Champignons au lait croustillants salés : recettes d'hiver salées à froid, en bocaux

Toutes les femmes au foyer de Rus connaissaient les recettes de champignons croustillants au lait salé. Les ancêtres considéraient ce champignon comme le seul apte au salage et l’appelaient respectueusement « royal ». Des champignons charnus et juteux, préparés pour l'hiver, décoraient la table jusqu'à la prochaine saison de « chasse tranquille » ; ils étaient servis pendant le jeûne.

Comment saler les champignons de lait pour qu'ils soient croustillants et savoureux

Il existe plusieurs façons de préparer des champignons au lait salé à la maison : marinés à chaud, à froid, à sec. Les ménagères expérimentées savent que le salage à chaud ne convient pas pour obtenir une collation croustillante : après traitement thermique, les fructifications perdent leur élasticité et leur fragilité.

Beaucoup de gens ont peur de préparer des préparations à base de champignons pour l'hiver afin de prévenir le botulisme ou les intoxications. Pour éviter de telles situations, il est important de connaître les règles de préparation. Le principal conservateur pour le salage à froid est le sel de table. Sa quantité dépend du poids de la matière première principale. En moyenne, 40 g de sel sont consommés pour 1 litre d'eau.

La préférence doit être donnée au broyage grossier

Pour le salage, prenez des plats en émail, par exemple des casseroles ou des seaux, ainsi que des bacs et tonneaux en bois, des bocaux en verre.

Pour préparer des champignons de lait, effectuez les étapes suivantes :

1. Pour nettoyer rapidement les produits forestiers des débris, ils sont trempés dans l'eau pendant quelques heures.
2. Ils sont ensuite nettoyés avec une éponge à vaisselle ou une brosse dure.
3. Les jambes sont coupées.
4. Les chapeaux sont placés dans un récipient face vers le bas.
   Important! Les champignons de lait sont comestibles sous certaines conditions. Ils contiennent une substance au goût très amer. Les chapeaux doivent donc être trempés avant la récolte.
5. A remplir d'eau.
6. Appuyez dessus avec un poids pour que les capuchons ne flottent pas.
7. La période de trempage est de 2 à 3 jours. A ce moment, l’eau est changée pour évacuer la substance amère. Faites-le plusieurs fois par jour.

Comment mariner des champignons au lait croustillants selon la recette classique

Les champignons au lait salé préparés selon cette recette sont croustillants et aromatiques, car ils ne sont pas soumis à un traitement thermique. Ils peuvent être bouillis avant d'être salés, mais conservés dans l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes maximum. De cette façon, ils ramolliront, mais la collation restera croustillante. Cela demande:

• 1 kg de champignons ;
• 40 g de gros sel ;
• 1-2 feuilles de laurier ;
• 1 petit bouquet d'aneth ;
• 5-6 gousses d'ail ;
• 1 racine de raifort ;
• grains de poivre au goût.

Si les champignons de lait ne sont pas complètement recouverts de saumure, ils peuvent moisir.

Comment cuisiner des champignons au lait salé :

1. Tout d'abord, préparez un mélange pour le marinage : mélangez l'ail haché, la racine de raifort, l'aneth et le laurier, ajoutez du poivre et du sel. Mélangez le tout.
2. Prenez des pots stérilisés. Saupoudrer le fond avec le mélange de salage.
3. Placez une couche de bouchons imbibés dessus. Ajoutez ensuite à nouveau les assaisonnements et alternez les champignons et les épices.
4. Pressez légèrement le contenu des bocaux avec un presse-purée pour qu'il ne reste plus d'air entre les bouchons.
5. Placer l'oppression en haut, couvrir d'une gaze ou d'une serviette.
6. Après une journée, la pièce devrait libérer du jus. Si cela ne suffit pas, vous devez modifier la charge, la prendre plus lourde.
7. Fermez les récipients avec des couvercles en nylon. Placer en chambre froide. Vous pourrez déguster cette collation croustillante et salée après 40 jours.

Champignons au lait croustillants salés pour l'hiver en bocaux

L’avantage de cette recette est qu’elle élimine pratiquement le développement du botulisme. Les pièces ne sont pas sous les couvertures. Pour mariner d'étonnants champignons au lait croustillants, vous devez prendre :

• 1 kg de champignons ;
• 1 cuillère à soupe. l. sel en tas;
• 10 petits pois noirs et piment de la Jamaïque par couche de champignons dans un bocal ;
• 5 gousses d'ail par couche de champignons de lait.

