Contenu
- 1 Comment faire cuire une soupe aux cèpes séchés
- 2 Combien de temps faire cuire les cèpes séchés pour la soupe
- 3 Recettes de soupe aux champignons à base de cèpes séchés
- 3.1 Soupe classique aux cèpes séchés
- 3.2 Une recette simple de soupe aux cèpes secs
- 3.3 Soupe sèche de cèpes à l'orge
- 3.4 Soupe aux cèpes séchés et poulet
- 3.5 Soupe aux cèpes séchés et viande
- 3.6 Soupe de cèpes séchés dans une mijoteuse
- 3.7 Recette de soupe de cèpes séchés au sarrasin
- 3.8 Délicieuse soupe aux cèpes séchés, crème sure et farine
- 3.9 Recette de soupe aux champignons à base de cèpes secs dans un bouillon de viande
- 3.10 Soupe de cèpes séchés aux boulettes
- 4 Teneur en calories de la soupe aux champignons blancs secs
- 5 Conclusion
La soupe aux cèpes séchés est une entrée populaire dans de nombreux pays européens, par exemple en France ou en Italie. Et ce n'est pas surprenant, car ce don de la nature a un goût vif et le liquide qui en découle est nourrissant, nutritif et aromatique. Dans notre cuisine, il n'est pas moins apprécié et il existe de nombreuses recettes pour réaliser des soupes avec : classiques, au poulet, au sarrasin, à l'orge ou aux raviolis. Cependant, il est important de savoir comment préparer les cèpes séchés et combien de temps les faire bouillir afin d'obtenir un bon bouillon riche.
La soupe aux cèpes est copieuse, aromatique et nutritive
Comment faire cuire une soupe aux cèpes séchés
Les cèpes séchés conservent leur goût vif et leur arôme indescriptible, de sorte que les soupes à base d'eux s'avèrent toujours riches, piquantes et délicieuses. Cependant, vous devez savoir quelles épices et épices peuvent souligner, et ne pas submerger par leur arôme, l'odeur subtile du composant principal. Les épices suivantes fonctionnent bien :
- ail et oignon;
- thym;
- Romarin;
- Feuille de laurier;
- persil, origan, aneth.
Il faut ajouter des épices avec modération, car le goût délicat des cèpes forestiers ne nécessite quasiment aucun arôme tiers pour se révéler pleinement.
Vous pouvez ajouter des oignons, de l'ail, du romarin, du thym, du persil et de l'aneth à la soupe aux cèpes
Pour obtenir un bouillon riche, vous devez préparer une soupe à partir de cèpes séchés et d'autres ingrédients :
- faire tremper les cèpes séchés dans de l'eau tiède pendant 2 à 3 heures ou les laisser absorber l'humidité toute la nuit dans de l'eau froide ;
- Pour 30 g de produit il faut prendre 1,5 verre d'eau ;
- Pour préparer le bouillon, il est préférable d'utiliser l'eau dans laquelle ont été trempés les cèpes, cela ajoutera de la richesse au plat.
Avant de servir la soupe, vous devez la laisser infuser pendant 10 à 15 minutes.
Combien de temps faire cuire les cèpes séchés pour la soupe
Pour préparer une soupe à partir de cèpes séchés, vous devez les faire tremper, puis cuire pendant au moins 35 minutes, puis ajouter le reste des ingrédients du plat au bouillon fini.
Cependant, si des ingrédients nécessitant une cuisson longue, comme l'orge perlé, sont ajoutés à la soupe, le temps de cuisson peut être réduit à 10 minutes.Il existe également des recettes dans lesquelles les cèpes bouillis doivent être frits avec les carottes et les oignons pendant que les pommes de terre et les céréales bout dans le bouillon. Dans ce cas, il suffit de cuire 15 minutes.
Recettes de soupe aux champignons à base de cèpes séchés
Il existe de nombreuses recettes de soupe aux champignons à base de cèpes séchés, mais le processus doit toujours commencer par la préparation de l'ingrédient principal. Le produit doit être lavé et trempé, puis bouilli. Si vous n'avez pas le temps de tremper longtemps, la méthode express viendra à la rescousse : versez de l'eau bouillante et laissez reposer 25 à 30 minutes.
