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Préparer des concombres est une excellente façon de conserver les légumes pour l'hiver. Cela est particulièrement vrai les années fructueuses, lorsqu'il est tout simplement impossible d'utiliser tous les fruits frais. L'un des plats délicieux et faciles à préparer est la salade de concombre et de persil pour l'hiver. Les verts peuvent être modifiés et ajoutés à votre goût.
Est-il possible de mettre du persil lors du marinage des concombres ?
Chaque femme au foyer a ses propres recettes éprouvées pour préparer des salades de concombres d'hiver. L'assaisonnement traditionnel pour conserver ces légumes est l'aneth, qui complète le mieux le goût des concombres. Mais en même temps, il existe de nombreuses autres options - avec l'ajout de feuilles de cassis, de raifort, de basilic, de coriandre et d'autres ingrédients.
Quant au persil, il est aussi souvent ajouté lors du marinage des concombres. Il n'a pas un goût aussi prononcé que l'aneth, mais il donne aux plats sa touche fraîche et légère.Un point important est que le persil doit être soigneusement lavé pour éliminer la terre et la saleté qui se déposent à la surface des feuilles. Si cela n'est pas fait, les pots contenant les flans pourraient se détériorer et gonfler.
Le persil lui-même possède un certain nombre de propriétés bénéfiques, qui sont partiellement préservées lors du décapage :
- contient une grande quantité de substances (acide folique, caroténoïdes, etc.) qui ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du cœur ;
- grâce à sa teneur élevée en vitamine C et en antioxydants, il a un effet anti-inflammatoire et aide à soutenir le système immunitaire ;
- la vitamine K qu'elle contient a un effet bénéfique sur la santé des os, réduisant le risque de fractures ;
- l'équilibre des micro et macroéléments contribue au fonctionnement du système digestif.
Sélection et préparation des ingrédients
Pour réussir l'apéritif, vous devez sélectionner et préparer correctement les ingrédients. Les concombres petits et denses sont généralement choisis pour le marinage. Il est préférable d'utiliser des variétés spéciales de décapage. Les fruits doivent être jeunes, intacts, avec des tubercules foncés et une peau fine, ne dépassant pas 10 cm.
Avant la cuisson, les légumes doivent être soigneusement lavés et brossés. Mettez-le ensuite dans un grand récipient, ajoutez de l'eau froide et laissez reposer 2-3 heures. L'eau doit être changée périodiquement. Plus l'eau est froide, plus les concombres seront croustillants.
Le persil doit être frais, sans feuilles endommagées ou fanées. Pendant que les concombres trempent, vous pouvez également les préparer. Les verts sont triés, lavés et remplis d'eau froide pendant une heure.Après cela, rincez-le à nouveau et placez-le sur une serviette en papier pour qu'il sèche.
Il vaut mieux ne pas utiliser de concombres à salade pour les préparations : ils perdront leur élasticité et deviendront mous
Les bocaux en verre sont parfaits pour mariner les concombres avec du persil pour l'hiver, car ils n'affectent pas le goût du plat lui-même et préservent longtemps la collation. Avant utilisation, ils sont lavés à la soude et rincés à l'eau bouillante.
Recettes de concombres en conserve pour l'hiver avec du persil
Il existe de nombreuses recettes de salade de concombre et de persil pour l'hiver. Tous sont faciles à préparer et nécessitent un minimum d’effort.
Salade de concombre au persil et à l'ail pour l'hiver
Pour les amateurs d'une marinade épicée classique, une salade à l'ail est un bon choix. Il faudra :
- 8 à 10 petits concombres ;
- 4-5 gousses d'ail ;
- un bouquet de persil ;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 7 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre;
- ½ tasse de vinaigre à 9 % ;
- 1 cuillère à soupe. l. poivre moulu.
En plus du persil, vous pouvez ajouter d’autres herbes et épices à la préparation.
Mode de cuisson :
- Lavez les concombres, laissez-les tremper pendant quelques heures et coupez-les en rondelles épaisses (les petites peuvent être coupées en 4 morceaux dans le sens de la longueur).
- Placer dans un récipient profond et ajouter l'ail finement haché.
- Hachez le persil et placez-le dans un récipient avec le reste des ingrédients.
- Ajoutez les épices, le sel, le sucre et le vinaigre, un peu d'eau, mélangez délicatement et laissez infuser.
- Répartissez le mélange dans des bocaux préparés, en remplissant la marinade obtenue à ras bord.
- Stérilisez les pots de snacks pendant 10 à 15 minutes (selon le volume du récipient).
- Enroulez les couvercles, retournez et couvrez d'une couverture jusqu'à refroidissement.
Conservez la pièce refroidie pour le stockage.
Concombres au persil sans stérilisation
Il existe des recettes qui ne nécessitent pas de stérilisation.Pour la méthode classique de torsion des concombres avec du persil, il faut prendre :
- 12-14 petits concombres ;
- 6-8 gousses d'ail ;
- 50 g de persil ;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 8 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre;
- ½ tasse de vinaigre à 9 %.
Avant la récolte, pour que les concombres soient croustillants, ils doivent être trempés pendant quelques heures.
Mode de cuisson :
- Lavez soigneusement les légumes, épluchez-les si nécessaire, coupez les extrémités et laissez-les tremper dans l'eau froide pendant quelques heures.
- Coupez les gros fruits en plusieurs morceaux.
- Épluchez les gousses d'ail et lavez soigneusement le persil.
- Placez du persil, des concombres et 2-3 gousses d'ail sur les bocaux stérilisés préparés. Répétez en alternant les couches.
