Comment mariner des concombres dans un fût ou une cuve en chêne pour l'hiver : recettes de grand-mère, vidéo

Le marinage des concombres en tonneau est une tradition russe originale. Autrefois, tout le monde les préparait, quels que soient sa classe sociale et son bien-être matériel. Puis les grands récipients ont commencé à céder la place aux bocaux en verre. Il est peut-être beaucoup plus pratique de les conserver, mais des concombres aussi délicieux n'ont jamais été produits.

Il existe désormais de petits fûts et cuves d'une capacité de 10 à 20 litres, qui peuvent être conservés même dans un appartement en ville. Mais de nombreuses femmes au foyer ne savent tout simplement pas comment y mariner des concombres. Mais le plus difficile est de préparer le contenant et de choisir les bons légumes. Le processus de salage est simple.

Les concombres marinés en bocaux ne seront jamais aussi savoureux que les concombres en fût

Caractéristiques du marinage des concombres en baril

Les concombres en fût sont appréciés pour leur goût et leur arôme riches et épicés. Mais le légume lui-même est fade et dégage une odeur faible et à peine perceptible. Lors du décapage, l'arôme subtil de fraîcheur inhérent aux concombres disparaît complètement.

Le goût et l'odeur des cornichons sont en grande partie dus aux épices. Il existe un ensemble standard de produits intégrés aux concombres. Mais il faut aussi les choisir correctement :

1. L'aneth est l'épice n°1 pour mariner les concombres. Les jeunes herbes et les fleurs jaunes nouvellement ouvertes n’iront pas dans le fût. Il faut en prendre un qui arrive à hauteur de taille, avec d'immenses parapluies, des tiges vides et un feuillage qui a commencé à sécher. Cet aneth s'utilise entièrement, cassé ou coupé en morceaux. Seule la racine est jetée.
2. Toutes les recettes traditionnelles de concombres marinés contiennent des feuilles de cassis. Ils sont placés entiers, préalablement lavés, afin qu'ils libèrent leur arôme déjà dans le fût.
3. Les feuilles de cerisier ne sont pas toujours utilisées, mais en vain. Ils rendent l'arôme subtil et ajoutent du piquant.
4. Dans les recettes traditionnelles de marinage à froid des cornichons en fût, on utilise des feuilles de raifort. Ils n'ont ni goût ni odeur propres, mais ils rendent les légumes vigoureux et croustillants. Pour que les concombres deviennent « thermonucléaires », les feuilles de raifort sont remplacées ou complétées par des morceaux de racine pelée. Presque toutes les recettes le permettent.
5. Les feuilles de chêne sont généralement placées dans des bocaux, des fûts en plastique ou en acier inoxydable pour donner de la force aux concombres. Ou dans un récipient en hêtre, tilleul ou autre bois. Sauf le chêne. Il n'est pas nécessaire d'y mettre ces feuilles.
6. Les piments forts ajoutent non seulement de la chaleur aux concombres, mais combattent également la moisissure. Il faut donc l'inclure.

Les ingrédients facultatifs pour les amateurs d'épices comprennent l'estragon (estragon) et le thym. Certains considèrent leur arôme inutile lors du marinage des concombres, tandis que d'autres ajoutent toujours ces herbes.

Lorsque vous décapez des concombres, vous pouvez utiliser n'importe quelle herbe, mais vous devez quand même respecter la mesure.

Pour ceux qui n'ont jamais cuisiné de légumes à l'estragon ou au thym, il est recommandé de réaliser au préalable un pot de trois litres. Si vous l'aimez, utilisez un grand récipient pour saler la saison prochaine.

Il est strictement déconseillé de prendre du sel iodé finement moulu, type « Extra ». Uniquement de la pierre, non raffinée ou marine. Sinon, les concombres seront « faux ».

L’eau doit provenir d’une source, d’un puits ou d’une eau purifiée. Pour mariner les concombres, il vaut mieux que ce soit dur. Pour cela, 1 cuillère à soupe. l. Le chlorure de calcium acheté en pharmacie est dissous dans 3 litres d'eau ; si cette dernière vient du robinet, il faut la faire bouillir et la refroidir.

S'il y a un tonneau ou une baignoire, mais que pour une raison quelconque il n'y a pas de couvercle, cela n'a pas d'importance. Vous pouvez faire un cercle en bois d'un diamètre légèrement inférieur au col du récipient, le placer sur le tissu stérile et le presser avec un poids. De temps en temps, le tissu devra être lavé. Dans les cas extrêmes, le morceau de bois peut être remplacé par un couvercle émaillé ou en inox alimentaire d'un diamètre adapté. Pour plus de commodité, il est rabattu avec la poignée.

