Betteraves épicées pour l'hiver en bocaux

Contenu

1 Comment cuisiner correctement les betteraves épicées
2 Recette classique de betteraves épicées pour l'hiver
3 Apéritif d'hiver épicé à base de betteraves à l'ail et aux piments
4 Apéritif de betterave épicée à la cannelle et au piment
5 Recette de betteraves épicées pour l'hiver aux aubergines et pommes
6 Une recette simple pour un apéritif d'hiver épicé à base de betteraves et d'herbes
7 Règles de conservation des collations salées à la betterave
8 Conclusion

Les préparations hivernales à base de betteraves sont très variées. Ce n'est pas surprenant, car ce légume racine est non seulement étonnamment sain, mais aussi beau et savoureux. Les betteraves épicées pour l'hiver en bocaux sont à la fois une entrée dans laquelle le légume racine apparaît dans un splendide isolement, et des plats de composition variée, mais dans lesquels les betteraves jouent un rôle de premier plan. Ils ont une chose en commun : ils sont tous préparés avec la participation de piment, qui non seulement ajoute du piquant aux plats, mais agit également comme un conservateur supplémentaire.

Comment cuisiner correctement les betteraves épicées

Les betteraves épicées peuvent être préparées à partir de légumes crus et cuits. La forme de coupe peut également être absolument quelconque. Pour cette préparation, n'importe quelle variété convient, l'essentiel est de s'assurer que le légume est bien mûr et qu'il présente une couleur uniforme et intense, sans taches claires ni stries sur la pulpe.

Vous pouvez faire bouillir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites - le légume devient suffisamment mou pour pouvoir être facilement percé avec une fourchette. Donc jusqu'à moitié prêt - dans ce cas, les légumes-racines sont blanchis dans l'eau bouillante pendant 10 à 20 minutes. Le plus souvent, cela est fait afin de retirer la peau avec le moins d'effort possible.Après un tel blanchiment, il s'enlève facilement et rapidement.

Il existe des recettes pour préparer des betteraves épicées pour l'hiver, qui utilisent un processus de stérilisation, et malgré cela, tout s'avère très savoureux. Dans de telles recettes, les légumes subissent généralement un traitement thermique minimal. Si les betteraves sont d'abord bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres, la stérilisation n'est généralement pas nécessaire.

Recette classique de betteraves épicées pour l'hiver

Cette recette est la plus appréciée des ménagères, probablement en raison de sa composition riche et de sa bonne conservation en hiver. Mais les betteraves jouent ici en tout cas un rôle majeur.

Tu auras besoin de:

2 kg de betteraves douces ;
1,5 kg de tomates ;
5-6 morceaux de poivron doux ;
3-4 morceaux de piment rouge;
7 gousses d'ail;
30 g de sel ;
100-120 ml d'huile végétale ;
environ 2/3 c. essence de vinaigre.

Conseil! Si les betteraves ne sont pas très sucrées, vous pouvez ajouter 50 g de sucre.

Préparation:

Tous les légumes sont lavés et nettoyés de toutes les parties excédentaires.
Les betteraves pelées sont coupées en lanières ou râpées pour les carottes coréennes.
À feu moyen, faites-le mijoter dans une poêle avec de l'huile pendant environ 20 minutes.
Les tomates sont passées dans un hachoir à viande et les poivrons sont également coupés en lanières.
Au bout de 20 minutes, ajoutez les tomates hachées dans la poêle et laissez mijoter encore 20 à 30 minutes.
Ajoutez ensuite les deux types de poivrons et faites chauffer le mélange de légumes pendant encore un quart d'heure.
L'ail finement haché est ajouté en dernier et après 5 minutes, éteignez le feu.
Attention! L'essence de vinaigre peut être ajoutée soit à la dernière minute de cuisson à la masse végétale totale, soit littéralement goutte à goutte dans chaque pot de 0,5 litre avant le sertissage.
Lorsqu'elle est chaude, l'apéritif épicé à la betterave est placé dans des bocaux stérilisés et enroulé pour l'hiver.

A partir de la quantité de produits indiquée dans la recette, vous obtenez environ 7 pots d'un demi-litre de la préparation épicée.

Apéritif d'hiver épicé à base de betteraves à l'ail et aux piments

Cette recette de betteraves épicées pour l'hiver est très simple en soi, même si elle nécessite une stérilisation supplémentaire, puisqu'elle n'utilise pas du tout de vinaigre. Mais cela sera certainement apprécié par les représentants de la moitié la plus forte de l'humanité.

Requis:

1 kg de betteraves ;
1 piment ;
1 litre d'eau ;
2 feuilles de laurier ;
un bouquet de persil ou d'aneth ;
6 gousses d'ail;
0,5 c. coriandre moulue;
15 g de sel ;
15 g de sucre ;
une pincée de cumin et de safran.

