Contenu
- 1 Comment conserver les champignons au lait frais
- 2 Comment conserver les champignons de lait après le marinage
- 3 Conseils utiles
- 4 Conclusion
Les champignons de lait ont toujours bénéficié d'un respect particulier parmi les passionnés de cueillette de champignons. La cueillette des champignons n'est pas facile. Il est encore plus difficile de conserver les champignons au lait salé après le marinage. Mais en suivant des règles de base, cette collation aromatique est disponible sur la table presque toute l'année.
Comment conserver les champignons au lait frais
En règle générale, les champignons de lait ne peuvent pas être conservés frais et ne sont pas congelés. Le champignon de lait a une légère amertume et disparaît une fois congelé. La principale méthode de stockage est le salage et le décapage pour l'hiver. Ce sont les seules options pour avoir ce délice sur la table en hiver. La durée de stockage même dans une pièce fraîche ne dépasse pas une journée. Si les champignons de lait restent plus longtemps, ils commencent à produire des toxines toxiques. La température de la pièce où se trouvent les champignons frais doit être comprise entre +2 Ô De à +10Ô C. Il est encore autorisé à être stocké dans de telles conditions pendant une courte période. Les champignons de lait doivent être en conserve ou cuits, par exemple bouillis ou frits.
Il est préférable de congeler immédiatement les champignons fraîchement coupés.
Où conserver les champignons au lait cru
Il est recommandé de conserver les champignons de lait dans une pièce fraîche, généralement une cave, une auvent ou un réfrigérateur. Les champignons pré-nettoyés et lavés sont placés dans l'eau pour être trempés. Dans cet état, le futur délice peut rester encore un jour ou deux s'il n'y a pas le temps de commencer à saler tout de suite.
Combien de temps se conservent les champignons au lait frais ?
La durée de conservation des champignons fraîchement coupés est très courte, environ 12 heures. S'il n'est pas possible de les conserver immédiatement, vous pouvez conserver les champignons de lait jusqu'au lendemain en les plaçant dans un récipient plat et sans les fermer. Immédiatement avant de saler, il faut les trier à nouveau et s'assurer qu'il n'y a ni pourriture ni vers.
Comment conserver les champignons de lait après le marinage
Pour conserver les champignons de lait pour l'hiver avec toutes leurs propriétés et leur goût, vous devez respecter des conditions simples.
La propreté est la clé pour conserver le goût pendant longtemps. Le récipient dans lequel se trouvent les champignons marinés doit être parfaitement propre. En règle générale, il s'agit de bacs en bois, de pots en émail et de seaux. Les pots de trois litres sont une bonne option de stockage. Les récipients doivent être très bien lavés, arrosés d'eau bouillante et séchés, les bocaux en verre doivent en outre être stérilisés.
Un point très important est le choix des locaux où seront stockés les produits finis. Il doit être sec et frais. S'il s'agit d'un appartement, il est bon de conserver les champignons au réfrigérateur. Dans les anciens appartements de type Khrouchtchev, il y a une niche spéciale sous la fenêtre de la cuisine où vous pouvez stocker des pots de conserves. Vous pouvez placer des conteneurs dans une loggia ou sur un balcon, mais pour cela, vous devez créer des conditions : vous devrez mettre des couvertures en coton ou de la sciure de bois inutiles dans des caisses en bois. Ils évitent les gels sévères.Le gel des salinités n'est pas autorisé. Cela conduit à la fragilité des fructifications et le goût des cornichons surgelés se détériore sensiblement. Avec une abondance de conteneurs contenant des flans, il est impossible de trouver un endroit plus approprié qu'une cave ou un sous-sol.
La température est considérée comme un élément important du stockage à long terme. L'air dans la pièce ne doit pas dépasser +6 Ô C. Les températures inférieures à zéro ne sont pas non plus autorisées. Dans un endroit chaud, les pièces sont plus susceptibles de se dégrader ou de former de la moisissure. La saumure ne doit pas stagner. Secouer régulièrement les bocaux et autres récipients contenant des cornichons est la meilleure façon de mélanger la saumure.
