Contenu
- 1 Pourquoi avez-vous besoin de raifort pour le marinage ?
- 2 Est-il possible de mariner des concombres sans raifort ?
- 3 Par quoi remplacer le raifort ?
- 4 Sélection et préparation des ingrédients
- 5 Préparation des bocaux
- 6 Recettes de concombres en conserve au raifort pour l'hiver
- 7 Périodes et méthodes de stockage
- 8 Conclusion
Tout le monde aime les cornichons au raifort pour l'hiver, mais préparer de telles préparations est un processus délicat et laborieux. Les difficultés commencent par le choix d'une recette pour les futurs cornichons. De nouveaux ingrédients insolites apparaissent constamment, mais il y a aussi ceux qui ont fait leurs preuves cent ans à l'avance. L'un d'eux est la racine de raifort.
Pourquoi avez-vous besoin de raifort pour le marinage ?
Tout d'abord, le raifort est ajouté pour le goût, car ses notes aromatiques donnent de la force aux concombres. Mais en plus de cela, l'ajout de racine de raifort contribuera à rendre les concombres croustillants. Cela se produit parce qu'il libère des tanins spéciaux qui empêchent les concombres de ramollir.
Avec le raifort, les concombres se révéleront forts et croustillants
Saler les concombres pour l'hiver avec du raifort est également pratique pour ses propriétés conservatrices. Il contient également de nombreuses vitamines et microéléments bénéfiques, aide à renforcer le système immunitaire et à maintenir une peau saine. Il existe une opinion selon laquelle, en accélérant le métabolisme, la racine de raifort favorise la perte de poids.
Est-il possible de mariner des concombres sans raifort ?
Si quelqu'un n'aime pas le raifort ou s'il s'avère difficile de le trouver, vous pouvez vous en passer. Ensuite, vous devrez créer un ensemble d’épices et d’herbes pouvant le remplacer.
Par quoi remplacer le raifort ?
Si vous décidez de ne pas ajouter de raifort lors du marinage des concombres, vous aurez besoin d'ail et de feuilles de chêne. Le poivre noir peut agir comme une épice piquante et donner de la force aux concombres. Les bienfaits du raifort pour la santé peuvent être obtenus en ajoutant de l’ail. Pour rendre les concombres croustillants, utilisez des feuilles ou de l'écorce de chêne. La moutarde sèche donnera aux cornichons à la fois force et croquant.
Sélection et préparation des ingrédients
Le produit principal est bien entendu le concombre. Le succès du décapage dépendra en grande partie de leur choix. Bien sûr, parmi les concombres cultivés sur place, il est plus facile de choisir ceux qui conviennent à la mise en conserve, le propriétaire connaît exactement la variété et les conditions dans lesquelles les légumes ont poussé. Si les ingrédients sont achetés au marché, vous devez vous assurer que les concombres sont frais, seuls ceux-ci peuvent être salés au raifort pour l'hiver.
La taille des concombres doit être petite, il est donc plus pratique de les mettre dans un bocal et ils n'auront pas un goût amer. Certaines personnes aiment les très petits concombres de la taille d'un petit doigt : ils ont un goût sucré particulier qui, associé aux épices, donne une combinaison de saveurs très organique.
Il est préférable de laisser les concombres lisses pour les salades, ceux avec des tubercules noirs sur la peau sont utilisés pour les marinages. Les légumes doivent être fermes au toucher, sans jaunir sur la peau.
Il est préférable de faire tremper les concombres faits maison et ceux du commerce dans de l'eau froide avant de les mettre en conserve.Le temps minimum de trempage est de 2 à 3 heures, mais il est préférable de les laisser dans l'eau froide toute la nuit.
Il n'est pas nécessaire de couper les bords des concombres
La qualité de l'eau affecte également le résultat du salage. Il a été prouvé à plusieurs reprises que lorsque différentes eaux sont utilisées dans la même recette, le goût diffère. Si vous avez de l'eau de puits ou de source propre à portée de main, alors c'est un grand bonheur, c'est dans ce liquide que l'on obtient le mieux les cornichons. En ville, c'est plus difficile, mais avec un traitement approprié, l'eau du robinet donnera un bon goût lors de la mise en conserve. Pour ce faire, vous devez le filtrer et le faire bouillir. Parfois, il est simplement remplacé par un produit en bouteille.
