Champignons de lait : recettes de champignons de lait frais avec carottes, viande, à la mijoteuse

La Gruzdyanka à base de champignons au lait frais est un plat traditionnel de la cuisine russe. Pour une recette d'une telle soupe, vous pouvez vous tourner en toute sécurité vers vos grands-mères: elles vous expliqueront comment bien récolter les champignons de lait, comment les laver, les traiter et les cuire. Il convient de considérer les recettes géorgiennes simples les plus populaires avec des ingrédients supplémentaires sous forme de viande ou de légumes.

La soupe est-elle faite à partir de champignons au lait cru ?

Les champignons de lait peuvent être trouvés dans les forêts mixtes et feuillues du centre de la Russie. Ces champignons appartiennent à la famille Russula, ils ont de nombreuses variétés, ils se récoltent au milieu de l'automne ou vers la fin de l'été, sous réserve de fortes pluies. Étonnamment, dans les pays occidentaux, cette espèce est considérée comme non comestible, mais en Russie, les plats à base de champignons de lait sont très populaires.Leur chair est dense, un jus laiteux apparaît sur la coupe, qui jaunit ensuite.

Le plus souvent, les champignons sont récoltés pour être marinés afin d'éliminer l'amertume caractéristique inhérente à cette espèce. La soupe aux champignons est préparée à partir de champignons au lait cru, préalablement trempés dans de l'eau salée puis soigneusement lavés pour éliminer le sable.

Comment faire cuire des champignons de lait à partir de champignons de lait frais

Cuire des champignons de lait à partir de champignons de lait frais n'est pas du tout difficile, mais il est important de suivre quelques recommandations simples pour rendre le plat savoureux, sain et aromatique :

• les champignons ne doivent pas être véreux;
• les champignons de lait doivent d'abord être trempés plusieurs heures dans de l'eau salée ;
• Le produit collecté en forêt doit être soigneusement lavé pour éliminer le sable et autres débris.

Le secret le plus important dans la préparation du plat réside dans les champignons écrasés. C'est la différence fondamentale entre la soupe aux champignons géorgienne et simple. Une partie de l'ingrédient principal doit être écrasée avec un presse-purée ou hachée dans un hachoir à viande pour rendre le bouillon riche et épais.

Recettes géorgiennes à base de champignons au lait frais avec photos

Il existe de nombreuses recettes. Vous trouverez ci-dessous les options les plus délicieuses et les plus populaires pour préparer ce plat.

Recette classique de soupe aux champignons au lait frais

Bouillon riche à l'arôme frais de persil, d'oignons verts, d'aneth, au goût subtil de champignons sauvages. Vous trouverez ci-dessous une recette étape par étape de soupe aux champignons au lait frais, qui nécessitera en plus 7 à 8 pièces. des champignons au lait frais, une tête d'oignon, quelques tubercules de pomme de terre et des herbes fraîches pour la décoration.Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une cuillerée de crème sure riche à la soupe finie.

Champignon de lait aux herbes fraîches

Processus de cuisson étape par étape :

1. Lavez les champignons de lait trempés dans de l'eau salée et coupez-les en petits cubes ou en fines lanières.
2. Divisez les champignons en 2 parties, écrasez les premières au presse-purée dans une assiette ou un mortier à part pour libérer le plus de jus possible.
3. Portez à ébullition l'eau d'une casserole, faites cuire la pulpe et les morceaux de champignons pendant environ 1 heure à feu doux.
4. Faire revenir l'oignon finement haché dans l'huile végétale, couper les pommes de terre en cubes.
5. Ajouter les pommes de terre et les pommes de terre rôties au bouillon bouillant et cuire jusqu'à tendreté.
6. Servir l'asclépiade avec des herbes fraîches finement hachées et une cuillerée de crème sure riche.

C'est la plus simple - une recette classique, la quantité d'ingrédients peut être modifiée.

