Soupe aux cèpes frais : recettes pour cuisiner délicieusement

Il n’y a rien de plus savoureux qu’une soupe aux cèpes frais mijotée sur la cuisinière. L'odeur du plat crée l'appétit avant même qu'il ne soit servi à table. Et les cèpes n'ont pas d'égal parmi les autres représentants de la famille des champignons.

Le cèpe est à juste titre appelé le roi des cadeaux forestiers

Les cèpes nutritifs et sains rivalisent avec la viande en termes de teneur en protéines et leurs plats s'avèrent donc nourrissants et savoureux. Cuisiner des plats avec ce composant n'est pas seulement un acte culinaire, c'est un plaisir pour toute femme au foyer.

Comment faire une soupe aux cèpes frais

Faire une soupe à partir de cèpes frais n'est pas difficile, car ils sont faciles à éplucher et à laver.Les cèpes appartiennent à la classe des champignons comestibles et ne nécessitent donc pas de pré-trempage à long terme ni de traitement spécial.

Le goût et l'arôme de la future soupe dépendent de la qualité des produits. Pour les choisir correctement, il faut connaître les règles de base. Premièrement, vous ne devriez pas acheter un produit auprès de vendeurs douteux. Il est préférable de faire la collecte vous-même.

Deuxièmement, vous ne pouvez pas collecter de fructifications à proximité d'autoroutes très fréquentées, d'entreprises industrielles et dans des zones écologiquement défavorables. Ces règles s'appliquent à la collecte de tous les membres de la famille des champignons.

Avant la cuisson, les récoltes sont inspectées pour déceler toute détérioration, les feuilles sèches et autres débris en sont retirés. Faire tremper si nécessaire pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, ils sont lavés à l'eau et laissés sécher un peu.

Les champignons surgelés peuvent être conservés longtemps

Il existe des astuces pour préparer une délicieuse soupe que les chefs et les ménagères expérimentées partagent volontiers :

• les cèpes, légèrement frits dans le beurre avant cuisson, deviennent plus aromatiques ;
• les épices à l'arôme prononcé peuvent étouffer l'odeur, vous pouvez ajouter des grains de poivre ou du poivre moulu, du laurier et moins souvent du paprika à la soupe aux cèpes ;
• L'ail peut être ajouté en petites quantités à la sauce pour assaisonner les plats aux champignons ;
• La farine de blé frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée aidera à rendre le bouillon plus épais ;
• Il est conseillé de préparer les entrées en espérant qu'elles seront consommées le jour de la préparation ;
• La conservation des soupes est possible, mais il faut garder à l'esprit que le deuxième jour, elles perdent leur arôme inhabituel et une partie de leur goût.

Les soupes de cèpes sont préparées de différentes manières : avec de la crème, de l'orge et du poulet. Et chacun de ces plats mérite une place d’honneur sur la table.

Combien de temps faire cuire les cèpes frais pour la soupe

Les cèpes tranchés doivent être bouillis dans de l'eau avec un peu de sel, puis ajouter les légumes et les céréales. Le temps de cuisson sera d'environ 30 minutes.

Des cèpes pré-frits peuvent être ajoutés à la soupe avec des légumes - le temps de cuisson après la friture est réduit. S'ils sont congelés, ils sont décongelés, lavés et préparés de la manière habituelle.

Recettes de soupe aux champignons à base de cèpes frais

Il existe de nombreuses recettes de soupe aux cèpes frais. L'ingrédient principal se marie bien avec l'orge perlé, les nouilles maison et le poulet (poitrine). La recette classique est très simple, mais le résultat n'est en rien inférieur aux méthodes de cuisson les plus sophistiquées.

Lors de la cuisson, il est nécessaire de retirer périodiquement la mousse.

Chacune des recettes ci-dessus utilise un ensemble d'épices : du sel, du poivre noir moulu ou un mélange de poivrons - au goût, une feuille de laurier. Au moment de servir, garnir de quelques brins d'herbes ou de persil et d'aneth hachés et assaisonner de crème sure.

Toutes les recettes ci-dessous utilisent un ensemble d'ingrédients de base :

• cèpes - 350 g;
• bouillon ou eau – 2 l;
• carottes – 1 pièce;
• oignons – 1-2 pièces;
• sel et épices au goût.

Chacune des recettes propose des produits supplémentaires à l'ensemble principal. Ce sont eux qui déterminent les caractéristiques de la préparation d'une soupe à partir de cèpes frais.

Une recette simple de soupe aux cèpes frais

Ingrédients:

• ensemble de produits de base ;
• pommes de terre 4 à 5 pièces ;
• huile végétale - 3 c.

