Mais les fruits qui sont déjà restés plusieurs heures ou jours doivent être trempés avant d'être marinés. Les concombres absorberont ainsi l'humidité manquante et retrouveront leur élasticité d'antan. Il faut également conserver dans l'eau les cornichons achetés au marché ou en magasin. Pour être sûr qu’en hiver vous n’aurez pas à vous régaler de fruits creux et mous.
En général, faire tremper les concombres avant la mise en conserve n’est pas nécessaire, mais c’est utile.
Les concombres pré-trempés avant le marinage s'avèrent plus savoureux
Combien de temps faut-il tremper les concombres avant de les mariner ?
Il est impossible de dire exactement combien de temps vous devez faire tremper les concombres avant de les mariner. Ici, tout est individuel.
La durée moyenne du processus de préparation est de 4 heures, mais en fonction de la situation spécifique, ce temps peut être augmenté. Plus les légumes sont restés longtemps après la récolte, plus il est conseillé de les tremper longtemps.
Seuls les fruits récoltés peuvent être utilisés immédiatement, mais ceux ramenés du magasin doivent être trempés. S'ils sont denses, il suffit de les tremper dans un réservoir d'eau pendant 5 à 6 heures. De cette façon, ils acquerront non seulement une bonne apparence et un bon goût, mais seront également débarrassés des nitrates et des substances nocives qui pénètrent pendant la période de croissance. Il a été prouvé que lorsqu'ils sont trempés, jusqu'à 15 % des sels d'acide nitrique sont libérés par les légumes.
Vous devez faire tremper les concombres toute la nuit avant de les mariner s'ils sont restés assis longtemps, si leur queue est sèche et si leur surface est devenue pâle.
Quels concombres choisir pour le marinage
La clé d’une conservation réussie réside dans le choix correct de l’ingrédient principal. L'option idéale serait de petits fruits (jusqu'à 13 cm), lisses, élastiques, vert vif avec des tubercules. Avec de tels concombres, la préparation s'avère particulièrement savoureuse et les bocaux n'explosent presque jamais.
Il convient également de prêter attention à la peau. Il doit être épais pour qu'il soit difficile de le percer avec un ongle.
C'est bien quand on a l'occasion de goûter un légume. Les fruits amers vides ne conviennent certainement pas au marinage, sinon ils devront être trempés pendant une journée.
Les variétés de concombres suivantes sont idéales pour la mise en conserve :
- Nejinski.
- Extrême-Orient.
- Viaznikovsky.
- Hermann.
- Verseau.
- Zyatek F1.
- Hit de la saison de F1.
Quant aux fruits à maturation précoce, il vaut mieux les manger frais plutôt qu'en conserve.Ils ont une peau délicate et fine et contiennent des éléments plus nocifs, qui ne peuvent pas être complètement éliminés même si vous faites tremper les concombres dans de l'eau salée.
Il est préférable de prendre un récipient en émail pour la procédure
Dans quel type d'eau les concombres sont-ils trempés avant d'être marinés ?
Il est préférable de faire tremper le légume dans l'eau d'un puits ou d'une source. S'il n'est pas possible de l'obtenir, il est alors permis d'utiliser celui habituel du robinet. Mais dans ce cas, il convient de le conserver d'abord au réfrigérateur (idéalement 10 heures), de le passer au filtre, de l'infuser avec de l'argent ou de le faire bouillir, puis de le refroidir. L'eau en bouteille convient également au trempage, mais si le volume de légumes est important, cela coûtera très cher.
Comment bien tremper les concombres avant de les mariner
Il existe trois règles principales pour faire tremper les concombres :
- Lavez les légumes avant et après la procédure.
- Changez l'eau toutes les 1,5 à 2 heures.
- Utilisez des ustensiles de cuisine en émail.
Si les concombres sont trempés pendant une journée avant le marinage, l'eau est changée pour la dernière fois le plus tard possible. C'est mieux s'il fait froid.
Certaines femmes au foyer recommandent de couper la queue des concombres avant la procédure. À leur avis, cette partie contient le maximum de substances nocives. Cependant, les experts dans le domaine des préparations notent que si l'intégrité des concombres est violée, la qualité gustative diminue. Ils ne s'avèrent pas aussi élastiques et croustillants qu'ils pourraient l'être.
Aussi, ne percez pas les légumes avec une fourchette ou un cure-dent, cette manipulation s'effectue généralement au moment du décapage des tomates, pas des concombres.
Cela n'a aucun sens de couper la queue des légumes avant le trempage.
Conclusion
C'est à chaque femme au foyer de décider si elle doit ou non faire tremper les concombres avant de les mariner. Même si, selon des cuisiniers expérimentés, il vaut mieux ne pas négliger cette procédure. Il est bon de laver les fruits pré-trempés, ils acquièrent de l'élasticité et l'amertume en disparaît. Avec un traitement approprié des concombres avant la mise en conserve, le marinage fini aura un excellent goût et constituera un excellent ajout aux tables de tous les jours et des fêtes.
