Soupe de cèpes aux pommes de terre : sèches, fraîches et surgelées

Contenu

1 Comment faire cuire une soupe de cèpes avec des pommes de terre
2 Recettes de soupe aux cèpes et pommes de terre
3 Teneur en calories de la soupe aux cèpes et pommes de terre
4 Conclusion

Les cèpes peuvent rivaliser avec la viande en termes de valeur nutritionnelle. Et son arôme est difficilement comparable à celui d’un autre produit. La soupe de cèpes secs aux pommes de terre est un plat délicieux et très simple à préparer. Non seulement les cèpes frais, mais aussi les cèpes surgelés et séchés conviennent.

Comment faire cuire une soupe de cèpes avec des pommes de terre

Pour rendre la soupe savoureuse et riche, l'ingrédient principal doit être bien bouilli. Vous pouvez vérifier l'état de préparation comme ceci : si pendant la cuisson les champignons commencent à couler au fond du plat, vous pouvez les retirer du feu ou ajouter le reste des ingrédients.

Avant la cuisson, les matières premières doivent être bien remplies d'eau. Les champignons frais sont laissés pendant un quart d'heure et les champignons séchés pendant quelques heures. Les champignons séchés peuvent être trempés non seulement dans l'eau, mais aussi dans le lait.

Conseil! Pour rendre le bouillon épais et aromatique, avec une consistance dense, ajoutez-y un peu de farine frite.

La soupe aux champignons est un plat noble. Il n'a pas besoin d'assaisonnement, car les épices font ressortir son goût délicat. Mais au moment de servir, vous pouvez décorer d'herbes fraîches et saupoudrer de croûtons.

Soupe de cèpes frais aux pommes de terre

Les cèpes sont non seulement savoureux, mais aussi sains. Il s'agit d'une « tirelire » unique de vitamines A, E, B, D. Les cueilleurs de champignons avertis l'appellent « le tableau périodique » pour sa riche composition en micro-éléments. La plupart d’entre eux ne sont pas détruits lors de la transformation et restent après la cuisson.

Soupe de cèpes séchés aux pommes de terre

Les qualités gustatives et aromatiques du cèpe se manifestent pleinement sous sa forme séchée, se révélant dans des décoctions fortes et riches. Le trempage est une étape importante dans la préparation de tout plat de cèpes séchés. Parfois, les femmes au foyer utilisent de l'eau chaude pour cela et y laissent les matières premières pendant une demi-heure. Mais si le temps ne manque pas, les fructifications sont remplies d'eau froide et placées dans un récipient hermétique pendant la nuit. C’est ainsi que les cèpes dégagent toute leur saveur.

Important! L'eau dans laquelle les matières premières ont été trempées n'est pas versée, la laissant pour le bouillon.

Soupe de cèpes surgelée aux pommes de terre

La soupe aux champignons à base de cèpes congelés, cuits dans l'eau, est considérée comme diététique. Il est même inclus dans le menu des soins. Vous pouvez utiliser du bouillon de poisson, de poulet et de viande. Il est servi chaud, agrémenté de pain croustillant, ainsi que de crème ou de crème sure épaisse maison.

Conseil! Si les corps fruitiers secs doivent être trempés avant la cuisson, ceux congelés doivent être décongelés. Pour ce faire, ils peuvent être immergés dans de l'eau fraîche. Cela permet de rincer la matière première et de la débarrasser de l'excès de liquide.

Recettes de soupe aux cèpes et pommes de terre

De simples ragoûts de cèpes dans un bouillon de viande ou des ragoûts sans viande sont préparés depuis l'Antiquité. Parmi le grand nombre de recettes, vous pouvez choisir celles qui conviennent à la saison et à vos goûts personnels.

Une recette simple de soupe aux cèpes et pommes de terre

Préparé sans frire les ingrédients. Vous pouvez prendre non seulement des cèpes, mais également n'importe quel autre champignon. Tu auras besoin de:

cèpes frais – 500 g;
pommes de terre – 600 g;
oignon - tête;
carottes – 100 g;
assaisonnements : poivre, sel, laurier.

