Concombres en fût dans un bocal pour l'hiver à la maison : recettes pas à pas, vidéo

Les concombres sont des légumes populaires pour la transformation pour l'hiver. Il existe de nombreuses recettes de préparations. Ils sont salés, marinés, fermentés en fûts et inclus dans des plats assortis. Vous pouvez préparer des cornichons dans des bocaux, comme des fûts, avec l'ajout de divers ingrédients.

Au cours du processus de fermentation naturelle, les concombres marinés s'avèrent savoureux et élastiques

Comment préparer les concombres pour le marinage

Avant de transformer les légumes, préparez tous les composants. Sélectionnez des variétés spéciales de décapage cultivées en pleine terre. La taille n'a pas beaucoup d'importance, si les fruits sont plus gros, ils peuvent être placés dans un plat en émail ou dans un seau en plastique, les moyens conviennent aux pots de trois litres, les petits sont salés dans des récipients d'un volume de 1 à 2 litres.

Les fruits doivent être denses, sans vides à l'intérieur et élastiques. Il est préférable de traiter les concombres fraîchement cueillis. S'ils restent assis pendant plusieurs heures, une partie de l'humidité s'évaporera, ce qui entraînera une perte d'élasticité. Pour rendre les fruits salés croustillants, ils sont trempés dans l'eau froide pendant 3 heures. Avant de les mettre en bocal, lavez les légumes, ne coupez pas les extrémités.

Les bocaux et les couvercles ne sont pas stérilisés. Les récipients sont lavés à l'eau chaude, les couvercles sont également traités à l'eau bouillante.

Pour mariner les concombres dans des bocaux afin qu'ils ressemblent à des concombres marinés, utilisez un ensemble standard d'épices et d'herbes. L'ail, les feuilles ou les racines de raifort sont récoltés, l'aneth peut être préparé avec des branches et des inflorescences afin qu'il ne soit ni vert ni sec; les herbes non mûres se caractérisent par un arôme plus prononcé. Certaines recettes demandent de l'estragon et du céleri, c'est une question de goût. Si vous aimez les concombres marinés amers, assurez-vous d'ajouter du poivre.

Comment mariner des concombres en fût dans des bocaux

Pour que les cornichons en bocaux ressemblent à ceux d'un tonneau, suivez la technologie de la recette. Pour les grands contenants, les légumes verts utilisés ne sont pas hachés, mais ajoutés entiers. Cette méthode ne convient pas au stockage en bocaux. Les feuilles de raifort, d'ail, d'aneth, de cerise, de sorbier, de cassis et de chêne sont coupées en petits morceaux. Il n'y a pas de respect strict des proportions concernant les épices ; dans ces recettes, le dosage du sel et la séquence du processus jouent un rôle.

Concombres en fût pour l'hiver de manière simple

Vous pouvez mariner des concombres en fût en bocaux pour l'hiver selon une recette très simple et rapide :

1. Le produit est préparé dans des bocaux (3 litres), du raifort et de l'aneth sont placés au fond, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des feuilles de cerisier et d'ail. Pour ce volume, vous aurez besoin de 2 à 4 tranches.
2. L'ail est coupé en rondelles et la moitié est placée au fond.
3. Préparez une saumure concentrée à partir d'eau froide courante - 1,5 kg de sel par seau (8 l).
4. Les fruits sont placés de manière compacte, recouverts d'herbes et du reste d'ail et remplis de saumure jusqu'au bord du récipient.
5. Couvrez les bocaux pour éviter que des débris n'y pénètrent et laissez fermenter 5 jours. De la mousse et un précipité blanc doivent apparaître au cours du processus ; c'est normal.

Après 5 jours, la saumure est égouttée et la pièce est lavée à l'aide d'un tuyau descendu dans les bocaux. La tâche principale est d'éliminer la plaque blanche. Les concombres doivent avoir un goût très salé. La pièce est versée avec de l'eau froide brute le long des bords, fermée et placée au sous-sol. Les fruits renonceront à l'excès de sel au bout d'un certain temps.

Concombres en fût dans un bocal rempli de saumure froide

Toutes les feuilles et l'ail alternent avec les concombres et recouvrent d'une feuille de raifort. Cette plante a des propriétés antibactériennes et ses feuilles empêcheront la moisissure.

