Contenu
- 1 Comment cuisiner du bortsch aux orties
- 2 Recette classique de bortsch aux orties et aux œufs
- 3 Bortsch vert aux orties et poulet
- 4 Bortsch à l'ortie, à l'oseille et à la tomate
- 5 Recette de bortsch vert aux orties et herbes sur kéfir
- 6 Comment cuisiner du bortsch maigre aux orties
- 7 Bortsch aux orties, betteraves et œufs
- 8 Conclusion
Le bortsch aux orties est une entrée saine au goût intéressant, préparée et appréciée par un grand nombre de personnes. La période idéale de l'année pour cuisiner est considérée comme la fin du printemps, lorsque les légumes verts sont encore jeunes et contiennent le maximum d'éléments utiles.
Le bortsch aux orties est souvent appelé « vert », car c'est la couleur qu'il acquiert après l'ajout de la plante urticante.
Comment cuisiner du bortsch aux orties
Il existe de nombreuses recettes pour préparer un bortsch aux orties incomparablement délicieux. Presque chacun d'entre eux, en plus de l'herbe, comprend des pommes de terre et des œufs ; le plat peut également être cuisiné avec l'ajout d'oseille, de betteraves et de tomates. Les femmes au foyer utilisent généralement du bouillon de viande ou de poulet comme base, mais la cuisson avec de l'eau est autorisée ; certaines expérimentent et cuisinent avec du kéfir.
Il est à noter que toute technologie de cuisson implique le respect des règles de sélection et de préparation des produits. Pour garantir un goût vraiment riche du bortsch, il est recommandé d'utiliser uniquement des ingrédients frais sans signes de détérioration ou de pourriture.Les légumes verts doivent être fraîchement coupés, de couleur vert vif et avec un arôme riche.
Pour préparer du bortsch aux orties, il est conseillé de respecter les recommandations suivantes :
- L'usine doit être collectée loin des entreprises industrielles et des routes.
- Il vaut mieux ne pas utiliser de malles pour cuisiner.
- Les feuilles doivent être arrosées d’eau bouillante avant de les couper.
- Ajoutez tous les légumes verts quelques minutes avant la fin de la cuisson.
Les chefs professionnels notent qu'il y a plusieurs secrets en cuisine :
- Si vous remplacez l'huile végétale pour faire sauter les légumes par du beurre, le goût obtenu deviendra plus intense.
- Après avoir retiré la casserole du feu, veillez à laisser le plat reposer sous un couvercle bien fermé pendant un quart d'heure.
- Si vous ajoutez un peu de farine pendant la cuisson des légumes, le plat deviendra plus épais.
Recette classique de bortsch aux orties et aux œufs
La recette classique du bortsch vert aux orties et aux œufs contient un minimum d'ingrédients. Le principal secret de sa préparation réside dans l'utilisation de légumes frais et jeunes, la viande n'étant pas incluse dans la recette.
Produits requis :
- ortie – 1 bouquet;
- pommes de terre - 3 tubercules;
- carottes – ½ pièce ;
- petit oignon;
- oeuf – 2 pièces;
- huile de tournesol – 30 ml;
- épices - au goût.
Processus de cuisson :
- Refroidissez les œufs durs, retirez les coquilles et coupez-les en cubes.
- Épluchez les pommes de terre, retirez les yeux, rincez, coupez en cubes.
- Rincer les orties sous l'eau courante, verser dessus de l'eau bouillante et hacher.
- Épluchez les carottes lavées et hachez-les sur une râpe.
- Épluchez l'oignon et coupez-le en cubes.
- Faites revenir les légumes dans une poêle avec de l'huile végétale.
- Placer les tranches de pommes de terre dans l'eau bouillante et cuire 10 minutes.
- Ajouter le sauté.
- Après quelques minutes, ajoutez la chapelure d'œufs et les épices.
- En fin de cuisson, ajoutez les jeunes feuilles d'herbes hachées dans la poêle et retirez du feu.