Et une dernière chose. Les concombres sont placés « debout » dans des bocaux de trois litres. En fûts, ils sont placés à plat. Si quelqu'un veut consacrer beaucoup de temps à l'immersion verticale, s'il vous plaît, mais le goût ne changera pas en fonction de la méthode d'installation.

Préparer un tonneau ou une cuve pour le salage

Les nouveaux fûts en bois doivent être préparés 2 à 3 semaines avant le décapage des concombres. Ce temps est nécessaire pour éliminer les tanins. Ils sont entièrement remplis d'eau propre, changée tous les 2-3 jours.

Les fûts et cuves en bois déjà utilisés sont trempés jusqu'à ce que la fuite cesse. Ensuite, les récipients sont remplis d'une solution de soude bouillante.Prendre de 50 à 60 g d'eau calcinée ou 25 g d'eau caustique par seau d'eau. Laisser agir la solution pendant 20 minutes, puis rincer abondamment les fûts à l'eau froide. Il est préférable de le faire à l'extérieur avec un tuyau pour éliminer complètement le soda.

Les récipients en acier inoxydable et en plastique sont lavés avec du bicarbonate de sodium dissous dans de l'eau chaude. Rincer abondamment.

Le récipient pour mariner les concombres doit être soigneusement préparé.

Quels concombres peuvent être marinés en fût ?

Pour saler des concombres en fût pour l'hiver, il faut choisir les bons fruits. Ils doivent avoir la même taille moyenne - les cornichons ou ceux qui ont commencé à jaunir ne conviennent pas. Il est préférable d'utiliser des concombres fraîchement cueillis, mais c'est difficile pour les citadins.

Par conséquent, vous devriez vous rendre au marché le plus tôt possible et essayer d'acheter les fruits de première main - auprès d'agriculteurs ou de grands-mères vendant les surplus de leur propre jardin. Vous devez prendre des concombres de la même variété et de la même taille, ils seront ensuite salés uniformément.

Les fruits lourds et frais sont généralement cueillis le matin ou, dans les cas extrêmes, le soir. Légers et chauds, ils ont visiblement eu le temps de s'asseoir, et leur chair est très probablement flasque. Vous n'obtiendrez pas de concombres croustillants en les marinant.

Les meilleurs verts sont ceux avec un nez blanc et des rayures longitudinales. Certes, en trouver est un grand succès : lorsqu'ils apparaissent en vente, ils sont instantanément épuisés. Si vous n’en trouvez pas de verts avec des marques blanches, il est tout à fait possible d’en prendre des à boutons. Mais il y a ici certaines subtilités :

1. Pour le marinage, prenez des concombres dans une chemise « russe » - avec de gros tubercules clairsemés et des épines noires acérées. Leur longueur ne doit pas dépasser 11 cm et le diamètre au point le plus épais doit être de 5,5 cm (moins c'est mieux, mais cela dépend de la variété).
2. Pour mariner les concombres, choisissez une chemise « allemande ».Ses boutons sont également noirs, mais petits, si rapprochés qu'ils se confondent presque. La longueur du fruit doit être comprise entre 3 et 11 cm. Il est conseillé de choisir des variétés tardives pour le marinage.
3. Les concombres à boutons blancs sont considérés comme peu adaptés aux préparations à base de fruits entiers. On les utilise dans les salades composées.
4. Les concombres à peau lisse ne doivent pas du tout être utilisés pour les préparations. Ils se consomment frais.

Pour obtenir des concombres croustillants lors de leur conservation en fûts pour l'hiver, ils sont trempés plusieurs heures dans de l'eau très froide. Vous pouvez mettre des morceaux de glace dans le récipient.

Les meilleurs concombres marinés ont des boutons noirs et des rayures longitudinales blanches.

Comment mariner des concombres en tonneau pour l'hiver

Il existe de nombreuses recettes pour mariner les concombres en fût. Mais vous ne devriez pas les faire cuire dans un tonneau pour la première fois, au cas où cela ne vous plairait pas.

Les recettes ne donnent pas le nombre exact de concombres. Les fruits peuvent être de différentes longueurs, épaisseurs et densités. Par conséquent, le poids des concombres, même pour un baril de 10 litres, peut varier considérablement.

Une vieille recette pour mariner les concombres en fût

De nos jours, peu de gens disposent de fûts de 200 litres, la recette est donc donnée pour 10 litres. Pour les contenants plus grands, la quantité de produits doit être augmentée proportionnellement. C'est la bonne façon de saler les concombres en fût pour qu'ils soient croustillants et fermes, sans ail.

