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Le champignon parapluie appartient au genre Champignonaceae. Il a une faible teneur en calories et en glucides. Les parapluies salés ont un goût incroyable.
Est-il possible de saler les champignons et les parapluies ?
En raison de leur goût, les parapluies sont largement utilisés en cuisine. Ils sont marinés, congelés, frits, séchés et salés.
Les corps fruitiers sont combinés avec des pommes de terre, de l'ail, du beurre et même de la crème sure. C'est un produit diététique. Même les végétariens et les diabétiques peuvent les saler. Les parapluies contiennent suffisamment de vitamines et de minéraux utiles dont le corps manque pendant la période automne-printemps.
Ils contiennent beaucoup de fibres alimentaires, de peptides, de graisses et de glucides. Ils nettoient les vaisseaux sanguins, réduisent le taux de cholestérol et ont un effet antibactérien.
Comment préparer des champignons parapluie pour le marinage
Avant de saler, nettoyez les parapluies des brindilles et des feuilles et rincez à l'eau courante. Triez les fruits récoltés pour ne laisser que les entiers. Jetez les mous et les vers. Utilisez uniquement des fruits fermes.
Séparez la tige et le capuchon.La cuisse est constituée de fibres dures et ne convient pas au salage. Il est facile à retirer : il suffit de le dévisser du capuchon. Les cuisses ne sont pas jetées, elles sont séchées, moulues et ajoutées comme assaisonnement aux soupes ou aux plats principaux.
Frottez un peu le dessus avec vos mains. Grattez un peu les capuchons hirsutes avec un couteau et rincez à nouveau à l'eau courante.
Comment saler les parapluies pour l'hiver
Il existe deux façons de mariner les champignons parapluie à la maison pour l'hiver. La méthode sèche est plus pratique et demande moins de travail. La méthode à chaud convient à toutes les fructifications lamellaires. Le salage est un processus laborieux et minutieux.
Recettes pour décaper les parapluies
La méthode de décapage à sec ne convient qu'aux fruits qui n'ont pas besoin d'être trempés. Ne pas laver, mais nettoyer avec une éponge.
Ingrédients pour le salage à sec :
- 1 kg de parapluies ;
- 30 g de sel.
Salage étape par étape :
- Placez les bouchons dans un plat recouvert d'émail. Disposez les assiettes vers le haut.
- Ajoutez du sel. Continuez à superposer dans la poêle en saupoudrant de sel. Pour améliorer le goût, des graines d'aneth sont ajoutées.
- Couvrir de gaze. Posez dessus un plat plat. Placez la presse. Un pot d'eau, une pierre propre ou une canette sont utilisés comme cela.
- Laisser saler 4 jours. Si le liquide monte à la surface et recouvre complètement les fruits salés, mettez-les au réfrigérateur.
Pour le décapage pour l'hiver, versez la solution préparée. Faire bouillir de l'eau, ajouter du sel au goût. Placer les champignons salés dans des bocaux stérilisés, remplir de saumure et fermer. Conserver au garde-manger après refroidissement.
Pour la méthode chaude de marinage des champignons parapluie, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 33 g de sel ;
- 1 kg de parapluies ;
- 1 brin d'aneth;
- 1 gousse d'ail ;
- 3 pièces. poivres;
- 2 feuilles de laurier ;
- une pincée de piment de la Jamaïque;
- 2 cuillères à soupe. l.huile végétale calcinée pour 0,5 pot.
Préparation des champignons parapluie salés :
- Laissez les petits bouchons, coupez les gros en morceaux.
- Faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel et placez-y les fruits. Cuire jusqu'à ce qu'ils coulent au fond. Retirer avec une passoire.
- Après refroidissement, disposez dans des bocaux stérilisés, ajoutez le reste des épices et versez le liquide de cuisson.
Pour le deuxième mode de cuisson chaude il vous faudra :
- 75 g de sel ;
- 1 kg de fruits ;
- 6 verres d'eau ;
- 5 g d'acide citrique ;
- 10 g de sucre ;
- 1 c. piment de la Jamaïque;
- 1 pincée de clous de girofle et la même quantité de cannelle ;
- 2,5 cuillères à soupe. l. 6% de vinaigre.
Processus de cuisson :
- Versez 1 litre d'eau dans une casserole. Ajoutez la moitié du sel préparé et 2 g de citron. Après ébullition, faites bouillir les fruits jusqu'à ce qu'ils coulent au fond.
- Sortez-les, laissez-les égoutter et mettez-les dans des bocaux.
- Utilisez le reste des épices, du sel et du sucre pour préparer la marinade. Ajoutez du vinaigre après que l'eau bout.
- Versez la saumure et scellez.
Conditions générales de conservation des champignons parapluie salés
Le marinage est le moyen le plus fiable de conserver les fruits. Pour que les champignons durent tout l'hiver et ne perdent pas leur goût, ils doivent être correctement conservés.
Règles générales:
- loin de la lumière;
- conserver dans une pièce à faible humidité;
- conserver à des températures de 0 à 6 °C (à basse température, ils gèleront, à haute température, ils se dégraderont).
La durée de conservation des fruits salés en conserve est de 6 à 8 mois, sous pression - jusqu'à 1 an.
Conclusion
Les parapluies salés sont une délicieuse collation. Pour le marinage, il vaut mieux choisir un jeune champignon. De tels parapluies sont considérés comme un excellent délice pour un festin festif.Il existe de nombreuses méthodes de décapage, mais la plus utile est l'option sèche. Ce produit retient plus de vitamines.