Recette étape par étape :

1. Coupez les cèpes en morceaux de taille moyenne.
2. Coupez les pommes de terre et les oignons en cubes, les carottes en lanières ou râpez-les sur une râpe grossière.
3. Cuire à feu moyen en n'oubliant pas de retirer la mousse, jusqu'à ce que les champignons coulent au fond.
4. Retirez délicatement les cèpes et laissez-les sécher légèrement. Ajouter les pommes de terre au bouillon, saler et poivrer et mettre le feu.
5. Faites frire les morceaux de champignons dans le beurre pendant 5 à 7 minutes.
6. Faire revenir les carottes et les oignons dans une poêle avec de l'huile végétale.
7. Peu avant que les pommes de terre ne soient prêtes, placez les cèpes frits et les légumes sautés dans la poêle. Poursuivez la cuisson encore 10 minutes.

Laissez reposer le plat retiré du feu pendant 15 à 20 minutes pour qu'il devienne plus riche et plus aromatique.

Bol de champignons cèpes frais

L'une des recettes russes traditionnelles de soupe aux cèpes frais est la gribovnitsa, ou soupe aux champignons. Il nous est venu des régions du nord, ses mentions remontent au règne d'Ivan le Terrible.

Dans l’Antiquité, cette soupe était un aliment traditionnel pour les chasseurs lorsqu’ils manquaient de provisions.

La recette du cueilleur de champignons a évolué au fil du temps

Le cueilleur de champignons a survécu jusqu'à nos jours dans une version plus complexe. Avant de servir, ajoutez un morceau de beurre au ragoût fini.

Ingrédients:

• ensemble principal ;
• pommes de terre - 4 à 5 pièces;
• beurre - 50 - 80 g;
• œuf de poule - 2 pcs.

Dans cette recette, la quantité d'eau ou de bouillon peut être augmentée jusqu'à 3 litres.

Recette étape par étape :

1. Placer les champignons coupés en dés dans l'eau et porter à ébullition. Égoutter l'eau. Faire bouillir les cèpes dans 3 litres d'eau salée pendant une demi-heure.
2. Faire revenir l'oignon haché et les carottes râpées dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Ajoutez les légumes frits de la poêle à la soupe avec les cubes de pommes de terre et laissez cuire 10 minutes. Assaisonner avec du laurier et du poivre (vous pouvez utiliser des grains de poivre). Poursuivez la cuisson encore 5 minutes.
4. Battez les œufs à la fourchette, versez-les en un mince filet dans la soupe tout en remuant le bouillon. Faire bouillir pendant 1 minute. Laisser couvert pendant 15 à 20 minutes.

Soupe de champignons blancs frais à l'orge

Avec l'orge perlé, vous pouvez cuisiner une très savoureuse et belle soupe aux champignons à partir de cèpes frais. L'algorithme de cuisson est très simple, le plat s'avère riche et satisfaisant. La seule différence est que cette soupe doit infuser pendant 1 heure.

L'orge dans les entrées est une source supplémentaire de protéines

Ingrédients:

• ensemble principal ;
• orge perlé - 100 g;
• pommes de terre - 3 pièces;
• huile végétale et beurre - 1 cuillère à soupe. l.

Recette étape par étape :

1. Rincez l'orge perlé jusqu'à ce que l'eau soit claire. Placez-le dans une passoire, faites cuire l'orge à la vapeur au dessus d'une casserole d'eau (pour que l'eau ne touche pas la passoire). La durée de cette procédure sera de 20 minutes.
2. Faire bouillir les cèpes frais coupés en morceaux dans un litre d'eau salée pendant 20 minutes. Retirez les morceaux de champignons avec une écumoire et filtrez le bouillon. Faites-y bouillir de l'orge perlé.
3. Faire revenir les carottes râpées avec les oignons dans un mélange d'huiles pendant environ 5 minutes. Dans la même poêle, ajoutez les champignons avec les légumes sautés et faites revenir 4 à 5 minutes.
4. Placer les pommes de terre coupées en dés dans le bouillon avec l'orge perlé préparé. Après 10 minutes, ajoutez le sauté, le sel et les épices. Cuire 3 à 4 minutes en réduisant l'intensité du chauffage. La soupe finie doit être brassée.

Soupe de cèpes frais à la crème

Vous devrez cuire la soupe de cèpes frais avec de la crème un peu plus longtemps que d'habitude. Si vous n’avez pas de crème sous la main, vous pouvez la remplacer par du fromage fondu (il est important qu’il s’agisse de fromage et non d’un produit).

De nombreuses femmes au foyer préfèrent le bouillon de légumes comme base. Si la crème n’est pas entière, de la farine torréfiée est utilisée comme épaississant.

Ingrédients:

• ensemble principal ;
• cèpes séchés - 30 g;
• crème 35% de matière grasse - 250 ml;
• huile végétale et beurre - 1 cuillère à soupe. l.;
• ail - 4 gousses;
• thym - 4 brins.

