Champignons salés : de délicieuses recettes de marinades de champignons pour l'hiver en bocaux, sans vinaigre

Saler soi-même les champignons est une tâche facile et chaque femme au foyer peut le faire. Cet apéritif est populaire sur toutes les tables de fêtes. Il existe plusieurs façons de mariner. En ajoutant une variété d'ingrédients à la saumure, vous pouvez obtenir les saveurs inhabituelles d'un produit familier.

Est-il possible de mariner des champignons à la maison ?

Le snack salé est assez simple à préparer.

Les champignons salés ne sont pas seulement une collation savoureuse, mais aussi un produit vitaminé, ce qui est particulièrement important en hiver. Ils contiennent de nombreuses substances nécessaires à l'organisme - minéraux, acides aminés et fibres. Ils contiennent également des vitamines PP, du groupe B, certains minéraux - zinc, fer, phosphore, potassium.

La principale caractéristique des champignons marinés est la facilité de préparation à la maison. Ils sont saupoudrés de sel dans des bocaux, des bacs en bois et même dans des récipients en plastique. Les connaisseurs de ces collations peuvent expérimenter le goût et l'arôme en utilisant différentes épices et herbes pour le marinage. L'aneth, l'estragon, le raifort, les feuilles de laurier, ainsi que les groseilles et les cerises sont particulièrement populaires, ou utilisez simplement du sel. L'ail, le poivre et les clous de girofle ajoutent du piquant aux cornichons.

Les champignons ne sont pas des champignons sauvages, ils sont cultivés dans des serres spéciales. C'est pourquoi ils sont totalement sûrs, rarement vermifuges et conservent leurs qualités assez longtemps. Ils conviennent bien au marinage, car la partie la plus difficile du processus de cuisson consiste à choisir une recette.

Comment saler délicieusement les champignons à la maison

Vous pouvez mariner les champignons rapidement et savoureusement à la maison en sélectionnant les fruits les plus adaptés à la cuisson. Il est préférable de choisir des spécimens de petite et moyenne taille, ils ont une structure plus dense. Bien que de nombreuses femmes au foyer en utilisent également de gros, elles les coupent en petits morceaux pour qu'ils soient bien salés.

La préparation au salage s'effectue des manières suivantes :

• nettoyer les fruits de la contamination, tailler les zones endommagées ;
• rincer à l'eau courante;
• tremper dans une solution d'eau avec du sel et de l'acide citrique.

En trempant ainsi, les ménagères préservent la teinte naturelle du produit et son aspect. Une fois les champignons lavés, ils doivent être placés sur une serviette pour évacuer l'excès d'eau. Si vous utilisez de gros fruits pour le marinage, ils doivent être divisés en 4 parties, après en avoir préalablement retiré la peau. Il est également recommandé de décider de la recette à l'avance et de préparer tous les ingrédients nécessaires, ainsi que les récipients adaptés au marinage.

Les champignons sont cultivés dans des serres spéciales

Comment mariner les champignons selon la recette classique

Cette méthode de décapage des champignons est classique. Il y a un minimum d'ingrédients et la préparation de la collation elle-même prend peu de temps.

Ingrédients à préparer :

• 2 kg de fruits ;
• oignons – 3 pièces;
• 2-3 pièces. latin;
• ail - petite tête;
• sel – environ 100 g;
• n'importe quelle huile végétale (il vaut mieux prendre de l'huile d'olive);
• poivre sous forme de petits pois.

Rincez soigneusement les champignons sous l'eau courante, épluchez-les et séchez-les sur une serviette. Laissez les petits fruits entiers et coupez les moyens en deux dans le sens de la longueur. Placez-les dans un récipient, salez et mélangez délicatement. Hachez finement la gousse de poivron dans le sens de la longueur, l'oignon en rondelles ou demi-rondelles et l'ail en tranches et mélangez le tout. Ensuite, disposez en couches : les champignons, puis une couche de poivrons, d'oignons et d'ail. À la fin, vous pouvez ajouter des grains de poivre et verser l'huile uniformément en un mince filet.

Les champignons sont conservés 30 minutes à température ambiante, puis mis au réfrigérateur. L'apéritif sera complètement prêt après une journée.

Décapage à froid des champignons

Presque toutes les options pour mariner les champignons sont divisées en méthodes chaudes et froides. Cette dernière est que les champignons sont salés dans leur propre jus sans ajouter de saumure. Pour de telles recettes, divers additifs aromatisants sont utilisés, mais l'ingrédient principal est le sel. Vous aurez besoin de 3 cuillères à soupe. l. pour 1 kg de fruits.

