Contenu
- 1 Faut-il faire tremper les champignons de lait avant de les saler ?
- 2 Comment préparer les champignons de lait pour le trempage
- 3 Dans quel bol faire tremper les champignons de lait ?
- 4 Comment faire tremper les champignons de lait avant de les saler
- 5 Combien de jours faut-il tremper les champignons de lait avant de les saler ?
- 6 Pourquoi les champignons de lait deviennent-ils noirs lorsqu'ils sont trempés ?
- 7 Que faire si une odeur apparaît lors du trempage des champignons de lait
- 8 Conclusion
Il est nécessaire de faire tremper les champignons de lait avant de les saler. Ce traitement est la clé d'un goût agréable des cornichons sans que l'amertume ne le gâte. Le trempage présente plusieurs caractéristiques. Au cours du processus, la matière première peut noircir ou acquérir une odeur désagréable, mais cela peut être corrigé.
Faut-il faire tremper les champignons de lait avant de les saler ?
Les champignons de lait sont des représentants comestibles sous certaines conditions de la famille du Lait ; ils ne sont pas consommés crus. A la pause, du jus laiteux se dégage, c'est lui qui donne le goût amer, qui disparaît après une bonne préparation de la matière première.
Le trempage des champignons de lait avant le salage est nécessaire pour toute méthode de traitement - froide ou chaude. L'option choisie détermine la durée de conservation des matières premières dans le liquide.
Comment préparer les champignons de lait pour le trempage
La préparation doit commencer par le nettoyage des matières premières. Certaines personnes le font après le trempage, mais les fruits seront alors recouverts de terre. Ils ont tendance à absorber les substances nocives de l’environnement, c’est pourquoi une attention particulière doit être accordée au nettoyage. L'algorithme est le suivant :
- Triez les laits. Si les échantillons sont complètement endommagés ou trop lâches, jetez-les immédiatement. Découpez les zones vermifuges.
- Faites tremper les champignons pendant 1 à 2 heures dans de l'eau froide s'ils sont très sales. Après cela, rincez chaque asclépiade. Avant tout traitement ultérieur, ne pas égoutter, mais retirer un échantillon à la fois du liquide de nettoyage.
- Enlevez la saleté. Dans le même temps, vous devez retirer le film de la surface. Si les fruits sont gros, retirez les plaques contenant les spores de l'intérieur des chapeaux. Il est pratique de le faire avec une cuillère.
- Coupez les champignons de lait. Cette étape est facultative. Vous devez agir en fonction de la méthode de salage choisie et de vos préférences personnelles. Les chapeaux sont considérés comme les meilleurs pour le marinage et les cuisses peuvent être laissées pour préparer du caviar ou de la friture. Il est préférable de couper les gros spécimens en 2 à 4 parties.
Il est pratique d’utiliser une vieille brosse à dents pour le nettoyage.
Dans quel bol faire tremper les champignons de lait ?
Lors du trempage, il est important de choisir les bons plats. Vous devez être guidé par les faits suivants :
- Les récipients émaillés, en verre et en bois sont considérés comme sûrs ;
- les plats en émail doivent être exempts d'éclats et de fissures ;
- le récipient doit être d'un volume suffisant pour que les champignons de lait qu'il contient soient complètement cachés par l'eau et qu'il y ait de la place pour l'oppression ;
- Vous ne pouvez pas utiliser d'ustensiles de cuisine en aluminium, cela entraîne une réaction chimique et une détérioration du produit ;
- Si vous envisagez de tremper avec du sel, vous ne devez pas utiliser de récipient en plastique - il existe un risque de libération de substances toxiques.
Comment faire tremper les champignons de lait avant de les saler
Vous pouvez vous débarrasser de l'amertume et préserver l'arôme de la forêt si vous faites bien tremper les champignons de lait avant de les saler. Il existe plusieurs règles générales :
- utilisez de l'eau propre, de préférence provenant d'une source ou d'une source ;
- pour un trempage prolongé sans sel, utilisez de l'eau froide ;
- le trempage dans l'eau tiède accélère le processus, mais il existe un risque de détérioration du produit, il faut donc ajouter du sel ;
- Placer les champignons dans des récipients avec leurs tiges vers le haut s'ils ne sont pas parés ;
- Renouveler l'eau au moins une fois toutes les 10-12 heures, sinon la matière première se dégradera et de la mousse apparaîtra à la surface ;
- après chaque changement de liquide, rincer les fruits à l'eau courante ;
- assurez-vous d'utiliser l'oppression - les champignons sont légers, ils flotteront donc sans elle ;
- Lors du changement de liquide, rincez toujours la charge ;
- La durée du trempage dépend du type de champignons de lait.
Comment faire tremper les champignons au lait blanc avant de les saler
Ce type est considéré comme le plus propre, il est donc moins trempé. Il suffit de conserver les matières premières dans l'eau pendant 10 à 15 heures. Il est pratique de tout faire le soir et de commencer à mariner le lendemain.