Recette de champignons de lait à base de champignons de lait frais aux carottes

La recette géorgienne étape par étape suivante est similaire à la recette classique. Pour cela, vous devez prendre, entre autres ingrédients, une carotte de taille moyenne.

Option de service pour les plats cuisinés

Préparation:

1. Rincez les champignons de lait pré-trempés à l'eau courante et hachez-les finement, broyez-en soigneusement.
2. Râpez les carottes ou coupez-les en rondelles, hachez l'oignon.
3. Faire revenir les légumes dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Placer les champignons et les pommes de terre coupées en gros morceaux dans l'eau bouillante. Cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, ajouter la cuisson et saler la soupe.
5. Servir l'asclépiade chaude, garnie d'une cuillerée de crème sure et d'herbes finement hachées.

Soupe géorgienne à base de champignons au lait frais et de champignons au miel

Pour un bouillon parfumé, vous pouvez combiner plusieurs types de champignons, par exemple ajouter des champignons sauvages, qui poussent généralement dans les mêmes forêts de feuillus que les champignons de lait.

Portion appétissante de champignons géorgiens à base de champignons frais

Les ingrédients suivants sont nécessaires :

• champignons de lait – 600 g;
• champignons au miel – 400 g;
• pommes de terre – 6 pièces;
• oignons – 1 pc.

Les champignons de lait et les champignons de miel doivent être lavés pour éliminer les débris forestiers et le sable, et trempés pendant plusieurs heures dans de l'eau salée. Coupez l'ingrédient principal en petits cubes et mettez-en quelques-uns dans une tasse à part. Placer les cubes de champignons de lait dans une casserole avec de l'eau, porter le bouillon à ébullition, ajouter les pommes de terre. Faire revenir les oignons dans l'huile végétale pendant environ 5 minutes. Écrasez les champignons réservés, ajoutez-les à la soupe et laissez cuire environ 40 minutes. Salez les champignons géorgiens, ajoutez un peu de poivre noir si vous le souhaitez et transférez l'oignon frit dans la poêle.

Lait de lait de champignons au lait frais avec de la viande

Les champignons sont constitués de protéines difficiles à digérer ; si vous faites cuire des champignons de lait dans un bouillon de viande, vous obtiendrez un plat très satisfaisant et riche. Ingrédients nécessaires :

• champignons au lait frais – 700 g;
• pommes de terre – 0,5 kg;
• filet de poulet – 500 g;
• oignons – 2 pièces;
• carottes – 1 pièce;
• huile de tournesol pour la friture;
• un bouquet d'herbes fraîches;
• sel et poivre au goût.

Champignons de lait dans un bouillon de viande

Cuire dans l'ordre suivant. Préparez d'abord le bouillon de viande, retirez la viande et coupez-la en cubes. Ensuite, faites bouillir les champignons géorgiens selon la recette classique et, à la fin, ajoutez le poulet haché à la soupe. Garnir le plat fini d'oignons verts frais et servir en portions.

Champignons de lait de champignons de lait frais dans une mijoteuse

Dans le bol de l'appareil, la soupe aux champignons mijote pendant une heure, ce qui permet à tous les ingrédients de révéler pleinement leur goût et leur arôme.Pour préparer le plat dans le multicuiseur, vous aurez besoin des mêmes ingrédients que pour la recette classique.

Champignon de lait en cuisson

Hachez grossièrement les champignons de lait trempés, épluchez les oignons et les carottes. Versez un peu d'huile végétale dans le bol, faites revenir les carottes râpées et les oignons finement hachés en mode « cuisson ». Ensuite, ajoutez les cubes de champignons de lait et les morceaux de pommes de terre, ajoutez de l'eau et activez le mode « soupe ». Laisser mijoter le bouillon pendant environ 40 minutes, saler et poivrer au goût, ajouter des herbes fraîches et un peu de crème sure.

