Comment mariner des champignons rapidement et savoureusement à la maison: recettes avec photos pour l'hiver et pour tous les jours

Les champignons ont une valeur nutritionnelle élevée, conviennent à toutes les méthodes de transformation, ils sont inclus dans les menus ponctuels et conservés pour l'hiver. Mariner rapidement des champignons à la maison est la meilleure option pour un stockage à long terme et une utilisation quotidienne. Une espèce comestible avec une structure de pulpe délicate ne nécessite pas de traitement à chaud ni de pré-trempage.

Comment mariner rapidement des champignons à la maison

Les champignons de serre et cultivés naturellement conviennent au marinage. Pour la récolte hivernale, les spécimens forestiers sont plus souvent utilisés, car...Ils ont une odeur et un goût distincts.

Avec un traitement à chaud prolongé, la valeur nutritionnelle des fructifications diminue. Le moyen le plus simple et le plus rapide est le salage à chaud ou à froid.

Avant la cuisson, les champignons sont transformés :

1. La récolte est triée par taille et par âge, les jeunes spécimens sont entièrement utilisés pour le marinage, le pied des champignons mûrs est coupé, sa structure devient rigide avec l'âge.
2. Le film est retiré du chapeau des champignons adultes, pour les jeunes champignons, cette mesure n'est pas pertinente. La couche protectrice n'est pas dure, mais à mesure qu'elle grandit, une amertume apparaît dans le goût, qui ne peut être éliminée que par ébullition. Le salage n'implique pas de traitement thermique.
3. La base de la tige est coupée en une fine couche ; chez les champignons adultes, la tige est séparée du chapeau.
4. La pièce est lavée et séchée.

Pour exclure la présence d'insectes dans les champignons sauvages, vous pouvez les tremper pendant une courte période dans une solution faible de sel et d'acide citrique, puis rincer les champignons.

Pour le salage, on utilise des plats en émail, en verre et en bois. Les produits en aluminium, en cuivre ou en étain ne conviennent pas à cet effet, car le métal s'oxyde et la pièce devient inutilisable. La vaisselle est d'abord lavée avec du soda et de l'eau, puis arrosée d'eau bouillante. Les bocaux en verre sont stérilisés.

Les petits bouchons ne sont pas touchés, les gros spécimens sont séparés, sous cette forme ils sont mieux salés et s'intègrent plus étroitement dans le récipient. Les épices sont utilisées au goût. Pour éviter que l'odeur épicée ne domine le goût des champignons, prenez une petite quantité de graines ou d'inflorescences d'aneth.

Avant de servir, les champignons peuvent être décorés d'un brin d'herbes.

Comment mariner rapidement des champignons à froid

Il existe de nombreuses recettes pour préparer rapidement des champignons salés. Mais la méthode la plus populaire reste la recette classique de la cuisine russe. L'ensemble d'épices est conçu pour 1 kg de fructifications, peut être augmenté ou diminué à volonté, la principale exigence est le respect des proportions par rapport au sel.

Toutes les recettes rapides à froid contiennent le même ensemble d’épices. La composition peut contenir d'autres composants, mais la technologie de préparation est pratiquement la même.

Composants:

• Sel – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• persil – 50 g (1 bouquet);
• raifort – 1 racine ou 2-3 feuilles ;
• feuilles de cassis et de cerisier – 8 pcs.;
• inflorescences d'aneth – 1 pc.

Technologie:

1. Le salage commence par les feuilles.
2. Des champignons et du persil haché y sont déposés, chapeaux vers le bas.
3. Saupoudrer de sel.
4. Terminez de remplir le récipient avec le même ensemble que vous avez commencé.

Les champignons salés conservent complètement leur forme après traitement

Une charge est placée dessus. Au bout de quelques jours, les champignons libéreront du jus. Au bout d'une semaine, la préparation peut être utilisée dans le menu. Les champignons absorbent rapidement le sel et cuisent. Si le récipient est grand, placez-le dans un endroit frais ou placez la pièce dans des bocaux et couvrez-la de couvercles en nylon. La couche supérieure doit être en saumure.

Salage rapide des champignons aux oignons et piments

Selon la recette, le temps de cuisson est d'environ trois heures. Il s'agit d'une option de collation rapide pour la table. Pour 3 kg de champignons prendre :

• piment – ​​3 pièces;
  
• sel – 200 g;
• oignons – 4 pièces;
• aneth – vous pouvez utiliser des graines ou des herbes ;
• ail – 1 tête;
• sucre – 1 c.

