Aubergines marinées aux carottes, herbes et ail

Contenu

1 Quelles aubergines choisir pour le marinage
2 Recettes d'aubergines marinées aux carottes et à l'ail pour l'hiver
3 Périodes et règles de stockage
4 Conclusion

Les aubergines marinées aux carottes, aux herbes et à l'ail sont l'un des types de préparations maison les plus populaires. Des recettes simples avec un ensemble d'ingrédients traditionnels ne nécessitent pas le strict respect du dosage. Pour un stockage à long terme, le produit fini est stérilisé et conservé au réfrigérateur sans traitement supplémentaire. Utiliser comme collation indépendante, ajouter aux pommes de terre ou à la viande.

Les aubergines marinées peuvent être servies 5 jours après la transformation

Quelles aubergines choisir pour le marinage

Pour les préparations marinées de qualité, les bleues sont choisies selon les critères suivants :

Les fruits sont de taille moyenne, de forme lisse.
La couleur bleue du fruit doit être uniforme et riche en encre. Les légumes blancs ne sont pas utilisés.
Les fruits non mûrs ne conviennent pas, leur goût différera défavorablement de celui des fruits mûrs.
Les légumes trop mûrs ont une peau dure, une pulpe fibreuse et de grosses graines, ils ne conviennent donc pas au marinage.
Faites attention à la qualité des matières premières : les fruits frais ont une surface brillante, sans taches noires ni zones molles.

Important! Les aubergines doivent être fermes et non molles.

Recettes d'aubergines marinées aux carottes et à l'ail pour l'hiver

Les composants obligatoires de toutes les recettes sont l'ail et le céleri, ils confèrent au produit fermenté un goût et un arôme piquants. Des options sont proposées où l'ail est remplacé par des oignons, mais la préparation aura un goût différent. Ils utilisent des poivrons et des tomates, mais ils ne remplaceront pas les carottes, ils ne feront que les compléter. Les carottes donnent aux fruits marinés un goût sucré et accélèrent le processus de fermentation.

Aubergines marinées simples farcies aux carottes et à l'ail

L'une des méthodes de transformation simples et économiques est une recette traditionnelle avec un ensemble des composants suivants :

aubergines – 3 kg;
ail – 250 g;
carottes – 0,7 kg;
huile de tournesol – 180 ml;
feuilles de céleri – 1 bouquet.

Recette classique d'aubergines marinées :

La tige des légumes est coupée et plusieurs piqûres sont faites à la surface.
Tremper dans l'eau bouillante additionnée de sel (1 cuillère à soupe pour 1 litre). Cuire 10 à 15 minutes. À l'aide d'une allumette, vérifiez l'état de préparation ; la surface doit être facilement percée.
Ils sortent les fruits et les mettent sous pression ; le temps passé sous pression n'a pas d'importance ; je ne farcie que des aubergines froides.
Râpez les carottes et faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient tendres, placez-les dans un bol, ajoutez l'ail pressé et une cuillère à soupe de sel.
Sur les aubergines, reculez de 1,5 cm du haut et du bas et faites une entaille profonde, mais pas traversante.
Le remplissage est placé dans la poche résultante et enveloppé de fil pour le fixer.
Les feuilles de céleri sont utilisées entières ou coupées en gros morceaux.
Placez les légumes verts et une couche d'aubergines au fond du récipient, en alternant vers le haut.
Une plaque est placée sur le dessus, sur laquelle une charge est placée.

Laisser à température ambiante. Au bout de 5 jours, essayez le produit, si les aubergines marinées aux carottes et à l'ail sont prêtes, elles sont transférées au réfrigérateur, après avoir été préalablement placées dans des bocaux et des récipients.

Pour préserver la forme des fruits marinés, ils sont enveloppés de tiges vertes

Tranches d'aubergines marinées avec des carottes en couches

Ensemble de composants pour 3 kg d'aubergines :

carottes – 1 kg;
piment – 1 pièce;
tomates – 0,8 kg;
feuilles de céleri – 1 botte ;
ail – 200 g;
vinaigre – 180 ml;
huile – 200 ml;
sel – 3 c. l. pour 3 litres de liquide.