Soupe aux champignons au lait frais et cèpes

Deux types de champignons sont appelés champignons royaux depuis longtemps, et si vous les combinez ensemble, vous obtenez un champignon géorgien incroyablement savoureux - riche et épais. Prenez les champignons en proportions égales, ajoutez le reste des ingrédients « à l'œil nu ». Vous aurez besoin de pommes de terre, de carottes et d'oignons, de quelques herbes fraîches pour décorer le plat et de crème sure pour un goût supplémentaire.

Champignon de lait à la crème sure et aux herbes

Préparation:

1. Lavez les cèpes et coupez-les en gros morceaux ; vous devez également hacher les pommes de terre et l'oignon. Faites revenir les champignons dans une poêle bien chauffée avec les oignons et le beurre, laissez mijoter à couvert pendant environ 20 minutes.
2. Broyer les champignons de lait dans un bol à part à l'aide d'un presse-purée en bois. Faire bouillir 1,5 litre d'eau dans une casserole, ajouter les pommes de terre et les deux types de champignons, cuire environ 15 minutes à feu doux.
3. Ajoutez du sel et du poivre au goût, laissez infuser la soupe pendant environ une heure et servez, garnie de crème sure et d'herbes.

Soupe de purée de champignons aux champignons au lait frais

Le plat peut facilement être attribué à une cuisine française exquise. La quantité d'ingrédients n'est pas indiquée, ils sont pris dans des proportions « à l'oeil ».Vous aurez besoin de champignons au lait frais, de légumes (oignons, carottes, pommes de terre), d'un peu de farine et de beurre.

Soupe crémeuse aux champignons au lait

Processus de cuisson étape par étape :

1. Triez les champignons au lait cru, rincez, ébouillantez à l'eau bouillante et broyez le produit dans un hachoir à viande.
2. Épluchez l'oignon, hachez-le finement et faites-le revenir dans l'huile végétale pendant 5 à 7 minutes.
3. Ajouter les carottes râpées sur une râpe grossière et le mélange de champignons à l'oignon, laisser mijoter à feu doux, à couvert, pendant environ 15 minutes.
4. Transférez le rôti dans une casserole et faites revenir une cuillerée de farine dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré.
5. Ajouter la farine au mélange légumes-champignons, diluer avec de l'eau bouillante et porter à ébullition dans une casserole.
6. Au moment de servir, saupoudrer la crème d'oignons verts et ajouter une cuillerée de crème sure.

Recette géorgienne de champignons frais au poisson

Le plat appétissant est très similaire à la solyanka, car il contient de nombreux ingrédients. Vous aurez besoin des produits suivants pour cuisiner :

• champignons au lait frais – 350 g;
• filet de poisson – 450 g;
• concombres marinés – 2 pièces;
• choucroute – 200 g;
• olives ou olives noires – 15 pièces;
• jus de citron – 2 c. l.;
• un bouquet d'herbes fraîches;
• cornichon au concombre – 2 c. l.;
• feuille de laurier – 1-2 pièces;
• farine pour épaissir le bouillon;
• huile végétale pour frire les légumes.

Option pour servir la solyanka avec du poisson et des champignons

Lavez les champignons à l'eau froide, coupez-les en petits morceaux et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans le beurre. Faites revenir la farine dans une poêle bien chaude, ajoutez quelques cuillères à soupe de bouillon de champignons. Hachez finement le filet de poisson. Mettre tous les ingrédients dans une casserole avec le bouillon et cuire jusqu'à ce que le poisson soit cuit. En fin de cuisson, ajoutez le jus de citron et les herbes fraîches à la soupe, salez au goût.

Lait de lait de champignons frais au lait cru avec des boulettes de viande

Une soupe copieuse à base de champignons de lait râpés et de boulettes de viande de tout type de viande hachée est rapide et facile à préparer. Vous aurez besoin des mêmes ingrédients que pour le géorgien classique, plus 500 g de viande hachée.