Soupe classique aux cèpes séchés
Préparer un tel plat est simple et il n'est pas nécessaire de rechercher des ingrédients spécifiques - le point culminant est les cèpes séchés, qui fournissent le goût et l'arôme principaux.
Tu auras besoin de:
- 150 g de champignons sauvages séchés ;
- 1 carotte ;
- 6 pommes de terre ;
- un oignon moyen ;
- 50 g de beurre ;
- 2 cuillères à soupe. l. crème sure faible en gras (nécessaire pour servir);
- 2 litres d'eau purifiée.
Les champignons séchés ajoutent plus de saveur à la soupe que les champignons frais.
Mode de cuisson :
- Lavez les cèpes, faites-les tremper et coupez-les en lamelles. Pour adoucir le goût, vous pouvez utiliser du lait pour le trempage.
- Faire bouillir avec la feuille de laurier, retirer avec une écumoire et jeter. Si cela n’est pas fait à temps, cela ajoutera une amertume inutile.
- Épluchez et coupez les pommes de terre. Hachez finement l'oignon, coupez les carottes en lanières.
- Faire fondre le beurre (ou faire chauffer l'huile végétale) et faire revenir les légumes. Ajouter les cèpes hachés et faire revenir encore environ sept minutes.
- Jetez les pommes de terre dans une casserole avec le bouillon bouillant, et au bout d'un quart d'heure, transférez le contenu de la casserole et laissez cuire encore 10 minutes. Amener au goût désiré.
La soupe doit être servie parsemée d'herbes hachées et d'une cuillerée de crème sure.
Une recette simple de soupe aux cèpes secs
Traditionnellement, le bouillon de champignons est préparé avec l'ajout de farine. Il ajoute de l'épaisseur et de la richesse au plat. De plus, c'est délicieux, facile et nutritif.
Tu auras besoin de:
- 100 g de cèpes secs ;
- un oignon;
- une carotte moyenne ;
- 4-5 pommes de terre ;
- 1 cuillère à soupe. l. farine;
- épices, herbes.
Pour l'épaisseur et la richesse de la soupe aux champignons, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. farine
Mode de cuisson :
- Versez de l'eau bouillante sur les cèpes et laissez-les tremper dans l'humidité pendant 30 à 45 minutes.
- Retirer avec une écumoire et transférer dans un récipient propre. Filtrez l'infusion à travers une étamine pour éliminer le sable et les particules de débris forestiers restant au fond.
- Versez l'infusion de champignons dans la casserole et ajoutez de l'eau pour obtenir un total de deux litres. Faire bouillir, baisser le composant principal et cuire pendant une demi-heure.
- Hachez les pommes de terre et ajoutez-les au liquide des champignons.
- Pendant que les pommes de terre cuisent, faites revenir les oignons et les carottes. Lorsque les légumes sont prêts, ajoutez la farine et faites revenir en remuant constamment pendant encore 2 minutes.
- Transférez le rôti dans la poêle et réservez-le après 3 minutes.
Laissez reposer la soupe 10 minutes, versez dans des bols et servez garnie de persil ou de coriandre.
Soupe sèche de cèpes à l'orge
Pour éviter que la soupe aux cèpes séchés et à l'orge ne se transforme en bouillie, il est important de calculer correctement la quantité de céréales. En règle générale, prenez environ 1 cuillère à soupe d'orge perlé pour une portion de soupe.
Tu auras besoin de:
- 2 poignées de cèpes séchés ;
- 4 cuillères à soupe. l. orge perlée;
- 4 petites pommes de terre ;
- une carotte;
- un oignon;
- 30 ml d'huile végétale ;
- 1500 ml d'eau purifiée.
Pour 1 portion de soupe aux champignons, prenez une cuillère à soupe. l. orge perlée
Mode de cuisson :
- Faire tremper à l'avance les cèpes et l'orge perlé. Cela accélérera le temps de cuisson de la soupe.
- Dans une casserole à part, faites bouillir de l'eau, baissez le composant principal, ainsi que l'orge perlé. Ajoutez du sel et laissez cuire environ 40 à 45 minutes.