Technologie de collation rapide :

1. Les corps fruitiers traités sont saupoudrés de sel et laissés mariner pendant 1 heure, la masse est secouée périodiquement.
2. Tous les légumes et l'aneth sont finement hachés.
3. Sortez la préparation de champignons du sel, placez-la dans une grande tasse, versez les légumes et le sucre, mélangez le tout et laissez reposer 15 minutes.
4. Emballez-les dans des bocaux avec les épices, emballez bien les bouchons et mettez-les au réfrigérateur.

Au bout d'une heure et demie, servez-le sur la table, vous pouvez verser de l'huile de tournesol sur l'apéritif et saupoudrer d'herbes.

Une recette rapide de champignons salés à l'huile et au vinaigre pour l'hiver

Vous pouvez ajouter un bouquet d'aneth et d'ail à la préparation, mais ces produits ne sont pas indispensables.

Ingrédients de la marinade pour 0,7 kg de champignons :

• feuille de laurier – 2-3 pièces;
• grains de poivre – 7-10 pcs.;
• sel – 1 cuillère à soupe. je;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• huile végétale – 70 g;
• vinaigre de cidre de pomme – 100 ml.

Algorithme d'actions :

1. Les fructifications sont découpées en 4 parties.
2. Faire bouillir pendant 5 minutes dans une solution saline faible.
3. Retirer du récipient et laisser l'excès de liquide s'écouler.
4. Placer dans des bocaux.
5. Préparez une marinade avec 0,5 litre d'eau, ajoutez tous les ingrédients, faites bouillir 3 minutes et versez le mélange.

Si les champignons sont destinés à une préparation hivernale, ils sont roulés. Le salage à la maison selon une méthode rapide vous permettra de manger des champignons en une journée.

Avant de servir, le plat est décoré de persil ou d'aneth haché.

Décapage rapide de champignons de Paris à la sauce soja

Vous pouvez préparer rapidement des champignons pour un usage unique ou pour la récolte hivernale à l'aide d'une recette avec l'ensemble d'ingrédients suivant :

• chapeaux de champignon – 1 kg;
• mélange de poivrons - au goût;
• huile – 50 ml;
• moutarde (graines) – ½ cuillère à soupe. l.;
• eau – 500 ml;
• vinaigre, sel et sucre - 1 cuillère à café chacun;
• sauce soja – 70 ml.

Sous-séquence :

1. Les chapeaux sont divisés en 4 parties.
2. Mélanger tous les ingrédients avec de l'eau.
3. Avant que la marinade ne bout, des parties du bouillon de champignons sont introduites.
4. Laisser mijoter dans un récipient fermé à feu doux pendant 10 minutes.

Méthode de traitement avec ajout de moutarde

Si l'objectif est de préparer l'hiver, versez-le immédiatement dans des bocaux avec le liquide et fermez-le.

Si la collation est préparée pour une utilisation rapide, laissez-la refroidir, mettez-la dans n'importe quel récipient pratique et mettez-la au réfrigérateur.

Salage rapide des champignons avec du sucre

Une méthode populaire parmi les femmes au foyer consiste à préparer rapidement à la maison des champignons salés avec du sucre.

Ingrédients pour 400 g de champignons :

• vinaigre de cidre de pomme – 100 ml;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• laurier, poivre, clous de girofle - au goût ;
• sel – 2 cuillères à café ;
• eau – ½ l.

Séquence de cuisson rapide :

1. Les chapeaux sont laissés intacts.
2. Ajouter les champignons et tous les ingrédients sauf le conservateur à l'eau et cuire 7 minutes.
3. Ajouter le vinaigre et maintenir le feu pendant le même temps.

Si le produit est préparé pour l'hiver, roulez-le immédiatement, s'il est destiné à la table, laissez-le refroidir et utilisez-le.

Comment mariner rapidement des champignons avec de l'ail et des oignons verts

Pour mariner 1 kg de champignons, vous aurez besoin des composants suivants :

• oignons verts – 1 botte ;
• huile végétale – 2 c. l.;
• piment de la Jamaïque – 1 pincée ;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• ail – 1 tête;
• eau – 250 ml;
• feuille de laurier – 2-3 pcs.

Séquence de cuisson :

1. La préparation aux champignons est découpée en plusieurs morceaux.
2. Versez de l'eau dans le récipient et ajoutez du sel.
3. Faire bouillir les champignons en saumure pendant 7 minutes.
4. La masse de champignons est sortie de l'eau.
5. Du laurier et des épices sont ajoutés à la préparation.
6. Hachez les oignons et l'ail, ajoutez-les aux champignons et versez de l'huile dessus.

Placez une charge dessus et mettez-la au réfrigérateur pendant 10 heures. L'apéritif est prêt.