- Faites bouillir 2 litres d'eau, ajoutez du sel et du sucre, versez la marinade obtenue sur les légumes.
- Versez la marinade dans une casserole, portez à nouveau à ébullition et versez sur les concombres jusqu'en haut.
- Roulez les couvercles, retournez, couvrez de quelque chose de chaud.
Une fois les concombres en conserve avec persil et ail refroidis, placez-les dans un endroit frais, à l'abri du soleil.
Concombres au persil et à la moutarde pour l'hiver en bocaux
Des épices supplémentaires contribueront à donner aux préparations hivernales un goût piquant inhabituel. Il existe diverses variantes ; vous pouvez par exemple ajouter de la moutarde à la recette traditionnelle. Pour la préparation, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 3,5 kg de petits concombres ;
- 50 g de persil ;
- 125 g de moutarde en poudre ;
- 4-5 gousses d'ail ;
- 200 ml de vinaigre 9% ;
- 100 ml d'huile de tournesol ;
- 8 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre;
- 3 cuillères à soupe. l. sel;
- 2 pièces. feuille de laurier;
- 8 pièces. grains de poivre noir.
Les concombres préparés sont croustillants et sucrés
Mode de cuisson :
- Lavez les fruits, faites-les tremper dans l'eau froide, coupez-les en 4 dans le sens de la longueur et placez-les dans un récipient profond.
- Lavez le persil, séchez-le et hachez-le finement. Verser sur les légumes.
- Épluchez l'ail, hachez-le, ajoutez-le au reste des ingrédients.
- Ajouter les épices, le sel, le sucre cristallisé, le vinaigre, la moutarde en poudre et l'huile de tournesol dans le récipient. Laisser infuser 2-3 heures.
- Transférez la salade dans les bocaux préparés en versant la marinade formée lors de l'infusion.
- Placez les bocaux dans une grande casserole d'eau et stérilisez-les pendant 7 à 10 minutes après ébullition.
- Roulez les bocaux, retournez-les et enveloppez-les dans une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent.
Placez les pièces finies dans un endroit frais.
Une salade à la moutarde sera un excellent ajout à un dîner de famille ou de vacances.
Concombres pour l'hiver au persil et à l'aneth
L'aneth, courant lors de la préparation de concombres croustillants pour l'hiver, se marie également bien avec le persil. L'abondance de légumes verts donne au plat un aspect frais et un goût intéressant.
Vous devez préparer les ingrédients suivants :
- 3,5 kg de petits concombres ;
- 50 g de persil ;
- 50 g d'aneth ;
- ½ kg d'oignons;
- 200 ml de vinaigre 9% ;
- 6 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre;
- 3 cuillères à soupe. l. sel;
- 250 ml d'huile de tournesol ;
- épices au goût.
Le persil et l'aneth donnent aux concombres un goût piquant
Mode de cuisson :
- Lavez les fruits, enlevez la saleté, retirez les extrémités et coupez-les en rondelles (petits spécimens - en plusieurs morceaux dans le sens de la longueur).
- Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
- Lavez les légumes verts et hachez-les finement.
- Placez les ingrédients dans un récipient profond en émail. Ajouter le sel, le sucre, l'huile de tournesol et les épices.
- Mélangez le tout soigneusement et laissez infuser 3 à 5 heures.
- Placez le récipient sur le feu et portez le mélange à ébullition.
- Ajouter le vinaigre et laisser mijoter encore 2-3 minutes.
- Transférez la salade dans des bocaux pré-stérilisés en versant la marinade jusqu'au bord.
- Roulez, retournez et attendez que la pièce refroidisse.
Conservez la salade finie dans un endroit frais et sombre.
Conditions et règles de conservation des aliments en conserve
Il est important non seulement de sélectionner soigneusement les ingrédients et de préparer les préparations pour l'hiver, mais aussi de les conserver correctement afin qu'ils ne perdent pas leur goût et que les bocaux ne gonflent pas. Pour ce faire, vous devez respecter les recommandations suivantes :
- Il est important de s'assurer que les torsions sont serrées - pour ce faire, retournez les pots de concombres et laissez-les pendant une journée. Pendant ce temps, il ne devrait y avoir aucune bulle d'air à l'intérieur ni trouble de la saumure ;
- les salades stérilisées doivent être conservées à une température ne dépassant pas 20 °C et celles qui n'ont pas été stérilisées - entre 0 et 4 °C ;
- Ne stockez pas les récipients en verre avec des flans à des températures inférieures à zéro - le liquide à l'intérieur gèlera et l'expansion pourrait provoquer la fissuration du verre ;
- dans une maison privée, il est préférable de stocker les marinades dans une cave ou un sous-sol bien ventilé ;
- Dans un appartement, vous pouvez conserver les préparations de concombre dans un garde-manger séparé, un réfrigérateur ordinaire, ou sous un rebord de fenêtre, un lit ou sur la mezzanine ;
- Ne placez pas les bocaux à proximité d'appareils de chauffage, dans des endroits trop humides ou exposés aux rayons du soleil.
Quant à la durée de conservation, pour les plats utilisant du vinaigre qui n'ont pas été stérilisés, elle est généralement de 9 à 10 mois. Les torsades stérilisées préparées pour l'hiver peuvent être conservées en toute sécurité pendant 1 à 1,5 ans. Les bocaux ouverts peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.
Conclusion
La salade de concombre au persil pour l'hiver est une excellente façon de conserver les légumes d'été tout au long de l'hiver, et la variété des recettes vous permettra de surprendre votre famille avec de nouveaux goûts. Cette préparation peut être utilisée comme collation indépendante ou en complément de plats chauds.