La saumure des légumes en fûts s'avère trouble

Séquence d'action :

1. Pour rendre les fruits salés croustillants, il faut les placer hermétiquement dans un récipient.
2. 3 cuillères à soupe. l. les sels sont dissous dans une petite quantité d'eau (jusqu'à disparition complète des cristaux).
3. Verser dans la pièce et remplir d'eau du robinet de haut en bas.
4. Couvrez les bocaux avec un couvercle et agitez bien pour que la saumure soit complètement mélangée à l'eau.
5. Le couvercle est retiré et les bocaux sont placés sur une assiette pour la fermentation.

Ne touchez pas le produit salé tant que la fermentation n'est pas complètement arrêtée. Ajoutez de l'eau jusqu'au bord et fermez.

Concombres en fût sous un couvercle en nylon dans un bocal pour l'hiver

Les légumes salés sont souvent stockés au sous-sol ; s'ils sont dans un bocal, alors sous des couvercles à vis ou en nylon ; la deuxième option est plus simple.La recette des concombres marinés en fûts sous couvercles en nylon est conçue pour un récipient de trois litres :

• poivron vert amer – 1 pièce;
• aneth vert – 1 bouquet;
• inflorescences d'aneth - 2-3 parapluies;
• ail – 1 tête;
• racine de raifort et 2 feuilles ;
• sel – 100 g;
• eau brute – 1,5 l;
• feuilles de cerisier et de sorbier - 4 pcs.

Technologie pour la recette des concombres marinés en fût :

1. La racine est coupée en anneaux et divisée en 2 parties.
2. Toutes les feuilles, l'ail et le poivre sont également divisés en deux.
3. Le fond du récipient est recouvert d'une feuille de raifort et la moitié de tous les ingrédients, les légumes sont placés de manière compacte, le reste des épices et la feuille de raifort sont versés dessus.
4. Préparez de la saumure et versez la pièce.
5. Placez les bocaux dans des assiettes, car lors de la fermentation le liquide va se déverser dans le bol. Une fois le processus terminé, fermez les couvercles.

Il est nécessaire de descendre immédiatement les bocaux dans un sous-sol froid.

Fût de concombres croustillants pour l'hiver en bocaux avec de la moutarde

La recette des cornichons en fût pour l'hiver, préparés en bocaux, ne diffère pas de la simple méthode classique en termes d'ingrédients. Utilisez toutes les épices comme vous le souhaitez.

Séquençage :

1. Après la pose, la pièce est remplie d'eau.
2. Découpez des carrés dans du tissu en coton blanc, vous pouvez utiliser des mouchoirs ou des serviettes de cuisine fines.
3. Versez 3 cuillères à soupe au milieu du tissu. l. sel et 2 c. moutarde sèche.
4. Enveloppez-le sous forme d'enveloppe et placez-le sur les bocaux.
5. Couvrir avec un couvercle et placer dans un endroit frais.

Le processus jusqu'à ce qu'il soit prêt sera plus long, le sel et la moutarde entreront progressivement dans le liquide, la fermentation sera très lente à cause de la moutarde. Dans le produit fini, la saumure deviendra trouble avec des sédiments au fond. Les concombres marinés pour l'hiver sont en forme de tonneau, croustillants, avec un goût piquant et épicé.

Concombres marinés, comme dans un tonneau pour le stockage dans un appartement

Les légumes salés selon cette recette peuvent être fermés avec une clé ou des couvercles en nylon.

Pour le stockage à température ambiante, vous aurez besoin d'acide citrique (récipient de 3 litres 1/3 cuillère à café)

Vous pouvez utiliser des feuilles de vigne pour les marque-pages, sinon l'ensemble est standard.

Vous pouvez préparer des concombres marinés en bocaux pour l'hiver en utilisant la technologie suivante :

1. Le récipient est rempli de toutes les épices, la quantité d'ail et de piment est au goût.
2. Dissoudre 3 cuillères à soupe. l. sels dans l'eau bouillante et introduits dans la pièce, remplie à ras bord d'eau froide.
3. Les pots sont couverts et laissés en fermentation pendant 3 à 4 jours, en éliminant périodiquement la mousse résultante.
4. Une fois le processus terminé, la saumure est versée dans une casserole et laissée bouillir.
5. Le remplissage chaud est renvoyé dans la pièce et de l'acide citrique est versé dessus.

Les bocaux sont enroulés ou recouverts de couvercles.

Concombres en fût pour l'hiver dans des bocaux avec de la vodka

Les concombres marinés sont préparés selon une recette traditionnelle avec un ensemble standard d'ingrédients. Pour un récipient de 3 litres rempli de légumes, prenez 100 g de sel et 1,5 litre d'eau. L'eau s'utilise brute, froide.