Ingrédients:

• concombres - combien iront dans le baril ;
• feuille de cassis – 30 pcs.;
• tiges d'aneth avec parapluies – 6 pcs.;
• piment – ​​3-5 pièces;
• feuilles de raifort – 5 pièces;
• sel – 2 cuillères à soupe. l. pour 1 litre d'eau ;
• un morceau de racine de raifort épais comme un doigt et mesurant environ 10 cm de long.

La quantité d'eau dépend de la forme des concombres et de la densité de leur emballage.

Préparation:

1. Lavez les concombres et les légumes verts. Épluchez la racine de raifort, divisez-la en morceaux ou râpez-la. Coupez le piment en rondelles.
   
2. Réservez 2 feuilles de raifort. Placez les concombres à plat dans le fût. Les légumes verts, la racine de raifort hachée et le poivre peuvent être placés au fond du récipient ou entrecoupés de fruits.
   
3. Remplissez le baril d'eau froide. Égouttez-le, mesurez la quantité, ajoutez du sel. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir l'eau - le liquide doit être remis dans le fût le plus tôt possible afin que les concombres ne perdent pas d'humidité et le refroidissement prendra beaucoup de temps. Le sel est simplement bien mélangé. Il finira par se dissoudre dans le fût.
   
4. Versez la saumure sur les concombres. Disposez dessus les feuilles de raifort restantes. Fermez bien le couvercle. Conservez le fût dans un endroit frais à une température ne dépassant pas 6-7 °C. Les concombres peuvent être consommés après 1,5 mois.
   

Recette de concombres marinés à froid en fût

Il existe de nombreuses délicieuses recettes de concombres marinés en fût. Celui-ci est l'un des meilleurs. Il est proche du classique, mais adapté aux réalités modernes : le fût peut simplement être stocké dans un endroit frais. Même dans les villages d’aujourd’hui, tout le monde n’a pas de sous-sol froid, encore moins les appartements en ville.

Ingrédients pour un fût de 10 litres :

• concombres – combien conviendront ;
• ail – 2 grosses têtes;
• raifort - un bouquet de feuilles;
• aneth - tiges avec parapluies, mais sans racines;
• cassis - une grosse poignée de feuilles;
• piment rouge – 3 pcs.;
• eau dure;
• sel – 2 cuillères à soupe. l. pour 1 litre de liquide.

Préparation:

1. Lavez les légumes verts et les concombres. Si les fruits ont été cueillis la veille ou si l'on ne sait pas quand, vous devez les tremper plusieurs heures dans de l'eau froide additionnée de glaçons.
   
2. Placez un peu d'aneth, de feuilles de raifort et de groseilles au fond du fût préparé.
   
3. Placer les concombres à plat, en les superposant d'herbes, de morceaux de poivre et de gousses d'ail.
   
4. Remplissez le baril d'eau en mesurant la quantité de liquide. Égouttez-le, dissolvez le sel, ajoutez du chlorure de calcium si nécessaire. Retour au baril.
   
5. Couvrir avec un couvercle. Placer dans un endroit chaud où la température ne dépasse pas 20 °C pendant 2-3 jours. Sortez-le ensuite au froid. Au bout d'un mois et demi, les concombres sont prêts.
   

Commentaire! Si le récipient n'est pas recouvert de son couvercle d'origine, vérifiez périodiquement le niveau de liquide, en ajoutant de la saumure si nécessaire. Remplacez régulièrement le chiffon par un chiffon propre.

Recette de cornichons d'hiver en fût à la moutarde

Vous pouvez délicieusement mariner des concombres dans un tonneau avec de la moutarde. Il agit comme un conservateur et ajoute de la force et du piquant supplémentaires. Il est recommandé d'utiliser des céréales, mais certaines fermes préparent avec succès des concombres avec de la poudre de moutarde.

Ingrédients:

• concombres – combien conviendront ;
• ail – 1 tête;
• feuilles de raifort - un bouquet;
• aneth - 3 grosses vieilles tiges sans racines;
• feuilles de cassis – 20 pcs.;
• racine de raifort – 10 cm;
• sel – 2 cuillères à soupe. l. pour 1 litre d'eau ;
• feuilles de cerisier – 10 pièces ;
• moutarde – 5 c. l. moulu sec ou 7 c. l. céréales;
• eau.