Les chapeaux et les pattes doivent être constamment immergés dans la saumure

Recette étape par étape :

1. Prenez un récipient en émail sans dommage ni éclat.
2. Coupez l'ail en gros cubes. Mettez-les au fond.
3. Saupoudrer de quelques grains de poivre et saler légèrement.
4. Disposez le premier étage de champignons de lait. Leurs capuchons doivent être dirigés vers le bas.
5. Saupoudrer chaque étage d'épices et de sel. Leur quantité totale doit être répartie de manière à ce qu'il y en ait suffisamment pour tous les champignons.
6. Le récipient ne doit pas être rempli jusqu'en haut. Pressez le contenu dessus avec pression, le jus doit sortir.Assurez-vous qu’il cache les fructifications. Couvrir le plat avec un linge doux.
7. Placer la pièce au froid et laisser reposer 1,5 mois.

Comment mariner des champignons au lait cru pour qu'ils soient croustillants

Les « champignons royaux » sont appréciés pour leur goût et pour le fait qu'on les trouve par familles entières dans les clairières. On peut remplir un panier entier très rapidement, et il faut aussi un peu de temps pour préparer les cadeaux croustillants et salés de la forêt.

Pour mariner 1 kg de champignons de lait il vous faut :

• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 4-5 gousses d'ail ;
• 8 à 10 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 15 grains de poivre noir ;
• 4-5 feuilles de raifort.

Vous n'avez pas besoin d'ajouter du raifort, le snack salé deviendra croustillant sans lui.

Comment préparer une collation :

1. Jetez le noir et le piment de la Jamaïque, l'ail et le sel au fond de la casserole.
2. Séparez les chapeaux des cuisses, faites-les tremper et mettez-les dans un récipient.
3. Remplissez alternativement la poêle de couches de champignons et d'assaisonnements.
4. Disposez dessus des feuilles de raifort. Ils rendent les champignons de lait croustillants.
5. Sélectionnez une plaque de diamètre approprié. Placer sur les champignons de lait, presser avec pression.
6. Saler pendant au moins 30 jours à une température de 0 à + 8 ⁰AVEC.

Délicieux champignons croustillants au lait salé pour l'hiver avec ail, raifort et aneth

Le salage à froid permet de conserver le maximum de nutriments pour l'hiver. Pour la recette il vous faudra :

• 5 kg de fructifications trempées ;
• 400 g de sel de table ;
• 9 parapluies à l'aneth ;
• 20 gousses d'ail;
• 10 feuilles de laurier ;
• 10 feuilles de cassis.

Si la saumure ne suffit pas, vous pouvez ajouter un peu d'eau bouillie et réfrigérée.

Processus de cuisson :

1. Prenez des bocaux propres. Placez quelques feuilles de cassis au fond de chacune d'elles.
2. Disposez les champignons de lait trempés en couches.
3. Hachez l'ail.
4. Disposez les couches avec des parapluies à l'aneth, des morceaux d'ail et des feuilles de laurier. Ajoutez du sel.
5. Compressez le tout, appuyez dessus avec pression.
6. Partez une semaine. À ce moment-là, le jus sera libéré. Il se combinera avec le sel pour former une saumure.
7. Placez le récipient contenant les champignons salés au sous-sol.

Une recette simple pour mariner des champignons au lait croustillants

Une façon simple de préparer les repas pour l'hiver est bonne car elle nécessite un minimum d'effort et une sélection des assaisonnements les plus abordables.

Pour la préparation il vous faut :

• 6 kg de champignons de lait trempés ;
• 25 à 50 gousses d'ail ;
• 400 g de sel de table ;
• 30 g de graines d'aneth ;
• 25 feuilles de cerisier ;
• 20 grains de poivre noir ;
• 10 feuilles de laurier.

L'ail dans la recette est nécessaire non seulement pour lui donner un goût épicé, mais il a également un effet antibactérien.

