Contenu
- 1 Sélection et préparation de légumes
- 2 Comment faire des préparations hivernales à partir de concombres dans des concombres
- 2.1 Une recette simple pour mariner des concombres dans des concombres râpés
- 2.2 Concombres épicés en pâte de concombre
- 2.3 Concombres marinés dans de la bouillie de concombre à l'ail et au raifort
- 2.4 Concombres en bouillie de concombre aux feuilles de cassis
- 2.5 Concombres en concombres aux feuilles de framboise et de vigne
- 2.6 Concombres marinés dans des concombres râpés aux raisins
- 2.7 Concombres épicés en pâte de concombre
- 3 Périodes et règles de stockage
- 4 Conclusion
Les concombres dans la bouillie de concombre pour l'hiver sont une collation abordable et savoureuse qui possède de nombreuses qualités utiles et ne devient jamais ennuyeuse. C'est un bon moyen de transformer des spécimens trop mûrs en un plat appétissant et savoureux.
Sélection et préparation de légumes
Les cuisiniers expérimentés savent que toutes les variétés de concombres ne conviennent pas au marinage pour l'hiver. Pour la conservation, on utilise de petits fruits des variétés suivantes : Nezhinsky, Beregovoi, Crispy, Magnificent, Extrême-Orient, Parisian Gherkin, Aquarius, Phoenix, Hector, Courage, Marinda, Moscow Evenings, Baby et Boy with Thumb. La couleur des fruits mûrs doit être verte et juteuse ; les jaunes sont trop mûrs et ne conviennent que pour faire du porridge.
La peau doit être d'épaisseur moyenne et la queue doit être élastique. Avant de conserver les concombres pour l'hiver, il est recommandé de les faire tremper pendant plusieurs heures.Cette étape permet de débarrasser les fruits de l'amertume, et les fruits eux-mêmes deviennent croustillants et élastiques.
Comment faire des préparations hivernales à partir de concombres dans des concombres
Pour préparer des concombres dans de la bouillie de concombre râpé, vous aurez besoin de : des bocaux en verre, d'un hachoir à viande ou d'un robot culinaire, ainsi que de l'ail, des épices, des herbes et des herbes fraîches.
Une recette simple pour mariner des concombres dans des concombres râpés
La recette pour mariner des concombres dans des concombres râpés est très simple, car elle ne nécessite pas de stérilisation et ne prend pas beaucoup de temps. Pour la préparation, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- jeunes concombres – 1 kg;
- trop mûr – 1 kg;
- aneth – 1 bouquet;
- ail – 4-5 gousses;
- feuilles de raifort – 2 pcs.;
- sel – 2 cuillères à soupe. l.;
- quelques grains de poivre noir.
Vous pouvez également utiliser des feuilles de vigne ou de cassis. Les jeunes concombres sont trempés dans un récipient rempli d'eau froide, les plus mûrs doivent être pelés et râpés, les transformant en bouillie. Autre algorithme d'actions :
- Ajoutez du sel à la masse végétale râpée et laissez reposer 15 à 20 minutes.
- Les feuilles de raifort, de cerises et de raisins sont soigneusement lavées et déposées au fond du pot, sans oublier de les ébouillanter au préalable avec de l'eau bouillante.
- Les jeunes légumes sont disposés horizontalement jusqu'au milieu du pot. Le mélange de concombre râpé est versé dessus.
- Le volume restant est rempli de jeunes légumes, de feuilles, d'ail et de poivre noir.
Les bocaux sont ébouillantés avec de l'eau bouillante et fermés, après quoi ils sont laissés 2 jours à température ambiante. Il est préférable de les stocker dans un garde-manger ou une cave. Vous n'avez pas besoin d'attendre l'hiver, car après 14 à 16 jours, les préparations maison sont complètement prêtes à l'emploi.
Concombres épicés en pâte de concombre
La recette de la mise en conserve de concombres pour l'hiver dans des concombres additionnés de piments forts séduira tous les amateurs de snacks végétaux salés.Pour la préparation, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- concombres frais – 1 kg;
- mûr – 0,5 kg;
- sel de table – 1,5 cuillère à soupe;
- poivron rouge moulu – 1 cuillère à café ;
- un petit bouquet d'aneth et de raifort ;
- mélange de poivre - quelques petits pois;
- vinaigre naturel (vin ou pomme) – 2 c.