- Pendant ce temps, hachez l'oignon et râpez les carottes. Faire revenir dans de l'huile végétale (ou du beurre fondu). Épluchez et coupez les pommes de terre.
- Ajoutez les pommes de terre dans la poêle et après sept à dix minutes, faites revenir les légumes et laissez cuire encore 5 à 7 minutes.
Certaines femmes au foyer font bouillir l'orge perlé séparément et l'ajoutent au bouillon avec les pommes de terre.
Soupe aux cèpes séchés et poulet
La soupe de poulet aux cèpes séchés sera aromatique et piquante grâce à l'ail.
Tu auras besoin de:
- 150 g de cèpes séchés ;
- 300 g de viande de poulet ;
- un oignon moyen ;
- une carotte;
- 2 gousses d'ail ;
- nouilles ou vermicelles - une poignée;
- 1500 ml d'eau.
L'ail donne à la soupe un arôme et un piquant particuliers.
Mode de cuisson :
- Versez de l'eau dans une casserole et ajoutez la viande de poulet coupée en portions. Mettre sur le feu, porter à ébullition et égoutter (le bouillon doit être transparent). Remplissez d'eau, ajoutez les cèpes trempés et hachés, mettez le feu et laissez cuire 30 minutes en ajoutant vos épices préférées.
- Pendant que le bouillon se prépare, hachez les oignons, les carottes, pressez l'ail dans une presse et faites-les frire.
- Mettez les oignons et les carottes dans une casserole, ajoutez les vermicelles et laissez mijoter 7 minutes.
Pour éviter que le plat ne soit trop épais, il est préférable de prendre des nouilles à base de blé dur. Vous devez retirer la casserole du feu lorsque les vermicelles sont légèrement insuffisamment cuits - dans le bouillon chaud, ils seront prêts sans bouillir.
Soupe aux cèpes séchés et viande
Une soupe parfumée à base de cèpes et de bœuf sera incroyablement savoureuse. Pour rendre le bouillon plus riche, il vaut mieux prendre la viande sur les os.
Tu auras besoin de:
- 200 g de cèpes séchés ;
- 400 g de viande avec os ;
- 2 branches de céleri ;
- 4 pommes de terre ;
- une petite carotte, la même quantité d'oignons ;
- 2000 ml d'eau purifiée ;
- épices.
Lorsque vous ajoutez de la viande, la soupe s'avère aromatique et très riche.
Mode de cuisson :
- Versez de l'eau sur les cèpes séchés. Lorsqu'ils gonflent, coupez-les en lanières ou laissez-les entiers.
- Pendant qu'ils trempent, faites cuire le bouillon de viande, retirez l'os, coupez le bœuf en morceaux.
- Mettez la viande et les cèpes dans une casserole avec le bouillon bouillant, puis laissez cuire 25 minutes. Ajoutez ensuite les pommes de terre hachées et laissez cuire encore un quart d'heure.
- Pendant ce temps, préparez la friture : faites revenir les oignons, les carottes et le céleri, pressez l'ail au presse.
- Ajoutez le contenu de la poêle à la poêle avec le liquide des champignons et faites cuire tous les ingrédients de la soupe pendant encore 5 minutes.
La soupe aux cèpes et au bœuf est servie avec des croûtons de pain noir frottés à l'ail.
Soupe de cèpes séchés dans une mijoteuse
Vous pouvez faire cuire une soupe de cèpes secs à l'aide d'un multicuiseur. Pour ce faire, vous n'avez besoin d'aucune compétence culinaire, donc n'importe qui peut faire face à cette tâche.
Tu auras besoin de:
- 60 g de cèpes séchés ;
- une carotte, la même quantité d'oignons ;
- 5 pommes de terre ;
- 2 cuillères à soupe. l. beurre;
- 1,5 cuillère à soupe. l. farine de blé blanc;
- verdure;
- sel poivre.
Avant de préparer la soupe, les champignons peuvent être versés dans de l'eau bouillante pendant une demi-heure.
Mode de cuisson :
- Versez de l'eau bouillante sur l'ingrédient principal et préparez les légumes : lavez, épluchez et hachez.