Actions:

1. Prenez un bol en émail pour le décapage.
2. Tapisser le fond de feuilles de cerisier.
3. Saupoudrer de sel en fine couche.
4. Remplissez le fond de champignons de lait.
5. Salez à nouveau, ajoutez l'aneth, le laurier et l'ail.
6. Faites quelques couches supplémentaires de la même manière.
7. Compressez bien le tout et couvrez de gaze.
8. Placez un poids dessus.
9. Pour libérer le jus, laissez la préparation au frais pendant 20 jours.
10. Transférez ensuite les champignons salés dans des bocaux en verre stérilisés, remplissez avec la saumure obtenue et fermez hermétiquement.
11. Placer dans un endroit frais et sombre pendant encore 50 jours.

Comment saler les champignons de lait en fût pour qu'ils soient croustillants

Traditionnellement en Russie, les cuves en bois étaient utilisées pour le salage à froid. En absorbant les tanins, les produits forestiers sont devenus particulièrement croquants et ont acquis un arôme caractéristique. Mais le principal avantage du salage en barrique est la possibilité d'ajouter de nouvelles portions de matières premières selon les besoins.

Vous devez préparer non seulement la nourriture, mais aussi le récipient lui-même :

1. Rincez bien le fût.
2. Versez de l'eau bouillante dessus et faites cuire à la vapeur avec du genièvre.

Pour le salage il vous faut :

• 5 kg de champignons de lait ;
• 250 g de sel ;
• 20 feuilles de cassis et de cerisier ;
• un gros bouquet d'aneth;
• feuilles de raifort si désiré.

Tonneau en bois - idéal pour les snacks salés

Comment saler :

1. Le fond du fût est d'abord recouvert de feuilles de cerise, de cassis, de raifort et de brins d'aneth.
2. Ajoutez ensuite les champignons avec leurs chapeaux au fond. L'épaisseur de la couche doit être d'environ 7 cm.
3. Tout le monde ajoute du sel.
4. Les assaisonnements sont à nouveau placés et des champignons de lait sont placés dessus.
5. Lorsque le fût est plein, il est recouvert d’un linge propre.
6. Prenez une assiette ou un couvercle de plus petit diamètre et placez un poids dessus.
7. Au bout de quelques jours, les champignons salés se déposent, vous pouvez en ajouter progressivement de nouveaux.
8. Le fût est placé en cave pendant 40 à 50 jours et ils attendent de pouvoir s'offrir des champignons croustillants au lait salé.

Saler des champignons au lait croustillants pour l'hiver en saumure

Cette recette existait bien avant que la stérilisation ne soit utilisée. Les champignons salés étaient préparés et consommés en grande quantité - ajoutés aux tartes, aux soupes et mangés avec des pommes de terre bouillies. Pour le salage à froid, les produits suivants ont été pris pour 1 kg de champignons de lait trempés dans l'eau de puits :

• 40 g de sel ;
• 10 parapluies à l'aneth ;
• 4-5 feuilles de raifort ;
• 4-5 gousses d'ail.

Les gousses d'ail peuvent être remplacées par des sommités vertes de la plante, cela donnera un arôme tout aussi riche

Comment cuisiner des cadeaux forestiers salés et croustillants :

1. Épluchez et hachez l'ail.
2. Placez les parapluies à l'aneth et les morceaux d'ail au fond du récipient en émail.
3. Placez-y les champignons de lait trempés.
4. Ajoutez du sel. Vous pouvez ajouter un peu plus d'ail.
5. Alterner les couches.
6. Couvrir avec un couvercle renversé.
7. Placez une pression, par exemple une bouteille ou un pot rempli d'eau.
8. Pour que le snack soit salé et ne noircisse pas, il doit être complètement immergé dans le jus.
9. Laissez le récipient dans la cuisine pendant 2-3 jours.
10. Mettez ensuite la préparation salée dans des bocaux. Couvrez au préalable leurs fesses avec des parapluies à l'aneth. Complétez avec de la saumure.
11. Envoyer dans une pièce fraîche.

Comment mariner des champignons au lait croustillants avec de la racine de raifort

La racine de raifort donne aux champignons croquants salés un goût épicé et les feuilles de cerisier donnent un arôme subtil. Pour le salage, vous devez prendre :

• 5 kg de champignons au lait blanc ;
• 200 g de sel de table ;
• 1 grosse racine de raifort ;
• 10 feuilles de cerisier ;
• 1 tête d'ail.