Les concombres frais sont coupés en 3 parties. Les légumes mûrs sont hachés à l'aide d'une râpe grossière, puis mélangés avec du vinaigre, du poivre et du sel. Placez ½ aneth et raifort au fond d'un bocal en verre, puis coupez les légumes en tranches. Ils doivent être recouverts du reste de verdure. Ensuite, versez la bouillie de concombre dans un bocal, fermez le couvercle et placez-la dans un endroit dont la température est inférieure à la température ambiante pendant 2-3 semaines.
Concombres marinés dans de la bouillie de concombre à l'ail et au raifort
L'ail peut être ajouté aux conserves pour l'hiver, entier ou coupé en tranches.
Couvrir les concombres d'une bouillie de concombre avec du raifort et de l'ail est aussi simple que décortiquer des poires : même un cuisinier inexpérimenté peut faire face à une telle tâche. Pour un pot de 3 litres vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- petits jeunes concombres – 2 kg;
- fruits trop mûrs – 0,5 kg;
- feuilles de raifort fraîches – 3 pcs.;
- racines de raifort – 3 pièces ;
- ail – 4-5 gousses;
- aneth - 2 parapluies;
- sel – 1-1,5 cuillère à soupe.
Les jeunes spécimens sont lavés et placés dans un bocal en position verticale. Les légumes mûrs sont râpés, mélangés avec du sel et la bouillie obtenue est versée dans l'espace vide du pot. Un couvercle en nylon est placé sur le dessus et laissé dans un endroit frais pour démarrer le processus de fermentation. Au bout de 3 jours, les concombres sont tout à fait prêts à manger, ils sont enroulés et conservés au garde-manger pour l'hiver.
Concombres en bouillie de concombre aux feuilles de cassis
La recette des concombres marinés dans une bouillie de concombre aux feuilles de cassis sera appréciée par tous les amateurs de collations hivernales originales.Les légumes doivent être préparés en lavant soigneusement et en coupant les extrémités. Les fruits trop mûrs et de qualité inférieure doivent être broyés en bouillie à l'aide d'un robot culinaire ou d'un hachoir à viande. Pour un pot de trois litres il vous faudra :
- concombres frais – 1,5 kg;
- fruits trop mûrs – 0,5 kg;
- sel (non iodé) – 2 c. l.;
- parapluies à l'aneth avec des graines – 2-3 pcs.;
- ail de taille moyenne – 3-4 gousses ;
- un bouquet de feuilles de cassis.
Placez les légumes verts au fond d'un bocal en verre, saupoudrez-le de sel et étalez dessus la bouillie obtenue. Vient ensuite une couche de concombres recouverte d'ail, d'aneth et de feuilles de cassis. Vous devez mettre une feuille de raifort dessus car cela évite la moisissure. Vous devez laisser un peu d'espace libre dans le pot pour la fermentation. Couvrez le récipient avec un couvercle en plastique et placez-le dans un endroit frais et sombre. Dans quelques jours, les concombres en bouillie pour l'hiver seront complètement prêts.
Concombres en concombres aux feuilles de framboise et de vigne
Grâce aux feuilles de framboisier, le plat acquiert un arôme époustouflant et les feuilles de vigne donnent à cette collation hivernale une couleur riche et lumineuse. Pour préparer la mise en conserve pour l'hiver, vous aurez besoin de :
- concombres frais – 2 kg;
- concombres trop mûrs – 3 kg;
- sel de table (non iodé) – 2 c. l.;
- feuille de raifort fraîche;
- 3 feuilles de framboisier ;
- 2 feuilles de vigne ;
- une douzaine de raisins ;
- tête d'ail.
Les légumes verts doivent être soigneusement lavés et séchés, l'ail doit être pelé et coupé en tranches. Les fruits trop mûrs sont écrasés sur une râpe grossière, du sel y est ajouté et la bouillie obtenue est soigneusement mélangée et laissée infuser pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, les bocaux en verre d'un litre sont stérilisés et les herbes et l'ail haché ainsi que les raisins sont placés sur leur fond en couches égales.Des concombres sont placés dessus et versés avec de la bouillie de légumes trop mûrs. L'espace restant est utilisé pour les feuilles de vigne et de framboisier. Le pot plein est fermé et laissé en cave jusqu'à l'hiver.