- Sélectionnez le mode « Frire » dans le multicuiseur et faites revenir les oignons et les carottes dans le beurre.
- Pendant que les légumes cuisent, faites revenir la farine dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
- Ajoutez la farine dans le bol et commencez à préparer les pommes de terre qui doivent être pelées et coupées en petits cubes.
- Réglez le multicuiseur sur le mode « Ragoût » et ajoutez les cèpes et les pommes de terre hachés, le sel et les épices.
- Remplissez le contenu du bol avec de l'eau et, sans changer de mode, réglez la minuterie sur une heure. S'il ne vous reste plus beaucoup de temps, vous pouvez passer l'équipement en mode « Soupe » et cuire pendant 40 minutes.
Au lieu du beurre, vous pouvez utiliser de l'olive aromatique ou toute autre huile végétale non raffinée. Cela donnera au plat un charme particulier.
Recette de soupe de cèpes séchés au sarrasin
Une soupe appétissante et parfumée aux cadeaux forestiers de l'automne et à la « reine de toutes les céréales » ne laissera personne indifférent.
Tu auras besoin de:
- 100 g de fructifications ;
- 100 g de sarrasin ;
- 3 grosses pommes de terre ;
- un oignon;
- une carotte;
- épices, sel, herbes.
La soupe aux cèpes au sarrasin est épaisse et satisfaisante
Mode de cuisson :
- Versez de l'eau tiède sur les cèpes séchés et laissez reposer deux heures.
- Ensuite, égouttez et transférez l'ingrédient principal dans une casserole, ajoutez de l'eau et laissez cuire 20 minutes.
- Jetez ensuite les pommes de terre pelées et hachées dans le bouillon bouillant.
- Au bout de 10 minutes, ajoutez le sarrasin lavé.
- Faire revenir les oignons, les carottes et transférer dans une casserole. Cuire encore cinq minutes.
Le plat s'avérera épais, satisfaisant et satisfera parfaitement votre faim et vous réchauffera pendant la froide saison d'automne.
Délicieuse soupe aux cèpes séchés, crème sure et farine
La recette pour préparer une soupe aux champignons à partir de cèpes secs avec l'ajout de crème sure ou de crème est populaire parmi les chefs célèbres. Les produits laitiers soulignent l'arôme de l'ingrédient principal, adoucissant son goût et rendant le plat plus délicat et raffiné.
Tu auras besoin de:
- 200 g de cèpes séchés ;
- un oignon;
- une carotte;
- 3 gousses d'ail ;
- 3 cuillères à soupe. l. farine de première qualité;
- 35 g de beurre ;
- 125 ml de crème sure ;
- 2,5 litres d'eau purifiée ;
- thym, persil - au goût.
Vous pouvez ajouter de la crème sure ou de la crème à la soupe aux cèpes, cela soulignera l'arôme des champignons
Mode de cuisson :
- Coupez les cèpes préalablement trempés en lanières.
- Dans une poêle préchauffée, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent, puis ajoutez les carottes et après 3-4 minutes, la moitié des cèpes.
- En même temps, mettez à cuire la deuxième partie.
- Une fois que tout le liquide s'est évaporé de la poêle, pressez l'ail à l'aide d'un presse et ajoutez la farine, remuez et faites revenir encore 2 minutes. Ajoutez ensuite la crème sure et attendez que le mélange commence à bouillir, transférez le tout dans la casserole.
Pour les amateurs d'un goût plus riche, il est recommandé de cuire les composants du plat dans la même eau dans laquelle les fructifications ont été trempées, après l'avoir préalablement égouttée à travers une étamine.
Recette de soupe aux champignons à base de cèpes secs dans un bouillon de viande
Parfois, il arrive que de la viande bouillie soit utilisée pour préparer des salades ou garnir des tartes et que le bouillon reste. Pour qu'il ne soit pas gaspillé, il peut être utilisé pour préparer le premier plat, qui deviendra un repas complet qui satisfait tous les besoins humains en protéines, graisses et glucides. Ce qui suit est une recette étape par étape de soupe aux champignons blancs séchés cuite dans un bouillon de viande.
