Pourquoi les cornichons deviennent-ils mous dans un bocal ?

Contenu

1 Pourquoi les concombres en conserve deviennent mous
2 Comment mariner les concombres pour qu'ils ne soient pas mous
3 Conseils de femmes au foyer expérimentées
4 Conclusion

Pour de nombreuses femmes au foyer, les cornichons deviennent mous dans un bocal, mais cette situation n'est pas normale. Les légumes préparés doivent être forts et croustillants, tandis que leur douceur indique qu'ils ont été gâtés.

Pourquoi les concombres en conserve deviennent mous

Certaines erreurs commises lors de la mise en conserve des concombres peuvent être corrigées et sauvegardées. Mais si les concombres deviennent mous après décapage, il ne sera pas possible de retrouver leur densité et leur croquant.

Pour que les concombres dans le pot n'aient pas besoin d'être jetés, il est nécessaire d'effectuer correctement la conservation dès le début. Et pour ce faire, vous devez savoir quelles erreurs conduisent au ramollissement des cornichons.

Violation de la technologie de stérilisation

Les cornichons en pot ne peuvent conserver leur qualité pendant plusieurs mois que si le pot est totalement exempt de micro-organismes nuisibles. C'est pourquoi il est d'usage de stériliser soigneusement le pot avant de le saler.

Si la stérilisation est insuffisante, la pièce deviendra rapidement molle.

Parfois, les femmes au foyer n'abordent pas le processus de stérilisation des récipients avec suffisamment de soin.Les concombres deviennent mous après le marinage si :

le pot est mal lavé et des saletés ou des résidus de détergent restent sur ses parois ;
la stérilisation n'a pas été effectuée assez longtemps et n'a pas apporté l'effet souhaité ;
le pot n'a pas été complètement traité et la stérilisation n'a pas affecté son col, où la saleté et les germes s'accumulent souvent ;
Lors du traitement des conteneurs, aucune attention n'a été accordée à l'étanchéité des couvercles.

Il est nécessaire de stériliser le récipient de décapage selon toutes les règles, en suivant toutes les étapes prescrites. Il est impossible de réduire le temps de stérilisation, il vaut mieux le dépasser légèrement plutôt que de terminer le traitement plus tôt que prévu. Il est impératif de traiter les couvercles avec le pot, car leur propreté est également d'une grande importance lors de la conservation des cornichons.

Manque d'étanchéité

Les cornichons peuvent devenir mous en raison du fait que le pot contenant la préparation a été fermé trop lâchement et qu'il n'a pas été possible d'obtenir une fermeture complète. Si de l'air s'infiltre dans le pot, même par un petit trou, les processus de fermentation commenceront dans la saumure et les légumes deviendront mous.

L'étanchéité des pièces est le plus souvent rompue en raison des points suivants :

couvercles de mauvaise qualité qui ne s'ajustent pas bien au cou;
défauts sur le col du pot, éclats, éclats et fissures ;
une scelleuse de boîtes défectueuse qui ne peut pas remplir ses fonctions.

De plus, le sceau peut être brisé pendant le stockage si la boîte tombe ou est heurtée par négligence. Parfois, le récipient reste intact au premier coup d'œil, mais le couvercle se détache ou des microfissures se forment qui laissent passer l'air.

L'étanchéité de la torsion est l'une des principales conditions d'un décapage de haute qualité.

Conseil! Après avoir roulé les cornichons, vous pouvez retourner le pot et voir si du liquide en sort ou si des bulles d'air montent. Si ni l'un ni l'autre n'est visible, alors l'étanchéité est bonne et les concombres ne deviendront pas mous.

Moules conservés

Les légumes salés peuvent s'avérer mous après le sertissage en raison de la formation de moisissure dans la saumure. Cela se produit pour de nombreuses raisons - sur des concombres mal lavés, en raison d'un sel de mauvaise qualité, en raison d'une mauvaise stérilisation des récipients.