Lors du trempage, vous devez suivre les règles générales. Lorsque vous vidangez l'eau, regardez sa couleur.Si les champignons ont été suffisamment trempés, le liquide sera clair, mais un peu foncé.
Séparément, nous devrions considérer le champignon de lait grinçant, qui est également de couleur blanche. Il est considéré comme un faux champignon, mais il est consommé. Le Skripun est très amer, il doit donc être trempé pendant au moins 3 à 4 jours. Une caractéristique distinctive de ce type lors du trempage est la rougeur du liquide.
Comment faire tremper les champignons au lait noir avant de les saler
Il faut 2 à 4 jours pour faire tremper le champignon au lait noir. La durée du traitement dépend de la taille de la matière première et de la méthode de salage. Changez l'eau au moins 2 fois par jour.
Les laits noirs contiennent de grandes quantités de pigments colorants, de sorte que le liquide reste foncé même en cas de changements fréquents. Vous devez regarder les bouchons - s'ils deviennent rougeâtres, vous pouvez arrêter le trempage.
Il est recommandé de faire tremper les asclépiades noires dans de l'eau salée.
Combien de jours faut-il tremper les champignons de lait avant de les saler ?
La durée de trempage des asclépiades dépend de leur type et de la méthode de salage. La préparation peut prendre des heures ou des jours.
Combien de temps faire tremper les champignons de lait avant de les saler à froid
Cette méthode de décapage des champignons prend plus de temps, mais préserve mieux le goût et l'arôme. Ils doivent être trempés pendant au moins 3 jours, mais pas plus d'une semaine. Le moment spécifique dépend également de la taille des champignons - les spécimens petits et coupés en morceaux doivent être moins conservés dans l'eau.
Combien de temps faire tremper les champignons de lait avant de les saler à chaud
Cette méthode est généralement utilisée pour les laits noirs. Si vous devez faire tremper des champignons de lait pour les mariner à chaud, la durée du traitement dépend de la recette.La recette peut nécessiter des cuissons répétées des champignons ; à chaque fois le liquide doit être égoutté et remplacé par de l'eau fraîche. Dans ce cas, quelques heures de pré-trempage suffisent. L'eau doit être changée toutes les demi-heures.
Si le traitement thermique est de courte durée, les asclépiades doivent être trempées pendant 2-3 jours. Par temps chaud, changez l'eau plus souvent pour que les matières premières ne se gâtent pas.
Une option pour mariner les champignons consiste à les tremper uniquement après la cuisson. Il faut cuire 15 minutes, puis conserver en saumure sous pression pendant une semaine. Après ce traitement, les champignons de lait sont placés dans des bocaux stérilisés et conservés dans un endroit frais pendant 1 à 1,5 mois.
Vous pouvez cuire l'asclépiade dans un récipient en émail ou un récipient en acier inoxydable
Vous pouvez cuire l'asclépiade dans un récipient en émail ou un récipient en acier inoxydable
Pourquoi les champignons de lait deviennent-ils noirs lorsqu'ils sont trempés ?
Les champignons deviennent noirs une fois coupés. Cela est dû à la teneur en jus laiteux qui, au contact de l'air, devient gris-jaune puis noir. Cela se produit si vous faites tremper les champignons de lait dans suffisamment d'eau. Il doit recouvrir entièrement la matière première.
Une autre raison possible du noircissement des asclépiades est l’exposition au soleil. Les matières premières trempées doivent être conservées couvertes ou dans un endroit sombre.
Le noircissement n’est pas une raison pour jeter les champignons. Ils doivent être lavés, immergés dans l'eau froide et maintenus sous charge pendant plusieurs heures. Il est recommandé d'utiliser des matières premières pour le salage à chaud.
Que faire si une odeur apparaît lors du trempage des champignons de lait
Une fois trempée, l’asclépiade peut devenir aigre, ce qui donne une odeur rappelant celle de la choucroute.La raison réside dans le rare changement d’eau ou la température ambiante élevée. Si l'odeur est forte et qu'une mousse abondante apparaît, alors il vaut mieux ne pas la risquer et la jeter. Sinon, vous risquez d'être empoisonné.
Lorsqu'une odeur désagréable commence à peine à apparaître et que le liquide a été changé presque sans délai, il est alors possible de conserver les champignons. Si vous n’avez plus besoin de les tremper, vous devez d’abord les rincer puis les saler selon la méthode choisie. Renforcez la solution saline. Si un trempage supplémentaire est nécessaire, rincez les matières premières, ajoutez de l'eau fraîche et observez. Si l’odeur réapparaît ou s’accentue, jetez les asclépiades.
Conclusion
Il est nécessaire de faire tremper les champignons de lait avant de les saler, sinon vous risquez de gâcher toute la préparation. S'il ne suffit pas de conserver les champignons dans l'eau, toute l'amertume ne disparaîtra pas. Un trempage trop long peut entraîner une fermentation et une perte de la récolte récoltée.