Pour la préparation, utilisez un récipient profond, placez-y tous les ingrédients en couches et saupoudrez généreusement chacun de sel. Ensuite, tout doit être recouvert d'une grande assiette et pressé avec un poids. Le récipient doit reposer pendant environ une journée jusqu'à ce que le liquide apparaisse. Ensuite, tous les champignons peuvent être répartis dans des bocaux pré-préparés, versés avec n'importe quelle huile végétale au goût et fermés par des couvercles. Les cornichons doivent être conservés au réfrigérateur ou dans la cave.

Décapage chaud des champignons à la maison

Il existe de nombreuses recettes pour préparer des champignons salés à chaud et elles sont tout aussi simples que pour la méthode à froid. Pour le marinage, on utilise généralement de jeunes feuilles de cassis et de cerisier, des feuilles de laurier, des parapluies et de l'aneth, du poivre et d'autres additifs aromatiques.

Il existe de nombreuses façons de préparer des cornichons

Dissoudre le sel et l'eau dans une casserole profonde : 100 g d'eau et 1 cuillère de sel. Mettez-y ensuite les champignons et laissez cuire 10 minutes. Des épices sont ajoutées au bouillon lorsque les fruits commencent à couler. Après cela, ils doivent être retirés, arrosés d'eau froide et laissés dans une passoire. Ensuite, les champignons sont répartis dans des bocaux, saupoudrés de sel, mis sous pression et mis au réfrigérateur jusqu'à ce que la saumure apparaisse. Les cornichons seront prêts dans quelques jours.

Recette de champignons salés sans vinaigre

Les champignons salés sans ajout de vinaigre sont préparés à partir de champignons dont le diamètre du chapeau est de 4 à 5 cm.Après le lavage, les champignons sont bouillis dans de l'eau légèrement salée et de l'acide citrique est ajouté. Lorsque les champignons commencent à couler, vous devez égoutter le liquide de la casserole, filtrer et laisser refroidir légèrement. A ce moment, vous pouvez mettre les champignons dans des bocaux et les remplir de saumure. Ensuite, ils sont conservés dans un bain-marie, puis bien vissés avec des couvercles, retournés et laissés jusqu'à refroidissement complet.

En règle générale, les ménagères utilisent 700 g de champignons, environ 10 g de sel, un verre d'eau, de l'acide citrique - 1 g pour un pot d'un litre. Aneth, épices, feuilles de cassis - au goût.

Une recette simple pour mariner les champignons

Un moyen simple, mais également le plus rapide, de préparer des champignons salés ne prendra pas plus de 15 minutes à la maison. Le même temps sera consacré au salage.

Pour cette méthode de marinage, vous aurez besoin de champignons de taille moyenne, d'un peu d'aneth, d'ail, d'oignons, de gros sel, de sucre, de jus de citron et d'huile végétale.

Les champignons doivent être coupés en fines tranches, les oignons doivent être finement hachés et l'ail et l'aneth peuvent être hachés un peu plus grossièrement. Mettez-les ensuite dans un récipient, saupoudrez de sel, mélangez et ajoutez l'aneth, l'ail, l'oignon, le sucre, le jus de citron, versez dessus l'huile végétale (il est préférable d'utiliser de l'huile d'olive), mélangez à nouveau et laissez reposer 15 minutes.

Préparer longtemps des cornichons

Comment mariner des champignons en bocaux pour l'hiver

Cette option de préparation pour l'hiver vous permet de mariner les champignons le plus rapidement possible. Pour préparer, vous aurez besoin de 2 kg de champignons, d'une tête d'ail moyenne, de grains de poivre, d'un peu de clous de girofle, de feuilles de laurier au goût, de sel, d'aneth, de persil et 1 cuillère de vinaigre à 70%.

Cuire les champignons épluchés et lavés à feu doux pendant 15 minutes maximum.

Pour préparer la saumure, versez toutes les épices dans de l'eau bouillante salée et laissez cuire 5 à 7 minutes. Égouttez les champignons dans une passoire. Ensuite, mettez-les dans l'eau froide et laissez cuire encore 5 minutes. Placez quelques herbes au goût, l'ail, les champignons dans des bocaux et remplissez de saumure. Vous devez ajouter une cuillère à café de vinaigre dans les bocaux. Après cela, fermez les bocaux et laissez-les refroidir, puis placez-les dans un endroit froid. Le décapage complet des champignons aura lieu dans 2 mois.

Recette pour mariner des champignons dans un tonneau en bois

Le marinage des champignons dans un tonneau est une option pratique s'il y a un grand nombre de champignons et qu'il est possible de conserver un si grand récipient dans un endroit froid.

Une baignoire propre doit être arrosée d'eau bouillante et séchée. Les champignons sont pré-blanchis et les fruits commencent à être déposés avec les tiges relevées. Avant cela, ils sont refroidis et le fond du fût est saupoudré de sel.