Au début, le moule ressemble à un mince film visqueux à la surface de la saumure. Si les cornichons conservent encore leur densité et ne sont pas encore devenus mous, vous pouvez essayer de conserver la saumure. Pour ce faire, vous avez besoin de :

égouttez le liquide du pot et nettoyez les traces de moisissure des cornichons, puis ébouillantez-les avec de l'eau bouillante ;
re-stérilisez les bocaux et préparez une nouvelle saumure en la faisant bouillir quelques minutes sur le feu ;
remettez les légumes dans un bocal propre et versez de la saumure fraîchement salée, puis enroulez bien le récipient.

Si le moule n'a pas eu le temps d'endommager sérieusement les cornichons et de les ramollir, après échaudage et retraitement, les légumes pourront toujours être stockés.

Erreurs lors de la préparation de la saumure

Lors du décapage, les concombres deviennent mous en raison du fait que la saumure n'a pas été préparée correctement pendant le processus de conservation. Les femmes au foyer commettent souvent plusieurs erreurs courantes :

Manque de sel, les concombres dans ce cas deviennent rapidement mous. Pour 1 litre d'eau dans un bocal il doit y avoir au moins 1 grosse cuillère de sel.
L'inconvénient du vinaigre est que lors du marinage des légumes, vous devez ajouter au moins 70 ml de vinaigre pour 1 litre d'eau, sinon les concombres deviendront mous en quelques jours.Il ne faut pas non plus utiliser d'acide citrique à la place du vinaigre : il peut être utilisé en décapage, mais ne remplace pas l'acide acétique.
Sel inapproprié - les concombres marinés et marinés sont fabriqués avec du sel de table ordinaire à usage universel, et il est conseillé d'utiliser du sel grossièrement moulu. Le sel «extra», iodé ou marin ne convient pas, car la saumure commence à fermenter et les concombres acquièrent une consistance molle.
Mauvaise qualité de l'eau. Si les concombres sont mous lorsqu'ils sont marinés à l'eau froide, ils contiennent très probablement des impuretés qui affectent négativement la qualité de la saumure. Pour la mise en conserve de légumes en bocal, il est recommandé de prendre de l'eau purifiée ou de l'eau de puits ou de source de dureté moyenne.

Seule une saumure de haute qualité peut garder les fruits fermes.

Pour les légumes salés en bocal, il est important de suivre strictement les proportions et les algorithmes précisés dans la recette. Si vous mettez trop peu d'ingrédients principaux dans la saumure ou si vous dépassez la quantité recommandée, le liquide fermentera et les concombres deviendront mous.

Mauvais placement des concombres

Si les cornichons s'avèrent mous, le rapport entre les fruits et la saumure peut avoir été perturbé pendant le processus de conservation :

S'il y a trop peu de concombres et trop de liquide, les légumes risquent de devenir trop saturés de saumure et de devenir mous.
Si les cornichons dans le pot sont trop serrés, qu'il n'y a pas assez de saumure et que le pot lui-même est grand, les couches supérieures du fruit exerceront une forte pression sur les couches inférieures. En conséquence, les légumes au fond du pot deviendront mous.

Attention! La recette classique suggère d'utiliser des bocaux ne dépassant pas 3 litres pour la mise en conserve. Dans ce cas, il est conseillé de choisir des légumes à mariner de même taille, et de verser la saumure de manière à ce qu'elle recouvre les fruits salés dans le pot de 3 à 4 cm.

Concombres de mauvaise qualité

La qualité du marinage dépend directement de la qualité des concombres eux-mêmes. Les concombres marinés mous gâchent la préparation dans les cas suivants :

les fruits salés étaient déjà mous dans le jardin, mais une fois marinés, ils ne devenaient que complètement aigres ;
pour la conservation, on utilisait des fruits mal lavés, sur lesquels restaient de la saleté et des bactéries ;
pour le marinage dans un bocal, des concombres de la mauvaise variété de salade ont été utilisés: ces légumes deviennent rapidement mous, car seules les variétés universelles ou les concombres spéciaux pour le marinage peuvent être enroulés pour l'hiver;
Pour la mise en conserve, nous avons pris des concombres avec de vieux fûts, des traces de moisissures, des taches jaunes et autres dégâts.

