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De nombreuses femmes au foyer sont confrontées au fait que les cornichons sont vides à l'intérieur, mous et pas assez croustillants. Cela se produit pour de nombreuses raisons que vous devez connaître afin d'éviter de commettre davantage d'erreurs lors de la conservation.
Pourquoi les cornichons deviennent-ils vides et mous à l’intérieur ?
Le plus souvent, il n'y a que deux raisons pour lesquelles les concombres se vident à l'intérieur après le décapage : un produit de mauvaise qualité et des erreurs de conservation. Cependant, il existe d'autres cas.
Stockage inapproprié
L'une des raisons pour lesquelles les concombres deviennent mous et vides à l'intérieur après le marinage est un stockage inapproprié de la récolte avant la transformation. Pour le bouchage, vous devez utiliser uniquement des herbes fraîches. Chaque jour, ils perdent leur valeur nutritionnelle et leurs qualités nutritionnelles, comme l'élasticité.
Avant le décapage, vous pouvez conserver les concombres jusqu'à un jour après la cueillette. Dans ce cas, les fruits sont placés dans une pièce fraîche, de préférence au réfrigérateur. Il ne faut toutefois pas les placer dans des sacs en plastique.
Si les fruits sont conservés longtemps et de manière incorrecte, ils seront vides à l'intérieur
Technologie de salage incorrecte
Préparer des cornichons n'est pas si simple, l'ensemble du processus est divisé en plusieurs étapes. Les violations de la technologie conduisent à un mauvais goût, les fruits deviennent vides à l'intérieur et mous. Pour garantir un décapage conforme aux besoins, les pots de concombres sont conservés dans des conditions adaptées.
La fermentation et la formation d'acide lactique doivent commencer le plus rapidement possible. Pour ce faire, les pots préparés sont conservés à température ambiante pendant environ 1 à 2 jours. Dans ce cas, l'indicateur dans la pièce ne doit pas descendre en dessous de +15 ... +25°C. Sinon, au lieu de l'acide lactique, lors du marinage des concombres, des microbes nocifs se forment, ce qui entraîne un empoisonnement.
Ensuite, il est très important de ne pas trop cuire les pièces et de les retirer au froid à temps. La fermentation principale doit avoir lieu lentement dans des conditions particulières - à une température ne dépassant pas +5°C. C'est ainsi qu'on obtient un produit de conservation longue durée, croustillant et non vide à l'intérieur. Le processus de salage en cave dure environ 1 à 2 mois.
Si le processus de fermentation des concombres est perturbé et qu'il se termine rapidement, des gaz se forment dans les bocaux, ce qui entraîne l'apparition de vides dans les légumes verts. Le plus souvent, les fruits à écorce fine deviennent vides à l'intérieur.
Marinade mal préparée
La formation d'une grande quantité de gaz dans les bocaux est causée non seulement par une violation de la technologie de salage, mais également par une marinade mal préparée. Lors de la préparation des cornichons, vous devez respecter strictement la recette, sinon les légumes verts deviendront vides à l'intérieur. La raison principale est le manque de sel, qui perturbe le processus de fermentation. Son indicateur optimal en saumure est de 6 à 8 %. Si la marinade n'est pas assez forte, de l'air et des vides se formeront à l'intérieur de la chambre à graines.
De plus, lors de la préparation de la marinade, vous devez prendre en compte la dureté du sel.Dans les variétés extra, il est faible et le plus élevé dans les produits grossièrement moulus. Le sel iodé n'est pas utilisé pour mariner les concombres. Il empêche la formation de bactéries lactiques.
L’utilisation d’eau trop douce entraîne également la formation de vides. Une dureté allant jusqu'à 45° convient au décapage.
Concombres de mauvaise qualité
Il arrive que les conditions de stockage des concombres verts soient remplies, que la saumure à mariner soit préparée correctement, mais que les concombres s'avèrent toujours vides à l'intérieur. Cela se produit en raison d'un produit de mauvaise qualité.
Pour le marinage, vous devez sélectionner les fruits en fonction des règles de base :
- utilisez des légumes verts de petite ou moyenne taille avec une petite chambre à graines ;
- La récolte pour le marinage doit être effectuée tôt le matin, et non par temps chaud, lorsqu'elle perd de l'humidité ;
- saler la récolte de variétés appropriées, et non à des fins de salade.
Si vous prenez des concombres gros ou trop mûrs, ils se videront inévitablement à l'intérieur. Ces fruits ont une grande chambre à graines qui est remplie d'air pendant le décapage. Mais même les petits légumes verts peuvent se vider s’ils sont ramassés à midi. Lorsqu'il n'y a pas d'autre option, ils sont trempés dans l'eau pendant 6 à 8 heures avant la cuisson. De cette façon, ils sont saturés de l’humidité nécessaire.