Saupoudrer chaque couche de sel (1 cuillère à dessert pour 1 kg de champignons). La couche de fruits ne doit pas dépasser 6 à 7 cm. Une fois le fût rempli, il doit être recouvert d'un chiffon en coton propre, placé dessus quelque chose de plat et une presse doit être placée.

Après quelques jours, lorsque le contenu du fût s'est considérablement épaissi, vous pouvez ajouter le prochain lot de champignons

Cela peut être fait jusqu'à ce que les fruits soient autant que possible compactés. À la fin du processus, le fût est retiré dans un endroit frais. Il est nécessaire de vérifier périodiquement le niveau de liquide dans le récipient. S'il devient inférieur au niveau requis, la saumure est préparée et ajoutée au fût. Pour préparer la saumure, vous devez utiliser une cuillerée de sel pour 1 litre d'eau bouillie.

Comment mariner délicieusement des champignons à l'ail

Une façon rapide de faire des cornichons

Une recette avec l'ajout d'ail et de vinaigre aux champignons salés permet de mariner les champignons très rapidement et peut être consommée le même jour. Pour la préparation, vous aurez besoin des produits suivants :

• fruits de taille moyenne – 2 kg;
• Vinaigre 9% – 200 g;
• ail au goût;
• huile végétale – 2 cuillères à soupe;
• poivre noir – jusqu'à 30 pièces ;
• feuille de laurier - environ 15 pièces;
• gros sel - 4 c. l.

Vous devez d'abord préparer les champignons pour le marinage : éplucher, rincer, sécher sur une serviette. Broyer l'ail sur une râpe fine, mélanger avec les champignons, saler, ajouter le reste des ingrédients. Ensuite, la masse obtenue doit être placée dans un bol profond et laisser mijoter sous un couvercle à feu doux pendant 5 à 7 minutes. La masse refroidie est placée dans des bocaux en verre et recouverte de couvercles. Au bout de quelques heures, on peut déjà déguster les champignons salés.

Comment mariner des champignons pour l'hiver avec des feuilles d'aneth et de cassis

Cette méthode de marinage des champignons est bien adaptée pour l'hiver. Il permet de préparer une conservation longue durée. Pour 1 kg de fruits il vous faudra : sel - 2 cuillères à soupe, 2 feuilles de cassis, feuilles de laurier, 3-4 grains de poivre, 3 clous de girofle et 2 parapluies à l'aneth.

Les petits spécimens conviennent mieux au décapage. Ils doivent être lavés et séchés. Versez de l'eau dans la casserole, salez, baissez les champignons et portez-les à ébullition en retirant périodiquement la mousse. Une fois les fruits tombés, vous pouvez ajouter le reste des ingrédients. Après avoir bouilli encore quelques minutes, ils doivent être retirés et refroidis. Ensuite, les champignons sont placés dans des bocaux stériles, remplis jusqu'au sommet de saumure et recouverts de couvercles.

De telles préparations sont conservées assez longtemps.

Champignons marinés au genièvre

Cornichons à la moutarde

Une collation salée parfumée est obtenue en ajoutant des brins de genièvre à la saumure. Pour préparer, il faut prendre 5 kg de fruits de taille moyenne, 1 kg de gros sel, 6 à 7 petites branches de jeune genévrier et plusieurs feuilles de raifort et de chêne.

Pour le décapage, il est préférable d'utiliser une cuve en bois. Placez le genièvre au fond et versez de l'eau bouillante dessus. Ensuite, égouttez le liquide, étalez les feuilles restantes, puis une couche de champignons et une couche de sel. Lorsque tout le récipient est rempli, couvrez-le de gaze et versez dessus le reste du sel. Couvrir avec un couvercle de diamètre inférieur à celui du récipient et placer la presse. Les champignons doivent rester dans cet état pendant environ 2 mois, puis ils peuvent être placés dans des bocaux.

Comment mariner des champignons avec des feuilles de chêne et de raifort

Lavez les champignons et séchez-les sur une serviette. Faire bouillir dans de l'eau salée pendant 20 minutes maximum, puis laisser égoutter l'excès d'humidité et refroidir les fruits. Placez-les dans une casserole en remuant avec du sel et en superposant des gousses d'ail, du poivre, des feuilles de chêne et du raifort. Les champignons doivent être conservés sous pression pendant environ un mois, puis retirés, puis placés dans des bocaux en verre et remplis d'huile végétale. La collation doit être conservée au réfrigérateur.

Comment saler les champignons de Paris avec des feuilles de cerisier et de cassis

Pour préparer des champignons salés pour cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• champignons – 1 kg (petits ou moyens);
• de gros sel;
• plusieurs gousses d'ail;
• feuilles d'aneth;
• 2-3 feuilles de cassis et le même nombre de feuilles de cerisier ;
• un petit morceau de racine de raifort ;
• poivres.