Seuls les fruits forts et parfaitement sains cueillis dans le jardin au plus tard un jour avant la transformation peuvent être conservés dans un bocal pour l'hiver. Les légumes de petite taille avec des boutons durs sur la peau et une pulpe dense, par exemple les variétés Nezhinsky, Rodnichok et autres, conviennent au marinage et au marinage.

Les variétés de concombres à salade ne conviennent pas à la conservation - vous devez utiliser des concombres marinés

Stockage inapproprié

Si les cornichons dans le pot deviennent mous après un certain temps après la mise en conserve, les conditions de stockage peuvent avoir été violées. Les fruits deviennent mous à cause d'une température trop élevée, car l'acide lactique se décompose dans la saumure, qui joue le rôle de principal conservateur lors du décapage.

Les cornichons doivent être conservés au frais, à des températures allant jusqu'à 3-5 °C. Il est préférable de mettre le pot au réfrigérateur ou dans la cave de la datcha.

Important! Les cornichons simplement périmés peuvent devenir mous. Même la préparation de la plus haute qualité ne peut pas être conservée plus de 3 ans et le plus souvent, les cornichons conservent leurs propriétés pendant 8 à 10 mois.

Comment mariner les concombres pour qu'ils ne soient pas mous

La recette classique pour mariner les légumes suggère d'utiliser la méthode de la mise en conserve à froid et un ensemble minimal d'ingrédients :

Avant de créer le produit, les pots et les couvercles sont stérilisés à la vapeur ou au four.
Les concombres d'une variété de marinade appropriée sont trempés dans de l'eau froide pendant plusieurs heures pour en éliminer l'air et d'éventuelles substances nocives.
Mettez dans un bocal 2 feuilles de raifort, de cerises et de cassis, ainsi que 2 gousses d'ail hachées, un peu d'aneth et de piment.
Les concombres sont ajoutés aux ingrédients et compactés hermétiquement dans des récipients.
Dissoudre 3 grosses cuillères à soupe de sel dans un verre d'eau propre.
Les ingrédients dans le pot sont remplis à moitié d'eau froide, puis la solution saline est ajoutée et un peu plus d'eau froide est ajoutée pour remplir complètement le pot.

Couvrez la pièce avec un couvercle hermétique et placez-la immédiatement au réfrigérateur. Si vous suivez exactement la recette, les cornichons deviendront croustillants.

Avant la récolte, les fruits doivent être trempés longtemps dans l'eau.

Important! Le trempage des fruits est une étape technologique importante : si vous la négligez, le liquide contenu dans le pot risque de fermenter et les concombres deviendront mous.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Quelques recommandations simples vous aideront à éviter une situation dans laquelle les concombres ramollissent après le marinage :

Pour éviter que le liquide du pot ne fermente et que les légumes ne deviennent détrempés, vous pouvez ajouter 1 grande cuillère de vodka ou 5 graines de moutarde à la saumure.
Pour éviter la moisissure, vous pouvez mettre un petit morceau de racine de raifort sur le dessus du pot, cela donnera également de la fermeté aux concombres et améliorera leur goût.
Pour prévenir l'apparition de moisissures et maintenir la dureté des concombres, un comprimé d'aspirine ou de l'écorce de chêne est également ajouté au décapage.
Si vous coupez les queues des concombres avant de les mariner, la saumure sera plus rapidement prête.

Les femmes au foyer expérimentées recommandent d'envoyer les légumes récoltés dans votre jardin personnel ou achetés auprès des agriculteurs pour les mettre en conserve dans des bocaux. Les concombres achetés en magasin contiennent souvent un excès de nitrates et, sur des marchés aléatoires, il est même difficile de garantir que les légumes achetés seront de haute qualité et sûrs.

Conclusion

Les cornichons deviennent pâteux dans le pot en raison de plusieurs erreurs courantes de mise en conserve. Comme il est presque impossible de conserver les légumes détrempés, il est préférable de suivre d'abord la technologie et de ne pas négliger les recommandations des recettes.