Au moment de servir dans des assiettes, vous pouvez ajouter de la crème sure.
L'ortie contient de nombreuses vitamines utiles qui ne perdent pas leurs qualités même après un traitement thermique.
Bortsch vert aux orties et poulet
Cette recette rend le plat plus satisfaisant et appétissant. La combinaison d’un bouillon de poulet et d’une plante saine est idéale pour les personnes qui essaient de manger sainement.
Ingrédients pour la cuisine :
- filet de poulet – 0,3 kg;
- ortie – 0,5 kg;
- pommes de terre – 0,3 kg;
- oignon – 50 g;
- carottes – 80 g;
- huile pour friture – 25 ml;
- oeufs – 2 pièces;
- sel.
Recette étape par étape :
- Lavez le poulet, placez-le dans une casserole avec de l'eau bouillante, faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre, en écumant périodiquement toute mousse formée.
- Épluchez l'oignon, coupez-le en petits cubes.
- Broyez les carottes pelées à l'aide d'une râpe grossière.
- Faire frire les légumes dans l'huile végétale.
- Retirez les tiges et les feuilles endommagées des orties, ébouillantez-les avec de l'eau bouillante et coupez-les en morceaux.
- Épluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en petits cubes, ajoutez-les au poulet 20 minutes avant la cuisson.
- Après ébullition, ajoutez le mélange de friture au bortsch, après 3 à 5 minutes, ajoutez les herbes et les épices.
- Portez le plat à ébullition et retirez du feu.
- Faire bouillir les œufs, les peler, les couper en deux dans le sens de la longueur, les ajouter au moment de servir.
Pour rendre le plat diététique, il est conseillé d'utiliser du blanc de poulet lors de sa préparation.
Bortsch à l'ortie, à l'oseille et à la tomate
De nombreuses femmes au foyer aiment cuisiner du bortsch à base d'orties avec l'ajout d'oseille.
Pour cette recette vous aurez besoin des produits suivants :
- oseille – 200 g;
- feuilles d'ortie – 200 g;
- tomate – 60 g;
- pommes de terre – 3 pièces;
- une demi-carotte;
- un demi-oignon;
- huile de friture;
- œuf;
- épices.
Processus de cuisson :
- Lavez bien les feuilles de l'herbe brûlante et de l'oseille, ébouillantez-les et coupez-les en morceaux.
- Épluchez l'oignon et les carottes et coupez-les en cubes.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez l'oignon, après quelques minutes ajoutez les carottes, après encore 60 secondes. ajoutez le concentré de tomates ou les tomates fraîches hachées sans la peau et laissez mijoter plusieurs minutes.
- Versez de l'eau ou du bouillon sur le rôti et portez à ébullition.
- Coupez les pommes de terre lavées et pelées en tranches ou en cubes et ajoutez-les au bouillon.
- Après 10-15 minutes, ajoutez les herbes et les épices au bortsch presque fini et portez à ébullition.
- Au moment de servir, garnir le plat d'un demi œuf dur.
Les feuilles d'oseille rendront le goût du bortsch plus riche et lui donneront une agréable acidité.
Recette de bortsch vert aux orties et herbes sur kéfir
Le kéfir est le plus souvent ajouté aux plats pour ajouter de la variété. Le produit laitier ajoutera une touche particulière au plat.
Produits requis :
- œufs durs – 4 pièces;
- pommes de terre – 3 pièces;
- oignon – 50 g;
- kéfir – 0,5 l;
- carottes – 100 g;
- persil – 100 g;
- aneth - brin;
- oseille – 100 g;
- ortie – 100 g;
- plumes d'oignon - 100 g.
Recette étape par étape :
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches, placez-les dans l'eau bouillante.
- Hachez les carottes et les oignons pelés et faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Envoyez la friture aux pommes de terre.