Pour la saumure, vous devez préparer un litre d'eau bouillie et 3 cuillères à soupe de gros sel non iodé.Lavez les champignons et les feuilles, coupez la racine de raifort en fines tranches. Répartissez toutes les épices au fond du pot et placez les fruits dessus. Ensuite, vous devez préparer la saumure, la refroidir et la verser soigneusement dans des bocaux, fermer le couvercle et laisser au réfrigérateur pendant trois jours.

Au moment de servir, vous pouvez ajouter du beurre et des herbes

Comment mariner des champignons à la maison : recette aux graines de moutarde

Le marinage aux graines de moutarde est une recette inhabituelle. Les champignons sont plus aromatiques et ont un goût riche. Pour 2 kg de fruits, vous devez prendre environ 1,5 tasse de sel, 5 têtes d'oignons doux, 1,5 cuillère à soupe. l. graines de moutarde, feuilles de laurier, 7 à 10 grains de poivre.

Méthode de salage à chaud

Lors du salage, vous devez suivre la séquence suivante :

• laver et sécher les champignons ;
• mettre dans une casserole avec de l'eau, saler et cuire 5 minutes ;
• transférer dans une passoire;
• Placer l'oignon, les épices et le laurier coupés en rondelles dans des bocaux stérilisés ;
• répartir dans des bocaux, saupoudrer d'épices;
• verser de l'eau bouillante et rouler hermétiquement avec des couvercles métalliques.

Immédiatement après refroidissement, retirez les pots de cornichons dans un endroit frais.

Recette de champignons salés au persil et à l'ail

Pour le décapage, vous devez sélectionner des spécimens avec un petit capuchon. Préparez la saumure dans une casserole : jetez une feuille de laurier, un peu de sel, des grains de poivre et des gousses d'ail dans l'eau bouillante (600 ml). Faire bouillir à feu doux pendant 2-3 minutes maximum. Ajoutez ensuite le reste du sel, le sucre au goût, mélangez et versez du vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe et 50 ml d'huile végétale. Baissez les champignons et laissez cuire encore 5 minutes. Après refroidissement, versez les champignons et la saumure dans des bocaux et laissez au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures.

Servir avec du persil frais haché

Comment mariner des champignons avec des oignons

La recette pour mariner les champignons aux oignons est assez simple.Pour la préparation, vous aurez besoin de :

• 250-300 g de champignons ;
• oignon – 1-2 petites têtes ;
• 3 gousses d'ail ;
• eau bouillie – 200-250 g;
• gros sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 1 cuillère à café;
• 9% de vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.;
• huile végétale au goût;
• feuille de laurier et haricots de coriandre.

Faites bouillir les champignons pendant 7 minutes maximum, puis égouttez-les dans une passoire. Mettez le sel, le sucre, toutes les épices, l'eau et le vinaigre dans la casserole. Portez la saumure à ébullition et ajoutez l'oignon et l'ail hachés, ajoutez l'huile et ajoutez les champignons, et laissez refroidir. Placez ensuite le tout au réfrigérateur pendant 10 heures. Vous pouvez tout mettre dans un récipient en verre et le remplir de saumure.

Comment faire cuire des champignons salés avec du beurre

Pour le marinage, vous aurez besoin de 1 kg de petits fruits, 200 g d'huile végétale, 100 g de vinaigre de cidre de pomme, 2 c. gros sel et 4 c. l. sucre, ajoutez des grains de poivre au goût, du laurier, des clous de girofle et d'autres épices au choix.

Faites un mélange de sel, sucre, vinaigre et huile, ajoutez du poivre. Laisser mijoter le mélange avec les champignons pendant environ un quart d'heure, puis ajouter du poivre et des clous de girofle à votre goût. Transférer dans une assiette et laisser refroidir.

Snack salé pour la table des fêtes

Règles de stockage

Quelle que soit la méthode de salage, une telle collation doit être conservée :

• dans un endroit sombre ;
• à faible humidité;
• dans un endroit frais, la température ne doit pas dépasser 6 °C.

Vous ne devez pas conserver les conserves salées à des températures inférieures à zéro - les champignons gèleraient et perdraient leur arôme et leur goût.

Conclusion

Saler les champignons n'est pas une tâche difficile, car même une femme au foyer novice peut lui donner l'envie d'expérimenter.Ils ne sont pas difficiles à préparer et il est presque impossible de gâcher une telle collation. Ils peuvent être marinés, salés, préparés pour l'hiver et pour un dîner rapide. Dans tous les cas, les champignons salés s'avèrent juteux, croustillants et aromatiques.

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