Pour préparer les épices à mariner, il suffit de bien les laver et de les ébouillanter avec de l'eau bouillante. Il est important de faire attention au choix du sel : seul le sel gemme est utilisé, car tout autre sel peut faire exploser les bocaux, et le sel fin ramollira les concombres.
Si la recette pour mariner les concombres au raifort comprend de l'ail, vous devez d'abord l'éplucher et le couper en fines tranches.
Préparation des bocaux
Vous devez d’abord vous assurer de l’intégrité des boîtes et des couvercles. Il ne doit y avoir ni fissures ni éclats sur le verre, ni rouille sur les couvercles. Après cela, la vaisselle est lavée à l'eau courante tiède, vous pouvez utiliser une éponge et du bicarbonate de soude. Les détergents peuvent affecter négativement les propriétés organoleptiques du futur produit.
Les bocaux en verre propres sont stérilisés au four, sur la cuisinière, au micro-ondes ou par d'autres méthodes pratiques. Les couvercles sont placés dans une casserole avec de l'eau chaude.
Recettes de concombres en conserve au raifort pour l'hiver
De nombreuses recettes ont été inventées pour les concombres marinés au raifort pour l'hiver, mais certaines d'entre elles sont considérées comme classiques. De telles recettes ont été testées pendant des années et sont prêtes à servir les cuisiniers pendant longtemps.
Concombres marinés à la racine de raifort et à l'ail pour l'hiver
Si l'ail contient de petites gousses, il n'est pas nécessaire de les couper en tranches.
Ingrédients (pour un pot de 3 litres) :
- 4,7 à 5 kg de concombres frais;
- 1 carotte de taille moyenne ;
- grosse tête d'ail;
- 2-3 morceaux de raifort (racine) jusqu'à 6 cm de long ;
- 2-4 parapluies à l'aneth avec des graines ;
- 2 cuillères à soupe. l. de gros sel;
- 4 à 7 morceaux de poivre (noir et piment de la Jamaïque);
- cuillère à dessert de vinaigre.
La combinaison de raifort et d'ail est très appréciée pour mariner les concombres.
Instructions étape par étape :
- Placez la moitié du raifort et de l'ail coupés en cercles au fond d'un pot de 3 litres.
- Remplissez à moitié le pot de concombres avec des morceaux de carottes, également coupés en cercles.
- Ajoutez le reste des épices.
- Placez les concombres restants dans un bocal jusqu'au couvercle.
- Placez l'aneth dessus pour qu'il ne laisse pas les concombres flotter.
- Versez la saumure froide, ajoutez le vinaigre et couvrez de gaze. Ranger à température ambiante.
- Au bout de 3-4 jours, retirez la mousse, versez la saumure dans une casserole, puis portez à ébullition sans oublier de saler.
- Placez les bocaux sur une serviette et remplissez le contenu de saumure bouillante jusqu'au sommet. Vissez le couvercle.
Les cornichons d'hiver au raifort se révéleront croustillants et forts.
Recette rapide de cornichons à la racine de raifort pour l'hiver
Tout le monde n'aime pas passer beaucoup de temps à préparer des cornichons, alors ils ont imaginé des recettes rapides.
Ingrédients (pour un pot de 1 litre) :
- 500-800 g de concombres frais ;
- quelques morceaux de raifort (racine) ;
- 3 à 5 grains de poivre noir ;
- 2-3 petits parapluies à l'aneth.
Pour la saumure il vous faut :
- litre d'eau;
- 2 cuillères à soupe. l. sel gemme;
- la même quantité de sucre ;
- pas une cuillère à café pleine de vinaigre à 70 %.
Vous pouvez utiliser la préparation en complément des plats principaux
Instructions étape par étape :
- Ajoutez le raifort, le poivre et l'aneth au fond du pot, comme dans les recettes précédentes.
- Disposez les concombres de manière compacte vers le haut.
- Versez de l'eau bouillante sur le contenu du pot pendant 15 à 30 minutes, puis égouttez-le.
- Prenez une autre eau pour la saumure, faites-la bouillir, mais n'ajoutez pas de vinaigre à ce stade.
- Versez de la saumure bouillante sur le contenu et ajoutez seulement maintenant le vinaigre.
- Vissez les couvercles.
Avec cette méthode, mariner des concombres avec de la racine de raifort pour l'hiver ne prendra pas beaucoup de temps, mais cela n'affectera pas le résultat : les concombres seront très savoureux et juteux.
Concombres pour l'hiver au raifort, tomates et poivrons
Il est très pratique de combiner différents légumes lors du salage, car ensemble, ils enrichissent le goût de la saumure.