Recette d'aubergines marinées :

Les aubergines sont coupées en tranches d'environ 4 cm de large.
Les carottes sont façonnées en lanières, les piments forts en rondelles (les graines sont d'abord retirées et la tige est coupée).
L'ail est passé dans une presse, les feuilles de céleri sont hachées et les tomates sont coupées en tranches.
Ajoutez du sel et du vinaigre à l'eau bouillante, ajoutez les bleus et laissez cuire 5 à 7 minutes.
Ils le sortent dans une passoire.
L'huile est chauffée dans une poêle.
Couvrir le fond du récipient à marinade d'herbes, saupoudrer d'ail, mettre les tranches de tomates, ajouter un peu de piment et les parties piquantes des bleus, verser de l'ail dessus, ajouter une couche de carottes et d'herbes, verser dessus avec de l'huile . L'installation suivante suit le même schéma : s'il reste de l'huile, elle est versée dans la pièce à la fin du processus.

Une presse est installée au dessus. Au bout de 24 heures, les légumes seront recouverts de jus et, le lendemain, ils seront complètement prêts. Ils sont conditionnés avec le liquide dans des récipients et mis au réfrigérateur.

Aubergines marinées aux carottes, céleri et ail

Une recette rapide et très savoureuse avec les ingrédients suivants :

carottes – 1 kg;
aubergines – 2,5 kg;
feuilles de céleri - 1 gros bouquet;
ail – 250 g;
oignon – 0,5 kg;
poivron – 400 g;
racine de persil – 2 pcs.et 1 bouquet de verdure ;
huile végétale – 150 ml.

Préparation des myrtilles marinées :

Les aubergines crues transformées sont percées à plusieurs endroits avec une pique à brochette afin qu'à la cuisson l'amertume ressorte par les piqûres.
Trempez les légumes dans l'eau bouillante sans ajouter de sel ; le temps d'ébullition est de 10 à 15 minutes. Vérifiez l'état de préparation avec une brochette ou une allumette : les aubergines doivent être facilement percées.
Faites une poche dans chaque légume en coupant sur toute sa longueur. Placez-les sur le plateau avec les coupes vers le bas pour égoutter l'excès de liquide.
Le poivron est coupé en lanières, l'oignon en cubes, la racine de persil ainsi que les carottes sont râpées.
Placez une casserole ou une poêle à bords hauts sur le feu, versez l'huile et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent.
Ajouter les carottes et le persil et laisser mi-cuisson.
Poivrer et laisser mijoter 3 minutes.
La garniture est retirée du feu et doit être utilisée froide.
Du persil finement haché est ajouté aux légumes émincés refroidis et mélangé.
¼ de l'ail est séparé de la masse totale, le reste est passé dans un presse-ail et ajouté à la viande hachée.
Saler 1 c. saler avec une lame.
Couvrir le fond du récipient pour légumes marinés avec du céleri et hacher quelques gousses d'ail.
Farcir les aubergines avec la garniture le plus complètement possible et fixer avec du fil.
Placer une couche dans une poêle, hacher l'ail et les feuilles de céleri dessus, en alternant sur le dessus.
S'il reste de la garniture, placez-la dans les espaces vides avec les aubergines.

Pour le piquant, ajoutez du piment au produit fermenté si vous le souhaitez.

La marinade est composée de 1 litre d'eau chaude et 1 cuillère à soupe. l. sel. Verser dans la préparation, disposer une assiette plate et un presse. Conserver à température ambiante pendant 5 jours, puis les légumes marinés finis sont transférés dans un récipient et placés au réfrigérateur.

Si un stockage prolongé sous forme roulée est nécessaire, les légumes sont placés dans des bocaux et stérilisés au four à une température de +170 ⁰C, fermé par des couvercles métalliques ayant subi un traitement thermique.

Aubergines marinées aux carottes, ail et herbes sans saumure

Pour la recette préparez :

carottes – 0,7 kg;
aubergines – 3 kg;
ail – 200 g;
huile – 200 ml;
sel – 1 cuillère à soupe. l. avec dessus;
céleri et persil (verts).

Les aubergines marinées sont fabriquées à l'aide de la technologie suivante :

