Comment saler à chaud les champignons de lait en poudre (champignons de lait blancs) : recettes simples pour l'hiver avec photos, vidéos

Les champignons sauvages sont le mets le plus apprécié et le plus apprécié en hiver. Ils peuvent être conservés par mise en conserve, congélation, séchage ou salage. Il est préférable de saler les champignons au lait sec à chaud. Il s'agit d'une méthode de stockage fiable et efficace.

Comment mariner à chaud des champignons au lait sec

Avant utilisation, vous devez trier les champignons. S'il y a des petits points sur la tige, ce sont des vers. Il est important d'examiner attentivement le capuchon. Jetez les corps fruitiers vermifuges. Retirez les pourris, les vieux et les toxiques. Séparez immédiatement les champignons, qui peuvent être frits frais.

Comment préparer les champignons pour le marinage :

1. Éliminez les débris. Retirez les brindilles, la mousse et les feuilles.
   
2. Soufflez l’intérieur du chapeau, cela éliminera rapidement les débris.
3. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez les zones sombres et ramollies, ainsi que les parties endommagées par les oiseaux.
4. Retirez la tige. Retirez la racine de la jambe ou coupez-la complètement.
5. Rincez les champignons de lait sous le robinet ou un à un dans un seau. Ne laissez pas trop longtemps, rincez rapidement et rangez. Sinon, ils seront insipides et aqueux. Il est pratique de nettoyer la saleté entre les plaques avec une brosse à dents souple.
6. En même temps que vous lavez, triez les petits des grands. Coupez les gros chapeaux en plusieurs parties pour que plus de champignons rentrent dans le bocal et qu'il soit plus facile de les sortir.

Les champignons au lait blanc sont placés dans l'eau pendant une journée, les champignons au lait noir - jusqu'à 3 jours, les autres types - jusqu'à 1,5 (jours).

Pour mariner les champignons au lait sec à chaud pour l'hiver, on utilise souvent l'ébullition.

Conseil :

1. Ne jetez pas la tige, mais mettez-la dans un bol séparé. Il peut être utilisé pour préparer des assaisonnements.
2. Le traitement thermique des champignons de lait n'est pas effectué. C'est nécessaire pour les fruits qui ont un goût amer. De plus, le traitement thermique réduit la valeur nutritionnelle du produit.
3. Si vous ne parvenez pas à le mariner dans les 24 premières heures, vous n’avez pas besoin de le laver ou de le couper. Transférer dans un bol ouvert ou un large panier. Conserver dans un endroit frais jusqu'à ce qu'il soit prêt.
4. Les champignons trop mûrs et très vieux acquièrent une odeur de moisi. Ne convient pas au décapage.
5. Il est préférable de décaper dans un récipient propre et sec. Idéalement en fût de chêne.

Salage à chaud des champignons au lait sec selon la recette classique

Pour cuisiner, vous devez préparer les composants suivants :

• 12 grains de poivre ;
• 3 g de citron ;
• une pincée de cannelle ;
• 800 ml d'eau ;
• 6 pièces. feuilles de laurier;
• clous de girofle au goût;
• anis étoilé - 3 pièces;
• 14 g de sel.

Ajouter tous les ingrédients à l'eau bouillante. Faire bouillir une demi-heure à feu doux. Refroidissez ensuite et ajoutez ⅓ cuillère à soupe. 9% de vinaigre. Pour un kilo de champignons au lait sec bouilli, 300 ml de saumure suffisent.

La durée de conservation est réduite lorsqu'elle est salée selon la recette classique

Les corps fruitiers ne sont pas pointus.

Salage à chaud de champignons au lait sec en bocaux

Il vous faudra 5 kg de champignons, 250 g de sel, plusieurs gousses d'ail, des oignons, du raifort, de l'estragon.

Comment saler à chaud des champignons au lait sec dans des bocaux :

1. Faire bouillir les fruits, verser dans une passoire et laisser égoutter.
2. Placez les épices dans des bocaux. Préparez de l'eau salée - 70 g de sel pour 1 litre.
3. Versez la saumure.
4. Placez des bâtonnets à l'intérieur des bocaux qui sont en contact étroit avec les parois pour que les champignons ne lèvent pas.

La quantité de sel peut varier en fonction de l'endroit où les pièces seront stockées

Au bout d'une semaine, la gourmandise est prête à manger.

Comment saler à chaud des champignons au lait sec avec des feuilles de cassis

Les feuilles de cassis offrent un goût incroyable. Pour le marinage, vous aurez besoin de 2,5 kg de fructifications, 125 g de sel, 10 g de piment de la Jamaïque, 5 pcs. feuilles de laurier, 1 tête d'ail moyenne et 4 feuilles de cassis.