Concombres marinés dans des concombres râpés aux raisins
Il vaut la peine d'ajouter quelques feuilles de raifort fraîches aux légumes en conserve pour l'hiver, ce qui prolongera considérablement la durée de conservation du produit.
Cette recette est facile à préparer car elle prend peu de temps libre. En hiver, une telle collation peut vous ravir avec un arôme appétissant et décorer la table de fête. Pour la recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- concombres frais – 2 kg;
- concombres trop mûrs – 1 kg;
- quelques poignées de raisins;
- aneth - 2 parapluies;
- feuilles de laurier – 2 pièces;
- piment de la Jamaïque et poivre noir au goût ;
- sel – 1,5 cuillère à soupe. l.;
- sucre – 2,5-3 cuillères à soupe. l.;
- raifort - 1 feuille.
Les jeunes fruits sont lavés, remplis d'eau propre et fraîche et trempés pendant 4 à 5 heures. Les pots sont lavés et stérilisés, les couvercles sont bouillis et séchés.
Processus de cuisson étape par étape :
- Les concombres trempés sont laissés sans extrémités rugueuses, les feuilles de raifort sont finement hachées et placées au fond du pot avec l'ail, le piment de la Jamaïque et le poivre noir, le laurier et les herbes.
- Les concombres sont placés dessus en position verticale et recouverts de raisins, après quoi le volume est rempli de bouillie de concombre additionnée de sel.
- Versez de l'eau bouillante sur tout le contenu, puis couvrez avec un couvercle et attendez qu'il refroidisse complètement. L'eau doit être versée dans un récipient ou une casserole en émail, ajouter le sucre et le sel et maintenir à feu doux jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent.
La saumure préparée est utilisée pour remplir le contenu des bocaux de concombres, de bouillie de légumes et de raisins.Après avoir vissé le bouchon à vis, les bocaux sont retournés et laissés plusieurs heures jusqu'à refroidissement complet. La conservation est stockée pour l'hiver dans une cave ou un débarras, dans lequel les rayons du soleil ne pénètrent pas.
Concombres épicés en pâte de concombre
Pour cette recette d'hiver, vous aurez besoin de concombres frais et trop mûrs dans un rapport de 1:1. Les légumes doivent être soigneusement lavés et séchés. Les fruits de mauvaise qualité ou trop mûrs sont broyés en bouillie à l'aide d'un robot culinaire ou d'un hachoir à viande et laissés pendant une demi-heure jusqu'à ce que le jus soit libéré. Pour chaque litre de volume, vous aurez besoin de 1 cuillère à soupe. l. sel (non iodé) :
- L'aneth et les gousses d'ail entières en quantité de 4 à 5 morceaux sont placés au fond de bocaux en verre stérilisés.
- Placez quelques cuillères à soupe de bouillie de concombre dessus et commencez à placer des fruits frais de taille moyenne.
- La bouillie est versée dans l'espace vide avec l'ajout de clous de girofle, d'estragon, d'anis étoilé et d'autres épices au goût.
La masse remplie de bouillie est recouverte d'un couvercle en nylon ou en plastique et rangée au sous-sol ou dans un endroit frais et sombre. Il n'est pas nécessaire d'attendre l'hiver, puisque les conserves seront complètement prêtes à l'emploi en 4 à 5 jours.
Périodes et règles de stockage
Les concombres fermés en été ou en automne peuvent être conservés en toute sécurité jusqu'à l'hiver et même jusqu'à la fin du printemps, sous réserve de certaines règles :
- Il n'est pas recommandé de conserver les concombres dans une pièce où la température est supérieure à +10 °C.
- La lumière du soleil ne doit pas pénétrer dans le garde-manger.
- Ne laissez pas les bocaux au froid à des températures inférieures à -4 °C.
Pour augmenter la durée de conservation des concombres dans la bouillie de concombre râpé pour l'hiver, ils sont remplis de saumure d'eau froide plutôt que d'eau chaude.
Conclusion
Les concombres en bouillie de concombre pour l'hiver sont un produit sain et savoureux qui séduira tous les membres de la famille.Mariner des concombres dans des concombres râpés est facile et simple si vous suivez des règles simples. Les légumes préparés à la maison conservent la plupart des vitamines et des micro-éléments bénéfiques nécessaires en hiver.