Ingrédients (pour un pot de 3 litres) :
- kilogramme de concombres;
- kilogramme de tomates;
- 2 gros poivrons doux ;
- 3 morceaux de raifort (racine) ;
- 2 parapluies à l'aneth ;
- grosse tête d'ail;
- 3 feuilles de laurier ;
- 4-7 morceaux de poivre (noir et piment de la Jamaïque).
Il est préférable de réaliser des plats assortis dans des bocaux de deux ou trois litres
Pour la saumure il vous faut :
- 6 cuillères à café de sel ;
- la même quantité de sucre ;
- 9% de vinaigre.
Instructions étape par étape :
- Ajoutez du noir et du piment de la Jamaïque, des feuilles de laurier et du raifort au fond du pot.
- Remplissez maintenant la moitié du pot de concombres.
- Placer des morceaux de poivron (coupés en quatre morceaux) le long des bords.
- Disposez les tomates dessus.
- Remplissez le pot d'eau bouillante pendant 3 minutes, puis égouttez-le dans l'évier.
- Versez de l'eau bouillante pendant encore 3 minutes, mais versez maintenant l'eau dans une casserole et faites-en une saumure en ajoutant du sucre et du sel.
- Versez entièrement cette marinade sur les légumes, puis roulez le bocal.
Vous pouvez saler les concombres au raifort séparément pour l'hiver, mais il est bien plus agréable d'ouvrir tout un assortiment de concombres, tomates et poivrons doux en hiver.
Concombres marinés au raifort et feuilles de cassis
Même quelques feuilles libéreront l'arôme de cassis dans la saumure, mais si vous en ajoutez plus, il n'y aura pas de forte sursaturation.
Ingrédients (par pot d'un litre) :
- 500-800 g de concombres ;
- 2 morceaux de raifort (racine);
- 7-8 feuilles de cassis ;
- 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
- 2 cuillères à soupe. l. de gros sel;
- ail et gousses au goût;
- cuillère à café de vinaigre 9% ;
- 3-4 pois chacun de noir et de piment de la Jamaïque ;
- quelques parapluies à l'aneth (avec des graines).
Les feuilles de cassis font un cornichon parfumé
Instructions étape par étape :
- Placez le raifort au fond et les concombres dessus.
- Placez délicatement les feuilles de cassis et les gousses d'ail entières sur les concombres.
- Versez de l'eau bouillante dessus, couvrez (sans tordre) le couvercle pendant 10 minutes.
- Cette eau doit être versée dans une casserole et tout le reste doit y être ajouté : sucre, sel, poivre, aneth et clous de girofle. Faire bouillir 10 minutes à feu doux.
- Portez à ébullition la saumure obtenue et versez-la dans un bocal, ajoutez le vinaigre.
- Vissez les couvercles sur les récipients.
Les cassis conviennent mieux aux cornichons, car ils donnent l'arôme le plus expressif. Mais si vous le souhaitez, ajoutez des feuilles de cassis.
Périodes et méthodes de stockage
La durée de conservation dépend du respect des règles de conservation et de la température. Si les légumes ne sont pas ébouillantés avec de l'eau bouillante, ils ne dureront pas plus d'une semaine. Les concombres transformés peuvent être conservés à des températures de -1 à +4 pendant seulement 8 à 9 mois.
Les pots doivent être conservés dans une pièce fraîche et, si possible, sombre. La cave est à juste titre considérée comme le lieu idéal pour les cornichons.
Les concombres marinés peuvent être conservés au congélateur, mais ils y sont placés sans saumure : les légumes sont retirés des bocaux et placés dans un sac plastique. Ces concombres sont rarement utilisés comme collation, ils deviennent principalement un ingrédient, par exemple, pour une soupe aux cornichons ou une pizza.
Après ouverture du pot, les concombres deviendront progressivement acides et mous, et au bout de deux semaines ils deviendront complètement impropres à la consommation.
Conclusion
Les concombres au raifort pour l'hiver sont préparés selon de nombreuses recettes, et parmi elles, il n'y en a pas d'idéal, car chacun a ses propres goûts et préférences. Avec la racine de raifort seule, il existe des dizaines de combinaisons avec des feuilles de baies, des piments et d'autres épices. Il n'y a pas lieu d'avoir peur d'essayer quelque chose de nouveau, chacun trouvera alors la meilleure recette pour lui-même.