- Lavez soigneusement tous les légumes verts, ébouillantez l'ingrédient principal avec de l'eau chaude et hachez le tout.
- Versez le kéfir dans le bortsch, ajoutez les œufs hachés et les herbes et salez.
- Cuire 3 minutes.
Il est préférable de servir ce bortsch une demi-heure après la cuisson, lorsqu'il est trempé.
Comment cuisiner du bortsch maigre aux orties
Si vous cuisinez du bortsch vert avec des orties dans de l'eau, sans ajouter de produits carnés, il est parfait pour servir pendant le Carême. Le principal avantage d'un tel premier cours est qu'il peut saturer le corps en vitamines, qui lui manquent tant les jours de jeûne.
Produits requis :
- carottes – 1 pièce;
- pommes de terre – 4 pièces;
- oignon – 1 pièce;
- huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.;
- ortie - un gros bouquet.
Recette:
- Porter l'eau à ébullition.
- Ajoutez les cubes de pommes de terre.
- Râpez les carottes à l'aide d'une râpe à gros clous de girofle.
- Hachez finement l'oignon, faites-le revenir dans l'huile, puis ajoutez-y les carottes et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Hachez les feuilles d'ortie traitées à l'eau bouillante.
- Ajoutez des légumes au bortsch et ajoutez du sel.
- Au bout de 5 minutes, ajoutez le composant principal et retirez la casserole du feu.
Pour ceux qui n'adhèrent pas à un jeûne strict, des œufs durs peuvent être ajoutés au bortsch.
Bortsch aux orties, betteraves et œufs
Pour donner au bortsch une couleur bordeaux riche et brillante, certains chefs utilisent des betteraves dans sa préparation.
Ingrédients requis :
- viande – 200 g;
- maigre ou beurre – 30 g;
- ortie - un bouquet;
- betteraves – 200 g;
- oignon – 50 g;
- pommes de terre – 200 g;
- vinaigre de table – 25 ml;
- oeufs – 2 pièces;
- aneth - pour la décoration;
- carottes – 100 g.
Processus de cuisson :
- Lavez la viande, retirez les veines et le film, coupez-la en petits morceaux, faites-la bouillir jusqu'à ce qu'elle soit tendre, en écumant constamment la mousse qui s'est formée.
- Épluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en tranches.
- Lavez l'herbe, ébouillantez-la, hachez-la.
- Épluchez les betteraves, râpez-les et faites-les bouillir au préalable si nécessaire.
- Hachez les oignons et les carottes épluchés.
- Faites cuire les betteraves avec du vinaigre et 50 ml de bouillon.
- Faites revenir l'oignon dans une poêle à frire séparée, après 2 minutes, ajoutez-y les carottes, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Placer les pommes de terre dans le bouillon, cuire 10 minutes, ajouter les légumes, après encore 5 minutes ajouter les orties, le sel et les épices.
- Porter à ébullition, couvrir avec un couvercle et laisser reposer une demi-heure.
- Faire bouillir les œufs jusqu'à ce qu'ils soient durs, les peler, les couper en deux et les ajouter au moment de servir.
Le vinaigre dans la recette du bortsch aux betteraves est nécessaire pour que le plat conserve sa couleur vive
Conclusion
Le bortsch aux orties est un excellent plat enrichi qui peut diversifier votre alimentation quotidienne. Malgré son caractère « piquant », l'herbe est une source de diverses vitamines - A, B, E, K, et contient du cuivre, du fer, du magnésium et du carotène. Il convient de noter qu'il contient plus d'acide ascorbique que le citron et les groseilles. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du chou blanc, des épinards, des courgettes et de jeunes fanes de betteraves au plat, mais la plus populaire, à en juger par les critiques, est la recette du bortsch d'ortie avec œuf et oseille. Les légumes verts peuvent être utilisés frais, séchés ou congelés. Il est également utilisé pour faire des muffins, des garnitures pour tartes et tartes.