Comment préparer:

Les fructifications sont coupées, plongées dans de l'eau bouillante et bouillies pendant 20 minutes.
Les pommes de terre sont coupées en cubes ou en barres, transférées sur les cèpes préparés et laissées sur le feu pendant encore 10 minutes.
Ajouter les légumes finement hachés et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.
Au stade final, assaisonner avec du laurier. Il est retiré de la soupe finie.

Recette classique de soupe aux cèpes et pommes de terre

Pour une recette traditionnelle de soupe de pommes de terre, vous aurez besoin de :

cèpes (frais) – 300 g;
pommes de terre – 400 g;
oignons – 100 g;
carottes – 100 g;
beurre – 30 g;
huile d'olive – 30 g;
herbes fraîches;
sel poivre.

Étapes de cuisson :

Les cèpes lavés sont coupés en morceaux de taille moyenne.
Les pommes de terre pelées sont coupées en cubes, les oignons en petits cubes.
Râpez les carottes sur une râpe grossière.
Les cèpes sont versés avec 1,5 litre d'eau et placés sur feu moyen. Après ébullition, réduisez le feu. Lorsque les cèpes coulent au fond de la casserole, éteignez-la.
Le bouillon de champignons est versé dans un bol séparé et les fructifications sont laissées sécher et refroidir.
Le bouillon est salé, poivré, recouvert de pommes de terre et mis sur le feu.
Et les cèpes sont frits dans du beurre pendant environ 5 minutes.
En même temps, faites revenir les oignons et les carottes.
Le tout est ajouté au bouillon de champignons avec les pommes de terre lorsqu'elles sont presque prêtes.Faire bouillir encore 10 minutes.
Assaisonner la soupe avec des herbes fraîches et retirer du feu. Donnez encore un quart d'heure pour infuser.

Soupe au lait aux cèpes et pommes de terre

Le principal secret de la cuisine est de cuisiner à feu très doux sur la cuisinière ou au four. Ingrédients requis :

cèpes – 4-5 poignées ;
pommes de terre - 2-3 petits tubercules;
lait – 1 litre;
légumes verts (persil);
sel.

Comment cuisiner:

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux moyens.
Faire bouillir le lait en y ajoutant du sel.
Ajouter les légumes racines, cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
Faire une purée de pommes de terre et de lait, bien mélanger.
Lavez les cèpes, hachez-les et ajoutez-les au mélange de purée et de lait.
Mettre au four pendant 30 à 40 minutes. Maintenir la température à 180 ^°C. Vous pouvez laisser mijoter sur la cuisinière à feu très doux.
Saupoudrer de persil avant de servir.

Conseil! Pour éviter que le lait ne brûle pendant la cuisson, des ménagères averties versent un peu d'eau au fond de la casserole. Il doit recouvrir le fond d'environ 0,5 cm.

Soupe de cèpes aux pommes de terre et à la crème

Ce plat de saison est incroyablement savoureux. Et la crème lui donne un goût délicat. Pour la préparation prendre :

cèpes – 250 g;
pommes de terre - 2 tubercules;
crème épaisse – 100 ml;
oignon - tête;
beurre – 100 g;
aneth;
poivre et sel;
eau – 800 ml.

Étapes de cuisson :

Les cèpes pelés et lavés sont coupés en morceaux moyens, plongés dans de l'eau froide salée et bouillis pendant environ une demi-heure.
Placez les cèpes finis dans une passoire. Le bouillon est versé dans un récipient séparé.
L'oignon haché est frit dans l'huile. Ajouter les champignons et faire revenir encore 5 minutes.
Des pommes de terre pelées et coupées en dés sont versées dans le bouillon de champignons. Il est d'abord filtré. Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter dans une passoire. Le bouillon n'est pas versé.
Des pommes de terre sont ajoutées aux oignons et aux champignons et ce mélange est broyé avec un mélangeur.
La crème est chauffée et ajoutée par petites portions à la purée en mélangeant bien. Faites de même avec le bouillon de champignons.
La soupe est presque prête. On la chauffe sur la cuisinière en la portant à peine à ébullition, pour que la crème ne caille pas. Saupoudrer d'aneth haché.

Soupe de cèpes avec pommes de terre et pâtes

Les pâtes rendent le plat très copieux. Les cèpes frais peuvent être remplacés par des surgelés, ce qui rend la recette universelle.