Recette étape par étape :

1. Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée pendant 30 minutes. Retirez-les délicatement et filtrez le bouillon.
2. Coupez les pommes de terre en cubes et faites cuire 15 minutes.
3. Faire revenir l'oignon et l'ail finement hachés dans un mélange d'huiles jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez-y les champignons et les brins de thym et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Ajoutez un morceau de beurre et laissez mijoter encore quelques minutes.
4. Versez le contenu de la poêle dans le bouillon, assaisonnez de sel et d'épices, versez la crème (ou remplacez-la par des cubes de fromage). Pour rehausser l'arôme, ajoutez de la poudre de champignons secs.

Porter à ébullition, retirer du feu et laisser couvert 10 à 15 minutes.

Soupe aux cèpes frais et poulet

Cette soupe peut être préparée à partir de cèpes frais ou surgelés.

Certains champignons n’ont pas besoin d’être coupés – cela servira de décoration au plat fini.

Ingrédients:

• les produits de l'ensemble principal dont la quantité a été doublée ;
• poulet - 1 kg;
• pommes de terre - 6 pièces;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• huile végétale - 2 c. l.

Recette étape par étape :

1. Cuire le bouillon de poulet de manière classique. Temps de cuisson 50 – 60 minutes. Coupez le poulet bouilli en portions.
2. Faire revenir les cèpes dans une poêle.
3. Ajouter les champignons et les pommes de terre au bouillon. Cuire 20 minutes. En même temps, faites revenir les oignons et les carottes.
4. Placer le rôti dans la poêle avec la soupe et assaisonner d'épices. Laisser mijoter un peu et retirer du feu. Disposez les morceaux de poulet dans le plat préparé.

Soupe de cèpes frais dans une mijoteuse

Ingrédients:

• ensemble principal ;
• fromage fondu - 200 g;
• pommes de terre - 4 pièces;
• beurre - 20 g.

Préparation:

1. En sélectionnant le mode « cuisson », faites fondre le beurre dans le bol du multicuiseur. En mode « friture », faites revenir l'oignon et les carottes. Au bout de 10 minutes, mettez les champignons dans le bol, faites revenir couvercle ouvert, remuez.
2. À la fin du mode friture, mettez les morceaux de pommes de terre dans le bol et ajoutez de l'eau. Laisser mijoter avec le couvercle fermé pendant environ 1,5 à 2 heures. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ouvrez le couvercle, ajoutez les épices, le sel et les petits cubes de fromage. Remuez la soupe et laissez le fromage fondu se dissoudre complètement. Lorsque le mode sélectionné s'éteint, la soupe est prête.

Vous pouvez laisser le plat en mode tiède pendant 10 minutes

Soupe aux champignons à base de cèpes frais et de haricots

Les haricots sont pré-trempés

Ingrédients:

• ensemble principal ;
• haricots - 200 g;
• huile végétale pour la friture.

Recette étape par étape :

1. Faites tremper les haricots toute la nuit, puis faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Selon la variété, cuire de 20 minutes à 1 heure.
2. Faire revenir les oignons avec les carottes. A part, faites bouillir les champignons dans de l'eau salée pendant 30 minutes.
3. Égouttez les cèpes finis dans une passoire. Il n'est pas nécessaire de verser le bouillon.
4. Réduisez en purée la moitié des haricots à l'aide d'un mixeur. Mélangez le reste de bouillon de cuisson des haricots avec le bouillon de champignons et placez sur feu moyen.
5. Ajouter tous les ingrédients, le sel et les épices au bouillon. Cuire 7 à 8 minutes. Laisser reposer encore 10.

Soupe aux cèpes frais et semoule

Ingrédients:

• ensemble principal ;
• semoule - 1 cuillère à soupe. l.;
• pommes de terre - 3 pièces;
• huile végétale pour la friture.

Recette étape par étape :

1. Faire bouillir les champignons. Temps de cuisson - 10 minutes. Préparez les légumes : coupez les pommes de terre et les oignons en petits cubes, coupez les carottes en lamelles.
2. Faire revenir les oignons et les carottes dans une poêle avec de l'huile. Placez les pommes de terre dans le bouillon sur le feu.
3. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, faites-les revenir dans la soupe, salez, assaisonnez d'épices et laissez cuire 5 minutes.
4. Tout en remuant constamment, ajoutez la semoule en filet. Porter à ébullition à feu vif. Ajouter les légumes verts et retirer du feu.

Des croûtons de blé ou une tranche de pain sont servis avec une soupe de champignons à la semoule.

Soupe de champignons aux cèpes frais et sarrasin

Ingrédients:

• ensemble principal ;
• sarrasin - 100 g;
• pommes de terre - 3 pièces;
• beurre - 20 g.