La vodka joue le rôle d'un conservateur supplémentaire

Le processus de fermentation durera environ 4 jours ; une fois terminé, ajoutez 1 cuillère à soupe à la préparation. l. vodka et fermé, envoyé pour stockage.

De délicieux concombres pour l'hiver avec de l'aspirine, comme des fûts

Set pour pots de 3 l :

• feuilles de cassis, de chêne et de cerisier - 4 pièces;
• racine et feuilles de raifort;
• grains de poivre – 10 pcs.;
• ail – 1-2 gousses;
• acide acétylsalicylique – 2 comprimés ;
• sel – 3 c. l.;
• eau – 1,5 l.

Préparation des cornichons en fût :

1. Les pots de légumes et d'épices sont remplis de saumure.
2. La préparation fermentera pendant 4 jours.
3. La saumure est à nouveau bouillie, de l'aspirine est ajoutée aux bocaux et du liquide bouillant est versé dessus.

Roulez et retournez.Après refroidissement, ils sont emmenés au sous-sol.

Concombres en fût croustillants pour l'hiver sans stérilisation

Cette recette donne des concombres marinés très savoureux. Les banques sont scellées.

Composé:

• inflorescences d'aneth;
• estragon (estragon);
• ail;
• Poivre vert;
• céleri;
• racine et feuilles de raifort.

Technologie:

1. Tous les légumes verts, l'ail et les racines sont hachés et répartis dans différentes tasses.
2. Une pincée de tous les ingrédients est jetée au fond du récipient, les fruits sont placés et les épices restantes sont placées dessus.
3. Préparez une saumure à partir de 1 kg de sel et 10 litres d'eau.
4. Remplissez les bocaux, fermez avec des couvercles provisoires et laissez-les dans une pièce à température ambiante pendant 4 jours.
5. Pendant ce temps, le liquide va noircir et un précipité blanc apparaîtra au fond et sur les fruits.
6. Une fois la fermentation terminée, la saumure est égouttée et la pièce est lavée plusieurs fois directement dans des bocaux sous le robinet. Ceci est nécessaire pour se débarrasser de la plaque blanche.

De l'eau est versée du robinet, le récipient est frappé sur le corps pour laisser sortir l'air et la clé est enroulée.

Mariner les concombres selon la méthode du baril dans un seau en plastique

Les préparations salées maison dans un seau en plastique sont réalisées uniquement à froid. Le signet est standard avec un ensemble de composants réguliers, si vous le souhaitez, vous pouvez le rendre net.

Important! La saumure est diluée à une concentration telle qu'un œuf cru flotte à la surface (environ 1 kg de sel pour 10 litres).

Versez sur les fruits. Laisser reposer 4 jours, retirer la garniture, laver les légumes et remplir le seau d'eau froide claire. Installez la presse.

Concombres marinés dans une poêle, comme des tonneaux

La taille des légumes et le volume du récipient déterminent le nombre de fruits qui iront dans le seau. La proportion de saumure est importante, 1 cuillère à soupe est dissoute pour celle-ci. l. dans un litre d'eau. L'ensemble d'épices est standard, il n'est pas nécessaire de les broyer, vous pouvez ajouter des brins de cassis ou de chêne.

Légumes en fût salés dans une casserole, recette :

1. Chaque couche de légumes est saupoudrée d'herbes, ils commencent à la poser et la terminent.
2. Remplissez d'eau pour que la pièce soit recouverte, égouttez. Cette mesure est nécessaire pour mesurer le volume de liquide.
3. Préparez une saumure, faites-la bouillir et versez-la dans une casserole.
4. Par dessus, pour que les légumes ne flottent pas, placez dessus une large assiette et un poids.

Le seau est descendu dans le sous-sol et recouvert d'un chiffon ou d'un couvercle.

Périodes et règles de stockage

Aucun conservateur n'est utilisé dans les concombres marinés, à l'exception de la recette de conservation en chambre. Si la préparation est laissée tiède, les fruits deviendront mous et aigres.

La durée de conservation d'un produit salé sous un couvercle en nylon est d'environ 8 mois, enroulé - pas plus d'un an

Température optimale : pas supérieure à +4 ⁰C.

Conclusion

Les concombres marinés en bocaux, comme en fûts, sont savoureux, croustillants, avec une technologie de préparation simple. Le produit peut être préparé avec de la moutarde et de la vodka ; les recettes offrent des options de stockage sous un couvercle en fer ou en nylon. Si la température est maintenue, les légumes conservent longtemps leur valeur nutritionnelle.

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