Pour que les concombres ne soient pas vides après le décapage, ils sont étroitement compactés dans des bocaux, des spécimens petits et solides sont sélectionnés
Variété inappropriée
Une autre raison pour laquelle les concombres se vident lorsqu'ils sont marinés est que la variété ne convient pas à cela. Il existe des fruits destinés à la salade. Ils ont une peau fine et lisse, des boutons blancs. Ils ne peuvent pas être utilisés pour le décapage. Il est préférable de choisir des fruits à tubercules foncés. Les jardiniers expérimentés vantent plusieurs hybrides de qualité appropriée :
- Marina Grove ;
- Le hit de la saison ;
- Pétrel;
- Macha.
Ces fruits restent toujours élastiques et savoureux et ne perdent pas leur couleur lorsqu'ils sont marinés.
Erreurs lors de la culture
Il arrive souvent que les concombres se vident à l'intérieur en raison d'une violation de la technologie de culture. Il y a plusieurs raisons à cela, la plus courante d'entre elles étant un arrosage insuffisant. Si le sol est constamment sec, les plantes vertes perdent activement de l'humidité, car elles contiennent 80 % d'eau. Depuis la formation de l'ovaire jusqu'à la récolte, la culture est exigeante en arrosage. Il doit être régulier et abondant. Pour éviter la formation d'une croûte de sol, le sol des plates-bandes est paillé.
Une autre erreur croissante est la composition inappropriée du sol. Le sol doit être fertile et meuble. De l'humus, de la tourbe et des engrais minéraux y sont ajoutés. Un sol sablonneux n’est pas bon. Il n’est pas nécessaire de s’attendre à une grosse récolte.
Les cornichons se vident à l’intérieur car ils manquent d’azote pendant la culture. Il est difficile de suralimenter une culture ; son système racinaire est superficiel et prendra tout ce dont elle a besoin. Cependant, en plus de la matière organique, les buissons ont besoin de composants minéraux : potassium, phosphore, calcium. Le manque de ces substances entraîne la formation d'un vide à l'intérieur du fœtus. Ainsi, au début de la saison de croissance, les plantes ont besoin d'une fertilisation azotée, et déjà pendant la formation de l'ovaire et de la fructification - d'une fertilisation phosphore-potassium. C'est exactement le schéma qui doit être suivi lors de la culture de concombres.
Comment bien mariner les concombres pour qu'il n'y ait pas de vides à l'intérieur
Pour obtenir des cornichons élastiques et solides, vous devez suivre les règles :
- Sélectionnez les petits légumes verts, triez-les, laissez-les tremper dans de l'eau froide salée pendant environ 6 heures.
Faire tremper les concombres avant de les mariner
- Utilisez des bocaux jusqu'à 10 litres de volume, sinon il sera plus difficile d'obtenir un produit de qualité. Lavez-les d'abord avec du bicarbonate de soude.
Stérilisez les bocaux avant de conserver les concombres.
- Les fruits à mariner doivent être placés hermétiquement au fond du pot et les épices et les herbes doivent être placées sur le dessus.
Divisez les épices et les herbes en parts égales et placez-les dans des bocaux avec les concombres.
Le plus souvent, ils prennent :
- parapluies à l'aneth;
- ail;
- poivres;
- feuilles de raifort, de cassis et de cerisier;
- écorce de chêne
La marinade pour le marinage est préparée chaude ou froide. Dans la première méthode, les bocaux sont remplis de saumure bouillante et laissés pendant sept jours. Après quoi les fruits sont lavés, le liquide est à nouveau bouilli et le récipient est rempli. Fermer avec des couvercles en nylon.
La méthode à froid est légèrement différente. La saumure est bouillie, puis laissée refroidir et versée dans un pot avec des concombres. Après 4-5 jours, ajoutez une portion de saumure fraîche au sommet du pot et descendez-le dans la cave.
Recommandations de chefs expérimentés
Les ménagères expérimentées utilisent quelques astuces pour ajouter de la fraîcheur aux fruits avant de les mariner. Même les légumes verts creux deviendront élastiques s'ils sont trempés dans de l'eau salée, puis rincés et immédiatement salés. Avant la cuisson, chaque fruit doit être percé avec une fourchette afin de réduire les risques de formation de vides.
Pour une fermentation réussie, de l’eau de puits propre est utilisée. L'eau du robinet est pré-décantée mais non filtrée. Du sel gemme est utilisé.
Et enfin, je tiens à préciser que les cornichons les plus délicieux et les plus croustillants sont obtenus en fûts de chêne, et non en bocaux. Ce type de bois n'absorbe pas la saumure, les légumes restent denses et acquièrent un arôme unique.
Conclusion
Les cornichons sont vides à l'intérieur s'ils ont été mal stockés ou s'ils ont été mal marinés. Vous pouvez éviter cela en écoutant les conseils de femmes au foyer expérimentées. Ils choisissent également des variétés adaptées, respectent les règles de la technologie agricole et de la préparation de la marinade.