Préparation:

1. Cuire les champignons pendant 20 minutes. Ajoutez ensuite le sarrasin au bouillon et ajoutez les cubes de pommes de terre.
2. Faire revenir les oignons et les carottes dans le beurre.
3. Ajouter les légumes sautés ; lorsque les pommes de terre sont presque prêtes, ajouter les épices. Laissez mijoter 3 à 5 minutes. Saupoudrer d'herbes hachées, fermer le couvercle et retirer du feu.

Le plat doit reposer pendant 10 à 15 minutes

Délicieuse soupe de cèpes frais dans un bouillon de poulet

Réaliser cette soupe à base de cèpes frais est très simple. Il utilise des nouilles fines, que vous pouvez acheter dans un magasin ou préparer vous-même.

Vous pouvez préparer vos propres nouilles pour la soupe aux cèpes

Ingrédients:

• ensemble principal ;
• bouillon de poulet - 2 l;
• légumes verts hachés - 30 g;
• nouilles - 100 g;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.

Recette étape par étape :

1. Faire bouillir les cèpes frais pendant 30 minutes dans un bouillon de poulet.
2. Faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Salez le bouillon, ajoutez les oignons et les carottes, laissez cuire 3 à 4 minutes.
4. Assaisonnez la soupe finie avec des herbes hachées. Laisser couvert pendant 10 minutes.

Soupe de cèpes frais à la viande

Ingrédients:

• ensemble principal ;
• boeuf ou veau - 250 g;
• pommes de terre - 4 pièces;
• grains de poivre - 8 pièces;
• légumes verts hachés - 1 cuillère à soupe. l.

Préparation:

1. Faire bouillir le bouillon de viande, en retirer la viande et la couper en portions.Ajouter les cèpes hachés, les feuilles de laurier et les grains de poivre dans le bouillon bouillant. Cuire 20 minutes.
2. Au bout de 20 minutes, il est temps d’ajouter les carottes, les pommes de terre et les oignons à la soupe.
3. Ajoutez des morceaux de viande à la soupe. Assaisonner avec des herbes et du sel. Cuire encore 3 à 5 minutes.

Saupoudrer le plat d'herbes et servir

Soupe de cèpes frais aux lardons

Ingrédients:

• ensemble principal ;
• bacon - 200 g;
• pommes de terre - 4 à 5 pièces;
• aneth frais - 1 bouquet;
• fromage à pâte dure - 150 g;
• œuf de poule - 2 pièces;
• sel et épices au goût.

Le bacon est coupé en lanières avant de les faire frire

Recette étape par étape :

1. Coupez le bacon en lanières, les cèpes et les oignons en rondelles. Faire bouillir les œufs dur.
2. Salez l'eau, portez à ébullition, mettez-y les pommes de terre.
3. Faites revenir les tranches de bacon dans une poêle préchauffée sans huile pendant environ 2 à 3 minutes.
4. Faites revenir les champignons et les oignons dans une poêle pendant 7 minutes.
5. Lorsque les pommes de terre sont presque prêtes, ajoutez les champignons avec les lardons et les oignons. Cuire 15 à 20 minutes.
6. Hachez l'aneth et râpez le fromage.
7. Ajoutez du sel et des épices à la soupe, ajoutez du fromage. Tout en remuant, assurez-vous qu'il fonde complètement. Retirer du feu.
8. Servir avec des œufs durs coupés en deux, saupoudrés d'herbes.

Teneur en calories de la soupe aux cèpes frais

Pour calculer la teneur en calories de l'une des soupes aux cèpes frais, vous pouvez utiliser des tableaux de la valeur énergétique des ingrédients individuels.

La soupe classique aux cèpes frais, bouillie avec des pommes de terre, est un plat faible en calories. En y ajoutant des produits carnés, du fromage, des haricots et des nouilles, la valeur énergétique augmente.

Quelle que soit la recette de la soupe, son principal avantage est le goût et l'arôme.

La soupe légère aux champignons préparée à partir d'ingrédients simples peut être classée comme produit diététique. Sa teneur élevée en protéines le rend nutritif et sain.

Valeur énergétique - 28,3 kcal.

BJU :

• protéines - 1,5 g;
• graisses - 0,5 g;
• glucides - 4,4 g;
• fibres alimentaires - 1,2 g.

Conclusion

La soupe aux cèpes frais n'est pas seulement un plat savoureux et sain. Cela peut devenir l’une des choses principales sur la table des fêtes. Il n'est pas difficile de le cuisiner si vous connaissez les règles de base et les subtilités de la cuisine. Des soupes vraiment copieuses et saines peuvent être préparées de différentes manières, en tenant compte de recettes éprouvées. Et en congelant les cèpes récoltés, vous pouvez préparer une soupe aux champignons toute l'année.

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