Jetez les fructifications trempées dans l’eau bouillante. Ajouter les feuilles de cassis et les grains de poivre. Au bout de 13 minutes, verser dans une passoire placée dans une casserole. La saumure sera utile. Transférez les champignons dans un autre récipient, ajoutez le reste des épices. Versez le reste de la saumure.

Partir 24 heures. Ensuite, vous pouvez le mettre au réfrigérateur

Salage à chaud de champignons au lait sec à l'ail

Cette méthode est relativement rapide à préparer. Pour 2 kg de fructifications il vous faudra :

• 40 g d'ail ;
• mélange de poivrons - 10 g;
• feuilles de laurier - 5 pièces;
• 40 g de sel.

Recette:

1. Faire bouillir les fructifications pendant un quart d'heure et les refroidir dans la même eau.
2. Épluchez l'ail, vous pouvez en prendre 2 fois plus si vous souhaitez un plat épicé.
3. Placez toutes les épices au fond.
4. Ébouillanter avec un peu d'eau bouillante.
5. Remplissez ensuite le récipient de fructifications, saupoudrez de sel et transférez tous les ingrédients.
6. Couvrir d'un plat et régler le poids.

Servir avec du beurre et des oignons

Vidéo - salage à chaud de champignons au lait sec à l'ail :

Comment saler les champignons au lait en poudre à chaud sans trempage

Vous pouvez commencer immédiatement après le nettoyage. Si le salage est réalisé sans trempage, il faut cuire plus longtemps et jeter l'eau, ne la réutilisez pas. Ajoutez plus de sel pour éliminer l'amertume.

Recette de marinade :

1. Rincez chaque bouchon sous l'eau courante.
2. Bouillir.
3. Retirer de la poêle avec une écumoire et laisser refroidir. Versez l'eau.
4. Placez les inflorescences d'aneth, l'ail, le sel et les feuilles de chou au fond du récipient.
5. Placez les bouchons vers le bas. Vous pouvez ajouter de la saumure salée. Couvrir de feuilles de chou.

Laisser dans un endroit où la température est inférieure à 10°C pendant 2 à 5 jours. Ensuite, vous pouvez le mettre dans des bocaux.

C'est la recette de marinage la plus dangereuse

Salage à chaud de champignons au lait sec dans des bocaux avec couvercles en fer

Pour préparer les conserves pour l'hiver, on utilise souvent des couvercles en fer, avec lesquels le récipient est bien fermé.

Ingrédients:

• 4 kg de chapeaux ;
• 4 litres de liquide ;
• 12 pièces. piment de la Jamaïque;
• 3,5 cuillères à soupe. l. sel;
• 8 feuilles de laurier ;
• 12 inflorescences de clou de girofle ;
• 480 ml de vinaigre 9%.

Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée. Rincer dans une passoire. Versez 2 litres d'eau dans une autre casserole, ajoutez du sel et d'autres épices. Cuire ¼ d'heure. Ajoutez du vinaigre après 10 minutes.Placez les bouchons dans des bocaux, versez la saumure préparée et roulez-les sous des couvercles en fer.

Stériliser les bocaux et les couvercles

Comment mariner à chaud des champignons au lait sec avec du raifort

Le raifort ajoute du croquant supplémentaire. Pour le salage, vous aurez besoin de :

• 5 kg de fruits frais ;
• 250 g de sel ;
• 10 inflorescences d'aneth avec graines ;
• 10 g de grains de poivre ;
• 15 feuilles de raifort.

Vous pouvez compléter la recette avec des feuilles de cerisier. Cela rendra les champignons au lait sec encore plus savoureux.

Étapes de cuisson :

1. Rincez tous les assaisonnements.
2. Faire bouillir dans de l'eau salée.
3. Préparez la saumure. Faire bouillir de l'eau, ajouter du sel et des grains de poivre noir.
4. Placez 5 feuilles de raifort et 2 inflorescences d'aneth au fond du récipient. Puis traire les champignons. Alternez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient disparus. La dernière couche est constituée de feuilles de raifort.
5. Versez le liquide bouillant. Couvrir d'un linge en coton et placer la presse.

Au bout de 2 jours, les champignons de lait secs se déposeront. Vous pouvez y ajouter des frais, préalablement trempés. Après 40 jours, vous pouvez essayer.

Comment saler à chaud des champignons blancs avec des graines d'aneth

Pour saler la charge à chaud, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 8 grains de poivre noir ;
• 5 grains de poivre jamaïcain ;
• feuille de laurier - 5 pièces;
• inflorescences d'aneth avec graines - plus;
• plusieurs œillets;
• vinaigre;

Il s'agit d'une recette de salage à chaud rapide, en ajoutant du blanc. Versez 30 g de sel dans 1 litre de liquide bouillant. Porter à ébullition les champignons au lait sec. Au bout de 20 minutes, placez-le sur une passoire pour égoutter l'excès d'eau. Transférez les champignons au lait sec dans une casserole avec de la saumure, qui contient déjà toutes les épices. Cuire encore 15 minutes. A la fin ajoutez 1 verre de vinaigre 9%.