Pour cela vous aurez besoin de :

cèpes – 250 g;
bouillon de champignons – 800 ml;
pâtes (vermicelles ou nouilles) – 100 g ;
crème – 50 ml;
oignon - une demi-tête;
gousse d'ail;
beurre – 25 g;
sel poivre.

Comment cuisiner:

L'ail et l'oignon sont coupés et frits dans du beurre.
Ajouter les cèpes hachés et faire revenir ensemble pendant 10 minutes.
Préparez le bouillon de champignons. Ajoutez-le aux champignons et laissez cuire environ 10 minutes pour que les champignons ramollissent.
A part, faire bouillir les pâtes dans de l'eau salée.
Versez lentement la crème dans la poêle.
Les pâtes sont transférées, salées et poivrées.
Mélangez le tout et laissez sur le feu encore quelques minutes sous le couvercle.
Mangé chaud.

Soupe de cèpes aux pommes de terre dans une mijoteuse

La soupe aux champignons dans une mijoteuse s'avère claire et très satisfaisante. Les cèpes frais, séchés, surgelés, salés et marinés lui conviennent. Autres ingrédients:

carotte;
ampoule;
pommes de terre - 3 pièces;
huile de friture;
un bouquet d'aneth;
Feuille de laurier;
sel.

Comment faire cuire la soupe :

Les cèpes sont lavés, nettoyés et coupés.
L'oignon est coupé en lanières, les carottes sont râpées.
Le multicuiseur est allumé en mode « Frire des légumes ». Temps de fonctionnement – 20 minutes.
Ajoutez d’abord les cèpes. Ils sont frits dans l'huile pendant environ 10 minutes. Ajoutez ensuite le reste des légumes.
Sel et poivre au goût.
Les pommes de terre sont coupées en lanières.
Lorsque le multicuiseur signale que les légumes sont prêts, les pommes de terre sont versées dans l'appareil. Versez 2 litres d'eau dessus.
Le multicuiseur est réglé en mode « Soupe » pendant 60 minutes.
De l'aneth haché est ajouté au plat fini.

Avant de servir, déposez un morceau de beurre dans une assiette.

Soupe de cèpes aux pommes de terre et haricots

La soupe est épaisse et très nutritive. Il peut être inclus dans un régime végétarien et dans un menu de carême.

Ingrédients:

cèpes - 500 g;
pommes de terre – 200 g;
haricots (secs) – 100 g;
orge perlé – 50 g;
carottes – 100 g;
oignon – 100 g;
Feuille de laurier;
Chili;
poivre;
sel;
huile de friture;
oignons verts.

Mode de cuisson :

Faire bouillir les cèpes hachés, égoutter et filtrer le bouillon.
L'orge perlé est également bouillie : d'abord lavée, puis versée avec de l'eau froide dans un rapport de 1:2, maintenue à feu doux pendant une demi-heure.
Les haricots secs sont trempés pendant 2 heures, cuits à feu doux pendant 1h30.
Les carottes et les oignons sont frits dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés et transférés dans une casserole.
Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en dés et les haricots bouillis.
Versez le bouillon de champignons, ajoutez une gousse de piment, du laurier et du sel.
Porter à ébullition et laisser reposer encore une demi-heure, selon que les pommes de terre sont prêtes ou non.
Au moment de servir, garnir la soupe d'oignons verts et ajouter la crème sure.

Teneur en calories de la soupe aux cèpes et pommes de terre

La valeur énergétique (teneur en calories) du produit pour 100 g est de 50,9 Kcal. De plus, il comprend des fibres alimentaires et des acides organiques, des acides gras insaturés, ainsi que du phosphore, du sodium, du magnésium, du potassium, de l'iode, du calcium et du cuivre.

Conclusion

La soupe aux cèpes secs et aux pommes de terre est un plat traditionnel de la cuisine russe et européenne.Les experts culinaires l'aiment pour son goût riche, ainsi que pour la capacité des cèpes à conserver leur belle couleur et leur belle forme une fois coupés et transformés. Il vaut mieux ne pas mélanger les cèpes avec d'autres représentants du royaume des champignons.