Lorsque vous servez des champignons de lait à table, vous pouvez les assaisonner avec de l'huile et des oignons.

Comment cuisiner:

1. Versez les matières premières purifiées avec de l'eau froide pendant 4 heures. Puis égouttez le liquide et rincez les champignons. Répétez ces étapes plusieurs fois.
2. Coupez la racine de raifort pelée en rondelles.
3. Divisez les gousses d'ail en plusieurs parties.
4. Prenez un bol à marinade et placez les champignons de lait en rangées, ajoutez du sel et des assaisonnements.
5. Couvrez avec un couvercle et exercez une pression dessus.
6. Laissez la pièce pendant 36 heures. Pendant ce temps, remuez le contenu plusieurs fois.
7. Une fois la saumure apparue, transférez la collation dans des bocaux.

Comment mariner de délicieux champignons au lait croustillants avec des feuilles de chêne

Pour régaler votre famille et vos amis avec des champignons croustillants au sel en hiver, vous devez préparer les ingrédients suivants :

• 1 kg de champignons ;
• 3 cuillères à soupe. l. sel de table;
• 1 bouquet d'aneth ;
• 5 gousses d'ail;
• 6 grains de poivre noir ;
• 5 feuilles de chêne ;
• 1 feuille de raifort.

Si la quantité de saumure est insuffisante, la charge doit être remplacée par une charge plus lourde.

Comment saler :

1. Prenez un récipient pour le décapage. Couvrez-le de feuilles de raifort.
2. Placez les champignons de manière à ce que les chapeaux soient vers le bas.
3. Faites plusieurs couches.
4. Salez ensuite chacun d'eux, disposez-le avec des feuilles de chêne et de cerisier, des brins d'aneth et des gousses d'ail.
5. Couvrez la couche supérieure avec une serviette et appliquez une pression.
6. Laissez le récipient pendant un mois, après quoi le décapage est réparti dans des bocaux et mis au réfrigérateur.

Comment mariner rapidement et savourer des champignons au lait croustillants en 5 jours

Pour réaliser une préparation appétissante et croustillante en 5 jours sans trempage prolongé ni traitement thermique, vous pouvez utiliser une recette qui nécessite :

• 2 kg de champignons de lait ;
• 80 g de sel ;
• 8 grains de poivre noir pour une couche ;
• 2 gousses d'ail pour la couche ;
• 2 feuilles de laurier pour la couche.

Le plat peut être servi avec des oignons et de la crème sure

Algorithme:

1. Épluchez les champignons, laissez-les tremper une journée en les pressant avec un petit poids. Changez l'eau plusieurs fois.
2. Prenez une grande casserole, mettez les fructifications, remplissez d'eau. Ajoutez un peu de sel, faites bouillir 20 minutes à feu moyen.
3. Égoutter et laisser refroidir.
4. Coupez les gousses d'ail en tranches.
5. Saupoudrer chaque corps de fruit de sel et remettre dans la poêle. Les chapeaux doivent pointer vers le bas.
   Conseil! Tout d'abord, vous devez disposer des champignons de lait forts et de taille moyenne, puis de petits spécimens plus mous coupés en morceaux.
6. Ajouter le poivre, le laurier, l'ail.
7. Répétez ces couches et remplissez le récipient, mais pas jusqu'en haut.
8. Couvrir d’oppression. Pour ce faire, vous pouvez prendre une casserole plus petite remplie d’eau.
9. Placez la préparation au réfrigérateur.
10. Au bout de 5 jours, vous pourrez déguster les champignons croustillants au lait salé.

Règles de stockage

Une condition de stockage importante est de maintenir la température dans la plage de 0 à + 5 ⁰C. La qualité de la saumure doit être constamment surveillée. S'il s'évapore, les pertes doivent être reconstituées avec de l'eau bouillie et refroidie. Vous pouvez conserver les préparations au réfrigérateur pendant 4 mois maximum.

Conclusion

Les recettes de champignons croustillants au lait salé seront toujours utiles à toute femme au foyer pour préparer l'hiver. Les proches et les invités apprécieront certainement ses talents culinaires. Les champignons peuvent être servis comme plat indépendant ou utilisés pour diversifier le goût des salades, des pâtisseries et des plats d'accompagnement.

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