Processus de cuisson étape par étape :

1. Hachez finement les champignons de lait trempés dans l'eau salée et réduisez-en quelques-uns en purée.
2. Faites bouillir de l'eau dans une casserole et faites bouillir les champignons de lait jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
3. Formez des petites boulettes de viande et placez-les dans la poêle avec le bouillon principal.
4. Faire revenir l'oignon finement haché et les carottes râpées dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
5. Placer le rôti dans le bouillon, saler et poivrer au goût.

Recette de champignons de lait à base de champignons au lait cru au fromage

Vous obtiendrez un premier plat merveilleux et inhabituel si vous ajoutez du fromage fondu aux recettes de soupe aux champignons. Les composants suivants sont nécessaires :

• champignons frais - 300 g;
• poulet - 350 g;
• oignon - 1 pièce;
• carottes - 1 pièce;
• pommes de terre - 3 pièces;
• fromage fondu - 2 pièces;
• huile végétale pour friture;
• sel, poivre noir moulu - au goût.

Option pour servir une soupe aux champignons avec du poulet et du fromage fondu

Processus de cuisson étape par étape :

1. Faire bouillir le bouillon à base de viande de poulet, retirer le poulet et le couper en gros cubes.
2. Hachez finement les champignons de lait frais lavés à l'eau salée ou écrasez-les au presse-purée.
3. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes et placez-les dans une casserole avec un bouillon bouillant.
4. Râpez les carottes, hachez les oignons, faites revenir les légumes dans l'huile végétale.
5. Mélanger tous les ingrédients et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les champignons et les pommes de terre soient prêts.
6. Salez l'asclépiade, ajoutez du poivre noir moulu et ajoutez le fromage fondu à la soupe bouillante, remuez jusqu'à ce que le fromage se dissolve.

Okrochka aux champignons au lait frais

La plupart des recettes d'okroshka originale aux champignons de lait contiennent des champignons salés, mais vous pouvez préparer une appétissante soupe d'été à partir de produits frais. Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• champignons au lait frais – 4 pcs.;
• concombres – 2 pièces;
• œufs de poule – 2 pièces ;
• pommes de terre – 2 pièces;
• carottes – 1 pièce;
• oignon – 1 pièce;
• moutarde - au goût;
• kvas;
• herbes fraîches;
• sucre et sel - au goût.

Okroshka ou soupe d'été aux champignons

Processus de cuisson étape par étape :

1. Faire tremper les champignons de lait dans de l'eau salée pendant une journée, rincer et faire bouillir jusqu'à tendreté, coupés en fines lanières.
2. Faire bouillir et peler les carottes, les pommes de terre et les œufs.
3. Hachez finement tous les ingrédients dans une casserole, ajoutez du kvas et du sel si nécessaire.
4. Ajouter un peu de sucre, de moutarde et d'herbes fraîches, laisser refroidir au réfrigérateur.

Teneur en calories de la soupe aux champignons au lait frais

Les champignons contiennent beaucoup d'eau et, à première vue, la composition du produit peut paraître médiocre. Pour 100 g il y a :

• 88 g d'eau ;
• 8 g de protéines ;
• 9 g de matières grasses ;
• 1 g de glucides ;
• teneur en calories – ​​16 kcal.

Les champignons de lait apportent de grands bienfaits pour la santé de la peau : ils contiennent beaucoup de vitamines B, ainsi que des fibres, des cendres et des fibres alimentaires. La pulpe laiteuse du champignon contient de la riboflavine et de la thiamine, des antioxydants naturels qui aident à renforcer le système immunitaire. Une source précieuse de protéines contient des substances qui décomposent les graisses.

100 g de soupe simple aux champignons au lait frais contiennent :

• 42,21 kcal ;
• B – 1,81 g ;
• F – 0,4 g ;
• U – 7,75 g.

Conclusion

Les champignons de lait à base de champignons de lait frais deviendront un plat préféré, pertinent en plein automne. Le bouillon aromatique, épais et riche est non seulement incroyablement savoureux, mais aussi satisfaisant et nutritif.

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