Préparation:

1. La saumure doit être cuite à l'avance. Il est difficile de calculer la quantité d'eau, et remplir d'abord le baril de concombres, puis les retirer et les plonger dans un liquide froid afin de ne pas perdre leur élasticité est gênant. Si vous ne souhaitez pas faire cela, vous pouvez faire bouillir 4 litres de saumure à base de sel gemme et de moutarde. Ajoutez d’abord du chlorure de sodium à l’eau. Après ébullition, écumer la mousse et ajouter la moutarde.
   
2. Lavez les légumes verts et les concombres.Épluchez et coupez en morceaux la racine de raifort.
   
3. Placez une partie des légumes verts au fond du tonneau, déposez les concombres à plat dessus, en les superposant avec les feuilles, l'ail, les racines et l'aneth.
   
4. Versez la saumure complètement refroidie. Sa température doit être d'environ 20 °C.
   
5. Couvrir avec un couvercle et mettre au frais (6-7 °C).
   

Concombres légèrement salés en fût

Pourquoi faire des concombres légèrement salés en fût ? Après un certain temps (en fonction de la température du contenu), ils deviendront vigoureux. Bien sûr, pour une grande entreprise, par exemple, lorsque les citadins se rassemblent à l'extérieur.

Les concombres légèrement salés peuvent être préparés de différentes manières. Mais cette recette est la plus simple, destinée spécifiquement aux hommes absolument incapables de cuisiner. Malgré leur fantastique facilité de préparation, les concombres s'avèrent délicieux. Et ils sont consommés rapidement même par les gourmets.

Ingrédients:

• concombres;
• eau;
• sel.

Instructions très détaillées :

1. Demandez à votre femme où se trouve le sel. C'est là que se termine sa participation à la préparation.
   
2. Allez au marché ou au magasin pour acheter des concombres. Lorsque vous avez un seau, emportez-le avec vous et achetez autant de légumes que possible. Si vous ne trouvez pas de contenant, prenez 10 kg. Vous pouvez donner les surplus à votre femme, elle sera heureuse.
   
3. Lavez (rincez) les concombres et le fût.
   
4. Coupez le nez et la queue des verts. Environ 1-1,5 cm.
   
5. Placez-les dans un tonneau du mieux que vous pouvez.
   
6. Afin de ne pas trop travailler, versez l'eau directement du robinet dans un bocal d'un litre et incorporez 2 cuillères à soupe. l. sel. Peut-être pas complètement. Verser dans un fût. Préparez la portion suivante.
   
7. Lorsque le fût est plein, fermez le couvercle. Comme alternative, vous pouvez verser une partie du liquide (environ 0,5 litre) et placer un torchon propre directement sur la saumure.Les bords doivent également être dans le récipient, sinon l'eau coulera sur le sol ou la table. Placez un grand couvercle inversé et un poids dessus. Vous pouvez verser de l'eau dans le même pot où le sel a été dilué et l'utiliser comme poids (poids).
   
8. Ne vous approchez pas du tonneau pendant trois jours. Ensuite, vous pouvez commencer à essayer. Vous devriez essayer de ne pas manger tous les concombres avant de sortir. S'ils restent dehors, ils seront savoureux, mais plus légèrement salés.
   

Concombres croustillants marinés pour l'hiver en fût

Les concombres en fût sont généralement préparés sans vinaigre. Mais c'est un bon conservateur, et certaines personnes préfèrent les légumes marinés aux légumes salés. Personne ne vous dérange pour faire cuire des concombres dans de grands récipients avec du vinaigre.

Pour rendre les légumes marinés en fût plus croustillants, vous pouvez y verser de la vodka lors du salage. Si cela ne te dérange pas. Pour chaque litre d'eau, vous devez ajouter 50 ml de produit. Vous ne devriez pas du tout mettre d'ail.

Ingrédients pour 10 l :

• concombres - combien rentreront dans la baignoire ;
• piment rouge – 3 gousses ;
• feuilles de cassis – 20 pièces;
• feuilles de raifort - un bouquet;
• tiges d'aneth – 5 pièces;
• vodka – 50 ml pour 1 litre d'eau;
• vinaigre – 200 ml;
• racine de raifort – 10 cm;
• sel – 2 cuillères à soupe. l. pour 1 litre;
• eau.

Préparation:

1. Lavez les concombres et les herbes à l'eau froide. Épluchez et râpez la racine de raifort.
   
2. Placez une partie des légumes verts au fond du tonneau. Disposez les concombres dessus. Couvrir du reste des feuilles et des racines.
   