Fabrication:

Les légumes-racines sont soigneusement lavés, plongés avec la peau dans de l'eau bouillante et blanchis pendant 18 à 20 minutes.
Retirer de l'eau bouillante et plonger immédiatement dans l'eau la plus froide possible.
Pelez la peau, qui s'enlève facilement d'elle-même après cette procédure, et coupez-la en fins cercles ou en cubes.
Parallèlement, préparez la marinade. Dissoudre le sucre et le sel dans une casserole avec de l'eau chaude. Après ébullition, ajoutez toutes les épices, faites bouillir 5 minutes et laissez infuser sous un couvercle fermé jusqu'à refroidissement.
Les betteraves sont placées dans des bocaux propres et secs avec de l'ail haché, du poivre et des herbes, et versées avec la marinade infusée.
Déplacez les bocaux avec les couvercles dans une casserole d'eau, mettez sur le feu et stérilisez pendant 25 minutes.
Ensuite, ils sont ligotés pour l'hiver.

Apéritif de betterave épicée à la cannelle et au piment

Cette recette pour l'hiver comporte un ensemble d'épices différent, mais le goût de la collation épicée reste toujours original et très attractif. Sinon, la méthode de préparation du plat correspond entièrement à la description de la recette précédente. Seulement, vous n’avez pas besoin de refroidir la garniture après l’avoir préparée, mais versez-la chaude sur les betteraves et les poivrons dans des bocaux.

Commentaire! Le vinaigre est ajouté aux bocaux immédiatement avant de les stériliser.

La quantité d'ingrédients est donnée par pot de 0,5 litre :

330-350 g de betteraves déjà blanchies et pelées ;
5-6 c. 6% de vinaigre pour chaque pot ;
½ gousse de piment fort.

Les composants de remplissage sont donnés pour 1 litre d'eau :

10 g de sel ;
80 g de sucre ;
1/3 c. cannelle;
7 boutons de clou de girofle ;
7 grains de poivre noir.

Recette de betteraves épicées pour l'hiver aux aubergines et pommes

Cette collation hivernale est non seulement épicée, mais aussi très saine et nutritive.

Tu auras besoin de:

500 g de betteraves bouillies et pelées ;
500 g d'aubergines cuites et pelées ;
500 g de pommes dénoyautées ;
2-3 gousses de piment fort ;
5 gousses d'ail;
30 g de sel ;
75 g de sucre ;
180 g d'huile végétale.

Préparation:

Faire bouillir les betteraves dans leur peau jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites (la chair doit être facilement percée avec une fourchette) pendant environ 1 heure.
Les aubergines sont cuites au four à une température d'environ + 180 ° C jusqu'à ce qu'elles soient tendres pendant 30 à 40 minutes.
Important! Si vous disposez de suffisamment d’espace dans le four, les betteraves peuvent également être cuites dans leur peau avec les aubergines.
Les légumes bouillis ou cuits au four sont pelés et hachés à l'aide d'une râpe ou d'un hachoir à viande.
Les pommes et les poivrons sont épépinés, l'ail est pelé.
Tous les ingrédients sont également broyés à l'aide d'un hachoir à viande.
Mélanger tous les produits dans une casserole, ajouter le sel et le sucre, mélanger et laisser au chaud pendant environ une heure.
Ajoutez ensuite l'huile végétale, mettez le mélange sur le feu et faites chauffer à feu doux pendant environ 20-30 minutes sous le couvercle et encore 5 minutes avec le couvercle ouvert.
Lorsqu'elle est chaude, la collation hivernale épicée est placée dans des bocaux stériles et immédiatement scellée.

Une recette simple pour un apéritif d'hiver épicé à base de betteraves et d'herbes

Ce plat épicé à la betterave, originaire des pays méditerranéens, plaira à coup sûr aux gourmets et aux amateurs de snacks épicés.

Tu auras besoin de:

800 g de betteraves ;
50 g chacun de persil frais, coriandre et aneth ;
1 piment ;
10 g de sel ;
120 ml d'huile d'olive ;
60 ml de vinaigre balsamique ;
1 oignon;
7 gousses d'ail;
20 g de graines de moutarde ;
10 g de cumin ;
poivre noir moulu - au goût.

Préparation:

Les betteraves sont lavées et pelées, enveloppées dans du papier d'aluminium, cuites au four à une température de + 180°C pendant 40 à 60 minutes, selon la taille du légume racine.
Le poivre est lavé, débarrassé des graines et des cloisons internes et finement haché au couteau.
Faites de même avec les verts.
Les oignons et l'ail sont pelés et coupés en fines rondelles et tranches.
Dans un grand récipient, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel, le poivre noir moulu, l'oignon, l'ail et le piment, ainsi que les graines de moutarde et le cumin.
Laisser infuser un quart d'heure après avoir bien mélangé.
Les betteraves cuites au four sont refroidies, coupées en fines tranches ou en pailles, mélangées à une vinaigrette épicée et, recouvertes d'une pellicule plastique, laissées tremper pendant une heure.
Ensuite, ils sont placés dans des bocaux en verre propres préparés pendant ce temps et mis à stériliser dans l'eau bouillante pendant 20 minutes.
Une fois la stérilisation terminée, le snack épicé à la betterave est emballé pour l’hiver.

Règles de conservation des collations salées à la betterave

Tous les plats préparés selon les recettes décrites ci-dessus peuvent être facilement conservés en hiver dans un garde-manger ordinaire. L'essentiel est que l'accès à la lumière soit limité.

Conclusion

Les betteraves épicées pour l'hiver en bocaux impressionneront le plus la partie masculine de la population. Bien que la variété des recettes présentées aidera chacun à choisir quelque chose à son goût.