Ils reculent de 1,5 cm du haut, percent l'aubergine avec un couteau et la coupent, laissent également 1,5 cm de la tige, les extrémités du fruit seront intactes.
Portez à ébullition 4 litres d'eau additionnée de sel dissous, disposez les fruits. Faites bouillir les légumes pendant environ 15 minutes, vérifiez leur état de préparation en les perçant avec une allumette, s'ils pénètrent facilement dans la peau et la pulpe, retirez du feu. Il est déconseillé de trop cuire les fruits.
Un plateau ou une planche à découper est recouvert d'un tissu et les aubergines y sont disposées en 1 à 2 rangées de manière à ce que la coupe soit parallèle au plan. Couvrir le dessus avec une deuxième planche à découper et appliquer une pression.
Les légumes restent dans cet état jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. À ce moment-là, du jus visqueux sera libéré, qui devra être éliminé, avec lui l'amertume sortira de la pulpe.
Les carottes sont bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres, râpées ou coupées en fines lanières longitudinales.
L'ail est écrasé à l'aide d'une presse.
Mélangez l'ail et les carottes dans un grand bol, ajoutez le sel spécifié dans la recette et versez l'huile. Tous les composants sont bien mélangés.
Au fond du récipient dans lequel seront préparés les légumes marinés, placez le céleri, vous pouvez ajouter de la racine de raifort et du persil, les légumes verts doivent recouvrir le fond. Il peut être utilisé entier ou déchiré à la main.
Retirez le presse-légumes, ils auront une forme ovale-plate et farcissez-les de légumes émincés cuits ; cela se fait facilement avec une cuillère à café.
Pour éviter que les tranches ne s'effondrent, elles sont rembobinées avec des fils ou des tiges de persil et de céleri. Posez la première couche, les légumes verts dessus, jusqu'à ce que les aubergines soient parties.
Placez une assiette plate dessus et placez un poids.

Conseil! Vous pouvez utiliser un pot d'eau comme presse.

Laissez la préparation dans la pièce, au bout d'une journée les fruits donneront du jus qui, avec l'huile, recouvrira la surface de l'assiette. Le troisième jour, les aubergines marinées seront prêtes, elles sont mises en bocaux et placées au réfrigérateur.

Bleus marinés avec ajout de carottes et d'oignons

Aubergines marinées aux carottes, ail et poivron

Une recette contenant du poivron est considérée comme délicieuse. Il s'utilise entier. Le poivre ajoute une saveur supplémentaire aux myrtilles marinées. Ingrédients requis pour la recette d'aubergines marinées :

les bleus - 3 kg;
poivron – 6 pièces;
huile – 250 ml;
ail – 180 g;
carottes – 0,8 kg;
piment de la Jamaïque moulu - au goût;
céleri et coriandre (il peut être remplacé par du persil) - 1 bouquet chacun ;
sel – 3 c. l.

Séquence technologique pour les aubergines marinées au poivre :

Faites une entaille longitudinale au centre des aubergines et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans de l'eau salée.
Placer les fruits sous presse pour égoutter le jus amer et laisser reposer 3 heures.
La tige du poivron est coupée et l'intérieur est retiré ainsi que les graines.
Les carottes sont râpées et sautées dans une poêle avec de l'huile jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres.
Placez les carottes dans une tasse, ajoutez l'ail râpé et 1 c. saler, saupoudrer de poivre, bien mélanger la masse.
Retirez la presse, coupez les aubergines jusqu'en haut en laissant environ 2 cm intacts en bas.
Ils ouvrent le fruit, le rendant plus facile à farcir, et le remplissent de garniture. Enveloppez pour sécuriser les tiges de toute verdure.
Placer la coriandre et le céleri au fond du récipient et une couche d'aubergine par-dessus.
Les poivrons sont farcis de légumes émincés, déposés sur les aubergines, puis une couche de verdure et ainsi de suite jusqu'à épuisement des légumes.
Placer une presse dessus et laisser poser 3 jours.

Servir en même temps les poivrons bleus marinés et les poivrons entiers farcis.

Conseil! Cette recette peut être utilisée pour la préparation hivernale, les légumes marinés sont mis en bocaux et stérilisés pendant 1 heure.

Ils sont recouverts de couvercles métalliques et descendus au sous-sol.

Périodes et règles de stockage

Les aubergines marinées préparées selon n'importe quelle recette sont conservées au réfrigérateur ou dans une pièce dont la température ne dépasse pas +4-5 ⁰C. Si le contenant prend beaucoup de place, les légumes peuvent être conditionnés dans des contenants ou des bocaux en verre.

Dans les recettes qui nécessitent de verser, la saumure est égouttée, bouillie et la saumure froide est remise dans la préparation ; cette méthode permettra de conserver le produit jusqu'à huit mois. Les aubergines marinées sans garniture, mais avec de l'huile, sont comestibles pendant 4 mois. Le produit stérilisé se conserve plus d'un an.

Conclusion

Les aubergines marinées aux carottes, aux herbes et à l'ail conviennent aussi bien à la table des fêtes qu'à l'alimentation quotidienne. La technologie de préparation est simple, au bout de 3 jours le produit fermenté sera prêt, il peut être servi avec n'importe quel plat de viande et de pommes de terre.