3. Mesurez la quantité d’eau requise. Ajoutez du sel, de la vodka, du vinaigre, versez des concombres.
   
4. Fermez avec un couvercle ou exercez une pression dessus. Envoyez le baril dans un endroit froid. Les concombres sont prêts à être consommés après 1,5 mois.
   

Concombres marinés à la coriandre dans un fût en plastique

Un baril en plastique n'est pas le meilleur récipient pour mariner les concombres. Même lorsqu'il est destiné à des produits alimentaires. Si la ménagère décide d'y faire cuire des légumes pour l'hiver, il est préférable de simplement les saler, sans ajouter de vinaigre, d'alcool, d'aspirine et d'autres produits « agressifs ». Les processus de fermentation s'y dérouleront de toute façon. Et pour qu’ils ne soient pas trop intenses, le récipient doit être immédiatement placé au froid.

Ingrédients pour un bidon de 10 litres :

• concombres – combien conviendront ;
• aneth - 5 vieilles tiges avec parapluies;
• ail – 2 têtes;
• racine de raifort – 10 cm;
• piment rouge – 3 gousses ;
• feuilles de cassis – 30 g;
• estragon – 30 g;
• sel – 2 cuillères à soupe. l. pour 1 litre d'eau ;
• feuilles de raifort - un bouquet;
• graines de coriandre – 3 c. l.;
• eau.

Préparation:

1. Lavez les concombres et les légumes verts à l'eau froide. Placer dans un fût en alternant les fruits avec les épices (sauf la coriandre).
   
2. Mesurez la quantité d'eau. Dissoudre la quantité requise de sel.
   
3. Versez dans un tonneau, ajoutez les graines de coriandre.
   
4. Boucher ou mettre de l'oppression. Conserver dans un endroit frais.
   

Salage simple des tomates et des concombres pour l'hiver en fût

Il existe de nombreuses recettes pour saler des légumes ensemble. Les tomates et les concombres sont surtout consommés en hiver. Lorsque la maison a un sous-sol ou une cave froide et que la famille n'est pas trop nombreuse, il est logique de les saler ensemble. Il ne faut pas oublier que le goût des deux produits changera quelque peu.

La recette proposée est l'une des plus simples. Il est préparé avec du sucre, la fermentation sera donc intense. Jusqu'à ce qu'il s'arrête, il n'est pas recommandé de sceller le fût avec son couvercle « d'origine ». Le dessus de la pièce est recouvert d'un chiffon propre et une pression est appliquée.Dans un premier temps, vous devrez fréquemment retirer la mousse, changer de chiffon et ajouter de la saumure. Lorsque la fermentation s'arrête, la barrique est complétée avec de l'eau salée et scellée.

Ingrédients:

• sel – 2 cuillères à soupe. l. pour 1 litre d'eau ;
• sucre – 1,5 cuillère à soupe. l. pour 1 litre;
• feuilles de raifort, cassis, aneth ;
• eau.

Les principaux ingrédients sont les tomates et les concombres. Ils sont placés autant que possible dans un récipient de 10 litres. Il est impossible de dire exactement le poids, tout dépend de la taille, de la densité et de la fraîcheur du fruit. La meilleure proportion pour cette recette est de 70 % de tomates et 30 % de concombres. Il n’est pas nécessaire de s’y conformer exactement.

Préparation:

1. Vous devez d'abord faire cuire la saumure à partir d'eau, de sel et de sucre. Vous ne devez pas déplacer les légumes d'avant en arrière, les tomates sont faciles à endommager. Il est préférable de préparer un peu plus de saumure, par exemple 4 litres. Cela devrait suffire, s'il en reste, versez-le dans un bocal et mettez-le au réfrigérateur, on en aura besoin dans le futur.
   
2. Les légumes verts sont placés au fond du fût, puis les concombres et les tomates dessus. Versez la saumure complètement refroidie.
   
3. Placer dans un endroit chaud à une température de 18-20 °C. Pressé sous pression. Retirez régulièrement la mousse, changez de chiffon, ajoutez de la saumure.
   

Une fois la fermentation terminée, déplacez le récipient dans un endroit frais. Mais ils ne le ferment pas avec un couvercle, ils le maintiennent sous pression.

Conclusion

Le marinage des concombres en fût est un processus responsable. Les contenants et les légumes doivent être préparés avec soin. Mais des épices peuvent être ajoutées arbitrairement, seul du sel est nécessaire. Même les feuilles d’aneth, de raifort et de cassis sont plus un hommage à la tradition qu’une nécessité. Certes, les cornichons avec eux s'avèrent beaucoup plus savoureux et aromatiques.

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