Placez un cercle dessus et appliquez une légère pression. Il faut appuyer dessus. Laisser en saumure.Après 6 jours, vous pouvez le transférer dans des bocaux et fermer ou couvrir la casserole de gaze et l'envoyer dans un endroit frais.

Avec un salage à chaud rapide, le fanon est blanc et peut être consommé au bout de 14 à 20 jours.

Une recette rapide de champignons au lait sec salés à chaud

Il vous faudra 1 kg de champignons, 15 g de sel et 1 cuillère à soupe. l. 9% de vinaigre. Faire bouillir les champignons en écumant la mousse. Après 6 minutes d'ébullition, égouttez l'excédent de liquide en le laissant au niveau des fruits.

Versez le vinaigre dans la saumure et ajoutez du sel. Essayez-le. Si vous n'aimez pas le goût, vous pouvez ajouter plus d'ingrédients. Faire bouillir pendant 20 minutes. Le décapage est prêt. Après refroidissement, les champignons de lait sont immédiatement posés sur la table.

Comment mariner à chaud des champignons blancs aux feuilles de framboisier et de cerisier

La recette de salage des garnitures à chaud à base de cerises et de framboises a gagné en popularité. Faire bouillir dans de l'eau salée pendant 8 minutes. Placer dans une passoire et rincer. Pendant que le liquide s'écoule, préparez une saumure en ajoutant 68 g de sel pour 1 litre d'eau.

Placez les feuilles de framboisier et de cerisier au fond du récipient, ajoutez un peu de raifort et quelques tiges d'aneth. Puis une couche de fruits.

Placer un brin d'aneth et de cerise entre les champignons au lait sec. Vous pouvez ajouter du poivre et des clous de girofle si vous le souhaitez. La dernière couche est constituée de feuilles de cerisier, de framboisier et de cassis.

Vous pouvez commencer à déguster des cornichons après 14 jours

La recette pour saler les cornichons blancs de cette manière à chaud est bonne car la moisissure n'apparaîtra pas à la surface si l'eau se dépose.

Comment saler à chaud des champignons blancs aux feuilles de chêne

Recette de salage : charger à blanc avec des feuilles de chêne donnera un goût unique et inhabituel. Pour 1 kg de champignons de lait en poudre, vous aurez besoin de 1 c. sel. Mettez les fruits dans une casserole avec de l'eau et laissez cuire 20 minutes.Pendant ce temps, l'amertume qui n'a pu être éliminée par trempage disparaîtra.

Ajoutez 2 g de citron pour 1 litre. Au bout de 30 secondes, retirez la casserole du feu, versez l'eau et rincez à l'eau courante. Laissez les charges refroidir.

Placer les champignons au lait sec dans des récipients préparés pour le marinage, en alternant avec l'aneth, l'ail et les feuilles de chêne. Versez dessus de la saumure bouillante. Maintenir 2 jours à une température de 25°C, puis mettre au réfrigérateur. Placez des pierres propres ou une autre presse (un sac d'eau) dans les bocaux.

L'odeur est médicale. Mais le goût est celui d'un vrai champignon

Tous les champignons de lait doivent être en saumure, sinon de la moisissure se formera dessus. Vérifiez périodiquement et, si nécessaire, resserrez la presse.

Règles de stockage

Comment bien conserver les champignons de lait en poudre salés à chaud :

1. Couvrir les corps fruitiers, disposés dans des récipients propres, des influences extérieures et veiller à ce qu'aucune moisissure n'apparaisse à la surface.
2. Avant de stocker, assurez-vous que la fermentation est arrêtée.
3. Les fruits noirs se conservent 2-3 ans. Les charges peuvent être consommées pendant 12 mois et pas plus. À condition qu'ils soient stockés à une température ne dépassant pas 6 °C. À des températures supérieures à 6 °C, les pièces commencent à se détériorer et à se dégrader ; en dessous de 4 °C, elles gèlent et s'effritent.
4. Il est recommandé de conserver dans des bocaux en verre. Si un récipient en métal est utilisé, il convient de s'assurer que le matériau ne s'oxyde pas.
5. Pour conserver les champignons au lait sec pendant une longue période après le salage, vous devez maintenir la quantité de sel et d'eau. Avec une saumure excessive, ils résisteront mieux et plus longtemps.

Conclusion

Les champignons au lait sec salés chauds durent plus longtemps. L'essentiel est la bonne technologie de récolte et de stockage.

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