Tu auras besoin de:
- 100 g de cèpes séchés ;
- 2 litres de bouillon de viande ;
- une carotte, la même quantité d'oignons ;
- une cuillère de beurre;
- vermicelles fins - une poignée;
- épices.
La soupe aux cèpes cuite dans un bouillon de viande satisfera pleinement les besoins humains en protéines, graisses et glucides
Mode de cuisson :
- Versez de l'eau sur les cèpes et laissez-leur le temps d'absorber l'humidité, et pendant qu'ils trempent, faites cuire le bouillon de viande.
- Placer les fruits hachés dans un bouillon de viande bouillant et cuire pendant 25 à 30 minutes.
- Préparez la frite, ajoutez-la à la poêle.
- 7 minutes avant de retirer du feu, ajouter les vermicelles.
Celle-ci ne diffère de la recette classique que par le fait que du bouillon de viande est utilisé à la place de l'eau.
Soupe de cèpes séchés aux boulettes
Des boulettes faites maison avec l'ajout d'herbes aromatiques ajouteront du piquant et de l'innovation au plat.
Tu auras besoin de:
- 70-80 g de cèpes séchés ;
- oignons et carottes - un morceau chacun;
- 2 pommes de terre ;
- sel, épices et herbes pour servir.
Pour les boulettes :
- 3 cuillères à soupe. l. farine;
- 50 g de fromage dur salé ;
- 1 oeuf;
- 1 grosse pomme de terre bouillie.
Pour que la soupe soit esthétique, les boulettes doivent être de la même taille
Mode de cuisson :
- Faites tremper les cèpes toute la nuit afin de pouvoir commencer à préparer le plat dès le début d'une nouvelle journée.
- Coupez-les en petites tranches, et ne jetez pas l'eau dans laquelle elles se trouvaient, cette infusion vous sera utile plus tard.
- Faites revenir les carottes et les oignons pendant 7 minutes, puis ajoutez l'ingrédient principal et faites revenir le tout pendant encore 5 minutes. Ajouter l'infusion de champignons, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter un peu.
- Portez à ébullition 2 litres d'eau dans une casserole et ajoutez les pommes de terre coupées en dés. Au bout de 15 minutes, transférez le contenu de la casserole et faites bouillir encore 10 minutes.
- Pendant que la soupe cuit, commencez à préparer les raviolis : râpez les pommes de terre bouillies et le fromage sur une râpe fine, mélangez. Ajoutez l'œuf cru battu et la farine (vous pouvez ajouter de l'aneth finement haché, cela ajoutera de la couleur et un arôme frais). Pétrissez la pâte, étalez-la avec un flagelle, et à l'aide d'un couteau, coupez des boulettes de même taille et jetez-les dans la poêle pour les cuire. Si la pâte s'avère un peu liquide, vous pouvez former les boulettes à l'aide de deux cuillères à café, en les jetant immédiatement dans le bouillon bouillant.
Les boulettes de fromage rendront le plat plus raffiné et sophistiqué, mais pour que la soupe soit esthétique, elles doivent être de la même taille.
Teneur en calories de la soupe aux champignons blancs secs
Si vous préparez le plat selon la recette classique, sa teneur en calories est faible. Cependant, un tel bouillon est nutritif et satisfaisant en raison des protéines végétales hautement digestibles contenues dans les cèpes.
La valeur nutritionnelle d'une portion de soupe (250 grammes), qui contient des cèpes séchés, des pommes de terre, des carottes, des oignons, du beurre et des épices, n'est que de 110 calories. En moyenne, 100 grammes d'un plat d'épaisseur moyenne contiennent environ 40 calories, les personnes aux prises avec un excès de poids peuvent donc consommer cette soupe sans crainte.
Conclusion
La soupe aux cèpes séchés est une délicieuse entrée au goût vif et à l'arôme délicat. Il est important de suivre les règles de préparation de l'ingrédient principal, de préparation du bouillon et également de combiner correctement les herbes et les épices. Et puis le bouillon de cèpes secs deviendra non seulement l'atout de chaque femme au foyer, mais aussi une « bouée de sauvetage » dans une situation où il n'y a pas de viande à portée de main pour préparer le bouillon.