Vous pouvez transférer les cornichons dans d'autres conteneurs si nécessaire. Si de la moisissure apparaît, elle doit être éliminée immédiatement avec une écumoire. S'il y a beaucoup de moisissures, la saumure doit être égouttée et les champignons de lait doivent être soigneusement rincés à l'eau, placés dans un récipient propre et une nouvelle saumure doit être ajoutée.
Les bocaux en verre sont parfaits pour le stockage dans un appartement en ville.
Comment conserver les champignons de lait après salage à froid
Les champignons au lait cru sont conservés à froid. Le produit en conserve sera prêt à être dégusté et servi 30 à 40 jours après le salage. La principale condition de stockage est le maintien de la température souhaitée. Il doit être compris entre 0 et +5ÔAVEC.
Les produits récoltés dans de grands conteneurs, qui peuvent être des cuves en bois ou des plats en émail, sont stockés dans la cave. Cette option nécessite une surveillance constante. La saumure doit recouvrir les fructifications, il ne doit pas y en avoir trop en même temps, sinon les champignons pourraient flotter. Les champignons placés dans des bocaux sont recouverts de feuilles de chou et scellés avec des couvercles en plastique.De telles préparations peuvent facilement être placées au réfrigérateur.
Comment conserver les champignons de lait après le salage à chaud
Le décapage à chaud est considéré comme une conservation après ébullition préalable. Les préparations sont placées dans des bocaux en verre et recouverts de couvercles en polyéthylène. Vous pouvez conserver les champignons de lait ainsi salés au réfrigérateur. Après une semaine de vieillissement, les produits peuvent être essayés, mais il vaut mieux attendre 30 ou 40 jours après le salage. Durant cette période, ils sont bien salés et acquièrent un goût unique.
Combien de temps peut-on conserver les champignons au lait salé ?
La durée de conservation des champignons au lait salé est d'environ six mois après le salage. Un produit qui a duré plus longtemps devient non comestible. En le consommant, il existe un risque d'empoisonnement. Il faut également tenir compte du fait que les champignons au lait salé peuvent se conserver plus longtemps en cave qu'au réfrigérateur. La période d'utilisation la plus optimale est les trois premiers mois après le salage.
Un espace bien organisé permet de conserver au mieux les cornichons en hiver.
Combien de temps peut-on conserver les champignons au lait salé au réfrigérateur ?
Les préparations se conservent 3 à 4 mois au réfrigérateur. Il est impératif d'ajouter de la saumure, sinon elle commence à pourrir.
Combien de temps peut-on conserver les champignons au lait salé en bocal en cave ?
Les normes sanitaires relatives à la durée de conservation doivent être respectées. À des températures ambiantes de 0 à +5 Ô Vous pouvez conserver les champignons au lait salé en bocaux pendant 6 mois. Il est recommandé de jeter immédiatement tout produit en conserve d'apparence suspecte présentant une odeur, une couleur ou des bulles de gaz inhabituelles.
Conseils utiles
Les cueilleurs de champignons expérimentés connaissent leurs secrets, dont la connaissance leur permet de réaliser des préparations savoureuses et saines.
Par exemple, vous ne pouvez pas conserver les champignons de lait frais dans un sac plastique : sans air, des moisissures peuvent apparaître.
Dans la pièce où sont conservés les bocaux ou autres récipients contenant des cornichons, il doit y avoir une bonne ventilation et aucune humidité.
Un point très important est le choix des contenants pour conserver les cornichons. Conteneurs adaptés :
- pots de trois litres;
- pots et seaux en émail;
- tonneaux et caddy en bois.
Il est interdit de conserver les champignons au lait marinés et salés dans des récipients en argile, galvanisés, en aluminium, en étain et en plastique.
Conclusion
Conserver les champignons au lait salé après le marinage est un art que toutes les femmes au foyer ne maîtrisent pas. Si cela réussit, la famille et les amis, ainsi que les invités, pourront apprécier les compétences culinaires et déguster de véritables chefs-d'œuvre.