Comment mariner des champignons à la maison rapidement, en une journée

Pour garantir que le produit soit prêt en peu de temps, les champignons sont rapidement salés avec un ensemble d'épices :

• Épices coréennes - 3 c. l.;
• préparation aux champignons – 1 kg;
• conservateur de pomme – 3 c. l.;
• huile – 3 cuillères à soupe;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• eau – 0,5 l.

Il n'y a pas de séquence spécifique. Toutes les épices et morceaux de préparation de champignons sont mélangés et bouillis pendant 20 minutes, puis emballés et mis dans un endroit froid à une température ne dépassant pas +4 ⁰C. Le lendemain, le plat peut être inclus dans le menu.

Comment saler rapidement des champignons avec du jus de citron

Pour mariner rapidement des champignons à la maison, vous aurez besoin des composants suivants :

• champignons – 400 g;
• sel de mer – 2 cuillères à café;
• jus de citron – 2 cuillères à café ;
• ail, aneth (vert) - au goût;
• huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.

Salage rapide :

1. Les fructifications sont coupées en tranches étroites.
2. Pressez l'ail en utilisant n'importe quelle méthode pratique.
3. L'aneth est haché.
4. Placer le mélange de champignons dans un bol et couvrir de sel.
5. Infuser les champignons jusqu'à ce que le liquide se libère.
6. Ajoutez le reste des ingrédients.

Après 30 minutes, la collation est prête

Comment saler rapidement des champignons épicés à la maison

Pour traiter 1 kg de fructifications vous aurez besoin des épices suivantes :

• paprika – 4 cuillères à café ;
• mélange de poivre moulu – 3 c.
• graines de moutarde – 3 cuillères à café ;
• sel – 2 cuillères à café ;
• coriandre, aneth, basilic - 15 g chacun;
• vinaigre, huile de moutarde – 100 ml chacun ;
• ail et laurier au goût.

Séquence de technologie :

1. Les fructifications transformées sont divisées en grandes parties.
2. L'ail est sauté dans l'huile.
3. Hachez les herbes fraîches.
4. Ajoutez le composant frit ainsi que le reste des ingrédients de la recette aux fructifications.

Placez la charge et mettez-la au réfrigérateur, le lendemain vous pourrez la servir sur la table. C'est une collation quotidienne, elle n'est pas utilisée pour la préparation hivernale.

Préparation aux herbes

Champignons salés instantanés à l'acide citrique

Un set d'épices pour saler rapidement 1 kg de champignons :

• eau – 0,5 litre;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• acide citrique – 0,5 cuillère à café ;
• sucre – 1 cuillère à café;
• poivre, aneth (graines) - au goût.

Technologie de salage rapide :

1. Les matières premières transformées sont coupées en gros cubes, si les fructifications sont petites, vous pouvez les utiliser entières.
2. Préparez la garniture à partir de tous les composants (sauf l'acide citrique).
3. La pièce est plongée dans le liquide bouillant, maintenue pendant 7 minutes, et de l'acide est introduit.

Le produit est conditionné dans des conteneurs et fermés hermétiquement

Comment saler rapidement les champignons à la maison avec stérilisation

Ingrédients pour 1 kg de champignons :

• feuilles de cassis – 8-10 pcs.;
  
• clous de girofle – 5-6 pièces ;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• Poivre à goûter;
• laurier – 3-4 pièces;
• vinaigre – 80 ml;
• eau – 2 verres;
• sucre – 1,5 cuillère à soupe. l.

Séquence de salage rapide :

1. Les champignons sont coupés en gros morceaux, blanchis et placés de manière compacte dans des récipients de stockage.
2. Ajouter le laurier, les groseilles, les clous de girofle et le poivre.
3. Une marinade est composée de sel, de sucre et d'eau, qu'il faut faire bouillir pendant 10 minutes.
4. Le vinaigre est introduit avant de retirer du feu.

Versez la marinade chaude sur la pièce, couvrez avec des couvercles, stérilisez pendant 20 minutes et roulez.

Règles de stockage

La préparation de champignons salés à l'aide d'une méthode standard rapide vous permet de stocker le produit à la maison avec d'autres fournitures d'hiver. Au sous-sol ou au garde-manger à une température maximale de +8 ⁰C. Le produit stérilisé est utilisable pendant 12 mois. Les collations sans vinaigre doivent être conservées au réfrigérateur pendant 48 heures maximum, celles avec acide – dans les 7 jours.

Conclusion

Le salage rapide des champignons à la maison convient à un stockage à long terme et à une utilisation dans le cadre d'un régime alimentaire ponctuel. Cette méthode de traitement est plus rationnelle, car...les champignons de cette espèce réagissent mal à un traitement thermique prolongé. La durée de conservation dépend de la technologie de préparation.

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